Mol go'shti iste'mol qilmoqchimisiz, lekin byudjet cheklanganmi? Agar shunday bo'lsa, sizning tanlovingiz, ehtimol, chakka yoki mol go'shti go'shti kabi go'shtni kamroq kesish bilan cheklangan. Bu turdagi go'sht sigirning bo'yniga va elkasiga yaqin joyda joylashgan; natijada, undagi mushaklarning tarkibi, agar to'g'ri pishirilmasa, go'sht tuzilishini juda qattiq qiladi. Eng yaxshi tuzilish va ta'mga ega bo'lish uchun go'shtni juda uzoq vaqt pishirish kerak; Siz tanlashingiz mumkin bo'lgan pishirish usullarining ba'zilari-qovurish, qovurish yoki qovurish. Sizning oshpazlik mahoratingizga eng mos keladigan texnikani tanlang. Shubhasiz, nozik va mazali quadrisepslarni taqdim etish endi tog'larni siljitishdek qiyin emas!
Tarkibi
Go'shtni qovurish usuli bilan qayta ishlash (ozgina suyuqlik bilan qaynatish)
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i yoki kanola yog'i
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
- 1-1½ kg. mol go'shti quadriseps
- 180 ml. suyuqlik
- 1 osh qoshiq. yoki 1 osh qoshiq. Ziravorlar
Go'shtni qovurish usuli bilan qayta ishlash (issiqlik bilan panjara qilish)
- Mol go'shti quadriseps
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Go'shtni qovurish texnikasi bilan qayta ishlash (ozgina yog'da qovurish)
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i, hindiston yong'og'i yog'i yoki uzum yog'i
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
- Sizning tanlovingiz biftek ziravorlari (ixtiyoriy)
Qadam
4 -ning 1 -usuli: Go'shtni qovurish usuli bilan qayta ishlash
Qadam 1. Pechni oldindan qizdiring va go'shtni tuzlang
Pechni 162 ° C ga qo'ying. Pechning isishini kutayotganda, 2 osh qoshiq quying. katta yirtqichlardan yoki Gollandiyalik pechda o'simlik yog'i yoki kanola yog'i (juda qalin, sifatli va umuman boshqa idishlarga qaraganda og'irroq idish); yog'ni o'rtacha olovda qizdiring. Yog 'qizishini kutayotganda, ta'mga ko'ra go'shtni tuz va murch seping.
Agar ishlatilgan go'sht bo'laklari juda qalin bo'lmasa, siz quyma temir qozondan foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Go'shtning har ikki tomonini ozgina yog'da qovuring
Yog 'qizib ketgandan so'ng, darhol go'shtga ziravorli bo'laklarni soling. Siz yog'ni ishlatish uchun etarlicha issiq ekanligini ko'rsatadigan shivirlash ovozini eshitishingiz kerak. Go'shtni har tomondan qovurib bo'lguncha o'rta olovda qovuring. Go'sht pishirilgach, uni oshxona qisqichlari yordamida to'kib tashlang va skovorodkada qolgan yog'ni olib tashlang.
Go'shtni qovurayotganda qo'llaringizga issiq yog 'tushmasligi uchun maxsus qo'lqop kiying
Qadam 3. Siz tanlagan suyuqlikni to'kib tashlang
Taxminan 175 ml ishlatiladi. kuchli suyuqlik go'shtni yumshoq va mukammal pishiradi. Sinashga arziydigan ba'zi suyuqlik turlari:
- Mol go'shti bulyoni yoki sabzavotli bulyon
- Olma sharbati yoki olma sirkasi
- Cranberry sharbati
- Pomidor sharbati
- Bulyon bilan aralashtirilgan quruq sharob
- Suv
- 1 osh qoshiq. barbekyu sousi, Dijon xantal, soya sousi, biftek sousi yoki Worcestershire sousi kabi suyuq ziravorlar (engil tuzilish uchun ozgina suv qo'shing).
Qadam 4. Quruq ziravorlar qo'shing
Go'sht ta'mini boyitish uchun 1 osh qoshiq qo'shib ko'ring. quruq ziravorlar yoki 1 osh qoshiq. sizning ta'mingizga ko'ra yangi o'tlar. Siz tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan ziravorlarning ba'zi turlari:
- Fesleğen yoki reyhan barglari
- Herbes de Provence (siz ularni import qilinadigan tovarlarni sotadigan supermarketlarda yoki Internetda sotib olishingiz mumkin)
- Italiya ziravorlari
- Oregano
- Kekik barglari
Qadam 5. Go'shtni pechda pishiring
Idishni yoping va pechga qo'ying; Og'irligi 1 - 1½ kg bo'lgan go'shtni 1 soat 15 daqiqadan 1 soat 45 daqiqagacha pishirish kerak. Bu vaqt ichida go'shtning tuzilishi juda yumshoq va eyishga tayyor bo'lishi kerak. O'rtacha kamdan-kam uchraydigan tayyorlik uchun go'shtni 62 ° C ga qadar pishiring; Ayni paytda, yaxshi tayyor bo'lish uchun go'shtni 79 ° C ga qadar pishiring.
Noziklikni tekshirish uchun go'shtni vilka yoki pichoq bilan urib ko'ring. Agar uni osonlikcha teshsa, demak, go'sht yeyish uchun etarlicha yumshoq bo'ladi
4 -usul 2: Go'shtni qovurish usuli bilan qayta ishlash
Qadam 1. Broylerni yoqing va go'shtni tuzlang
Agar broyler pechning shipida bo'lsa, pechka tokchasini broylerdan taxminan 10 sm masofaga o'tkazing. Agar broyler alohida bo'linmada joylashgan bo'lsa (odatda pechingizning pastki qismida), pechka tokchasining o'rnini o'zgartirishga hojat yo'q. Go'shtning har ikki tomonini tuz va murch sepganda, broylerni yoqing.
Agar xohlasangiz, go'shtni maxsus biftek ziravorlari bilan ziravorlashingiz mumkin
Qadam 2. Go'shtning bir tomonini panjara qiling
Tayyorlangan go'shtni pishirish varag'iga yoki quyma temir idishga joylashtiring va broyler ostiga qo'ying; shundan so'ng, go'shtni 7-9 daqiqa davomida qovuring (qovurish vaqti ishlatilgan go'shtning qalinligiga bog'liq). O'rtacha yoki kamdan-kam tayyor bo'ladigan bo'lsak, go'shtni 6-7 daqiqa davomida qovuring.
Agar siz pishirish jarayonini osonroq kuzatmoqchi bo'lsangiz, pishirish jarayonida o'choq eshigini biroz oching
Qadam 3. Go'shtni aylantiring va boshqa tomonini qovuring
Go'shtni muloyimlik bilan ag'darish uchun o'tkir vilkalar yoki oshxona qisqichidan foydalaning. Go'shtni yana broyler ostiga qo'ying va 5-8 daqiqa davomida pishiring (qovurish vaqti ishlatilgan go'shtning qalinligiga bog'liq). Go'shtning haroratini ham tekshirganingizga ishonch hosil qiling.
O'rtacha kamdan-kam uchraydigan pishirish uchun go'shtni 60 ° C ga qadar pishiring. Ayni paytda, o'rtacha pishirish uchun go'shtni 70 ° C ga qadar pishiring
Qadam 4. Go'shtni xizmat qilishdan oldin biroz dam oling
Go'shtni kesish taxtasiga yoki xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing. Shundan so'ng, gumbaz yoki chodir hosil qilish uchun alyumin folga go'sht ustiga qo'ying; go'shtni 5 daqiqaga qoldiring. Bu usul go'shtning har bir tolasida go'sht sharbatini ushlab qolish uchun bajarilishi kerak.
Go'yoki, go'shtning harorati broylerdan olinib, xona haroratida qoldirilgandan keyin taxminan 5 darajaga pasayadi
3-usul 4: Go'shtni qovurish texnikasi bilan qayta ishlash
Qadam 1. Pechni oldindan qizdiring va go'shtni tuzlang
Pechni 204 ° C ga qo'ying. Pechning isishini kutayotganda, ta'mga ko'ra go'shtni har xil o'tlar va ziravorlar bilan ziravorlang. Agar siz bezovta qilishni xohlamasangiz, hatto ta'mga ko'ra go'shtni tuz va qalampir bilan tuzlashingiz mumkin. Xavotir olmang, u hali ham mazali bo'ladi. Go'shtni ta'mi kuchliroq va pishganida yuzasi qizarib ketishi oson bo'lishi uchun go'shtni ko'plab ziravorlar bilan surtishdan qo'rqmang. Ziravorlarni sinab ko'rishga arziydigan ba'zi turlari:
- Cajun ziravorlari
- Chimichurri sousi
- Teriyaki sousi
- Monreal biftek ziravorlari (Indoneziyada sotiladigan brend - McCormick)
2 -qadam. Qozonni yuqori olovga qizdiring
Go'shtni shu usulda pishirish uchun quyma quyma qozondan foydalanish yaxshidir. Shundan so'ng, panga bir necha osh qoshiq kokos moyi, uzum yog'i yoki o'simlik yog'ini quying. Esingizda bo'lsin, go'shtni skovorodkada va moy chindan ham qizib ketganda qo'shing, shunda go'shtni qovurish jarayoni tezroq bo'ladi.
O'simlik yog'i, hindiston yong'og'i yog'i va uzum yog'i yuqori qaynash nuqtalariga ega, shuning uchun ular uzoq vaqt qizdirilsa oson yonmaydi. Qovurilgan go'sht uchun, zaytun yoki sariyog 'kabi tez qaynab ketadigan yog'ni ishlatmasligingizga ishonch hosil qiling
Qadam 3. Go'shtning har ikki tomonini oltin jigarrang bo'lguncha pishiring
Go'shtni issiq yog'li qovurilgan idishga soling va go'shtning bir tomonini 1-3 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, go'shtni ag'daring va boshqa tomonini bir xil vaqt yoki jigarrang bo'lguncha pishiring. Agar go'shtning ichki qismi hali ham xom bo'lsa, xavotir olmang; pishirish jarayoni o'choqda tugagandan so'ng.
Go'shtni bir necha marta aylantirish mumkin, shunda pishirish jarayoni tezroq bo'ladi va jigarrang rang teng taqsimlanadi
Qadam 4. Go'shtni o'choqqa soling
Tovoqni go'sht bilan oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, 6-8 daqiqa davomida yoki go'sht sizning xohishingizga ko'ra tayyor bo'lgunga qadar pishiring. O'rtacha kamdan-kam uchraydigan tayyorlik uchun go'shtni 62 ° C ga qadar pishiring; Ayni paytda, yaxshi tayyor bo'lish uchun go'shtni 79 ° C ga qadar pishiring. Go'shtni plastinkaga o'tkazing va ovqatdan oldin bir necha daqiqaga qoldiring.
- Go'shtning birinchi turishiga ruxsat berish kerak, shunda sharbatlar go'shtning har bir tolasiga yaxshi singib ketadi.
- Ishlatiladigan panani pechda qizdirish mumkinligiga ishonch hosil qiling. Kastryulkaning yorlig'ida "o'choqqa chidamli" deb yozilgan bo'lsa ham, idishingiz 200 ° C ga tushganda ham sinmasligiga va erimasligiga ishonch hosil qiling.
4 -usul 4: mol go'shti sonlarini tanlash va ularga xizmat ko'rsatish
Qadam 1. To'g'ri go'sht bo'lagini tanlang
Agar siz katta qismlarni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bir xil o'lchamdagi go'sht bo'laklarini sotib olishga harakat qiling. Agar siz uni topishda qiynalayotgan bo'lsangiz, katta -katta bo'lak sotib olib, o'zingiz kesib olishingiz mumkin. Esingizda bo'lsin, go'shtni bir xil bo'lguncha juda katta bo'laklarga aylantirmang.
Umuman olganda, chorvachilik go'shti har xil o'lchamda sotiladi, chunki bu turdagi go'shtda mol go'shti elkasidan ko'p mushak bor. Shuning uchun, juda ko'p yog'li va shunga o'xshash qalinlikdagi go'sht bo'laklarini topishga harakat qiling
Qadam 2. Go'shtni saqlash va qayta ishlash
Iloji boricha, mol go'shti quadlarini sotib olgan zahoti pishiring. Agar uni darhol qayta ishlamasangiz, uni muzlatgichda 2-3 kun saqlashingiz mumkin. Sovutgichga qo'yishdan oldin, go'shtni plastik o'ralgan holda o'rab oling va uni plastik bo'lmagan idishga soling. Havoning ichkarida aylanishi uchun idishni juda qattiq yopmang. Shundan so'ng, sharbat boshqa ovqatlarga tushmasligi uchun go'sht idishini muzlatgichning maxsus tokchasida yoki pastki tokchasida saqlang.
Pishgan va xom go'shtni saqlamasligingiz yoki bir joyga qo'ymasligingizga ishonch hosil qiling. Har doim pishirilgan va xom go'shtni alohida idishlarda saqlang va ikkalasini tayyorlash uchun har xil oshxona anjomlaridan foydalaning
Qadam 3. Mol go'shti quadlariga xizmat qiling
Klassik xizmat ko'rsatish uchun siz go'shtni pyuresi yoki qovurilgan kartoshka va salat bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yana ijodiy xizmat ko'rsatish uchun go'shtni bodring, panjara qilingan sabzavotlar, au gratin texnikasida pishirilgan sabzavotlar yoki qo'ziqorinli qo'ziqorin bilan xizmat qilib ko'ring. Bundan tashqari, go'shtni barbekyu sosu, pesto, hollandais yoki xushbo'y sariyog 'kabi turli xil soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
