Ba'zida "buttercrunch toffee" yoki "ingliz toffee" deb nomlanuvchi bu konfet, yilning istalgan vaqtida lazzatlanishi mumkin, garchi uni Rojdestvo arafasida ko'proq berishsa ham. Toffee - bu oddiy taom, uni pishirish uchun shakar va sariyog'ni ishlating. Toffee -ni sozlash ham oson, ya'ni siz o'zingiz yoqtirgan yangi turdagi tofirlarni yaratishingiz mumkin.
Eslatmalar:
Eng yaxshi tofirni tayyorlash uchun konfet termometrini sotib olish tavsiya etiladi. Bu shart emas, lekin bu mutlaqo zarur.
Tarkibi
- 1/4 chashka suv
- 2 stakan oq shakar
- 1 1/2 chashka tuzsiz sariyog '(3 tayoq), shuningdek, panani moylash uchun 1 osh qoshiq
- 2 osh qoshiq makkajo'xori siropi
- 2 osh qoshiq vanil
- 1/4 osh qoshiq tuz
Qo'shish
- 2 stakan shokolad chiplari
- 2 osh qoshiq mayda tuz
- 2 stakan yong'oq, bodom, pecan, er yong'oq yoki findiq
- 2 stakan qora jigarrang shakar (oq shakar o'rnini bosuvchi sifatida)
- 56 gramm maydalangan qahva va 226 gramm oq shokolad birgalikda eriydi
- 1 quti tuzli kraker
Qadam
2 -chi usul: asosiy sariyog 'tofasini tayyorlash
Qadam 1. 27,5x42,5 sm hajmdagi pishiriladigan idishni 1 osh qoshiq sariyog 'bilan yog'lang
Tandirning pastki va yon tomonlariga yupqa qatlam berish uchun sariyog'dan foydalaning. Bu tofani siljitganda panga yopishib qolishining oldini oladi. Pishirish varag'ini keyinroq ishlatish uchun panjara ustiga qo'ying - siz soviganicha issiq panani bu panga quyasiz.
Agar idishni sariyog 'bilan yog'lashni xohlamasangiz, panning pastki qismini pergament qog'oz bilan surtishingiz yoki Silpat matidan foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Qolgan 1 1/2 chashka sariyog'ini mayda bo'laklarga bo'ling
Siz shunchaki sariyog'ni mayda kvadratchalarga kesib tashlaysiz. Bu sariyog 'sirtini oshiradi va uning bir tekis erishiga yordam beradi.
3-qadam. Sariyog'ini katta-katta qozonda, o'rta olovda qizdiring
Bu skovorodkada pishganida shakar yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi, lekin agar sizda oddiy kostryulkalar bo'lmasa. Sariyog 'eriganidan keyin uni muntazam ravishda aralashtiring. Hamma sariyog 'eriganiga amin bo'lganingizda, keyingi bosqichga o'ting - sariyog'ining qizarishiga yo'l qo'ymang.
Qadam 4. Shakar, sirop, suv, tuz va makkajo'xori siropini qo'shing, olovni o'rtacha darajagacha kamaytiring
Sariyog 'eriganidan so'ng, 2 stakan oq shakar, 2 osh qoshiq makkajo'xori siropi, 1/4 choy qoshiq tuz va 1/4 chashka suv qo'shing, shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Iloji bo'lsa, shakar kristallari paydo bo'lishining oldini olish uchun metall qoshiq o'rniga yog'och qoshiqdan foydalaning.
Agar sizda makkajo'xori siropi bo'lmasa, mayda bo'laklarga bo'linib, 4 osh qoshiq sariyog 'qo'shing
Qadam 5. Aralash qaynab ketganda aralashtirishni to'xtating
Shakar haddan tashqari aralashtirilganda qayta kristallanishi mumkin, natijada siz xohlagan silliq tuzilishga qaraganda qattiqroq tofir hosil bo'ladi. Pishiriq cho'tkasi yordamida qandning yon qismidagi shakar kristallarini maydalab, maydalang, so'ng tofirni pechdan chiqarib olmaguningizcha aralashtirmasdan o'tiring.
Siz qozonni qisqa yopishingiz mumkin - bug 'qozonning yon tomonlarida kondensatsiyalanadi, shakar eriydi va yana aralashma ichiga tomiziladi
Qadam 6. Konfet termometrini aralashmaning ichiga siljiting va uning 148 ° S ga yetishini kuting
Bu konfetning "qattiq yorilishi" bosqichi. Bu shuni anglatadiki, sovuq bo'lganda, konfet siz xohlagan qattiq bo'laklarga bo'linadi. Termometr 148 ° C ga yetganda olovni o'chiring.
Agar sizda konfet termometr bo'lmasa, siz bilasizki, bu aralashma bodom terisiga o'xshash chuqur oltin sariq rangga aylanganda. Lekin tofirning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang, chunki bu tofir kuygan degan ma'noni anglatadi
Qadam 7. Olovni o'chiring va 2 osh qoshiq vanilin qo'shing, so'ngra tez aralashtiring
Bu ekstraktni butun aralashma bo'ylab teng ravishda qo'shishingizni ta'minlaydi, lekin ko'proq shakar kristallari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang. Siz 3-4 aralashmaguncha aralashtirishingiz kerak.
Qadam 8. Tofirni pishirish varag'iga quyishda ehtiyot bo'ling
Siz uni pishirish varag'iga quyib, sovushini va qattiqlashishini ta'minlaysiz, shundan so'ng uni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
Agar siz fasolni tofirga solmoqchi bo'lsangiz, loviyalarni oldindan pishirish varag'iga yoyib, ustidan tofir quying
Qadam 9. Tofirni muzlatgichda 20-30 daqiqa sovutib oling
Keyin uni ko'chirishingiz, bo'laklarga bo'lishingiz va xizmat qilishingiz mumkin. Toffee xona haroratida havo o'tkazmaydigan idishda 7-10 kun va muzlatgichda bir oygacha saqlanadi.
2 -usul 2: Variantlar
Qadam 1. Tofirga pishirish varag'iga quyilgandan so'ng darhol 2 stakan shokolad chipini qo'shing
Shokoladni tofirning yuqori qismiga bir tekis seping va u qizib ketguncha 2-3 daqiqa turing. Rang biroz ochilgandan so'ng, plastik shpatuladan foydalanib, shokoladni tofining yuzasiga teng ravishda tarqating, shokoladli tofani ikki qatlamli qilib yarating. Odatdagidek muzlatib qo'ying.
Qadam 2. Tofirni 1 stakan pishirilgan loviya ustiga to'kib tashlang
Tofe uzoq vaqtdan beri yong'oq, ayniqsa bodom va pecan bilan xizmat qilgan. Tofirni quyishdan oldin pishirish varag'iga bir chashka loviya qo'ying. Keyin yana 1/2 chashka yong'oqni mayda maydalab, tofirni issiq bo'lguncha to'kib tashlash uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalaning (yoki shokolad, agar siz uni tepada ishlatmoqchi bo'lsangiz). Odatdagidek muzlatib qo'ying.
3 -qadam. Moka oq shokoladli to'ldirishni sinab ko'ring
Kichkina yirtqichlardan ichiga 226 gramm oq shokolad va 56 gramm mayda maydalangan qahva soling. Kattaroq kostryulkada 2,5-5 sm suvni qizdiring, so'ng shokoladni suvli idishga soling, shokoladni bilvosita isitib oling. Bu er -xotin qozon deb ataladi, chunki qozon atrofidagi issiq suv pechdan keladigan issiqlikni emas, balki shokoladni eritib yuboradi. Qahva va shokoladni to'liq eriguncha aralashtiring, so'ngra quying va deyarli qisman sovigan tofirga tarqating.
Qadam 4. Qalin tofir uchun oq shakarni jigarrang shakar bilan almashtiring
Jigarrang shakar quyuqroq shakar tarkibiga ega - bu sifat o'ziga xos taom. Qolgan retseptni oddiy tofir bilan davom ettira olasiz.
Qadam 5. Tuzli shirin taom uchun mayda tuz yoki fleur de sel seping
Bu oddiy konfetlar, siz boshqa usulda pishirolmaydigan mukammal kombinatsiyadir. Karamelni hosil qiladigan shakar bir chimdik tuz bilan juda yaxshi ketadi, uni pishirish varag'iga quygandan so'ng darhol tofirning yuqori qismiga seping.
Qadam 6. Bekon tofirini tayyorlashga harakat qiling
Shirin, sho'r va sho'r, pastırma tofiriga qarshilik ko'rsatish qiyin. Buni amalga oshirish uchun siz 450 gramm bekonni qovurasiz, quritasiz va mayda maydalaysiz. Pishirish varag'iga cho'chqa go'shtining kichik bo'lagini joylashtiring va ustiga tofir quying.
Qadam 7. pechene va boshqa pishirish retseptlarida tofirdan foydalaning
Tofirni maydalab, shokoladli pechene tayyorlash uchun uni shokolad chiplari bilan yonma -yon ishlating. Toffee ikkilamchi shokoladli kraker bilan yoki xizmat qilishdan oldin pirojnoe ustiga maydalangan holda juda yaxshi ketadi.
Maslahatlar
- Sizning aralashmaning harorati siz tayyorlaydigan tofir turini, shu jumladan tofirning tuzilishi va yumshoqlik darajasini aniqlashda juda muhim ahamiyatga ega.
- Tovoqni tozalash uchun, issiq suvni qaynatib oling, hamma shakar eriguncha aralashtiring.
