Hammayoqni rulolari sog'lom an'anaviy taom bo'lib, ular go'sht rulolari, karam barglari va tomat sosidan tayyorlanadi, ular o'choqda, pechda yoki sekin pishirgichda pishiriladi. Bu usullarning hammasi bilan bu taomni tayyorlash uchun nima kerak..
Tarkibi
Sosli karam rulonlari:
12 ta rulon uchun:
- 1 o'rta boshli yashil karam, taxminan 3 lbs (1350 g)
- 15 oz (470 ml) pomidor sosu
- 2 osh qoshiq (30 ml) jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq (30 ml) limon sharbati
- 2 osh qoshiq (10 ml) soya sousi
- 2/1 g (225 g) mol go'shti
- 2/1 g (225 g) maydalangan cho'chqa go'shti
- 2/1 stakan (125 ml) tomat sosu
- 1 kichik piyoz, tug'ralgan
- 2/1 stakan (125 ml) xom uzun donli guruch
- 1 osh qoshiq (15 ml) quruq tug'ralgan maydanoz
- 2/1 choy qoshiq (2,5 ml) tuz
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) qora murch
- 1/4 choy qoshiq (1,25 ml) paprika
"Katta karam rulosi":
- 1 katta karam
- Tanlash uchun to'ldirish (masalan, gamburger, sarimsoq va piyoz bilan jigarrang guruch va hammasini yopishtirish uchun tuxum)
Qadam
2 -usul 1: Hammayoqni sosli rulon
Hammayoqni va sosni tayyorlash
Qadam 1. Katta qozon suvini qaynatib oling
Katta qozonga yarim olovda qaynab turgan suv bilan to'ldiring.
- Hammayoqni boshini to'liq yopish uchun qozonda etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Suvni qozondan to'kilmaguncha to'ldirmang, chunki bu suvning yon tomonga qaynab ketishiga olib kelishi mumkin.
- Suvga tuz yoki yog 'qo'shishning hojati yo'q.
Qadam 2. Hammayoqni kesib oling
Iloji boricha yadroni kesib oling va yirtilgan yoki yirtilgan tashqi barglarni olib tashlang.
Kichik pichoq yordamida karam boshining pastki qismidagi yadroni kesib oling. Iloji boricha ko'proq yadrolarni olib tashlang. Bunday qilish, qaynatilgandan keyin karam barglarini tozalashni osonlashtiradi
Qadam 3. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha pishiring
Hammayoqni qaynoq suvga soling va taxminan 2 daqiqa davomida pishiring.
- Hammayoqni ehtiyotkorlik bilan qaynab turgan suvga soling va qisqich yoki ishlov beriladigan issiqlikka bardoshli qoshiqdan qo'ying.
- Hammayoqni yadrosining uchini qaynayotganda ushlab turing.
- Hammayoqni etarli vaqt qaynatilgandan keyin barglari yumshay boshlaydi.
Qadam 4. 12 ta katta bargni olib tashlang
Hammayoqni qo'llaringizga tekkizish uchun salqin bo'lgandan so'ng, karamning tashqi tomondan 12 bargini olib tashlang, iloji boricha buzilmasdan saqlang.
- Hammayoqni qaynatishdan oldin yadroning bir qismini kesib tashlasangiz, barglar amalda o'z -o'zidan tushishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, barglarni yumshatish uchun vilkalar yoki qisqichlardan foydalanishingiz mumkin.
- Barglarni olib tashlaganingizda, ularni yirtib yubormaslik uchun muloyimlik bilan qiling.
5 -qadam. Har bir bargdan qalin markaziy venani kesib oling
Qalin qovurg'alar o'rtasidan har bir bargning pastki qismidan V shaklidagi chiziqni kesib tashlash uchun pichoqdan foydalaning.
- Poyaning pastki qismida joylashgan qovurg'aning o'rtasidan eng qalin qismini kesib oling. Bargni juda chuqur kesib olmang. Agar shunday qilsangiz, barglarni to'ldirish bilan o'rash keyinchalik qiyin bo'ladi.
- Bu faqat ixtiyoriy qadam va unchalik muhim emas. Agar siz bargning qancha qismini qirqish kerakligini bilmasangiz va juda ko'p qirqish haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
6 -qadam. Sos tarkibini bir -biriga aralashtiring
O'rta piyola ichida pomidor sosini, jigarrang shakarni, ohak sharbatini va Worcestershire sosini aralashtiring. Bir chetga surib qo'ying.
Sos ixlosmandlari uchun 470 ml hajmdagi quritilgan, tug'ralgan pomidorli 15 oz (470 ml) quti va 15-oz (470 ml) ketchup o'rniga 1 stakan (250 ml) ketchupdan foydalanishingiz mumkin
Hammayoqni rulonlarini to'ldirish
Qadam 1. Go'shtni to'ldirish uchun ingredientlarni aralashtiring
Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tomat sosu, maydalangan piyoz, guruch, petrushka, tuz, murch va qalampirni katta idishga joylashtiring va yaxshilab aralashguncha ingredientlarni qo'llaringiz bilan aralashtiring.
- To'ldirishni aralashtirishdan oldin qo'llaringiz toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Shu bilan birga, xom go'sht bilan ishlagandan so'ng, qo'lingizni iliq suv va sovun bilan yuvishingizga ishonch hosil qiling.
- Qo'llaringiz o'rniga yog'och yoki plastmassa qoshiq bilan aralashtirishingiz mumkin, lekin bu texnikadan foydalanib, ingredientlarni bir tekisda birlashtirish qiyinroq bo'lishi mumkin.
Qadam 2. Har bir karam bargiga bir xil miqdordagi tiqma soling
Taxminan 1/4 chashka (60 ml) aralashmani har bir bargga, markazning pastki qismiga qo'ying.
Agar siz markaziy tomirning bir qismini kesib tashlasangiz, o'sha qismning yuqorisidagi to'ldirishni olib tashlang
Qadam 3. Barglarni to'ldirish atrofida aylantiring
Barglarning kesilgan uchlaridan boshlab, har bir bargni to'yinganicha dumalab, barglarini pastga bog'lab mahkam bog'lab qo'ying.
Agar siz markaziy tomirni qisman kesib qo'ysangiz, barglarni siljitishdan oldin bir -birining ustki qismlari tugaydi. Aks holda, siz dumalay olmasligingiz va hatto tiqilib qolishi ham mumkin
Qadam 4. Uchlarini pastga buking
Rulmaning ochilishiga yo'l qo'ymaslik uchun har bir bargning ochilgan uchini bir to'plamga katlayın.
- Rulmaning pastki qismida aylanishni to'xtatgan chekka bo'lishi kerak. Boshqacha qilib aytganda, karam rulosining "tepasidan" rulonli belgilar ko'rinmaydi.
- Agar kerak bo'lsa, har bir rulonni tish pichog'i bilan mahkamlang. Agar rulon bo'sh yoki ochiq bo'lsa, uni qayta o'rab oling va rulonni tish pichog'i bilan teshib, har bir uchini mahkamlang.
Tandir bilan qovurilgan karam
Qadam 1. Pechni 350 daraja Farengeytga (180 daraja) oldindan qizdiring
). Katta Gollandiyalik pechni yoki karam rulolari uchun qovurilgan idishni olib keling.
Gollandiyalik o'choq yoki panjara panasi o'lchamlari va vazni tufayli idealdir, lekin siz bir chimdikda kastryul yoki katta pishirish varag'idan ham foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Pechning pastki qismiga 1/2 chashka (125 ml) sous tushiring
Sosni skovorodkaning pastki qismiga qo'ying va uni teng ravishda tarqating.
Sos, karam rulolarini panning pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Shunday qilib, alyumin folga yoki maxsus spreylardan foydalanish shart emas
Qadam 3. Hammayoqni rulonlarni sos ustiga joylashtiring
Hammayoqni rulonlarni teskari qilib qo'ying, ularni bir qatlamda saqlang.
- Hammayoqni rulonlari to'g'ri qozonga to'g'ri keladi, lekin bu yaxshi. Agar mavjud bo'lsa, ko'proq mos keladigan idish pishirishda ularning rulonlarini shaklini saqlashga yordam beradi.
- Shunga qaramay, rulon bir qatlamda yotishi kerak. Aks holda, ular bir xilda pishirilmasligi mumkin.
Qadam 4. Qolgan sousni karam rulolariga to'kib tashlang
Iloji boricha rulonni yoping.
Agar kerak bo'lsa, barcha karam rulonlari ustiga sosni yoyish uchun qoshiq yoki spatuladan foydalaning. Rulonlar orasidagi bo'shliqqa ba'zi soslar qo'shilishi mumkin
Qadam 5. 60 dan 90 minutgacha pishiring
Panani yoping va rulonlarni yumshoq bo'lguncha pishiring.
- Birinchi 60 daqiqadan so'ng karam rulosini tekshiring. Agar karam barglari hali ham mayin bo'lmasa, yana 30 daqiqa qovurishda davom eting.
- Siz ishlatadigan qopqoq pechdan himoyalanganligiga ishonch hosil qiling. Agar Gollandiyalik pech o'rniga pishirish varag'idan foydalansangiz, bu ayniqsa muhimdir. Agar sizda qopqoq bo'lmasa, idishni alyumin folga bilan yoping.
Qadam 6. Pechdan issiq xizmat qiling
Hammayoqni rulonlarni to'g'ridan -to'g'ri pechdan berish kerak. Xizmat qilishdan oldin, har bir rulonga skovorodkadan oz miqdorda sos qo'shing.
Odatiy xizmat - bir kishiga ikkita rulo
Hammayoqni rulonli pech bilan pishirish
Qadam 1. Gollandiyalik pechning pastki qismiga 1/2 chashka (125 ml) sous tushiring
Sosni panning pastki qismiga qoshiq qilib, teng taqsimlang.
Sos, karam rulolarini Gollandiyalik pechning pastki qismiga yopishishini oldini oladi. Natijada siz maxsus spreyi ishlatishingiz shart emas
Qadam 2. Hammayoqni rulonlarni sos ustiga joylashtiring
Hammayoqni rulonlarni sosga teskari qilib yopiq pan ostiga qo'ying, ularni bir qatlamda ushlab turing.
- Hammayoqni rulonlari to'g'ri qozonga to'g'ri keladi, lekin bu yaxshi. Agar mavjud bo'lsa, pishirish paytida yanada qulayroq pan ularning rulonlarini shaklini saqlab turishga yordam beradi.
- Shunga qaramay, rulon bir qatlamda yotishi kerak. Aks holda, ular bir xilda pishirilmasligi mumkin.
Qadam 3. Qolgan sousni karam rulolariga to'kib tashlang
Iloji boricha rulonni yoping.
Agar kerak bo'lsa, sosni har bir karam rulonining yuqori qismini qoshiq yoki tekis spatula yordamida yopadigan qilib yoying. Sosning bir qismi ham karam rulolari orasiga kirishi kerak
Qadam 4. Past olovda 45-60 daqiqa davomida pishiring
Idishni yoping va rulon yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.
Agar siz karam rulolarini juda issiq yoki juda uzun pishirsangiz, pastki qismi yonib ketishi va Gollandiyalik pechga yopishib qolishi mumkin
5 -qadam. Issiq xizmat qiling
Hammayoqni rulonlarni to'g'ridan -to'g'ri pechdan berish kerak. Xizmat qilishdan oldin, har bir rulonga skovorodkadan oz miqdorda sos qo'shing.
Har bir kishiga standart xizmat - ikki dona
Hammayoqni rulonlarini sekin pishirgich bilan pishirish
Qadam 1. Hammayoqni rulonlarini sekin pishirgichingizga joylashtiring
Rulonlarni sekin pishirgichga qo'ying, ularni teskari o'girib, qatlamlarga mahkam o'ralganligiga ishonch hosil qiling.
Ideal holda, karam rulolarini bir qatlamga o'rash kerak. Sekin pishirgichda bu har doim ham mumkin emas, hatto muhim emas. Chunki bu uskuna yordamida pishirishning ko'p qismi sekin pishirgichdagi bug 'va issiqlikka bog'liq, shuning uchun pishirish kabi rulonlarni bir tekis pishirish uchun ularni qatlamlarga o'rash shart emas
Qadam 2. Sosni rulonlarga to'kib tashlang
Sekin pishirgichning yuqori qismidan teng ravishda.
- Sosni har bir karam rulonining yuqori qismini qoshiq yoki tekis spatula yordamida yopadigan qilib yoying.
- Sos karam rulonlari orasidagi yoriqlar va yoriqlarga singib ketganligiga ishonch hosil qiling. Agar bir nechta karam rulonlari bir -birining ustiga qatlamli joylashtirilsa, bu muhim ahamiyatga ega.
Qadam 3. Past olovda 8 dan 9 soatgacha pishiring
Sekin pishirgichni yoping va yumshoq bo'lgunga qadar karam rulonlarini pishiring.
- Pishirish jarayonida sekin pishirgichdan qopqog'ini olib tashlamang.
-
Agar sizda oz vaqt bo'lsa, karam rulosini taxminan 4 soat davomida tepada pishiring.
Hammayoqni rulosini tayyorlang 25 -qadam - Bir kishiga standart xizmat ko'rsatish - ikki dona.
2 -ning 2 -usuli: Hammayoqni rulonli katta to'p
Bu kattaroq versiya to'liq xizmat qilish o'rniga kesishga to'g'ri keladi. Dilimlenmiş karam rulolari kechki ovqat uchun ajoyib ko'rinadi.
Barglarni tayyorlash
Qadam 1. Hammayoqni barglarini tayyorlang
Barglarni olib tashlang va yuving. Muzlatish uchun ularni muzlatgichga qo'ying. Sovutgichga qo'yishdan oldin ularni pishirish varag'iga qatlam qilib qo'ying.
Qadam 2. Sovutgichdan barglarni olib tashlang
Erib ketsin.
Qadam 3. Alyuminiy folga katta qismini yirtib tashlang
Katta idishga soling. Bir xil pergament qog'ozini tekislang. Siz eritilgan barglarni folga ustiga pergament qog'ozga qo'yasiz.
Ham folga, ham pergament uzun bo'lishi kerak; Hammayoqni to'pning yuqori qismiga o'rash uchun chetini olish kerak
Gulkaram to'pini yig'ish
Qadam 1. To'rt bargni folga/pergament qog'oz kombinatsiyasiga joylashtiring
Barglarni bir -biriga qarama -qarshi qilib qo'ying.
Qadam 2. To'rt bargning tanlangan qatlami bilan to'ldiring
Bu guruchli (qizil yoki oq) gamburger, ba'zi ziravorlar va ziravorlar, sarimsoq va tuxum bo'lishi mumkin. Vejetaryen versiyasida buni gamburgerdagi pastırma o'rniga maydalangan mol go'shti, don, maydalangan yong'oq yoki gidratlangan TVP yordamida qilish mumkin (tuxum ixtiyoriy).
3 -qadam. To'rt bargni bir vaqtning o'zida bo'yashni davom ettiring
Har bir barg qatlamini to'ldiring. Hamma karamning barcha barglari ishlatilganda va to'ldirish har bir qatlamda bo'lsa, to'p tayyor bo'ladi.
Hammayoqni sharlarini pishirish
Qadam 1. Hammayoq barglari qatlamini folga va pergament bilan o'rang
Maqsad - katta qaynoq hosil qilish;. Katta shaklga hayron bo'lmang - u basketbol o'lchamiga osonlikcha o'sishi mumkin.
Qadam 2. Pechning ichiga qirralari bilan pishirish varag'iga o'tirib, pechga qo'ying
350ºF / 180ºC haroratda 1 va 1/2 soat davomida pishiring. Qovurish qanday ketayotganini tekshiring; issiqlikni ushlab turish uchun pechkali qo'lqop kiying.
Qadam 3. Pishganidan keyin pechdan chiqarib oling
Qadam 4. Hamma narsaga xizmat qiling
Xizmat ko'rsatiladigan idishga soling va bufetga yoki tayyor stolga qo'shing. Dilimlarni kesish uchun pichoq bering; g'oya dumaloq pirojnoe kabi katta qatlamlarni aylana shaklida kesishdir. Kamida 12 ta katta bo'lak bo'ladi.
Maslahatlar
- Siz karamni qaynatish yoki mikroto'lqinli pechda ishlatish o'rniga muzlatib qo'yishingiz mumkin. Hammayoqni bir kechada muzlatib, eritib, barglari yumshoq bo'lguncha terib oling.
- Go'shtni to'ldirish uchun har qanday qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Oddiy mol go'shti va cho'chqa go'shtini birlashtirib, siz to'liq mol go'shti yoki to'liq cho'chqa go'shti versiyasini ham tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, maydalangan kurka yoki tovuq go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin.
- Vejetaryen alternativasi uchun, mol go'shti o'rniga 3 stakan (750 ml) pishirilgan yasmiqdan foydalaning.
- Hammayoqni qaynatish o'rniga, uni mikroto'lqinli pechda tayyorlash mumkin. Hammayoqni mikroto'lqinli pechda 6 daqiqa davomida pishiring. Iloji boricha ko'p barglarni olib tashlang va retseptni bajarish uchun zarur bo'lgan barcha 12 bosqichni bajarguningizcha takrorlang.
