Agar siz hech qachon zefir tayyorlamagan bo'lsangiz, ularni sinab ko'ring. Uy qurilishi zefirlari do'konda sotib olingan mahsulotlarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayoni juda hayajonli. Uyda tayyorlangan marshmallow ajoyib sovg'alar, mazali S'mores ingredientlari va taro yoki pishirilgan shirin kartoshka uchun mazali qo'shimchalar qiladi. Agar siz vegetarian yoki vegetarian bo'lsangiz, xavotir olmang, chunki jelatinsiz zefir varianti bor!
Tarkibi
Oddiy zefir
- 3 paket oddiy jelatin
- 250 mililitr sovuq suv, ikki stakanga bo'lingan
- 350 gramm shakar
- 250 millilitr makkajo'xori siropi
- choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 30 gramm shakar kukuni
- 30 gramm makkajo'xori kraxmal
81 marshmallow uchun
Misr siropisiz zefir
- 2 paket oddiy jelatin
- 250 mililitr sovuq suv, ikki stakanga bo'lingan
- 450 gramm shakar
- 70 gramm shakar kukuni
- choy qoshiq tuz
- 2 choy qoshiq vanil ekstrakti
81 marshmallow uchun
Vegan Marshmallows
- 2 osh qoshiq (20 gramm) yopishqoq guruch uni (shuningdek, changni tozalash uchun qo'shimcha tayyorlang)
- 350 gramm suv, ikki stakanga bo'lingan
- 2 osh qoshiq (10 gramm) agar-agar kukuni
- 350 gramm shakar
- 2 osh qoshiq (3 gramm) tuzsiz soya kukuni
- choy qoshiq ksantan saqich kukuni
- choy qoshiq guar saqich kukuni
- choy qoshiq tartar kremi
- Bir oz tuz
- 1½ choy qoshiq vanil ekstrakti
64 marshmallow uchun
Qadam
3 -usul 1: oddiy zefir tayyorlash
Qadam 1. Jelatinni 1 stakan suv bilan aralashtiring (taxminan 125 mililitr)
Aralash idishga 3 paket jelatin tushiring. Shundan so'ng, 120 mililitr sovuq suv qo'shing. Jelatin kengayishi uchun mikserni qoldiring.
- Jelatin kengayishi uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi. Kutish paytida boshqa kerakli ingredientlarni tayyorlang.
- Tuxum ko'pirtirgich bilan jihozlangan oziq -ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, mo'ylovni hali qurilmaga ulamang.
Qadam 2. Shakar va makkajo'xori siropi aralashmasini tayyorlayotganda, jelatin va suvni 10 daqiqaga qoldiring
Bu vaqtda jelatin kengayishni boshlaydi.
Qadam 3. Yana bir stakan suvni shakar, makkajo'xori siropi va tuz bilan qizdiring
Kichik idishga yana bir stakan suv quying. Shakar, tuz va makkajo'xori siropini qo'shing va aralashtiring. Aralashmani qizdiring va 3-4 daqiqa davomida o'rta/issiq olovda teng ravishda aralashtiring.
-
Hozircha shakar kukuni qo'shmang.
Marshmallow tayyorlang 8 -qadam
Qadam 4. Shakar suv aralashmasini 115 ° C ga yetguncha qizdiring
Qopqoqni oching va qandning bir tomoniga konfet termometrini ulang. Qandli suv aralashmasini harorat 115 ° C ga yetguncha qizdiring. Bu jarayon taxminan 7-8 daqiqa davom etadi. Aralash 115 ° C ga yetganda, idishni olovdan olib tashlang.
Qadam 5. Sekin-asta shakar-suv aralashmasini jelatin aralashmasiga qo'shing
Tuxum kaltagini mikser yoki oziq -ovqat protsessoriga joylashtiring. Mikserni yoki protsessorni past tezlikda yoqing, so'ng asta-sekin shakar-suv aralashmasini mikser kosasining yon tomonlariga to'kib tashlang.
6 -qadam. Barcha ingredientlarni aralashtiring
Barcha shakar suv aralashmasi qo'shilgach, mikser tezligini oshiring. Aralash qalin, qaymoqli va iliq bo'lguncha barcha ingredientlarni urishni davom ettiring. Bu jarayon taxminan 12-15 daqiqa davom etadi.
Qadam 7. Vanil ekstrakti qo'shing
Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtirganingizga ishonch hosil qiling. Agar siz vanilni yoqtirmasangiz, uni qo'shishingiz shart emas, yoki siz yalpiz ekstrakti kabi boshqa ekstraktdan foydalanishingiz mumkin.
Qadam 8. Pishirish varag'ini shakar kukuni va makkajo'xori bilan yog'lang
30 gramm shakar kukuni bilan 30 gramm makkajo'xori kraxmalini aralashtiring. Shundan so'ng, aralashmani oldindan yog'langan/yog'langan to'rtburchaklar pishiriladigan idishning (25 x 25 santimetr) pastki va yon tomonlariga yog'lang.
Qolgan makkajo'xori nişastası va shakar shakar aralashmasini keyinroq ishlatish uchun saqlang
Qadam 9. Marshmallow aralashmasini idishga quying
Aralashmani panning yon tomonlariga surtish uchun rezina spatuladan foydalaning. Zefir aralashmasining yuqori qismini shakar kukuni va makkajo'xori kraxmal aralashmasi bilan ko'proq seping. Shundan so'ng, qolgan shakar kukuni aralashmasini saqlang.
Zefir aralashmasi yopishib qolmasligi uchun spatulani pishirish yog'i bilan oldindan yog'lang
Qadam 10. Marshmallowlarni kesishdan oldin (kamida) 4 soat o'tirsin
Agar siz uni bir kechada qoldirishga ruxsat bersangiz yaxshi bo'ladi. Marshmallalar qotib qolgach, zefirni kesish taxtasiga o'tkazing va kattaligi taxminan 2,5-3 santimetr bo'lgan kichik kvadratlarga bo'ling.
Marshmallalarni o'tkir pichoq yoki pizza bilan kesgich yordamida kesib oling. Agar zefir juda yopishqoq bo'lsa, pichoqni pishirish yog'i bilan yoping
Qadam 11. Xizmat qilishdan oldin zefirni shakar bilan surting
Qolgan makkajo'xori nişastası va chang shakar aralashmasi bilan laganda yoki laganda to'ldiring. So'ngra, zefirchalarni aralashmaning ichiga to'la qoplamaguncha aylantiring. Ortiqcha shakar va kraxmal aralashmasini olib tashlash uchun marshmallalarni silang yoki silkiting, so'ngra xizmat qiling.
3 -ning 2 -usuli: Misr siropisiz zefir tayyorlash
Qadam 1. Jelatinni suv bilan aralashtiring, so'ng chetga surib qo'ying
Kichik idishga bir stakan suv (taxminan 120 mililitr) sovuq suv quying. Shundan so'ng, 2 paket jelatin qo'shing va aralashtiring. Jelatin ko'tarilishi uchun idishni taxminan 10 daqiqa chetga surib qo'ying. Kutish paytida siz boshqa ingredientlarni tayyorlashingiz mumkin.
Qadam 2. Kvadrat pishirish idishini tayyorlang (25 x 25 santimetr)
Idishning pastki va yon tomonlarini pishirish yog'i bilan surting (faqat engil). Shundan so'ng, panani yana shakar kukuni yoki makkajo'xori kraxmal bilan surting.
Qadam 3. Shakarni boshqa stakan suvda eritib yuboring
Idishga yana bir stakan suv (taxminan 120-130 mililitr) tushiring. Shundan so'ng, granüllangan shakar qo'shing (shakar kukuni emas). Konfet termometrini panning yon tomoniga ulang, shunda siz keyingi bosqichga tayyormiz.
4-qadam. Jelatin qo'shing, keyin shakar-suv aralashmasini 115 ° C ga yetguncha qizdiring
Shakar-suv aralashmasiga jelatin aralashmasini qo'shing. Shundan so'ng, aralashmani o'rtacha olovda qaynatib oling. Aralashmani 115 ° C ga qadar qizdiring. Bu bosqichda aralashmani aralashtirmang.
Qadam 5. Panani olovdan olib tashlang, so'ngra tuz va vanil ekstrakti qo'shing
Shakar-suv aralashmasi 115 ° C ga yetgach, idishni olovdan chiqarib, issiqqa chidamli yuzaga qo'ying. Tuz va vanil ekstrakti qo'shing, keyin aralashtiring. Agar siz vanilni yoqtirmasangiz, uni qo'shishingiz shart emas yoki uni boshqa ekstrakt bilan almashtirishingiz mumkin.
6-qadam. Suv-shakar aralashmasini elektr mikser bilan ko'pirguncha uring
Suv-shakar aralashmasini tuxum aralashmasi bilan jihozlangan aralashtirma idishga quying. Shundan so'ng, aralashmani past tezlikda 2 daqiqa davomida, so'ngra yuqori tezlikda 10-15 daqiqa davomida uring. Tarkibi yumshoq va hajmi ikki barobar oshganda, aralash ishlatishga tayyor.
Qadam 7. Aralashmani tayyorlangan idishga o'tkazing
Aralashmani skovorodkaning tagiga, burchakdan burchakka surtish uchun rezina spatuladan foydalaning. Agar zefir aralashmasi spatulaga yopishib qolsa, avval spatulaga pishirish yog'ini surting.
Qadam 8. Zefir aralashmasi 3 soat qattiqlashishiga ruxsat bering
Aralashmani yopilmasdan buzilmaydigan joyda qoldiring. Aralash soviganidan so'ng, ustiga 65 gramm shakar kukuni seping.
Qadam 9. Marshmallowlarni taxminan 2,5 - 3 santimetr kichik kvadratchalarga kesib tashlang
Zefirni kesish taxtasiga o'tkazing. Zefirni kichik, 2, 5 yoki 3 santimetrli kvadratlarga kesib olish uchun pitssa yoki o'tkir pichoqdan foydalaning. Agar zefir juda yopishqoq bo'lsa, avval pichoqni pishirish yog'i bilan surting.
Qadam 10. Xizmat qilishdan oldin zefirni ko'proq shakar kukuni bilan surting
Kukunli shakarni laganda ichiga to'kib tashlang. Shundan so'ng, zefirni shakar kukuniga aylantiring va shakar kukunini olib tashlash uchun zefirni silkiting yoki silkiting. Shakar kukuni bilan zefir bir -biriga yopishmaydi.
3 -dan 3 -usul: Vegan marshmallowlarini tayyorlash
1 -qadam. Agar kukunini 120 mililitr suvda eritib oling
Kichik idishga 120 mililitr suv quying. 2 osh qoshiq (yoki 10 gramm) agar-agar kukuni qo'shing. Shundan so'ng, idishni chetga surib qo'ying. Boshqa ingredientlarni tayyorlaganingizda jelatin suvni yutadi va jel hosil qiladi.
Qadam 2. Shakar, yopishqoq guruch uni va suvni qizdiring
Shakarni alohida idishga soling. Shundan so'ng, 2 osh qoshiq (yoki 20 gramm) yopishqoq guruch unini qo'shing va aralashtiring. Kastryulkaga 120 mililitr suv quying, so'ngra aralashmani past olovda o'rta olovda qizdiring.
3 -qadam. Shakarli suvni 5 daqiqa qizdiring
Aralash qaynay boshlagach, olovni kamaytiring (past yoki past-o'rta olovgacha). Aralashmani taxminan 5 daqiqa qizdiring, bo'lak bo'lmasligi uchun vaqti -vaqti bilan tuxum bilan aralashtiring. Keyinchalik, bu aralashma o'ziga xos sirop hosil qiladi.
Shakar suvini qizdirayotganda asosiy zefir aralashmasini tayyorlang
Qadam 4. Qolgan suvni va qolgan beshta ingredientni mikserda birlashtiring
Soya kukunini kaltaklangan tuxum bilan jihozlangan elektr mikseriga to'kib tashlang. Ksantan saqichi, guar saqichi, qaymoq va tuz qo'shing. Nihoyat, 120 mililitr suv qo'shing va barcha ingredientlarni past tezlikda uring. Bu aralashma keyinchalik asosiy zefir aralashmasiga aylanadi.
Bundan tashqari, ko'pik bilan birga keladigan oziq -ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin
Qadam 5. Asosiy zefir aralashmasini qirralarning tuzilishi qattiq bo'lmaguncha (ko'pirtirishning oxirida ko'rishingiz mumkin) 5 daqiqa davomida uring
Barcha ingredientlar birlashtirilgandan so'ng, tezlikni oshiring va xamir uch barobar bo'lguncha urishni davom eting va ko'pirtirish oxirida qotib qolgan uchi hosil bo'lsin. Bundan tashqari, mikser kosasining pastki va yon tomonlarini tez -tez qirib tashlashingizga ishonch hosil qiling. Bu jarayon taxminan 5 daqiqa davom etadi.
Agar siz oziq -ovqat protsessoridan foydalansangiz, siz mashinani vaqti -vaqti bilan to'xtatib turishingiz va idishning yon tomonlarini rezina spatula bilan qirib tashlashingiz kerak bo'ladi
Qadam 6. Jelatinli suv aralashmasini past olovda qaynatib oling
Shakar suvi deyarli tayyor bo'lganda uni qaynatishingiz mumkin. Kukunning erishi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
Qadam 7. Marshmallow aralashmasiga asta -sekin shakar suvini qo'shing
Mikserni yuqori tezlikda yoqing. Mikser harakatlanayotganda, shakar-suv aralashmasini mikser kosasiga joylashtiring va yon tomonlariga quying. To'qimalar qalinlashguncha xamirni urishni davom eting. Bu jarayon taxminan 4-5 daqiqa davom etadi.
Qadam 8. Vanil ekstrakti qo'shing va aralashtiring
Zefir aralashmasiga vanil ekstrakti tushiring. Agar siz vanilni yoqtirmasangiz, uni qo'shishingiz shart emas, yoki siz boshqa turdagi ekstraktdan foydalanishingiz mumkin. Zefirga mos keladigan ekstraktni tanlang.
Qadam 9. Jelatin aralashmasini asta -sekin qo'shing va uring
Mikser hali ham yuqori tezlikda ishlaganda aralashmani qo'shish kerak bo'ladi. Zefir aralashmasini 1-2 daqiqa urishni davom ettiring. Aralash qalinroq, lekin baribir iliq bo'lgandan keyin mikserni o'chiring.
10 -qadam. Kastryulchani tayyorlang
20 x 20 sm o'lchamdagi kvadrat idishning ichki qismini yog'lang. Yog 'bilan yog'langandan so'ng, idishning pastki va ichki qismini yopishqoq un bilan teng ravishda surting. Guruch unining o'rniga siz makkajo'xori kraxmalidan va/yoki shakar kukunidan foydalanishingiz mumkin.
Qadam 11. Xamirni idishning pastki qismiga yoying
Xamirni skovorodkaning pastki qismiga burchakdan burchakka yoyish uchun rezina spatuladan foydalaning. Agar xamir spatulaga yopishib qolsa, avval spatulani pishirish yog'i bilan surting. Shundan so'ng, xamirning yuqori qismiga yopishqoq guruch uni seping.
12 -qadam Xamirni kesishdan oldin 1 soat qotib tursin
Xamir qotib qolgandan so'ng, uning tuzilishi zichroq va chaynov bo'ladi. Zefirni kesish taxtasiga o'tkazing. Zefirni kichik, 2,5 - 3 sm kvadratchalarga kesib olish uchun o'tkir pichoq yoki pizza kesgichdan foydalaning.
Qadam 13. Xizmat qilishdan oldin zefirni yopishqoq guruch uni bilan surting
Laganda yopishqoq guruch uni bilan to'ldiring. Shundan so'ng, marshmallowlarni yopishqoq guruch uniga har tomondan qoplanmaguncha aylantiring. Guruch unining qatlami bilan zefir bir -biriga yopishmaydi. Qolgan yopishqoq guruch unini olib tashlash uchun zefirni silang yoki silkiting, so'ngra zefirni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang. Marshmallowlar 1 haftagacha davom etishi mumkin.
Bu bosqichda siz makkajo'xori kraxmalidan va/yoki shakar kukunidan ham foydalanishingiz mumkin
Maslahatlar
- Marshmallalarni pergament yoki mumli qog'oz bilan qoplangan havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
- Zefirni quruq va salqin joyda saqlang. Ayni paytda, vegetarian marshmallows muzlatgichda saqlanishi kerak.
- 3-4 hafta ichida marshmallow iste'mol qiling. Ayni paytda, vegetarian marshmallow 1 hafta ichida tugatilishi kerak.
- Jello kabi lazzatlarni o'z ichiga olgan jelatin mahsuloti emas, oddiy, oddiy jelatin ishlatganingizga ishonch hosil qiling.
- Vanil ekstrakti o'rniga, bodom, yalpiz yoki qulupnay ekstrakti kabi boshqa ekstraktlardan foydalanishga harakat qiling.
- Zefir rangini berish uchun ekstrakt qo'shgandan so'ng, aralashmaga oziq -ovqat rangini qo'shing. Odatda bitta xamir uchun bir choy qoshiq rang berish kifoya qiladi.
- Har xil shakldagi zefir tayyorlash uchun xamirni 25 x 35 santimetrli to'rtburchaklar pishiriladigan idishga quying. Xamirni qotib qolguncha qoldiring, so'ngra shakar kukuni bilan yog'langan pechene yordamida xamirni kesib oling.
- Ekstraktni qo'shgandan so'ng, 90 gramm kichik shokoladli bo'laklarni yoki shokoladli chiplarni qo'shib, zefir to'qimasini bering. Shuni yodda tutingki, aralashmaning hali ham issiq bo'lgan harorati shokoladni eritib yuborishi mumkin.
- Shokoladni qozonli qozonda eritib, so'ngra zefirning bir qismini (taxminan 0,5 santimetr) shokoladga botirib, shokoladli marshmallow tayyorlang. Marshmallowda qolgan makkajo'xori/un shakarini oldindan olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
- Xamir yopishmasligi uchun zefirni kesishdan oldin pichoqni yoki kesgichni makkajo'xori kraxmal bilan yoping.
- Pechka va qozon orasidagi issiqlik almashtirgich shakar va makkajo'xori siropi aralashmasidagi issiqlikni taqsimlashga yordam beradi.
- Agar xohlasangiz, kattaroq idishdan ham foydalanishingiz mumkin. Kattaroq skovorodkada siz ko'proq zefir olishingiz mumkin, lekin ingichka o'lchamda.
