Muzqaymoq - bu kek, pechene va kek uchun eng yaxshi taom. Ammo, agar muzlash juda suvli bo'lsa va pishirilgan mahsulotning yuqori qismidan erib ketsa, siz xafa bo'lasiz. Sovuqni qalinlashtirishning turli sabablari bor va uni mustahkam qilish uchun bir qancha usullar bor. Sovuqni qalin, yumshoq va yumshoq qilib qaytarishga harakat qilishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi usulni tanlang.
Qadam
5 -usul 1: Tez echimlardan foydalanish
Qadam 1. Biror narsa noto'g'ri ekanligini bilib oling
Bu sizning ixtiyoringizda bo'lmagan narsa bo'lishi mumkin. Agar muzlash juda suvli bo'lsa, u issiq va nam bo'lishi mumkin va ingredientlar eriydi. Yoki siz xato qilib, ortiqcha suyuqlik qo'shgan bo'lishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, tashvishlanadigan hech narsa yo'q! Eritilgan muzqaymoqni hali ham qutqarish mumkin va uni qalin va qaymoqqa aylantirish mumkin, shuning uchun uni pishirishda ham ishlatish mumkin.
Sovuq saqlashda ham yorilishga moyil bo'ladi
Qadam 2. Sovuqni yana aralashtiring
Balki muzqaymoq bir tekis aralashmagan yoki saqlash paytida yorilib ketgan bo'lishi mumkin. Ko'pikni yoki qo'l mikserini olib, muzqaymoqni 3-4 daqiqa davomida yana aralashtiring va muzlashning qalinlashganini ko'ring.
Bu usulni amalga oshirish juda oson, shuning uchun uni ishlayotganini bilish uchun avval sinab ko'rish yaxshidir
Qadam 3. Agar ingredientlar juda issiq bo'lsa, muzni muzlatgichga qo'ying
Ko'p muzqaymoq yog'dan yoki yog'dan tayyorlanadi. Shunday qilib, muzlash juda issiq bo'lganda eriydi. Agar siz muzqaymoqni xona haroratida yoki issiqroq joyda qoldirgan bo'lsangiz, uni muzlatgichga taxminan 30 daqiqaga qo'yib ko'ring va muzlash qalinlashadimi yoki yo'qligini bilib oling.
- Sovutgichdan olib tashlangandan so'ng, qo'l mikseri yordamida muzni yana silliq bo'lguncha uring.
- Bu usul sariyog 'yoki qaymoqqa asoslangan muzqaymoq bilan yaxshi ishlaydi.
- Agar sizning muzlashingiz iliq emasligini bilsangiz, bu usulni o'tkazib yuboring.
Qadam 4. Issiq sovuqni uzoq vaqt pishiring
Agar pechkadagi muzlash hali ham suv oqishini his qilsa, pishirish vaqtini uzaytirib, muzlashdagi suyuqlik miqdorini kamaytiring. Pechni o'rta olovga qo'ying va muzlamay turing, shunda u yonmaydi va qizarib ketmaydi.
- Bu usul pishirilganda qizdirilgan muzlashda, masalan, qaynatilgan sutni muzlatish uchun juda mos keladi.
- Biroq, ushbu texnikadan foydalanganda ehtiyot bo'ling. Agar siz uni uzoq vaqt pishirsangiz, muzlashi kuyishi yoki buzilishi mumkin. Pishirayotganda muzqaymoqni aralashtirib turing va agar uni bir necha daqiqa pishirgandan keyin qalinlashmasa, olovni o'chiring va boshqa usulni ko'ring.
5 -dan 2 -usul: quruq qalinlashtiruvchi qo'shish
Qadam 1. shakar kukuni qo'shing
Ko'pchilik muzqaymoqlar chang yoki muzli shakarni o'z ichiga oladi va odamlar sovuqni muzlatishining odatiy usuli - suyuqlikni muvozanatlash uchun asta -sekin shakar kukuni qo'shib qo'yishdir. 1-2 osh qoshiq qo'shing. (15-30 ml) bir vaqtning o'zida shakar kukuni, keyin aralashtiring va mustahkamligini tekshiring.
- Agar siz darhol ko'p miqdorda shakar qo'shsangiz, muzlash juda qalin va shirin bo'lib qolishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, siz suyuq ingredientlarni qo'shib, uni muvozanatlashingiz kerak bo'ladi va muzlash muammosi davom etadi.
- Kukunli shakar tarkibida makkajo'xori kraxmal mavjud. Unning tarkibi suyuqlikni o'zlashtiradi va shakarni qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi.
- Kukunli shakarni ishlatish qaymoqli pishloqdan muzlash uchun juda mos keladi.
Qadam 2. Shakar kukuni bilan birga ozgina meringa kukuni qo'shing
Shakar kukuni shirinligini kamaytirish uchun meringa kukuni qo'shing. Bu sovuqni qalinlashtirishi mumkin, lekin shirinlik qo'shmaydi.
- Umuman olganda, siz oqayotgan muzni qalinlash uchun 150 ml dan ortiq shakar kukuni qo'shsangiz, 1-2 choy qoshiq qo'shing. (5-10 ml) meringue kukuni. Bu, ayniqsa, meringue kukunini o'z ichiga olgan muzlashlarga to'g'ri keladi.
- Meringue kukuni shakar, quritilgan tuxum oqi va ksantan saqichidan tayyorlanadi. Shakar suyuqlikni o'zlashtira oladi va ksantan saqichi tabiiy quyuqlashtiruvchi vositadir. Biroq, haddan oshmang, chunki bu sovuqni juda qalin va tor qilib qo'yishi mumkin.
Qadam 3. Kraxmal, makkajo'xori yoki o'q ildizidan foydalaning
Bu quruq un suyuqlikni yutib yuboradi va ta'mini o'zgartirmasdan, muzni qalinlashtirishi mumkin. 1 osh qoshiq qo'shing. (15 ml) muzlashda un. Sovuqni past olovda qizdiring (agar u yuqori haroratga bardosh bersa) va unni to'kib tashlashni davom ettiring. Sovuq qalinlasha boshlasa, darhol pechkani o'chiring.
- Muzqaymoqda eng ko'p ishlatiladigan ingredient - makkajo'xori nişastası, chunki u juda porloq emas, deyarli ta'mi yo'q va sut mahsulotlari uchun juda mos keladi. Biroq, makkajo'xori kraxmallari shunchalik past haroratda muzlab qoladiki, uni muzlatgichda saqlashga yaroqli emas, uni har doim muzlatgichda saqlash kerak.
- Ok unidan yasalgan un juda porloq va kislotali suyuqliklar uchun juda mos keladi. Bu un odatda sut mahsulotlari bilan aralashtirilganda shilimshiqqa aylanadi. Ammo, agar sizning muzqaymoqingizda juda kislotali sut mahsuloti bo'lsa, masalan, sariyog 'yoki smetana bo'lsa, o'q unidan foydalanish yaxshi bo'ladi. U past haroratlarda ham qalinlashadi, shuning uchun uni muzlatgichda saqlash kerak bo'lgan muzlashda ishlatish mumkin.
- Kraxmal ham yuqori nashrida, lekin sovuq haroratda yaxshi ushlab turadi va past haroratda qalinlashadi. Bu muzlatgichda saqlanishi kerak bo'lgan muzlashda ishlatishga yaroqli qiladi.
4 -qadam. Agar sizda shokoladli muzqaymoq bo'lsa, kakao kukuni qo'shing
Bu, albatta, qaymoqli pishloq, vanil va boshqa shokoladli bo'lmagan muzqaymoqlar uchun mos emas, lekin shokoladli muzlashni sinab ko'rishga arziydi. Sovuqqa 1-2 choy qoshiq kakao kukuni qo'shing. (5-10 ml) bir vaqtning o'zida. Agar siz juda ko'p kakao kukuni qo'shsangiz, muzlash juda zich va qalin bo'lishi mumkin. Sovuq ham achchiq bo'lishi mumkin, chunki kakao kukuni juda achchiq ta'mga ega.
- Kakao kukuni quyuqlashtiruvchi sifatida ham ishlashi mumkin, lekin agar siz suyuqlikni qalinlashtirmoqchi bo'lsangiz, uni pishirishingiz shart emas. Shu sababli, kakao kukuni, agar siz muzqaymoqni qalinlashtirmoqchi bo'lsangiz, eritilgan shokoladdan yaxshiroq tarkibiy qismdir.
- Shakarlanmagan kakao kukuni achchiq shokoladga qaraganda kuchli quyuqlashtiruvchi kuchga ega. Kakao kukuni achchiq shokoladdan ko'ra ko'proq kraxmalni o'z ichiga oladi.
5 -qadam. Muzlash o'zgarmasligi uchun jelatin qo'shing
Sovuqqa shirinlik qo'shilmasligi uchun xushbo'y bo'lmagan jelatinni sovuq yoki iliq suvga quying. Jelatin eriganidan so'ng, aralashmani qalinlashguncha asta -sekin aralashtirib, muzqaymoq ichiga to'kib tashlang.
Jelatinni eritish uchun sovuq suv ishlatishga harakat qiling. Shunday qilib, aralashmani muzqaymoqqa qo'shishdan oldin sovishini kutishning hojati yo'q
Qadam 6. Qo'shimcha lazzat uchun maydalangan kokos qo'shing
Agar sizda allaqachon hindiston yong'og'i muzlari bo'lsa, aralashmani quyuqlashtirish uchun kokos qo'sha olasiz. Sovuqqa kamida 5 gramm maydalangan kokos qo'shing, so'ngra spatula bilan aralashtiring.
Tug'ralgan kokosni bozorda, supermarketda yoki oziq -ovqat do'konida sotib olish mumkin. Pishloq maydalagich yordamida siz ham o'zingiz tayyorlashingiz mumkin
Qadam 7. Pishgan muzqaymoq uchun bug'doy unidan foydalaning
Agar siz issiq, pechkali muzqaymoq tayyorlayotgan bo'lsangiz, engil sovuqni un bilan quyuqlashtirishga harakat qiling. Taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. 1 osh qoshiqgacha. (5-15 ml) unni past olovda pechkada qizdirilgan sovuqqa soling, so'ngra u qalinlasha boshlaguncha aralashtiring. Pechkani o'chiring va muzlashini sovib ketguncha aralashtirishda davom eting.
- Biroq, sovuq sovuqda bug'doy unidan foydalanmang. Bug'doy uni xom iste'mol qilinganida o'ziga xos ta'mga ega va siz bu ta'mdan qutulish uchun uni pishirishingiz kerak bo'ladi.
- Agar qizdirilmasa, un sovuqni to'la -to'kis qalinlashtira olmaydi.
- Sovuq qalinlasha boshlagach, darhol olovni o'chiring. Unni haddan tashqari pishirish sovuqni yana oqishi va oqishi mumkin.
5 -dan 3 -usul: ho'l qalinlashtiruvchi qo'shish
Qadam 1. Yumshatilgan qaymoqli pishloqni ishlatishga harakat qiling
Agar muzlash juda shirin va oqimli bo'lsa, uni pishirish uchun qaymoqli pishloq qo'shib, shirinlikni muvozanatlash uchun nordon qo'shib ko'ring. Taxminan 30 ml qaymoqli pishloq qo'shing va yaxshilab aralashguncha aralashtiring.
Bu pishloq yoki boshqa ingredientlarni o'z ichiga olgan muzqaymoq uchun juda mos keladi, agar shirinlik kamayib ketsa, mazali bo'ladi
Qadam 2. Sariyog 'yoki qisqartirish qo'shing (ko'pincha oq sariyog' deb ataladi)
Agar sizning muzlashingiz sariyog 'yoki qisqarish bo'lsa, uni qalinlash uchun ko'proq sariyog' qo'shing. Taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. (15 m) sariyog 'bir vaqtning o'zida ta'mi va mustahkamligining keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik uchun.
Yodda tutingki, sovuqqa sariyog 'qo'shish darhol ta'sir qilmaydi. Sovutgich mikser bilan aylanayotganda qizib ketganda, sariyog 'eriydi va sovuqni oqadi. Qalinligini aniq aniqlash uchun muzni muzlatgichga qo'ying
3 -qadam. Og'ir krem qo'shishga harakat qiling
Sovutish va muzlatish mumkin bo'lgan muzqaymoqda, siz uni juda shirin qilmasdan, qalin kremni ishlatishingiz mumkin. Sovuqqa taxminan 60 ml og'ir krem qo'shing, so'ngra yaxshilab aralashguncha uring.
- Krem muzni qalin va to'yingan qiladi.
- Agar muzqaymoq qizdirilsa va qamchilansa (krem qo'shilgandan keyin), bu juda yaxshi. Kremni qizdirish sovuqni pasayishiga va qalinlashishiga olib keladi. Kremni urish sovuqni bekamu -ko'st qiladi, bu esa uni qalin, engil to'qimaga aylantiradi.
4 -qadam. Agar siz zefir yog'idan krem tayyorlayotgan bo'lsangiz, zefirdan foydalaning
Marshmallow momig'i yopishqoq va yumshoq kombinatsiyaga ega, shuning uchun uni muzlatuvchi ingredientlarni birlashtirish uchun ishlatish mumkin. Agar siz uni muzlashda ishlatgan bo'lsangiz, 1-2 osh qoshiq qo'shing. (15-30 m) zefir tolasi, keyin spatula bilan aralashtiring.
Marshmallow momig'i juda shirin ta'mga ega. Agar siz haqiqatan ham shirin ta'mni yoqtirsangiz, ushbu ingredientdan foydalaning
5 -ning 4 -usuli: Ganacheni qalinlashtiring
Qadam 1. Nam ingredientlarni yaxshilab o'lchab ko'ring
Faqat bir choy qoshiq og'ir qaymoq ganacheni oqishi va oqishiga olib kelishi mumkin. Muzqaymoqli ingredientlarni aralashtirganda, xato qilmaslik uchun o'lchash idishlarini ehtiyotkorlik bilan ishlating.
Agar bitta ingredient juda ko'p bo'lsa, ingredientlarni muvozanatlash qiyin bo'ladi. Kechirgandan ko'ra, xavfsiz bo'lish yaxshiroq
Qadam 2. Og'ir krem yoki ko'pirtirilgan kremdan foydalaning
Retseptlarning ko'pchiligi bu tarkibni talab qilsa -da, uni oddiy sut bilan almashtirishni o'ylab ko'rishingiz mumkin. Biroq, oddiy sigir sutidagi yog 'miqdori ganache uchun etarli emas, va siz qaymoqli, qalin o'rniga sovuq muzlash bilan yakunlanishi mumkin.
Og'ir krem va qaymoqni oziq -ovqat do'konlarida va supermarketlarda topish mumkin
Qadam 3. Amaldagi shokoladga mos keladigan retseptni toping
Oq shokolad sutli shokoladga o'xshamaydi va sutli shokolad quyuq shokoladga o'xshamaydi. Shokolad tugamasligi uchun uning turiga e'tibor qarating.
Oq shokolad, odatda, qora shokoladdan ko'ra ingichka ganache hosil qiladi
Qadam 4. Agar ganache juda oqadigan bo'lsa, bir hovuch tug'ralgan shokolad qo'shing
Ganache hali iliq bo'lsa -da, bir oz shokoladni (retsept bo'yicha ishlatilgan) maydalab, idishga soling. Shokoladni eriguncha aralashtirish uchun spatuladan foydalaning va aralash qalinlashguncha yaxshilab aralashtiring.
- Agar ganache sovigan bo'lsa, shokolad aralashmaydi va ganache birlashadi.
- Agar siz uni qayta isitishni xohlasangiz, ganacheni ikki qavatli qozonga joylashtiring, keyin ehtiyotkorlik bilan va sekin qizdiring. Agar u juda issiq bo'lsa, aralashmaning yog'i bo'linishi mumkin.
5 -dan 5 -usul: Sovuqni juda suvli bo'lishining oldini olish
Qadam 1. Retseptni diqqat bilan bajaring
Muzqaymoq qilish oson tuyulishi mumkin, lekin tarkibiy qismlarga ozgina o'zgartirishlar kiruvchi qalinlikni berishi mumkin. Yaxshi natijaga erishish uchun to'g'ri ingredientlar va o'lchovlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.
- Tuzsiz shokolad sovuqni achchiq yoki sutli shokoladdan ko'ra qalinroq qiladi. Qattiq shokoladda un bor, oddiy shokoladda esa qattiq shokolad, shirin shokoladda shakar ko'p va un kamroq. Natijada, agar retsepti tuzsiz shokoladni talab qilsa, lekin siz biroz shirinroq shokoladdan foydalansangiz, siz sovuqdan muzlab qolasiz.
- Yana bir misol - sut va qaymoqli pishloq. Odatda, to'liq sutli 2% sutdan tayyorlangan muzqaymoq deyarli bir xil natijani beradi. Ammo, agar retsept bo'yicha yarim yarim krem (yarim sut va yarim qaymoqdan tayyorlangan qaymoq) yoki og'ir qaymoq bo'lsa, hammasini sut bilan almashtirmang. Xuddi shunday, kam yog'li qaymoqli pishloq, agar siz uni oddiy qaymoqli pishloq o'rniga ishlatsangiz, sovuqni hosil qiladi.
Qadam 2. Oxirgi daqiqada suyuq ingredientlarni qo'shing
Odatda, sovuqni tayyorlash uchun suyuq ingredientlar oxirgi daqiqada qo'shiladi. Sovuq tugamasligi uchun ushbu tartibni bajaring.
Agar siz avval shakar va sariyog'ni aralashtirsangiz (yoki qisqarsa), keyin suv va sut qo'shing. Bu misol retseptida, muzqaymoqni chayqalishi va tarqalishini osonlashtirish uchun ingredientlar qo'shilgan. Sovuq tugamasligi uchun uni ehtiyotkorlik bilan qo'shish kerak
3 -qadam Ingredientlarni asta -sekin va oz miqdorda qo'shing
Muzqaymoq qalin bo'lmasligining asosiy sabablaridan biri bu haddan tashqari ko'p miqdordagi ingredientlarni qo'shishdir, bu esa sovuqni chalkashtirib yuborishi mumkin. Suyuq ingredientlar ham, shakar kukuni ham asta -sekin, oz miqdorda qo'shilishi kerak. Agar muzlash dastlab juda qalin bo'lsa, siz juda ko'p suyuqlik qo'shib qo'yishingiz mumkin, bu esa sovuqni oqishiga olib keladi.
Bu, ayniqsa, sovuqni qalinlashtirish uchun ingredientlarni qo'shganda juda muhimdir. Kichik miqdor juda ko'pdan yaxshiroq
Qadam 4. Limon sharbati kabi suyuq xushbo'y hidlardan foydalanganda ehtiyot bo'ling
Ba'zi pishloqli muzqaymoq ta'riflari qo'shimcha lazzat uchun ozgina limon sharbatini talab qiladi. Limon sharbati unga sitrusli xushbo'y hid berishdan tashqari, aralashmani suyuq tarkibiy qismlar bilan to'ldiradi, bu esa sovuqni oqishiga olib kelishi mumkin. Agar retseptda limon sharbati talab qilinsa, uni ortiqcha suyuqlik ishlatmaslik uchun uni maydalangan limon qobig'i bilan almashtirish mumkin.
