Qanday pishiriladi (rasmlar bilan)

2024 Muallif: Jason Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 11:45

Pishirish shunchalik oddiy jarayonki, uni eng qadimgi xo'rozchilar 4000 yil oldin issiq toshlar bilan qilishgan. Ammo, chunki u chindan ham keng oshxona murakkabliklarini tanlashga imkon beradi, chunki pishirish hali ham qiziquvchan oshpazlar uchun tajriba maydonidir. Agar siz ilgari hech qachon non pishirmagan bo'lsangiz, ushbu maqolada pishirish asoslari tushuntiriladi, ma'lum oziq -ovqat guruhlarini tayyorlash bo'yicha maslahatlar beriladi va sizni boshlash uchun ba'zi retseptlar taklif qilinadi. Xavotir olmang, agar qadimgi misrliklar buni qila olsalar, siz ham qila olasiz!

Qadam

3dan 1 qism: Pishirish asoslari

Qadam 1. Issiqlik manbasini tanlang

Pishirganda ovqat tashqi tomondan markazgacha qizdiriladi, buning natijasida tashqi yuzasi panjara va qipiq bo'lib, ichi yumshoq bo'ladi. Grilda ovqatni to'liq qizdirish uchun etarlicha yuqori bo'lgan issiqlik manbai kerak (qayta ishlangan go'sht uchun bu ayniqsa muhim, chunki pishmagan go'shtda kasallik qo'zg'atuvchilari bo'lishi mumkin). Hozirgacha pishirish uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan vosita - bu pech. Zamonaviy pechlar pishirish uchun aniq va nazorat qilinadigan haroratni o'rnatishga imkon beradi va atrofga issiqlik chiqarmasdan ovqatga oson kirishni taklif qiladi. Kamroq tarqalgan bo'lsa -da, siz turli xil alternativ usullarda pishirishingiz mumkin, jumladan:

• Tandir kabi an'anaviy tashqi pechlar
• Gollandiyalik pech
• Mikroto'lqinli pech (texnik nuqtai nazardan, bu pishirish emas, chunki u ovqatni isitish uchun mikroto'lqinli nurlanishni ishlatadi. Biroq, "mikroto'lqinli pech" retsepti an'anaviy pishiriqlarni tayyorlashda davom etadi.

Qadam 2. Aqlli retseptni tanlang

Pishirish loyihalari oddiy retseptlardan (non yoki tovuq ko'kragi singari) asosiy loyihalarga (Cake Boss kabi oshpazlik dasturlarida ko'rishingiz mumkin bo'lgan bezatilgan shirinliklar kabi) bo'lishi mumkin. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, oddiy narsaga yopishib olganingiz ma'qul - oddiy kukilar retsepti yoki tovuq sonining oson retsepti. Retseptdagi barcha ingredientlarni oldindan tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. Ovqat pishayotganda do'konga shoshilish bezovta qiladi va hatto tezda ishlashi kerak bo'lgan ba'zi retseptlarni buzishi mumkin.

• Iloji bo'lsa, avval ingredientlarni o'lchab ko'ring. Bu muhim emas, lekin pishirish jarayonini ancha tezlashtirishi mumkin.

  

• Pishirish xavfsizligi qoidalariga amal qiling. Ovqat pishirish loyihasini boshlashdan oldin va kasallik keltirib chiqaradigan bakteriyalar (ayniqsa go'sht, parranda va tuxum) bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday xom ashyoga tekkandan keyin qo'lingizni yuving.

  

• Iflos bo'lishga yoki apronga qarshi bo'lmaydigan kiyim kiying.

  

Qadam 3. Pechni oldindan qizdiring

Tabiatan pishirish uchun barcha retseptlar yuqori issiqlikni talab qiladi. Pechni retseptda ko'rsatilgan haroratga qo'ying. Keyin, keyingi bosqichga o'ting! Pechni isitishga ruxsat bering. Pech pishirish uchun kerakli haroratga yetishi uchun vaqt kerak. Pech qizib ketganda, siz retsept bo'yicha boshqa amallarni bajarishingiz mumkin. Ovqatni pechga qo'yish vaqti kelganida, pech kerakli haroratda bo'lishi kerak (yoki deyarli).

Bu jozibali, lekin ovqat qo'yishga tayyor bo'lmaguningizcha o'choq eshigini ochmang. Shunday qilib, pechda qolgan issiqlikni chiqarib yuboradi, o'choq ichidagi haroratni pasaytiradi va pishirish haroratiga yetish uchun vaqtni uzaytiradi

Qadam 4. Retseptga amal qiling

Har bir retsept boshqacha. Hech qanday qoidalar har bir pishirish jarayoniga sizni mukammal yo'naltira olmaydi. Biroq, ko'pchilik pishirish retseptlari quyidagi umumiy bosqichlarning bir qismini yoki barchasini o'z ichiga oladi:

• Ovqat tayyorlang (go'sht, parranda va sabzavotlar uchun). To'g'ridan -to'g'ri o'choqqa hech qanday tayyorgarliksiz joylashtirilgan taom quruq va ta'msiz ta'mga ega bo'ladi. Tovuq ko'kragi kabi go'shtlarni panjara qilishdan oldin ularni marinadlash, to'ldirish va/yoki qovurilgan idishda qovurish kerak. Namlik chiqib ketishi uchun kartoshka kabi sabzavotlarni pishirishdan oldin vilkalar bilan urish kerak. Deyarli har bir retsepti ovqatni tayyorlash jarayonini o'z ichiga oladi.

  

• Ingredientlarni aralashtirish (xamir ovqatlar, shirinliklar va boshqalar uchun). Ko'pincha, ho'l va quruq ingredientlar alohida idishga aralashtiriladi, so'ngra xamir yoki aralashma hosil qilish uchun aralashtiriladi.

  

• Pishirish uchun idishlarni tayyorlang. Kastryulkalar har doim pishirishga tayyor emas. Ba'zida pishirishdan oldin maxsus tayyorgarlik talab qilinadi - ko'plab pishirish retseptlari, masalan, pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lashni talab qiladi.

  

• Ovqatni qovurilgan idishga joylashtiring. Xamir yoki tayyorlangan go'sht yoki sabzavotlar pechning pastki qismiga qo'yilsa, to'g'ri pishirilmaydi. Odatda, xom ashyoni pechdan osonlikcha olinadigan issiqlikka bardoshli metall, shisha yoki sopol idishlarga quyiladi yoki joylashtiriladi (pech qo'lqoplari bilan).

  

• Pechda yuqori haroratda pishirish; bu grilning ta'rifi. Pishirishning barcha retseptlarini pechda (yoki mos keladigan alternativa) pishirish kerak. Oziq -ovqat mahsulotlarini issiqlik manbalaridan qanchalik uzoqda joylashtirish bo'yicha ko'rsatmalarga e'tibor bering.

  

Qadam 5. Ovqatni o'choqqa qo'ying

Ovqatni retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlaganingizdan va pechning issiq ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, ovqatni (qovurilgan idishga) o'choqqa soling. Pechning eshigini yoping va retsept bo'yicha vaqtni belgilang. Endi, taom tayyor bo'lguncha kuting va oshxonangizni to'ldiradigan mazali xushbo'y hidlardan bahramand bo'ling.

• Fursatdan foydalanib, taom tayyorlash uchun ishlatilgan idishlarni tozalang.
• Ovqat pishayotganda o'choq nuri yordamida yoki o'choq eshigini qisqa ochish orqali tekshirish mumkin. Agar siz pechkaning eshigini ochsangiz, pechning issiqligini yo'qotmasligi uchun uni imkon qadar tezroq yoping. Agar ovqat yonib ketishidan xavotirda bo'lsangiz, pishirish jarayonining yarmini, keyin kerak bo'lganda yarmini tekshiring.

Qadam 6. Ovqatni pechdan chiqarib oling

Pishirish vaqti tugagach va siz ovqatning tayyorligini tekshirgan bo'lsangiz, uni pechdan chiqarib oling. Qo'lni himoya qilish uchun qandaydir vositani ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Tandir qo'lqoplari - bu qulay variant, chunki siz oziq -ovqat mahsulotlarini ishlatishda ham mahoratdan foydalanishingiz mumkin. Ammo, agar kerak bo'lsa, qo'llaringiz va qovurilgan idish o'rtasida ehtiyotkorlik bilan ushlab turilgan o'ralgan sochiqni ham ishlatish mumkin.

• Ehtiyot! Ovqatni pechdan chiqarayotganda ehtiyot bo'ling, issiq suv to'kilmasin. Qovurish qiziqarli va tasalli jarayon bo'lishi mumkin, lekin agar siz bu bosqichda ehtiyot bo'lmasangiz, bu og'riqli jarohatlarga olib kelishi mumkin.
• Ishingizni yonmaydigan joyga qo'ying; Yonuvchan narsalarning yoniga qo'ymang. Shkaf stollarini himoya qilish uchun og'ir latta, pechka yoki sovutish tokchasidan foydalaning.

Qadam 7. Taomni sovib tursin

Ovqat, odatda, pechdan yangi chiqarilganda, hali ham juda issiq bo'ladi. Ovqat hali "tayyor" tuzilishga ega bo'lmasligi ham mumkin - odatda pishiriqlar o'choqdan chiqqanda ushlab turish uchun juda yumshoq bo'ladi. Nihoyat, ba'zi retseptlar pechdan chiqarilgandan keyin pishirishni davom ettirish uchun panada turgan issiqlikni ishlatadi. Ovqatlanishdan oldin ovqatni sovushini kutib turing - agar retseptda ko'rsatilgan bo'lsa, ovqatni ehtiyotkorlik bilan sovutish tokchasiga o'tkazing, bu esa salqin havoning oziq -ovqatning barcha yuzalariga kirishiga imkon beradi.

Qadam 8. Ovqatni bezang

Ba'zi ovqatlar uchun tashqi bezak asosan taomning vizual taqdimotini kuchaytirish uchun ishlatiladi, boshqalar uchun garnitur taom ta'mida muhim rol o'ynaydi. Masalan, maydanoz garniturasi pishirilgan makaron taomlari uchun muhim emas, lekin oddiy, quruq keklar muzlamaydi. Sizning retsepti bezash bo'yicha aniq ko'rsatmalarga ega bo'lishi mumkin yoki hatto retseptning garnitur elementlari uchun alohida ingredientlar ro'yxatini o'z ichiga olishi mumkin (ko'pincha muzqaymoq va soslarda bo'lgani kabi). Ovqat pishirish jarayonini yakunlang, xizmat qiling va zavqlaning!

3 -qismning 2 -qismi: Oziq -ovqat mahsulotlarining maxsus guruhlari

Qadam 1. Non, xamir ovqatlar va shirinliklar pishiring

Ko'pchilik "pishirilgan ovqat" haqida o'ylaganda, ular non va xamir ovqatlar haqida o'ylashadi - odatda nonvoyxonalarda sotib olinadigan oziq -ovqat turlari. Bu turdagi oziq -ovqat odatda xamir yoki aralashmalar tayyorlash uchun gullar, sariyog ', tuxum, shakar, pishirish soda, tuz, yog', kraxmal, pishloq va/yoki xamirturush kabi keng tarqalgan ingredientlardan foydalanadi, so'ngra ularni qismlarga yoki to'liq pishiriladi. Non va xamir ovqatlar ko'pincha o'ziga xos shirin yoki sho'r ta'mga ega bo'lish uchun ziravorlar, siroplar va boshqa qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Non va xamir ovqatlar tayyorlashda quyidagilarni yodda tutish kerak:

• Ovqatning oxirgi shakli odatda ishlatiladigan qovurilgan idishga to'g'ri keladi. Pishirish varag'ida pishirilgan non, masalan, tekis skovorodkada pishirilgan xamirdan ko'ra boshqa shaklga ega bo'ladi.

  

• Pishirilgan ovqatlar, odatda, tovoqqa yopishmasligi uchun maxsus tayyorgarlikni talab qiladi. Idishlarni silliq ushlab turish uchun odatda sariyog ', qisqaruvchi, moy yoki aerozolli purkagich ishlatiladi.

  

• Xamirturushni ishlatadigan ba'zi non mahsulotlari (ayniqsa non) xamirturushning "shishishi" uchun qo'shimcha vaqt talab qiladi. Xamirturush - mikroskopik tirik qo'ziqorin bo'lib, xamirdagi shakar bilan oziqlanadi va karbonat angidrid gazini (xamirni "ko'tarilishiga" olib keladi) va ovqat ta'miga ta'sir qiluvchi boshqa birikmalarni chiqaradi.

  

• Umuman olganda, retsept bo'yicha quruq ingredientlar (un, va hokazo) nam ingredientlarga (tuxum, yog ', sut va h.k.) qanchalik ko'p bo'lsa, hosil bo'ladigan xamir shunchalik maydalanadi. Xamirni xiralashtirishning umumiy usullaridan biri uni muzlatgichda yoki muzlatgichda sovutishdir - xamir qotib qoladi, uni maydalanmasdan ishlov berish va shakllantirish osonlashadi.

  

Qadam 2. Go'sht va parranda go'shtini qovuring

Qovurish, qovurish va panjara qilishdan tashqari, panjara go'sht va parranda go'shtini tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Grilda ishlatiladigan issiq, quruq havo parranda go'shtining qovurilgan, gevrek yuzasiga olib kelishi mumkin, shu bilan birga go'shtning ichki qismi nam va suvli bo'lib qoladi. Katta bo'lak mol go'shti yoki qo'zichoqni past olovda bir necha soat davomida qovurish - siz nam, mazali va to'liq pishirilgan yakuniy natijani olishning ajoyib usuli. Go'sht va parranda go'shtini qovurishda bir nechta narsani yodda tutish kerak:

• Go'shtning katta bo'laklarini panjara qilayotganda, go'sht termometrini tayyorlang, shuningdek har xil turdagi go'sht uchun kerakli ichki haroratlar ro'yxatini tayyorlang. Go'shtni pechdan olib chiqib, uni kesib, yana o'choqqa qo'ygandan ko'ra, go'shtning tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun termometrdan foydalanish ancha oson.

  

• Ba'zi odamlar parranda go'shtini terisini afzal ko'rishadi, boshqalari terini go'sht ustida qoldirishni afzal ko'rishadi. Tajribali va pishirilgan vaqtda teridan mazali xiralashgan to'qimalar paydo bo'lishi mumkin, lekin u yog'ning kaloriya miqdorini biroz oshirishi mumkin.

  

• Go'shtni suyaklarga yopishtirishning afzalliklari va kamchiliklari bor (go'shtdan suyaklarni olishdan farqli o'laroq). Suyakka mahkamlangan kotletlar, odatda, ancha arzon va ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, yanada mazali bo'ladi (garchi bu ilmiy dalillar bilan tasdiqlanmagan bo'lsa ham). Suyakka yopishtirilgan go'sht, shuningdek, ba'zida pishirish jarayonida qo'shimcha variantlarni taklif qiladi (suyaksiz tovuq ko'kragiga bog'langan qovurg'a qismiga sarimsoq yoki boshqa ziravorlar soling). Boshqa tomondan, go'shtni suyak bilan iste'mol qilish bezovtalanishi mumkin.

  

• Har doim go'sht va parranda go'shti to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. 2011 yildagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tekshirilgan go'sht va parranda namunalarining deyarli yarmida zararli staf bakteriyalari topilgan. Hech qanday imkoniyatni qo'ldan boy bermang - go'shtning o'rtasi pushti joylarsiz va suv tiniq oqayotganligiga ishonch hosil qiling. Hali ham suyakli go'sht uchun, go'shtning qattiq yoki yo'qligini sezib, suyakdan vilka mahkamlang - vilka pishirilgan go'sht bo'lagini silliq va oson teshadi.

  

3 -qadam Sabzavotlarni qovuring

Gril yoki panjara qilingan sabzavotli idishlar har qanday taomga to'yimli qo'shimcha bo'ladi. Ba'zi ovqatlar, masalan, pishirilgan kartoshka, mazali asosiy taomni tayyorlaydi. Qovurish bilan taqqoslaganda, grilda pishirish deyarli har doim sabzavotlar uchun pastroq kaloriyali va yuqori ozuqaviy hisoblanadi. Bir oz yog'langan va tuz va murch sepilgan sabzavotlar, hatto pishiq, qoniqarli tuzilish uchun panjara qilinadi. Sabzavotlarni panjara qilish bo'yicha bir necha maslahatlar:

• Odatda, sabzavotlar yumshoq bo'lganda "pishadi". Biroq, har xil sabzavotlarni yumshatish uchun har xil vaqt kerak bo'ladi - masalan, butun qovoq yumshatilishi uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketishi mumkin, sabzi esa yarmini olishi mumkin. Sabzavotlarni panjara qilishdan oldin pishirish vaqtlari haqida bilib oling.

  

• Ba'zi sabzavotli idishlar (ayniqsa pishirilgan kartoshka) sabzavotlarni pishirishdan oldin ularni vilka yoki pichoq bilan teshishingizni talab qiladi. Sabzavotlar pishirilganda, ular ichida qolgan suv qizib ketadi va bug'ga aylanadi. Agar siz qilgan teshiklardan qochib qutula olmasangiz, hosil bo'lgan bosim sabzavotlarning portlashiga olib kelishi mumkin!

  

Qadam 4. Kastryulchani pishiring

Ba'zi pishirish retseptlari ko'p turdagi taomlarni birlashtiradi (ba'zilari hatto boshqa ingredientlardan alohida pishiriladi). Ko'pincha, bu idishlar asosiy tarkibiy qism sifatida guruch, makaron yoki kraxmal kabi uglevodlardan foydalanadi. Ushbu taomning tarkibiy qismlari qatlamli yoki erkin aralashtirilishi mumkin. Odatda, güveç to'g'ridan-to'g'ri yuqori pishiriladigan idishdan tayyorlanadi. Kastryulkalar idishlari to'ldirilgan, xizmat qilish oson va ko'pincha juda boy ta'mga ega. Quyida pishirilgan kastryulchali taomlarning bir nechta misollari keltirilgan.

• Lazanya
• Ziti
• Kartoshka yoki gratin
• Makaron güveç
• Musaka

3 dan 3 qism: Pishirish mahoratidan foydalanish

Qadam 1. Snickerdoodle tayyorlang

Snickerdoodle-bu oddiy (ammo oqlangan) qandli shakar pishiriqlari bo'lib, ularni sut yoki muzqaymoq bilan qo'shib yoki mustaqil ravishda eyish mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib, snickerdoodle pishirish oson va hatto eyish osonroq!

Qadam 2. Mazali shirin kartoshka pishiring

Shirin kartoshka - mazali, to'yimli kraxmal. Shirin kartoshka tolaga boy, tabiiy ravishda ajoyib ta'mga ega va ajablanarli tomoni shundaki, u deyarli hamma narsaga mos keladi. Shirin kartoshkani sariyog 'va bir nechta oddiy o'tlar bilan to'ldirish mumkin yoki katta kechki ovqat uchun no'xat, pishloq, pastırma va boshqa qo'shimchalar qo'shilishi mumkin.

3 -qadam. Qovurilgan tovuq sonlarini pishiring

Tovuq sonlari - bu oson olinadigan, arzon, mazali va juda mazali panjara qilingan idishlarda pishirilishi mumkin bo'lgan parranda bo'laklari. Gril qilishdan oldin tuzlamoqqa soling yoki boyroq ta'mga ega bo'lish uchun sonlaringizni quruq yoki lak bilan yoping.

Qadam 4. Qatlamli cho'chqa go'shtini qovuring

Pasxa bayrami oilaviy kechki ovqat bo'ladimi yoki o'z xohishingiz bilan bo'lsin, shirin qovurilgan cho'chqa go'shti-bu asosiy taom. Yaxshisi, sizda bir necha hafta davomida cho'chqa go'shtidan mazali sendvich tayyorlash uchun qoldiq bo'ladi.

Qadam 5. Tug'ilgan kun kekini pishiring

Kek retseptlarini tayyorlash juda qiyin bo'lishi mumkin, lekin agar ular ishlasa, siz darhol partiyaning mashhur odamiga aylanasiz. Tug'ilgan kun keklarini bezashning cheksiz salohiyati bor - amaliyot bilan siz oxir -oqibat ajoyib va muzqaymoqli ajoyib asarlar yarata olasiz!