Agar siz sushi restoranida bo'lgan bo'lsangiz, ehtimol siz nigiri sushi yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan sushi guruchini sinab ko'rgandirsiz. Bu imzo taom odatda qo'lda tayyorlanadi va faqat orkinos, yelbog ', toshbaqa, shad, snapper, sakkizoyoq va kalamar kabi eng yaxshi va eng yangi ingredientlardan foydalaniladi. Agar siz vegetarian yoki vegetarian bo'lsangiz, bolgar qalampir va piyoz kabi ingichka bo'laklangan sabzavotlardan o'zingizning nigiri sushi tayyorlashingiz mumkin. Sushi ustidagi qo'shimchalar yoki qo'shimcha ingredientlar bilan ijodkorlik bilan o'zingizni erkin his eting va bu mazali taomni tayyorlashdan oldin sushi guruchini tayyorlashni unutmang.
Tarkibi
Sushi guruchini tayyorlash
- 400 gramm guruch
- 700 ml suv
- 120 ml guruch sirkasi
- 1 osh qoshiq (15 ml) o'simlik yog'i
- 30 ml sirka
- 1 choy qoshiq tuz (4 gramm)
Sushi nigiri tayyorlash
- 6 bo'lak xom yoki pishirilgan baliq go'shti
- 120 gramm guruch
- 1/2 choy qoshiq wasabi
- 480 ml sut
Maxsus vegetarian/vegetarian sushi tayyorlash
- 120 gramm guruch
- 1 bolgar qalampiri
- 120 ml sirka
- 60 ml guruch sirkasi
- 1 piyoz
Qadam
3 -usul 1: Nasi Susyini tayyorlash
Qadam 1. Guruchni chayish suvi shaffof bo'lguncha elakdan tozalang
Guruch filtriga 400 gramm guruch soling va lavaboga joylashtiring. Guruchni sovuq suv bilan yuving, shaffof va bulutli ko'rinmaguncha yuving.
Uni chayish orqali guruch pishayotganda qozon/idishning pastki qismida yopishqoqlikni sezmaydi va yonmaydi
Qadam 2. Suv va guruchni yirtqichlardan soling
Katta qozon olib, yuvilgan guruchni 700 ml suv bilan qo'shing. Butun guruch suvga botib ketadi. Agar yo'q bo'lsa, mazali va yumshoq guruch olish uchun ozgina suv qo'shing.
Agar sizda yulduz turkumli pishirgich bo'lsa, uni pechda guruch pishirish o'rniga ishlating
Qadam 3. Suvni qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring, shunda ham suv isitiladi
Pechni yuqori olovga qo'ying va havo pufakchalari to'planib, suv yuzasini hosil qilguncha kuting. Keyin, faqat kichik pufakchalarni ko'rmaguningizcha, olovni o'rta-past darajaga tushiring (demak siz suvni past olovda qaynatasiz va siz guruchni pishirish uchun ideal haroratga yetgansiz).
Agar siz suvni juda uzoq qaynatsangiz, guruch yonib ketadi. Guruch yonib ketmasligi uchun qozon yoki qozonni kuzatib turing
Qadam 4. Qozon yoki qozonni yoping va guruchni 20 daqiqa davomida pishiring
Qozon qopqog'ida ushlab turiladigan bug 'guruch pishirish jarayonini tezlashtiradi, shuning uchun siz issiqlikni saqlashingiz yoki ushlab turishingiz kerak. Taymerni 20 daqiqaga o'rnating, shunda guruch barcha suvni o'zlashtira oladi. Agar qozon tagida hali ham suv qolsa, guruchni biroz ko'proq pishiring.
Kastryulda qolgan har qanday suv (va guruchga "loyli" teksturani berish) guruch to'liq pishmaganligidan dalolat beradi va shuning uchun uning tuzilishi biroz xiralashgan bo'lishi mumkin
Qadam 5. Tandirni pechdan chiqarib oling va 5 daqiqa sovushini kutib turing
Yong'inni o'chiring va qozonni/oshpazni (qopqog'i yopiq holda) boshqa joyga yoki kuygan pechkaga o'tkazing. Taxminan 5 daqiqa o'tirib turing, shunda guruch qolgan suv va bug'ni yaxshilab pishguncha o'zlashtira oladi.
Guruch juda yopishqoq bo'lmasligi uchun bu qadamni bajarish juda muhimdir. Shuning uchun, sizdan o'tishiga yo'l qo'ymang
Qadam 6. Kichkina yirtqichlardan guruch sirkasi, yog ', shakar va tuzni birlashtiring
Kichkina yirtqichlardan 120 ml guruch sirkasi, 15 ml (1 osh qoshiq) o'simlik yog'i, 30 ml sirka va 4 gramm tuz quying. Barcha ingredientlarni aralashtirish uchun muloyimlik bilan aralashtiring.
Bu ingredientlar guruchga qo'shimcha lazzat qo'shib, guruchni bir -biriga yopishtirib, shaklini osonlashtiradi
Qadam 7. Aralashmani shakar eriguncha o'rta olovda qizdiring
Odatda, bu jarayon taxminan 5 daqiqa davom etadi. Shakar erigan va eriganidan so'ng, olovni o'chiring va aralashmani sovutish uchun idishni boshqa joyga o'tkazing.
Agar siz idishni pechdan olib tashlashni xohlamasangiz, shakar eriguncha ingredientlarni bir vaqtning o'zida 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin
Qadam 8. Aralashmani sovutib, keyin guruchga qo'shing
Aralashmani harorat tushguncha taxminan 5 daqiqa chetga surib qo'ying. Guruchni shisha idishga soling, so'ngra aralashmani ustiga quying. Aralash qolmaguncha guruch bilan aralashtirish uchun spatuladan foydalaning.
- Ingredientlarni guruch bilan birinchi marta aralashtirganda, guruch juda "ho'l" ko'rinishi mumkin. Shunga qaramay, ikkalasini ham aralashtirib yuboring. Oxir -oqibat, barcha ingredientlar teng darajada aralashtiriladi.
- Guruchni tayyorlaganingizdan so'ng, uni chetga surib qo'ying va sushining asosiy tarkibini tayyorlashni boshlang.
3 -usul 2: Susy Nigiri dengiz mahsulotlarini tayyorlash
Qadam 1. Yuqori sifatli xom baliq go'shtini sotib oling
An'anaviy/klassik Susyi nigiri losos, orkinos yoki sariq dum kabi xom baliq go'shtidan tayyorlanadi. Agar siz sutda xom baliq ishlatmoqchi bo'lsangiz, go'sht bozorida yoki supermarketda go'sht sotib oling, agar siz go'shtni xom iste'mol qilish uchun etarlicha sifatli ekanligiga ishonch hosil qilsangiz. Baliq go'shtining muz ustida "ko'rsatilishiga" ishonch hosil qiling va agar baliq hidli, chirigan yoki ammiak hidli bo'lsa, go'sht yemang.
Agar siz go'sht sifatini xom ashyoni iste'mol qilish uchun etarliligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni kesishdan oldin panjara qilishingiz yoki panjara qilishingiz mumkin
Qadam 2. Go'shtni 45 graduslik burchakdan mayda bo'laklarga bo'ling
Baliqni kesish taxtasiga qo'ying va go'shtning ingichka chiziqlarini qidiring (bu chiziqlar biriktiruvchi to'qima). Pichoqni 45 graduslik burchak ostida ushlang va qalinligi taxminan 1,3 santimetr bo'lgan ingichka bo'laklarni qiling. Dilimning pastki qismiga etib borganingizda, pichoqning burchagini to'g'rilab turing, shunda siz bo'lakda "piyola" yoki ichi bo'sh shakl yasashingiz mumkin. Pichoq izlarini qoldirmaslik uchun bo'laklarni bitta pichoq harakatida bajarishga harakat qiling.
- Buni qilish qiyin tuyulishi mumkin, lekin qanchalik ko'p mashq qilsangiz, jarayon osonlashadi. Agar siz faqat do'stlaringiz yoki oilangiz uchun sushi tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u ham mukammal bo'lishi shart emas.
- Go'shtni kesishda eslash kerak bo'lgan eng muhim narsa-tishlamoq bo'laklarni tayyorlash. Kattaroq o'lchamdagi bo'laklar aslida faqat uslub va taqdimot uchun qilingan.
3 -qadam. Suv va sut sirkasini idishga aralashtiring, so'ngra qo'llaringizni botirib oling
Idishga 80 ml sut sirkasi tushiring va suv qo'shing. Guruch ishlashdan yoki shakllanmasidan oldin qo'llaringizni aralashmaga botirib oling, shunda sushi chop etilganda barmoqlaringiz barmoqlaringizga yopishmaydi.
- An'anaga ko'ra, bu suv va sirka aralashmasi "suv" deb nomlanadi.
- Barmoqlaringiz quruq yoki yopishqoq his qila boshlaganda, siz qo'llaringizni aralashmaga botirishingiz mumkin.
Qadam 4. Kichik guruch guruchini 5-7,5 santimetr uzunlikdagi rulonga aylantiring
Bir hovuch guruch oling (palma maydoni haqida). Guruchni oval yoki kvadrat hosil qilguncha aylantiring va bosing, siz ilgari kesgan baliq filetosining kattaligiga teng.
Bu vaqtda, guruch pishirish uchun etarlicha salqin, shuning uchun siz qo'llaringizni yoqishdan xavotir olmaysiz
Qadam 5. Wasabi -ni baliq bo'laklarining orqa tomoniga surting
Birinchi bo'lakni va oz miqdordagi wasabini oling (taxminan no'xat kattaligida). Go'shtni guruchga yopishtirish uchun "yopishtiruvchi" sifatida baliq bo'laklari o'rtasiga wasabi tarqating (va ozgina achchiq ta'm qo'shing).
- Vassabini ko'plab qulaylik do'konlaridan olishingiz mumkin.
- Agar sizga vasabining ta'mi yoqmasa, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Agar sizga isabi juda yoqsa, ko'proq makaron qo'shing.
Qadam 6. Guruchni baliq bo'laklariga bosing
Baliq bo'laklarini vasabi bilan qoplangan tomonini yuqoriga qaratib ushlang. Boshqa qo'lingiz bilan guruch bo'lagini oling va ehtiyotkorlik bilan baliq bo'laklariga qo'ying. Guruchni pastga bosish uchun ikki barmoqdan foydalaning. Shaklni "qulflash" uchun sushini bir necha daqiqa ushlab turing, so'ng uni plastinka ustiga qo'ying.
Sussy -ni bosib chiqarish sushining odatiy "chashka" yoki egri shaklini beradi, shuning uchun bu qadamni bajarish juda muhimdir
Qadam 7. Sutni xizmat ko'rsatish plastinkasiga joylashtiring
Tayoqchalarni oson yig'ish uchun sushining har bir bo'lagini katta plastinka yoki xizmat ko'rsatish plastinkasiga bir -biridan ajratib qo'ying. Agar siz bir necha turdagi baliq yoki dengiz mahsulotlaridan foydalansangiz, sushilarni baliq yoki dengiz mahsulotlari turiga qarab guruhlashingiz mumkin, shunda ular bir -biriga yaqin joylashgan. Bundan tashqari, har bir sushini variant sifatida almashtirishingiz mumkin.
3 -usul 3: Vejetaryen/Vegan Sushi Nigiri tayyorlash
Qadam 1. Qalampirni yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang
Siz vegetarian sutini tayyorlash uchun qizil yoki to'q sariq qalampirni tanlashingiz mumkin. Qalampirni tozalang va uzunasiga ikki qismga bo'ling, so'ngra urug'larni qoshiq bilan olib tashlang.
Siz urug'larni ishlatmaysiz, shuning uchun ularni darhol tashlab yuborishingiz mumkin
Qadam 2. Qalampirni pishirish varag'iga qo'ying, keyin qovurilgan idishga soling
Tandirda panjara yoqing va qalampirni pishirish varag'iga yoying. Pech qizib ketganda, qalampirni qo'ying va aylantirmasdan oldin qalampirni taxminan 5 daqiqa quriting yoki qizdiring. Qalampirni taxminan 5 daqiqa davomida issiqda saqlang, so'ngra ularni maydalash yoki qurib ketishidan oldin olib tashlang.
Qalampir sutdagi baliq go'shtini almashtiradi, shuning uchun uning ishtahani ochishiga ishonch hosil qiling
3-qadam. Qalampirni 4-8 ta teng qismga bo'ling
Pichoq yordamida qalampirni qalinligi taxminan 2,5 santimetrgacha kesib oling. Qalampir bo'laklari soya sosining tayyorlangan bo'laklari kabi katta ekanligiga ishonch hosil qiling, shuning uchun kattaroq bo'lak qalampir bo'laklarini tayyorlang.
Yangi olib tashlangan qalampir hali ham issiq bo'lishi mumkin, shuning uchun ehtiyot bo'ling
Qadam 4. Qalampirni 3-4 soat davomida tuzlang
Keng, qisqa idishda 120 ml mirinni 60 ml guruch sirkasi bilan aralashtiring. Qalampir bo'laklarini aralashmada namlang, so'ng idishni plastik o'ralgan holda yoping va qalampirni 3-4 soat davomida marinatlang.
Kuchli lazzat uchun qalampirni bir kechada marinatlang (agar sabr -toqatli bo'lsangiz)
Qadam 5. Guruch bo'laklarini to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling
Qo'llaringizni suv va guruch sirkasi aralashmasiga botirib oling, so'ngra bir hovuch guruch oling (taxminan palma kattaligida). Barmoqlaringiz va kaftlaringiz bilan muloyimlik bilan aylantirib oval rulonlarga aylantiring, so'ng chetga qo'ying. Qanchadan -qancha qalampir rulonlarini tayyorlashga harakat qiling, shunda hech qanday ingredientlar behuda ketmaydi!
Agar qo'llaringiz quriy boshlasa yoki yopishib qolsa, ularni yana suvga botiring
Qadam 6. Paprika bo'laklarini guruch ustiga qo'ying
Idishdan bolgar qalampirini olib, ehtiyotkorlik bilan guruch bo'lagining ustiga qo'ying. Guruchni ikki barmog'ingiz bilan yopishtiradigan qilib bosing, so'ngra keyingi sushini tayyorlang.
Qizil (yoki to'q sariq) bo'lgani uchun qalampir xom baliqqa o'xshab ko'rinishi mumkin
Qadam 7. Sushini piyoz piyozi bilan bezang
Sarimsoqni tozalang va uzunlamasına kesish taxtasiga joylashtiring. Shundan so'ng, o'tkir pichoq bilan o'rtadan kesib oling. Kesishni iloji boricha ingichka qilib bajarishga harakat qiling, so'ngra sushi bo'lagining uzunligiga kesing. Qalampir ustiga tugallangan piyoz qo'shing. Endi sizda hamma zavqlanadigan mazali vegan va vegetarian sushi taomlari bor!
Maslahatlar
- Susuy nigiridan lazzatlanish tushunchasi bir vaqtning o'zida baliq go'shti va guruchni iste'mol qilishdir, shuning uchun ikkalasini ajratmang.
- Vegetarian sushi uchun qo'shimcha ingredientlar yoki qo'shimchalarga qo'ziqorin, tofu, tajribali omlet, avakado bo'laklari, tuzlangan turp va guruch bilan yaxshi mos keladigan sabzavotlar kiradi.
- Sushi guruchini siljitishda sabrli bo'ling va shoshmang, chunki kerakli yoki chiroyli shaklni olish uchun kuch kerak.
Ogohlantirish
- Xom nigiri sushi tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli baliqlardan foydalaning. Baliq bozoridan baliq sotib oling, bu yuqori sifatli baliq yoki dengiz mahsulotlarini beradi.
- Xom baliq sutga ishlov berishdan oldin har doim juda muzlatilgan holda saqlanishi kerak (-20 darajadan kam bo'lmagan 24 soat). Xom baliq go'shtida juda ko'p parazitlar bor, ba'zilari esa o'lik parazitlardir va bu parazitlarni yo'q qilishning yagona usuli - go'shtni muzlatishdir.
