Qizil ikra eng mazali va sog'lom dengiz baliqlaridan biridir. Qizil ikra tarkibida omega-3 yog 'kislotalari ko'p bo'lib, ular immunitet tizimi va qon aylanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qizil ikra yurak uchun ham foydali va boshqa oqsil manbalariga qaraganda past kaloriya va yog'ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, qizil ikra iste'mol qilishni boshlang va lososni tayyorlash va pishirishni o'rganish uchun ushbu maqolani o'qing.
Qadam
2 -usul 1: qizil ikra tayyorlash
Qadam 1. Yuqori sifatli qizil ikra sotib oling
Oziq -ovqat do'konida yoki baliq bozorida sotib olingan qizil ikra hali ham yangi va nam bo'lishi uchun terisi bo'lishi kerak. Baliqning eng qalin qismida (o'rtada) kesilgan butun qizil ikra yoki fileto yonini (yarmini) sotib olishga harakat qiling. O'rta ikra kesib olishni so'rang. Bir kishiga bitta xizmat uchun 170 gramm og'irlikdagi losos sotib oling.
Kuchli baliq hidli lososlardan saqlaning. Toza va nam bo'lgan losos filetosini qidiring
2 -qadam. Qizil ikra turlarini bilish
Ikra baliqlarining bir nechta turlari bor, ularning hammasini ushbu maqolaning 2 -bo'limida (Pishirish ikra) ko'rsatilganidek, har xil usulda pishirish mumkin.
- Qirol ikra (yoki Chinook), ularning ta'mi va tuzilishi bilan mashhur. Bu turdagi lososlarning eng katta turi va ikra turidagi omega-3 yog'larining eng yuqori konsentratsiyasiga ega. Bu turdagi ikra ham odatda eng qimmat hisoblanadi.
- Somonli qizil ikra yoki qizil ikra, podshoh lososidan ko'ra ko'proq mavjud. Bu qizil ikra qizil-to'q sariq rangli go'sht rangiga va juda boy ta'mga ega. Qizil ikra, shuningdek, yuqori yog'li tarkibga va omega-3 yog 'kislotalariga ega. Qizil ikra sizning mahalliy oziq -ovqat do'konida eng keng tarqalgan.
- Coho ikra, odatda avgust va sentyabr oylarida supermarketlarda yoki oziq -ovqat do'konlarida sotiladi. Bu qizil ikra qirol ikra va sosli lososdan ko'ra yumshoq ta'mga ega va ba'zida kumush losos deb ham ataladi.
- Salmon Chum, ko'pincha konservalangan qizil ikra tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu turdagi ikra sifat jihatidan juda farq qiladi va boshqa qizil ikra turlariga qaraganda odatda yog'li tarkibdan past bo'ladi.
- Pushti dumaloq losos - lososlarning eng keng tarqalgan turi. Ikra odatda konservalangan yoki dudlangan. Pushti dumaloq ikra yumshoq ta'mga va engilroq go'shtga ega.
Qadam 3. Yovvoyi lososni yoki fermada etishtirilgan lososni xohlaysizmi, hal qiling
Ekilgan lososlarning atrof -muhitga ta'siri haqida munozaralar mavjud. Xususan, faollar da'vo qilishlaricha, fermada lososlar qochib, yovvoyi ikra kasalliklarini yuqtirgan. Yovvoyi ikra tarafdorlari, shuningdek, yovvoyi ikra xo'jalik lososidan ko'ra sog'lomroq ovqatlanishga ega ekanligini, shuning uchun go'shtning ko'rinishi va ta'mi yaxshiroq ekanligini ta'kidlaydilar. Bozorda sotuvchi yoki baliq mutaxassisidan yovvoyi ikra va etishtirilgan losos o'rtasidagi ijobiy va salbiy tomonlarini so'rashga harakat qiling.
- Yovvoyi ikra, shuningdek, lososdan ko'ra pushti va och rangda bo'ladi. Qizil ikra yetishtiruvchilar yovvoyi losos kabi pushti rangga ega bo'lish uchun ular etishtirgan baliqlarga bo'yoq sepadilar.
- Ma'lum qilinishicha, yovvoyi losos lososida fermaga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari bor va bir qancha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, lososda bifenil polixlorid (PCB) yovvoyi lososdan ko'ra ko'proq bo'ladi.
Qadam 4. Agar terisiz pishirishni xohlasangiz, terini lososdan olib tashlang
Ba'zi odamlar baliqni pishirish va iste'mol qilishda terini ushlab turishni afzal ko'rishadi.
- Qizil ikra filetosini terisini pastga qaratib chiqib ketish taxtasiga joylashtiring. Baliq filetosining bir uchini silliq qilmaslik uchun tuz seping. Filetoning tuzlangan uchini ushlang va o'tkir pichoq bilan go'sht va teri orasidan, baliq teridan chiqmaguncha yumshoq qilib kesib oling.
- Terini olib tashlang yoki boshqa retseptlarda ishlating. Ba'zi odamlar salat yoki sushiga qo'shish uchun losos terisini qichitqi qilib tayyorlashni yaxshi ko'radilar.
Qadam 5. Qizil ikra, agar mavjud bo'lsa, suyak yoki tikanlarni olib tashlang
Suyaklarni baliq go'shti donasi yo'nalishi bo'yicha birma -bir tortib oling. Uni olib tashlash uchun barmog'ingiz bilan ishlating.
6 -qadam. Qizil ikra
Ikra ikki tomoniga tuz va murch seping. Sizning ta'mingizga qarab, siz sarimsoq va maydanoz, arpabodiyon va tarragon kabi boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin (arpabodiyon sousi). Qizil ikra zaytun yoki oq sharob bilan surting va jigarrang shakar, limon yoki sariyog 'kabi o'zingizga yoqadigan boshqa aromalarni qo'shing.
2 -usul 2: losos pishirish
Qadam 1. Qizil ikra tayyorlash uchun sevimli pishirish usulini tanlang
Ikra go'shti shaffof bo'lguncha va oson parchalanib ketguncha pishirilishi kerak.
Qadam 2. Yengil va yangi ta'm uchun lososni ozgina qaynoq suvda qaynatib oling
Qizil ikra qaynatilganda yoki brakonerlik qilayotganda, uni qaynatib yubormang.
- Ikra qaynatish uchun ishlatiladigan suv, sharob yoki baliq bug'doyi kabi suyuqlikni katta skovorodkaga yoki chuqur qovurilgan idishga soling. Bundan tashqari, sabzi, limon, maydanoz va boshqalarni xushbo'ylashtiruvchi ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Siz qo'shishingiz kerak bo'lgan ingredientlar uchun retseptga amal qiling.
- Suyuqlikni qaynatib oling, so'ng sekin olovda olovni kamaytiring (qaynatiladi). Panani yoping va suyuqlikni muloyimlik bilan 8 daqiqa qaynatib oling.
- Baliqni sekin qaynab turgan suyuqlikka soling. Suyuqlik baliqni yopish uchun etarli bo'lishi kerak, ko'p emas. Qizil ikra ichki qismi to'liq shaffof bo'lmaguncha pishiring (taxminan 5 daqiqa).
- Qizil ikra katta yivli spatula yoki qoshiq yordamida suyuqlikdan olib tashlang.
Qadam 3. Gril (panjara) bilan gril / gril ikra
Qizil ikra asta -sekin qovurish - bu baliqning barcha xushbo'y hidi va ta'mini (ta'mga ko'ra) chiqarishning eng yaxshi usullaridan biri. Ta'mni yaxshilash uchun siz lososni o'zingiz yoqtirgan ziravorda marinadlashingiz mumkin.
- Grilga yopishmasligi uchun baliqni ozgina yog'lang yoki silang. Baliq yopishmasligi uchun panjara yog'i yoki sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin.
- Agar siz ko'mir panjarasidan foydalansangiz, lososni panjara panjarasiga o'rta ko'mir ustiga qo'ying. Qopqoqsiz lososni 1,25 sm qalinlikda 4-6 daqiqa davomida pishiring (agar sizning lososingiz qalinroq bo'lsa, sozlang) yoki vilkalar bilan teshilganida baliq qobig'i chiqa boshlaguncha. Qizil ikra panjara yarmigacha aylantiring, shunda baliq har ikki tomondan bir xilda pishiriladi.
- Agar siz gaz pechidan foydalansangiz, panjara o'rta olovda isitiladi. Qizil ikra panjara ustiga qo'ying va panjara bilan yoping. Yana, baliqning qalinligi 1,25 sm bo'lgan go'shtni 4 - 6 daqiqa davomida qovuring. Qizil ikra panjara yarmigacha aylantiring, shunda baliq har ikki tomondan bir xilda pishiriladi.
Qadam 4. Tandirda qizil ikra pishiring
Tandirda qovurilgan qizil ikra to'g'ri qovurilgan bo'lsa, mazali ta'm va yumshoq tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Pechda pishirish, shuningdek, qizil ikra tayyorlashning eng oson va eng kam vaqt sarflaydigan usullaridan biridir.
- Tajribali lososni pishirish varag'iga yoki pechga chidamli idishga joylashtiring va 350 daraja Farangeytda (177 daraja) pishiring. Agar siz qizil ikra filetosini/varag'ini panjara qilayotgan bo'lsangiz, 450 daraja F (232 daraja) da pishiring. Baliq go'shti to'liq shaffof bo'lmaguncha pishiring.
- Ba'zi retseptlar lososni alyumin folga bilan qovurib, xushbo'y va nam/nam qovurilgan baliq uchun har xil ziravorlar, o'tlar va sabzavotlar bilan o'rashni tavsiya qiladi.
5 -qadam go'shti Qizil baliq. Qovurish texnikasi yordamida panjara qilingan ikra boshqa usullar bilan pishirilgan lososlarning ko'pchiligiga qaraganda tuzilishga ega bo'ladi. Broil ikra ayniqsa, agar siz qichqirgan baliq terisini yaxshi ko'rsangiz yaxshi bo'ladi.
Achchiqroq tuzilish uchun lososni yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va broylerda (qizib ketgan pechda) 1 yoki 2 daqiqa davomida pishiring
6 -qadam.
