Tuna - mazali ta'mi va yuqori ozuqaviy tarkibi tufayli mazali va sog'lom dengiz mahsulotlaridan biridir. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, orkinos go'shti yaxshilab pishirilganda (ayniqsa, konservalangan orkinos) quriydi va oson parchalanadi. Orkinosni quritmasdan pishirishning bir usuli - pishirish texnikasidan foydalanish. Qovurish texnikasi orkinosni tashqi tomondan pishiradi, lekin ichidan biroz xom. Qovurish texnikasini bir necha daqiqada o'rganish mumkin, hatto yangi boshlanuvchilar ham.
Tarkibi
Asosiy qovurilgan orkinos
- 350 gramm orkinos, ikkiga bo'linadi (yuqori sifatli orkinosdan foydalaning)
- 2 osh qoshiq limon sharbati (bo'lingan)
- qalampir va tuz
- 2 osh qoshiq guruch sharobi (ixtiyoriy)
- 2 osh qoshiq soya sousi (ixtiyoriy)
- 1 osh qoshiq tug'ralgan zanjabil (ixtiyoriy)
- 3 osh qoshiq tug'ralgan piyoz (ixtiyoriy)
Soya sousi va apelsin sousi
- 1/4 chashka apelsin sharbati
- 1/4 chashka soya sousi
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 osh qoshiq limon sharbati
- 1 tish sarimsoq (tug'ralgan)
- 2 osh qoshiq maydanoz (tug'ralgan)
- 1/2 choy qoshiq oregano (tug'ralgan)
- Qalampir ta'mga
Qadam
3-usul 1: Tuna pishirish texnikasi bilan pishirish
Qadam 1. orkinosning sirtini quriting
Orkinosni bo'laklarga bo'ling. Qolgan suyuqlikning orkinosining butun yuzasini qog'oz sochiq bilan quriting, lekin uni ortiqcha quritmang. Orkinosning yuzasini nam saqlashga ishonch hosil qiling.
Agar orkinosda qolgan suyuqlik olib tashlanmasa, orkinos pishirilganda xirillab ketmaydi
2 -qadam. Yog'ni qizdiring
Kastryulchani o'rta yoki yuqori olovda 5 daqiqa davomida yoki skovorod chekilmaguncha qizdiring. Keyin, panga yog 'qo'shing va issiq bo'lguncha kuting. Kanola yog'i yoki yuqori tutunli moydan foydalaning; zaytun moyidan foydalanmang.
Yaxshi pishirish texnikasining kaliti uni qisqa vaqt davomida yuqori haroratda pishirishdir. Past haroratlarda pishirish natijasida tuzilishi chiniqmaydi va uzoq vaqt pishirish go'shtning ichki qismini quritadi
Qadam 3. orkinosni idishga soling
Ovqat pishirishdan oldin orkinosni ikki tomondan tuz va murch seping. Issiq moy sepilmasligi uchun orkinosni idishga sekin qo'shing. Tuna yirtqichlardan ustiga qo'yilgach, jiringlay boshlaydi.
Qadam 4. Tuna orkinosining har ikki tomonini 1-2 daqiqa davomida pishiring
Yuqorida aytib o'tilganidek, pishirish texnikasining kaliti uni qisqa vaqt davomida yuqori haroratda pishirishdir. Har bir tomonga 90 soniya burilmasdan pishirishga ruxsat bering. Agar siz jigarrang tusga kirgan bo'lsa, orkinosning pastki qismiga qarang. Keyin, orkinosni ag'daring va boshqa tomonni bir vaqtning o'zida pishiring.
Pishirish vaqti orkinosning qalinligiga qarab sozlanishi mumkin. Agar pishirilgan orkinos etarlicha qalin bo'lsa (taxminan 3 sm), uni har tomondan 2-3 daqiqa pishirish mumkin
Qadam 5. orkinosni olib tashlang va xizmat qiling
Tuna jigarrang va qizarib pishganda xizmat qilishga tayyor. Xushbo'y hid olish uchun orkinosni bir osh qoshiq limon sharbati bilan seping. Orkinos biroz soviganida, uni yumshoq qilish uchun donga bo'laklarga bo'ling.
- Tuna yaxshilab pishirilishi shart emas. Deyarli barcha restoranlar orkinosning ichki qismini biroz xom bo'lishiga imkon beradi. Orkinosni yaxshilab pishirish ichini quritadi.
- Yaxshi sifatli orkinos xom ashyoni ishlatganda juda xavfsizdir. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, go'sht termometridan foydalaning. Turli manbalarga ko'ra, go'shtning ichki qismi 51 ° C da xizmat qilishi kerak.
Qadam 6. Sabzavotlar va garniturlarni tayyorlash uchun orkinosning qolgan yog'idan foydalaning
Agar xohlasangiz, sabzavotlarni skovorodkada yumshoq bo'lguncha pishirib, oson va mazali garnitür tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retseptda biz zanjabil va piyozdan foydalanamiz. Biroq, muzlatgichda nima borligiga qarab, siz hali ham ishlatishingiz mumkin bo'lgan ko'plab ingredientlar mavjud.
Garniturani tayyorlash uchun piyoz va zanjabilni skovorodkaga soling, so'ng yopishib qolmasligi uchun ozgina moy qo'shing. Rang o'zgarguncha va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin soya sousini, guruch sharobini va qolgan limon sharbatini qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir qo'shing, so'ngra orkinosning tepasiga xizmat qiling
3 -dan 2 -usul: orkinosni ta'mga ko'proq tatib ko'rish uchun
Qadam 1. Marinadlangan barcha ingredientlarni idishga aralashtiring
Marinadni tayyorlash juda oson. Sizga yoqadigan barcha ingredientlar va ziravorlarni aralashtiring. Yuqoridagi retsept mazali soya sousi va sitrus aralashmasini tayyorlaydi, lekin siz boshqa ingredientlar bilan tuzlamoq qilishingiz mumkin. Marinad tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring.
- Deyarli barcha marinadlar tarkibida 1 ta yog'li va 1 ta kislotali komponent mavjud. Yog'lar yog'da, kislotalar esa sirka, apelsin sharbati, sharob yoki boshqa kislotali tarkibiy qismlarda bo'ladi.
- Deyarli barcha marinadlar o'tlar, ziravorlar, shakar, tuz, murch va boshqalar kabi lazzat qo'shish uchun qo'shimcha ingredientlardan foydalanadilar.
- Yuqoridagi retseptda kislota sifatida apelsin sharbati va limon sharbati, yog'da zaytun moyi va lazzat uchun boshqa ingredientlar ishlatiladi.
Qadam 2. Marinadga orkinos qo'shing
Tayyor tuzlamani mustahkam plastik to'rva ichiga to'kib tashlang. Orkinosni plastmassaga soling, so'ngra orkinosni marinad bilan siqib olguncha siqib qo'ying. Tajribali orkinosni muzlatgichda yarim soatdan 24 soatgacha saqlang. Agar orkinos uzoq vaqt namlangan bo'lsa, ta'mi ancha yaxshi bo'ladi.
Plastmassa oqmasligi uchun uni qo'shimcha plastmassa bilan yopishingiz mumkin
Qadam 3. Odatdagidek pishirish texnikasidan foydalanib, orkinosni pishiring
Qovurilgan idishni qizdiring va u qiziy boshlaganda unga yog 'qo'shing. Marinaddan orkinosni olib tashlang va qolgan suyuq tuzlamadan orkinosni tozalang. Orkinosni har tomondan 1-2 daqiqa davomida yuqori olovda yoki ta'mga ko'ra pishiring.
4 -qadam. Agar xohlasangiz, orkinosning har bir tomonini tuzlamoq bilan to'kib tashlang
Tuna pishayotganda, siz orkinosning har ikki tomoniga tuzlamoq qo'shishingiz mumkin. Tuna ag'darilganda, tuzlamoq idishning issiqiga tushganda, u karamelga aylanadi.
Qolgan tuzlamoq bilan orkinosga xizmat qilmang. Ziravorlar xom baliqlardan orkinos sharbatini o'z ichiga oladi. Xizmat qilishdan oldin, marinadni skovorodkada qizdiring, orkinos sharbatida mavjud bo'lgan bakteriyalarni o'ldiring. Agar siz orkinosning yuqori qismiga tuzlamoq qo'shsangiz, orkinosni ag'daring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring
3 -dan 3 -usul: retseptlar variantlari
Qadam 1. Orkinosni panjara bilan pishirishga harakat qiling
Garchi yuqoridagi qadamlar pechdan foydalansa ham, barbekyu panjara yordamida orkinosni tayyorlashingiz mumkin. Usul deyarli bir xil: panjarani oldindan qizdiring, panjara yog'i bilan yog'lang, orkinosni panjara ustiga qo'ying va har tomondan 1-2 daqiqa davomida pishiring. Umuman olganda, gazli panjara ishlatish biroz osonroq, lekin ko'mirning issiqligi etarlicha barqaror bo'lsa, siz osongina ko'mir panjarasidan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtni qanday qilib to'g'ri panjara qilish haqida bizning maqolamizni o'qishingiz mumkin
Qadam 2. orkinosning tashqi qismini mazali qilish uchun yog 'va ziravorlardan foydalaning
Agar siz qovurish texnikasini o'zlashtirgan bo'lsangiz, ziravorlarni mavsumiy orkinosga, ham suyuq, ham quruq ziravorlarga aralashtirishingiz mumkin. Bu usul go'shtni ziravorlar bilan ziravorlash bilan deyarli bir xil. Siz quyidagi amallarni bajarishingiz mumkin:
- Qolgan suyuqlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiq bilan quritgandan keyin go'shtni ozgina yog 'bilan surting.
- Yog 'go'shtini sevimli ziravorlaringiz bilan tuzlang. Ziravorlar yog'ga yopishib qoladi va go'shtning tashqi qismini qarsillatadi.
- Foydalanish mumkin bo'lgan ziravorlar - tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, zanjabil, qalampir kukuni, bibariya, kekik, qayin qalampiri kukuni, sarimsoq kukuni va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar.
- Shundan so'ng, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra orkinosni odatdagidek pishirish texnikasi bilan pishiring.
Qadam 3. Tuna orasiga cho'milish sousi bilan xizmat qiling
Agar siz hech qachon sushi restoranida ovqatlangan bo'lsangiz, orkinos taomlari odatda kichkina piyola cho'mdirilgan sous bilan beriladi. Daldırma sousini sevimli sos bilan almashtirish mumkin. Soya sousi va teriyaki sousi orkinos bilan yaxshi ketadi, lekin siz boshqa soslardan foydalanishingiz mumkin.
Tuna taomlari bilan yaxshi mos keladigan soya sosining retseptini o'qing
Qadam 4. Ovqat pishirishdan oldin orkinosni panirlang
Panir orkinoslari, albatta, juda mazali va orkinosning tashqi qatlamini xiralashtiradi. Panir orkinosini qovurish usulidan ko'ra ko'proq yog'da qovurish mumkin. Tuna qovurishning turli usullari mavjud, ammo siz quyidagilarni qilishingiz mumkin.
- Panko non bo'laklari va qora kunjut unini teng miqdorda aralashtiring.
- Tuna non aralashmasiga silliq bo'lguncha aylantiring. Agar non bo'lagi aralashmasi hali ham bir -biriga yopishmasa, orkinosni avval moy bilan yog'lang.
- Orkinosni qovurish texnikasi bilan pishiring, lekin orkinosga tashqi tuzilishni berish uchun ko'proq yog'dan foydalaning.
Maslahatlar
- Agar orkinosni yaxshilab pishirsangiz, bu muhim emas. Biroq, orkinos go'shti biroz quruq bo'lishi mumkin va go'shtning tuzilishi kamroq aralashadi. Agar siz orkinosni yaxshilab pishirmoqchi bo'lsangiz, orkinos namligini yo'qotmasligi uchun orkinos 10 daqiqa pishayotganda skovorodkadagi panani yopishga harakat qiling.
- Kastryulka yopishmasligi uchun bu usuldan foydalaning: idishga bir tomchi yog 'qo'shing va keyin qoshiq yoki spatuladan foydalanib, skovorodkaning butun yuzasini moy bilan surting. Qozon issiq va ishlatishga tayyor bo'lganda, u yopishmaydi.
- Tuna go'shtini tuzlamoqdan oldin so'rib olish uchun kesib oling.
