Ko'pchilik odamlar uchun "dudlangan cho'chqa go'shti" so'zi ongida qovurilgan idishdan olib tashlanganidan keyin ham qizib ketadigan, qipiq va boy ta'mli go'sht parchasini tasavvur qiladi. Aslida, pechda pishirish - bu cho'chqa go'shtini tayyorlashning ko'p usullaridan biri. Misol uchun, siz barbekyu kabi ochiq havoda o'tkaziladigan tadbirlar uchun panjara ustida pastırma pishirishni o'ylab ko'rishingiz mumkin. Pishirishning bu usuli nafaqat pechda qovurishdek, balki uni yuvish ham unchalik samarali emas!
Qadam
3 -usul 1: ko'mir panjarasidan foydalanish
Qadam 1. Grilni yoqing
Xuddi ko'mirli panjara yordamida hamma narsani panjara qilish kabi, cho'chqa go'shtini pishirishni boshlashdan oldin, siz ko'mirni panjara etguncha qizdirishingiz kerak bo'ladi. Biroq, ko'mirni yoqishdan oldin, ko'mirni grilning bir tomoniga qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda boshqa tomoni ko'mirsiz bo'ladi. Bu ko'mir yoqilganda panjara ustida bir tomoni issiq va bir tomoni sovuq bo'ladi. Tayyor bo'lgach, panjara yoqing.
- Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz yonuvchan ko'mirdan foydalanmasangiz, ko'mirni yoqish uchun yonuvchi suyuqlik kerak bo'lishi mumkin.
- Yoqilgandan so'ng, panjara qopqog'ini ochiq qoldiring va ko'mir to'liq yonishini kuting. Ko'mirning tashqi qatlami kulrang kulga aylanib, issiq to'q sariq rang chiqarganda, ko'mir odatda grilga tayyor bo'ladi. Bunday kuygan sharoitga erishish uchun taxminan 20 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
2 -qadam. Gril panjaralarini yog'lang
Bekonni panjara qilishga tayyor bo'lgach, darhol grilni ozgina neytral o'simlik yog'i bilan yog'lang. Buning bir necha yo'li bor, lekin eng osoni odatda panjara cho'tkasi yoki oziq -ovqat qisqichlari bilan qog'ozli qog'ozni ushlab, yog'ga botirib, tezda panjara panjaralariga surtishdir. Bekon tabiiy ravishda juda yog'li bo'lgani uchun, qovurish paytida panjara yopishib qolmasligi uchun sizga ko'p yog' kerak emas.
Agar sizda yog 'bo'lmasa, siz panjara bo'ylab yog'li pastırma bo'lagini surtishingiz yoki bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Ammo, agar siz barlarga faqat yog'li pastırma surtsangiz yoki panga hech qanday moy surtmasangiz, shuni esda tutish kerakki, qovurish paytida go'sht panjara yopishib qolishi mumkin
Qadam 3. Bekonni panjara sovuq tomoniga qo'ying
Qo'llaringizni himoya qilish uchun oziq -ovqat qisqichlarini ishlatib, pastırma chiziqlarini panjara sovuq tomoniga qo'ying (tagida ko'mir bo'lmagan tomoni). Go'sht qovurilganida, tabiiy ravishda yog 'chiqadi va panjara ichiga tomiziladi. Agar siz go'shtni to'g'ridan -to'g'ri ko'mir ustida panjara qilsangiz, yonib ketgan cho'chqa yog'i tufayli katta olov paydo bo'lishi mumkin. Go'shtni yoqish, olov yoki kuydirish xavfini oldini olish uchun faqat bilvosita issiqlik yordamida pishiring. Bekon yog'i panjara ichiga tushadi, lekin go'sht ostida ko'mir yo'qligi uchun olov minimal bo'ladi.
Bekoningizning ko'p qismini yoki barchasini panjaralarga parallel emas, panjara panjaralari bo'ylab qo'yishga harakat qiling. Bu yupqa go'shtning panjara orqali pastdagi kulrang joyga tushish ehtimolini kamaytiradi
Qadam 4. Grilda bekonni aylantiring
Bekon qovurilganida, u tabiiy ravishda kichrayadi, qorayadi va qotib qoladi. Go'shtning har ikki tomoni yaxshilab pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun, grilda go'shtni ag'daring. Pishirishning ta'siri go'shtning pastki qismida namoyon bo'lgach, go'shtni aylantira boshlang. Go'shtni kamida 5 daqiqada aylantirishga harakat qiling va har bir burilishdan keyin panjara yana yoping.
- Qovurish vaqti grilning haroratiga, pastırma bo'laklarining qalinligiga va tiniqlikni afzal ko'rishiga qarab o'zgaradi, shuning uchun go'shtni tez -tez tekshirib turing. Pishirishning umumiy vaqti taxminan 20 daqiqadan oshmasligi kerak. Agar siz "yumshoqroq" bekonni afzal ko'rsangiz, sizniki kamida 7-10 daqiqada tayyor bo'lishi mumkin.
- Boshqa go'sht bo'laklari uchun, oshpazlar orasida go'shtni tez -tez aylantirish go'shtni buzadimi, degan munozaralar davom etmoqda. Bu pastırma uchun emas, aksariyat odamlar bir necha marta aylantirish qovurishdan foyda ko'radi degan fikrga qo'shilishadi.
Qadam 5. Bekonni panjaradan olib tashlang va uni qog'ozli qog'oz bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying
Bekon tayyor bo'lgach, rangi qizildan to'q jigarranggacha o'zgaradi (sizga qanchalik xushbo'y bo'lishiga qarab) va xushbo'y hid beradi. Bekonni panjaradan birma -bir chiqarib oling va bir nechta qog'ozli qog'oz bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Qog'oz sochiq ortiqcha yog'ni o'zlashtirsin, so'ngra cho'chqa go'shtini xohlagancha xizmat qiling!
Grilda aylantirishga o'xshab, cho'chqa go'shti go'shtni xizmat qilishdan oldin o'tirishga ruxsat berishda ham boshqa go'shtlar orasida istisno hisoblanadi. Boshqa ko'plab go'shtlar pishganidan keyin 10-15 daqiqa o'tirgandan keyin sezilarli darajada nam va mazali bo'lsa-da, cho'chqa go'shti og'izni kuydirib yubormaslik uchun ovqatlanishga tayyor
3 -usul 2: Gaz panjarasidan foydalanish
Qadam 1. "Past" olovda barcha tushdi mashinalarini yoqing
Bekonni gazli panjara bilan pishirishda sizning maqsadingiz uni to'g'ridan -to'g'ri panjara ustida pishirish emas - agar shunday qilsangiz, go'sht pishirilayotganda yumshatuvchi va eriydigan yog 'pechga tushishi mumkin. Bu ko'mir panjarasidan ham muammoli, chunki yonib ketishdan tashqari, tomchilayotgan yog 'pechning yoki panjara ostining ifloslanishiga olib kelishi mumkin. Buning oldini olish uchun biz barcha panjara ishlatadigan o'zgartirilgan bilvosita pishirish usulidan foydalanamiz (yuqorida tasvirlangan bir tomondan ko'mir usulidan farqli o'laroq).
Grilning ko'p qismini yoki barchasini yoqishdan boshlang va panjara ustini yoping. Pishirishni boshlashdan oldin panjara bir necha daqiqa qizdirilsin
Qadam 2. Bekonni tekis qovurilgan idishga joylashtiring
Grilning isishini kutayotganda, pastırma chiziqlarini panjara panining panjaralariga qo'ying. Bu skovorodkaning tagida teshilmagan "yog 'mat" ning ichiga o'rnatilgan metall panjaradan iborat bo'lishi kerak. Bu cho'chqa go'shtini panjara yoki pechning pastki qismidan yog 'tushmasdan panjara ichidagi olovda pishirishga imkon beradi.
Qo`shimcha bonus sifatida panjara kostryulkalarini tozalash oson - skovorodkaning pastki qismidan tomizadigan yog`ni quyib oling, panani yuving va panjara qiling, shunda ishingiz tugaydi
Qadam 3. Bekonni panjara bilan panjara qiling
Qovurilgan idishni to'la pastırma bilan panjara ustiga qo'ying va panjara bilan yoping. Bu pechning issiqligini panjara ichida ushlab turadi, shuning uchun go'shtni tepadan va pastdan pishirish uni pechda pishirishga o'xshaydi. Go'shtni tezroq pishirish uchun pishirish vaqtida grilni yopiq holda saqlang, agar siz uning tayyorligini tekshirayotgan bo'lsangiz.
Go'shtni pishirayotganda ag'darishni unutmang - garchi bu majburiy emas, chunki issiqlik go'shtning har tarafidan, go'shtning ostidan emas, balki go'shtning bir xilda pishishini ta'minlash uchun hamon zarur. Go'shtni pishirish paytida hech bo'lmaganda bir marta aylantirish kerak bo'lishi mumkin - bu ham yaxshi, lekin pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, chunki har safar qopqog'i ochilganda panjara ichidagi issiqlik kamayadi. Pishirayotganda cho'chqa go'shtini kuzatib turing - agar u juda tez pishsa, darhol ag'daring va olovni kamaytiring
Qadam 4. Odatdagidek xizmat qiling
Bekon xohlaganingizcha ikki tomondan pishirilgandan so'ng, cho'chqa go'shtidan panjara olib, qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Bu vaqtda siz ozmi -ko'pmi ish qilyapsiz! Grilni yoping va uni sovutish mumkin bo'lganda, panjara panjarasidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
3 -dan 3 -usul: Eng yaxshi dudlangan cho'chqa go'shtini panjara qiling
Qadam 1. Xavfsizlik va oson tozalash uchun alyumin folga varag'idan foydalaning
Siz ko'mir yoki gazli panjara ishlatishingizdan qat'i nazar, alyumin folga sizning do'stingizdir. Alyuminiy folga bitta keng varaqdan panjara yasash oson - alyumin folga ikki qatlamga bo'linadi (qalin bo'lishi uchun), so'ngra eritilgan go'sht yog'ini alyumin folga idishida ushlab turish uchun qirralarini taxminan 2,54 sm gacha buking. … Bekon chiziqlarini bu "panga" joylashtiring va go'shtni pishirayotganda odatdagidek aylantiring. Go'sht pishirilganda, uni idishdan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Panjara soviganidan keyin alyumin folga idishni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tashlang.
Ta'kidlash joizki, alyumin folga "panjara" yordamida ko'mir panjarasida ko'mirni faqat bir tomonga yopishtirishdan qutqarasiz. Eritilgan yog ', agar folga yirtilmasa, to'g'ridan -to'g'ri panjara ichiga tushmaydi, siz uni to'g'ridan -to'g'ri ko'mir ustida panjara qilishingiz mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu go'shtni tez pishirishga majbur qiladi
2 -qadam. Qalin cho'chqa go'shti bo'laklarini sotib oling
Qovurish uchun maxsus cho'chqa go'shti sotib olayotganda, siz topa oladigan eng qalin bo'lakni tanlang. Qovurilgan pastırma bo'laklarini panjara bilan panjara qilish osonroq, chunki ingichka bo'laklarning yarmini sindirish, panjaradan tushish yoki kuyish xavfi bor. Bu sifat juda muhim, chunki grilda go'shtni ko'tarish va aylantirish uchun odatda oziq -ovqat tirnoqlari kerak bo'ladi, bu esa xom bekonning silliq bo'laklarini ko'tarishda qiyin bo'lishi mumkin.
Qadam 3. Bekonni grilda pishiring
Qovurilgan cho'chqa go'shti - boshqa go'shtlardan farqli o'laroq, o'ziga xos ta'mga ega, chunki u hech qanday ziravorsiz ta'mga ega bo'ladi (albatta, uni chekish uchun ishlatilgan ingredientlardan tashqari). Biroq, bu siz ziravorlar qo'sha olmaysiz degani emas! O'zingizning sevimli ingredientlaringiz yoki ziravorlaringiz bilan qovurishdan oldin cho'chqa go'shtini ziravor qilib, siz go'shtga yangi, mazali ta'm berib, uni turli taomlarga mos qilib qo'yishingiz mumkin. Quyida pastırma uchun ziravorlar misollari keltirilgan - pishirishdan oldin ziravorlarni to'g'ridan -to'g'ri cho'chqa go'shti ustiga seping:
- Bibariya
- Qizil qalampir kukuni
- Maydalangan sarimsoq
- Cajun ziravorlari
- Qora qalampir
- Biftek ziravorlari
- Shakar
Qadam 4. Bekonni ishlatadigan boshqa barbekyu retseptlarini ko'rib chiqing
Qovurilgan pastırma yaxshi va mazali, lekin nima uchun bu erda to'xtash kerak? Bu erda cho'chqa go'shtidan foydalaniladigan yoki osongina sozlanishi mumkin bo'lgan bir nechta asosiy barbekyu taomlari - siz ham bilgan boshqa taomlarga cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin:
- Qushqo'nmas tayoqlari bekonga o'ralgan
- Füme cho'chqa go'shti bilan o'ralgan tovuq
- Cho'chqa go'shtidan dudlangan cheeseburger
- Barbekyu loviya
- Chili
- Qovurilgan go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, kiyik go'shti, kurka va boshqalar)
Maslahatlar
- Agar sizda panjara uchun drenaj tepsisi bo'lsa, uni erigan, cho'chqa yog'ini ushlash uchun ishlatishni o'ylab ko'ring. Bu katta olov portlashlarini kamaytiradi.
- Agar siz propan panjarasidan foydalansangiz, olovning katta portlashini oldini olish uchun faqat past va o'rta olovdan foydalaning.
