O'rdak boshqa parrandalarga qaraganda kuchliroq, boy ta'mga ega, chunki o'rdak go'shtida ko'proq yog 'bor. O'rdak ko'pincha maxsus kunlarda xizmat qiladi, lekin uni tayyorlash juda oson va har xil ta'mga ko'p qirrali ingredient. O'rdak go'shtini qanday tanlash va butun o'rdakni qovurish bo'yicha ko'rsatmalarni o'qing, o'rdak ko'kragini skovorodkada pishiring (go'sht yoki baliq kabi taomlarni yuqori haroratda pishirib, jigarrang va mazali bo'lgunga qadar) va o'rdak oyoqlarini pishiring. (pishirish texnikasi yordamida). birinchi navbatda pan-sear, keyin suv yoki bulyon bilan pishiring).
Tarkibi
Qovurilgan butun o'rdak
- Butun o'rdak
- Zaytun yog'i
- Tuz va qalampir
- Suv
"Pan-o'ralgan o'rdak ko'kraklari"
- O'rdak ko'kragi, terisi bilan
- Zaytun yog'i
- Tuz va qalampir
"Qovurilgan o'rdak oyoqlari"
- O'rdak oyoqlari, teri bilan
- Tuz va qalampir
- 2 dona sarimsoq, mayda bo'laklarga bo'linadi
- 3 sabzi, mayda bo'laklarga bo'linadi
- 3 bo'lak selderey, mayda bo'laklarga bo'linadi
- Tuz va qalampir
- 500 ml tovuq go'shti
Qadam
Qadam 1. Bu taomni qancha odam yeyishini hal qiling
Kattalar uchun standart xizmat - 0,15 kg o'rdak.
2 -qadam. Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, "A" reytingli o'rdak kabi yuqori sifatli reytingga ega bo'lgan o'rdak go'shtini qidiring
Bu reytingga ega bo'lgan o'rdak go'shti-qafaslarda o'stiriladigan va mustahkamlangan makkajo'xori va soya bilan oziqlanadigan 6-8 xaftalik yosh o'rdak.
Qadam 3. O'zingiz xohlagan o'rdakning kesilgan qismini tanlang
Teri bilan o'rdak - eng mashhur va keng tarqalgan variant. Shu bilan birga, siz o'rdakni kesishni, suyaklarni olib tashlashni va qassobdan teri va yog'ni olib tashlashni so'rashingiz mumkin.
3 -usul 1: qovurilgan butun o'rdak
Qadam 1. O'rdakni kesish taxtasiga joylashtiring
Qanotlarning uchlarini kesib oling. Bo'yin va tana bo'shlig'ining ichki qismidagi ortiqcha yog'dan qutuling.
Qadam 2. O'rdakning ichki va tashqi qismini sovuq suv bilan yuvib tashlang
Mato bilan urish orqali quriting.
Qadam 3. O'rdakning terisini va qalin yog'li qatlamini qirqing
Pichoq yoki metall shishdan foydalaning va 2,5 sm kesma qiling. Teri ostidagi barcha yog 'qatlamlarini kesib tashlaganingizga ishonch hosil qiling, lekin go'shtga tegmang. Siz o'rdak go'shti qatlamiga tekkaningizda qattiq go'shtni his qilasiz. Agar siz teri va yog 'qatlami olib tashlangan o'rdak sotib olsangiz, bu qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Qadam 4. Tayyorlangan o'rdakni ko'kragini tepaga, qovurilgan idishga soling
Agar o'rdak go'shtdan yog 'qatlami oqishi mumkin bo'lgan taglikka joylashtirilmagan bo'lsa, o'rdak yaxshi pishmaydi.
Qadam 5. O'rdak ustiga 500-750 ml qaynoq suv quying
Idishning tagida suv to'planishiga ruxsat bering. Qaynayotgan suv yog 'qatlamini eritib, o'rdak terisini qovurayotganda qichiy boshlaydi.
Qadam 6. O'rdakning ichki va tashqi qismiga tuz va murch seping
Qadam 7. Oldindan qizdirilgan pechni (218 ° C) oching va o'rdakni qovurilgan idishga soling
O'rdaklarni yopish shart emas.
Qadam 8. O'rdakni 3 soat davomida qovuring, o'rdakni har 30 daqiqada aylantiring
Qadam 9. Qovurilgan idishni pechdan chiqarib oling va birinchi navbatda o'rdak to'liq tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling
- O'rdak, ko'krak yoki sonning eng qalin qismiga oziq -ovqat termometrini joylashtiring. Termometr o'rdak suyagiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. To'liq pishgan o'rdakning ichki harorati 74 daraja.
- O'rdak terisi qichiydigan bo'ladimi yoki yo'qmi, yog 'qatlami butunlay eriydi va o'rdak go'shtidan tushadimi -yo'qligini tekshirib ko'ring. Agar shunday bo'lsa, demak, o'rdak pishirilgan. Agar yo'q bo'lsa, pechni qovurilgan (qovurilgan) holatiga qo'ying va qovurilgan o'rdak panini yana pechga qo'ying. 10 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 10. O'rdakni kesish taxtasiga o'tkazing
Uni maydalashdan oldin 15 daqiqaga qoldiring.
11 -qadam. Xizmat qiling
3-usul 2: "Pan-o'ralgan o'rdak ko'kraklari"
Qadam 1. Sovutgichdan o'rdak ko'kragini olib tashlang
Sovuq suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Pichoq yordamida o'rdak ko'kragining har ikki tomonidagi teriga kesma naqshlar yasang.
Xoch naqshlari o'rdak terisining qizarib ketishiga yordam beradi. Go'shtni kesmang
Qadam 2. O'rdak ko'kragining har ikki tomonini tuz bilan surting
Idishga soling va xona haroratida tursin.
Qadam 3. O'rdak ko'kragidan suv tomchilarini olib tashlang
O'rdak tuzlanganidan keyin paydo bo'ladigan suv tomchilarini olib tashlash uchun pichoqning to'mtoq tarafidan foydalaning. Juda ko'p suv tomchilari o'rdak terisini xiralashtirmaydi.
4 -qadam. O'rtacha olovda quyma temir skovorodkani yoki tayoqchani qizdiring
O'rdak ko'kragini terini pastga qaratib panga soling. O'rdak ko'kragining hajmiga qarab 3-5 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 5. Ovqat qisqichlari yordamida o'rdak ko'kragini qarama -qarshi tomonga burang
Yana 3-5 daqiqa pishiring.
O'rdak ko'kragini aylantirgandan so'ng, terini tuz bilan surting. Bu o'rdak terisini yanada tiniq va mazali qiladi
Qadam 6. O'rdak ko'kragini qirralarini o'rnatish uchun tik holatidadir joylashtiring
O'rdak ko'kragini bir -birining ustiga egib qo'ying, shunda qirralarning har tomondan bir daqiqa pishishi mumkin.
Qadam 7. O'rdak ko'kragini idishdan olib tashlang
Chiqib ketish taxtasiga joylashtiring va kesishdan oldin 5 daqiqa o'tiring.
3 -dan 3 -usul: "Braised o'rdak oyoqlari"
Qadam 1. Pechni 204 darajaga oldindan qizdiring
2-qadam. O'rtacha olovda quyma temir skovorodkani yoki tandirda saqlanadigan boshqa idishni qizdiring
O'rdak oyoqlarini terini pastga qaratib panga soling. O'rdak oyoqlariga tuz va qalampir seping va terisi jigarrang bo'lguncha pishiring, taxminan 3 daqiqa. O'rdak oyoqlarini oziq -ovqat qisqichlari bilan aylantiring va mol go'shtini bir daqiqa davomida pishiring. Plitaga o'tkazish.
Qadam 3. O'rdak yog'ini idishdan idishga to'kib tashlang
2 osh qoshiq yog'ni yana skovorodkaga soling, o'rta olovda qizdiring.
Qadam 4. Sabzavotlarni panga qo'shing
Piyoz shaffof bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 5 daqiqa.
Qadam 5. O'rdak oyoqlarini yana idishga soling
6 -qadam. Tovuq go'shtini skovorodkaga o'rdak oyoqlari va sabzavotlar bilan to'kib tashlang
Qadam 7. Panani pechga qo'ying
30 daqiqa davomida pishiring. Haroratni 177 darajaga tushiring va 30 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 8. Tandirni pechdan chiqarib oling
O'rdak oyoqlari yumshoq go'sht bilan pishiriladi va uning atrofidagi suyuqlik ikki baravar kamayadi.
Maslahatlar
- O'rdak uchun yonma -ovqatlar guruch, loviya, makaron, sho'rva, sabzavotlar va boshqalar bo'lishi mumkin.
- Agar siz o'rdakni qovurishingiz kerak, shunda terisi qichiradi va yog 'qatlami eriydi, o'rdakni diqqat bilan kuzatib boring, chunki u qovurilgan bo'lakda qovurilganda oson yonadi.
- O'rdak yog'ini kartoshka yoki boshqa sabzavotlarni qovurish uchun saqlang. O'rdak yog'i har xil qovurilgan ovqatlarga boy ta'm beradi.
Ogohlantirish
- Xom o'rdak go'shti tazelikni saqlash va bakteriyalar o'sishini oldini olish uchun tayyorlash va pishirish vaqtida 7 darajadan oshmasligi kerak.
- Pishirish jarayonida pech va o'rdak juda issiq bo'ladi. Qo'lingizni kuydirmaslik uchun pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
