Har bir qahvaxonaning sevimli qahva aralashmasi bo'lishi kerak. Ba'zida mukammal aralashmasi bo'lgan bir chashka qahva ishlab chiqarish uchun har xil turdagi qahva donalarini va ularni qayta ishlashning turli usullarini o'z ichiga olgan uzoq safar talab qilinadi. Bu maqolani o'qib, ta'mli kurtaklaringiz uchun mukammal xushbo'y hidi, ta'mi va izchilligi bilan bir chashka qahva ishlab chiqarishni o'ylab ko'ring!
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Qahva donalarini sotib olish, saqlash va maydalash
Qadam 1. Yaqinda qovurilgan yangi qahva donalarini sotib oling
Bu sizga e'tibor berish uchun juda muhim, chunki eng yaxshi ta'mi qovurilganidan so'ng darhol pishiriladigan qahva bilan ta'minlanadi. Siz sotib olmoqchi bo'lgan qahvaning qadoqida "qovurilgan sana" borligiga ishonch hosil qiling, sotib olingan kunga eng yaqinini tanlang. U qancha uzoq saqlansa, qahva donalari shunchalik sifatli bo'ladi. Shuning uchun, taxminan ikki hafta ichida tugatadigan qahva donalarini sotib oling.
Yaxshi sifatli qahva donalari uchun havo o'tkazmaydigan va nur o'tkazmaydigan qahva qadoqlarini tanlang
2 -qadam. Har xil darajadagi qovurilgan har xil qahva donalarini tatib ko'ring
Qovurish vaqti boshqacha bo'lsa, qahva donalari boshqa hid va ta'mga ega bo'ladi. Agar siz engil ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, bir oz quyuq jigarrang (o'rta qovurilgan) qahva loviyalarini yoki espresso tayyorlamoqchi bo'lsangiz, quyuq rangli va yog'li sirtli (quyuq qovurilgan) qahva donalarini sinab ko'ring. Qahvaning har xil ta'mi va xushbo'yligi uchun har xil darajadagi qovurilgan turli xil qahva donalari bilan tajriba o'tkazing (och jigarrang rangdagi engil qovurishdan tortib, qorong'i qovurilgan moyli yuzasiga qadar). Qahva donini qovurish darajasini aniqlashning eng oson usuli - bu rangni solishtirish.
- Bir oz quyuq jigarrang (o'rta qovurilgan) yoki juda quyuq jigarrang (o'rta quyuq qovurilgan) qovurilgan qahva donalari, ayniqsa, qahvaning o'ziga xos ta'mi hali juda aniq bo'lgani uchun, quyuqroq qovurilgan qahvadan afzal ko'riladi.
- Agar chindan ham mukammal chashka qahva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, o'zingiz qahva donalarini qovurishni o'rganing. Shunday qilib, siz qovurish jarayonini boshqarishingiz mumkin, shunda siz o'z ta'mingizga ko'ra eng yangi sifatli qahva donalarini ishlab chiqarasiz.
Qadam 3. Qahvaning kelib chiqishi va turini tekshiring
Qahva xilma -xilligi (arabica yoki robusta) va kelib chiqishi mintaqasi siz sotib olmoqchi bo'lgan qahva paketida ko'rsatilganligiga ishonch hosil qiling. Agar bir nechta mintaqalar kelib chiqqan bo'lsa, bu qahva ishlab chiqaruvchisi sifatdan ko'ra arzon narxlarni afzal ko'rganidan dalolatdir (garchi ba'zilari hali ham sifatli bo'lsa ham!). Qahvalarda bu ma'lumotlarning ikkalasi ham bo'lmagan qahva sotib olmang.
Ajoyib chashka qahva uchun, 100% arabica qahva loviyalarini maydalab ko'ring yoki ko'proq kofein kerak bo'lsa, bir necha robusta loviya bilan aralashtirib ko'ring. Hamma Arabica qahva donalari sifatli emas, ayniqsa, ular quyuq qovurilgan holda sotilsa. Biroq, Arabica qahvasining ta'mi odatda mazali va Robusta kabi achchiq emas
Qadam 4. Qahva donalarini havo o'tkazmaydigan idishda saqlang
Havo, yorug'lik, issiqlik yoki suyuqlikka ta'sir qilish qahva donalarining ta'mi va sifatiga putur etkazishi mumkin. Qopqoqlari kauchuk bilan qoplangan shisha idishlar eng yaxshi saqlash idishlari bo'lib, ularni eng yaqin supermarketda osongina topish mumkin. Siz uni plastik qisqichda saqlashingiz mumkin, lekin u shisha idishga o'xshamaydi.
Haroratning o'zgarishi hidli suyuqliklarning kondensatsiyalanishiga va bug'lanishiga olib kelishi mumkin. Qahva donalarini xona haroratida saqlang yoki oshxonangiz juda issiq bo'lsa muzlatgichga qo'ying. Agar siz juda ko'p sotib olgan bo'lsangiz, ortiqcha qahva donalarini muzlatgichda saqlang
Qadam 5. Qahva donalarini pishirishdan oldin maydalang
Uzoq vaqt davomida qoldirilgan qahva maydonchalari eng yaxshi ta'mini yo'qotadi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun qahva donalarini maydalagich yordamida maydalang (tishli pichoqli qahva maydalagich). Pichoqni maydalagichlar bilan taqqoslaganda, burg'ulash mashinalari qahva donalarini yaxshiroq mustahkamlik bilan maydalashga qodir. Ammo, agar sizning uyingizda faqat pichoqni maydalagich bo'lsa (yanada tejamli va oddiyroq qahva maydalagich), ishonchli qahvaxonadan qahva donalarini maydalagich yordamida maydalashini so'rang. Farqi sezing va maydalanganidan so'ng darhol qahva donalarini ishlating. Qahva maydonchalarining hajmi siz tanlagan pivo tayyorlash usuliga bog'liq:
- Frantsuz matbuoti yoki sovuq pishirish usuli uchun qahva donalarini maydalab, tuproqning mustahkamligiga o'xshash qo'pol donalar hosil qiling.
- Damlamali qahva usuli uchun, qahvani qo'pol qum donalariga o'xshash o'rtacha mustahkamlik bilan maydalang.
- Espresso tayyorlash uchun qahva donalarini maydalab, tuz yoki shakar kukuniga o'xshash mayda donalar hosil qiling.
- Agar sizning qahvangiz juda achchiq bo'lsa, mayda maydalangan qahvani maydalab ko'ring.
- Boshqa tomondan, agar sizning qahvangiz juda yumshoq bo'lsa, maydalangan qahvani sinab ko'ring.
3 dan 2 qism: Pivo tayyorlashning turli usullari
Qadam 1. Frantsuz matbuoti yordamida qahva qaynatiladi
Bu usul chindan ham qahva mutaxassislari tomonidan tavsiya etilgan. Biroq, oddiy odamlar uchun, ekstraktsiya jarayoni haddan tashqari ko'p bo'lganligi sababli, qahvaning achchiq ta'mini oldini olish uchun muntazam mashq qilish kerak. Mazali qahva tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring.
- Frantsuz matbuot qopqog'ini va pistonini oching.
- Porsiya uchun 2 osh qoshiq (30 ml) maydalangan qahva qo'shing, yoki u frantsuz matbuoti yonida bosilgan chiziqqa yetguncha.
- Issiq suvni suv miqdori chegarasining yarmigacha yetguncha quying.
- Bir daqiqadan so'ng, qahva maydonchasini muloyimlik bilan aralashtiring. Qolgan suvni to'kib tashlang va frantsuz matbuotining qopqog'ini mahkamlang.
- Uch daqiqadan so'ng, qahva maydonchasini frantsuz matbuotining pastki qismiga joylashtirish uchun pistonni sekin bosing. Piston yuzasi frantsuz matbuotining pastki qismiga tegishiga ishonch hosil qiling.
- Barcha ishlov berish tugagandan so'ng, qahvani chashka yoki stakanga quying. Qolgan pulpani aralashtirib, yutib yuborishingiz mumkin, yoki uni chashka tagida qoldiring.
Qadam 2. Qahva qog'oz filtri orqali quyiladi
Agar siz shoshmasangiz, bu jarayon yanada mazali qahva uchun sinab ko'rishga arziydi! Filtrni issiq suv bilan yuvib tashlang, uni qahva chashka ustiga qo'ying va quyidagi amallarga muvofiq qahvani qaynatib oling:
- Qahva maydalangan qog'oz qog'oz filtriga joylashtiring. Qahva maydonchalari teng taqsimlanishi uchun sekin silkiting. Taxminan 2 osh qoshiqdan foydalaning. xizmat qilish uchun qahva yoki didingizga moslashtiring.
- Dar og'izli choynakdan foydalanib, qahva maydonchasini namlash uchun etarlicha issiq suv quying. Birinchidan, filtrning o'rtasiga issiq suv quying, so'ngra filtr tomonlarini namlamasdan aylana bo'ylab harakatlana boshlang.
- Qahvadagi gaz chiqishi uchun 30-45 soniya kuting.
- Barqaror tezlik bilan, qolgan suvni filtrdan dumaloq harakatlar bilan to'kib tashlang, shunda barcha qahva maydonchalari issiq suvga tushadi. Taxminlarga ko'ra, suv 2 daqiqa 30 soniyada tugaydi.
- Qolgan suvning chashka tagiga tushishini kuting, taxminan 20-60 soniya.
Qadam 3. Kofe qaynatgich yordamida tomizish usuli bilan qahva qaynatiladi
Ushbu usulda kuzatishingiz kerak bo'lgan aniq jarayon yo'q. Filtrdagi barcha qahva maydalanganini namlash uchun siz faqat suv quyishingiz kerak, tomizish jarayoni tugaguncha kutib turing va siz bir chashka issiq qahvadan bahramand bo'lishga tayyormiz. Natijalar hali ham mazali bo'lsa -da, bu usul avvalgi usullar bilan solishtirganda hech bo'lmaganda tavsiya etiladi.
Qadam 4. Perkolatorni ishlatmaslik yaxshiroqdir (bosim tamoyilidan foydalanadigan qahva tayyorlash mashinasi)
Percolator qahvani juda yuqori haroratda pishiradi, shuning uchun qahvani "yoqib yuborish" va uning ta'mini kamaytirish xavfi bor. Ko'plab qahvaxonalar, perkolator yordamida qahva tayyorlash eng yomon usul ekanligiga qo'shiladilar. Bu qahva mashinasi avtomatik ishlaydi va ko'pincha achchiq va mazasi kamroq qahva ishlab chiqaradi. Agar siz samoviy qahvani xohlasangiz, uni ishlatmang.
3dan 3 qism: Pivo qahvasining ta'mini yaxshilash
Qadam 1. Qahvangiz bilan aloqa qilgan narsalarni tozalang
Qolgan qahva maydonchalarini yaxshilab tozalash kerak, shunda hech narsa qolmaydi. Agar siz qahva qaynatgichdan foydalansangiz, qutidagi ko'rsatmalarni tekshiring.
Qadam 2. Qahva qaynatish uchun ishlatishdan oldin suvni pishguncha torting yoki qaynatib oling
Filtrlangan musluk suvidan ham foydalanish mumkin bo'lsa -da, uni pishguncha qaynatish yaxshidir. Xom suvda yoqimsiz hid va bakteriyalardan qutulish uchun shunday qilish kerak.
- Distillangan suvdan foydalanmang. Qahva olish jarayonida distillangan suvda bo'lmagan minerallar kerak bo'ladi.
- Suvni saqlash uchun ishlatadigan idishlarni yoki idishlarni tozalang.
Qadam 3. Qahva maydalangan va ishlatilgan suv miqdorini hisoblang
Aniqroq bo'lish uchun o'lchash qoshig'idan emas, tarozidan foydalaning. O'qiyotganingizda, odatda ishlatadigan o'lchovlaringizni va natijalari qanday bo'lganini yozing. Quyidagi o'lchovlar bilan tajriba o'tkazishni boshlang (bir chashka qahva uchun). Agar bu sizning didingizga mos kelmasa, uni didingizga qarab qayta yarating:
- Qahva maydonchasi: 0,38 oz (10,6 g) yoki 2 osh qoshiq (30 ml)
- Suv: 180 ml. Agar siz ko'p suv bug'lanadigan pivo tayyorlash usulini tanlasangiz, suv miqdorini oshiring (suv qo'shganda ehtiyot bo'ling!). Agar natija juda qalin bo'lsa, xavotirlanishga hojat yo'q, siz har doim yana suv qo'sha olasiz.
Qadam 4. Siz foydalanayotgan suvning haroratini o'lchang
Har doim qahvani suv bilan 90, 6-96, 1ºS haroratda qaynatib oling). Odatda, bu harorat suv qaynab ketgandan 10-15 sekund o'tgach erishiladi. Ishonish uchun, agar uyingizda bo'lsa, oshxona termometridan foydalaning.
Agar sizning pivo tayyorlash joyingiz dengiz sathidan 4000 fut yoki 1200 metr balandlikda bo'lsa, suv qaynab ketgandan so'ng darhol foydalaning
5 -qadam. Pishirish vaqtiga e'tibor bering
Har bir usul uchun pishirishning aniq vaqti yuqorida tavsiflangan. Agar kerak bo'lsa, aniqlikni ta'minlash uchun sekundomerdan foydalaning. Esingizda bo'lsin, uzoq vaqt qaynatilgan qahvaning ta'mi chindan ham achchiq va yoqimsiz bo'lishi mumkin.
