Qisqichbaqasimon yoki xalqaro oshpazlik dunyosida, taroq nomi bilan tanilgan, oq go'shtli va juda nozik tuzilishga ega taroqsimon oilaning a'zolari bo'lib, odatda besh yulduzli restoranlarda juda qimmat narxlarda xizmat qilishadi. Sizda cho'ntaklari tor bo'lganlar uchun xavotir olmang, chunki aslida oshxonada bolta qobig'ini qayta ishlash tog'larni ko'chirish kabi qiyin emas. Pulni tejash uchun hali ham muzlatilgan bolta qobig'ini sotib oling, chunki ular to'g'ri pishirilgan bo'lsa ham totli bo'ladi. Qisqichbaqalar yumshatilgach, siz ularni qovurishingiz yoki panjara qilishingiz mumkin, bu nafaqat mazali, balki hashamatli!
Tarkibi
Qovurilgan dengiz boltalari
- 680 gramm bolta chig'anog'i qobig'idan olib tashlangan
- Tuz va qalampir
- 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 1 osh qoshiq. limon sharbati (ixtiyoriy)
Tayyorlanishi: 4 ta porsiya
Dengiz bolta taroqlarini panjara qilish
- Qobig'idan olib tashlangan 680 gramm bolta qobig'i
- 120 ml eritilgan sariyog '
- 1 osh qoshiq. (5 gramm) maydalangan sarimsoq
- 70 gramm oq non
- choy qoshiq tuz
- choy qoshiq Qalapmir
- 2 osh qoshiq. yangi maydanoz tug'ralgan
- 1 limonni siqib oling
- 1 osh qoshiq. achitilgan oq sharob (ixtiyoriy)
- choy qoshiq limon kekik (ixtiyoriy)
Tayyor bo'ladi: 3 ta porsiya
Qadam
3 -usul 1: Dengiz bolta qobig'ini yumshatish
Qadam 1. Muzlatilgan qobiqlarni chig'anoqlar bilan tozalang
Qisqichbaqasimon qobiqlarni o'rtasiga non pichog'i qo'yib oching. Qobiq ochilgach, kirni yoki kirni olib tashlash uchun go'shtni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Shundan so'ng, xuddi shu pichoq bilan mol go'shtini qobiqdan chiqarib oling.
- Agar mollyuskalar qobiq bilan muzlatilmagan bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
- Qisqichbaqa faqat sovuq suvda yuvilganligiga ishonch hosil qiling, shunda ular nam bo'lmaydi.
Qadam 2. Qisqichbaqalarni muzlatgichga pishirishdan kamida 24 soat oldin qo'ying
Birinchidan, mollyuskaning go'shtini katta idishga soling, so'ngra yuzasini plastik o'ram bilan o'rab oling. Shundan so'ng, idishni pishirishdan oldin, muzlatgichga kamida bir kun qo'ying. Ertasi kuni taroqsimon to'qimalarni tekshiring. Agar taroqchalar hali ham muzlatilgan va muz kristallari bilan qoplangan bo'lsa, muzlatgichda bir necha soat turing.
- Idishning qobiq va erigan muz kristallarini ushlab turadigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Qisqichbaqasimonlarni muzlatgichda bir -ikki kundan keyin qayta ishlang.
3 -qadam. Qisqichbaqasimonlarni pishirishdan oldin kamida bir soat sovuq suvda namlang, ularning tuzilishini tezda yumshating
Bir piyola sovuq suv bilan to'ldiring, so'ngra qobiq qobig'ini namlang. Qisqichbaqasimon qadoqlari suv bilan to'kilmasligi uchun mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling, yaxshi! Shundan so'ng, qadoqni bir soatga qoldiring, shunda qisqichbaqasimonlarning harorati asta -sekin pasayadi va to'qimasi yumshaydi.
- Qobiqlarning tuzilishi o'zgarmasligi uchun paketga suv tushmasligiga ishonch hosil qiling.
- Agar mollyuskalarda maxsus qadoq bo'lmasa, ularni suvga botirishdan oldin plastik qisqichli sumkaga solishga harakat qiling.
Qadam 4. Mikroto'lqinli pechda mollyuskalarni yumshating, agar ularni zudlik bilan ishlatish kerak bo'lsa
Birinchidan, taroqchalarni issiqlikka bardoshli idishga soling, so'ngra sochilib ketmaslik va haroratni barqarorlashtirish uchun sirtini qog'oz sochiq bilan yoping. Shundan so'ng, mikroto'lqinli pechda "muzdan tushirish" variantini yoqing va qisqichbaqalar chindan ham yumshoq bo'lguncha 30 soniya oralig'ida qizdiring.
Mikroto'lqinli pechni 30% quvvat bilan yoqing, aks holda "muzdan tushirish" opsiyasi mavjud emas
3 -ning 2 -usuli: Dengiz boltasini qovurish
Qadam 1. Qisqichbaqasimonlarning sirtini qog'oz sochiq bilan ozgina quriting
Yodingizda bo'lsin, qovoqlarni pishirishdan oldin yaxshilab quritib qo'yish kerak, shunda ular issiq haroratga tushganda burishmaydi. Bundan tashqari, hali ham suv bo'lgan qisqichbaqasimonlar pishirilganda qovurish o'rniga "bug'lanadi". Drenajlangan qisqichbaqalarni alohida plastinkaga qo'ying, shunda ular yana namlanmaydi.
Quritilgan qovoq qovurilganida ham osonroq jigarrang bo'lishi mumkin
Qadam 2. Qovoqlarning sirtini tuz va murch seping
Bir chimdik tuz va qalampir oling va ularni mollyuskalar yuzasiga sepib, ziravorlang. Shundan so'ng, tuz va qalampir ta'mi yaxshiroq so'rilishi uchun mollyuskalarni bosing.
3 -qadam. Zaytun moyini skovorodkada o'rta va yuqori olovda qizdiring
Taxminan 1 osh qoshiq tushiring. zaytun moyini qovurilgan idishga soling, so'ngra moy chindan ham qizib ketguncha kuting. Tandirning to'g'ri haroratini tekshirish uchun unga suv sepib ko'ring. Agar suv idishning tagiga tegsa, darhol bug'lanib ketsa, yog 'ishlatish uchun etarlicha issiq bo'ladi.
Agar xohlasangiz, zaytun moyi o'rniga sariyog'dan ham foydalanishingiz mumkin
Qadam 4. Qisqichbaqalarni skovorodkada taxminan 2,5 sm masofada joylashtiring
Qisqichbaqasimonlarni panjara ichiga qisqich yordamida joylashtiring va qisqichbaqalar issiq yog 'bilan aloqa qilganda hirqiroq ovoz chiqarganiga ishonch hosil qiling. Bir vaqtning o'zida iloji boricha ko'proq qisqichbaqalarni qovuring, har bir qisqich orasidagi masofani saqlang.
Agar kerak bo'lsa, mollyuskalarni asta -sekin qovuring
Qadam 5. Qovoqchalarning har bir tomonini 2-3 daqiqa qovuring
Qovurish paytida qisqichbaqalarni qimirlatmang va aylantirmang, shunda ular to'liq qizarib ketadi. Qachonki ular burilishga tayyor bo'lsalar, qisqichlar oziq -ovqat qisqichlari bilan olib tashlanganida skovorodkada yopishqoqlik sezilmasligi kerak. Keyin boshqa tomonni 2 daqiqa davomida yoki qisqichlar bosilguncha pishiring. Tayyorlangan qovoqlarni to'kib tashlang.
- Qisqichbaqasimonni yopishqoq bo'lmasligi uchun juda uzun qovurmang.
- Qisqichbaqasimonlarning ichki harorati 63 daraja Selsiy ekanligiga ishonch hosil qilish uchun go'sht termometridan foydalaning.
Qadam 6. Qovoqchalarga iliq holda xizmat qiling
Ideal holda, bitta xizmatda 4-5 ta taroqchadan iborat bo'lib, ular issiq idishga solingan. Ta'mni boyitish uchun taroqsimon yuzasiga etarlicha limon sharbati qo'shing.
- Agar u kechki ovqat sifatida xizmat qilsa, qovoqlarni oxirgi marta pishirilganligiga ishonch hosil qiling, shunda ular xizmat qilganda iliq bo'ladi.
- Qolgan mollyuskalarni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va muzlatgichda maksimal 3-4 kun saqlang.
- Mikroto'lqinli pechda 30 soniya davomida issiqqa chidamli idishni qizdiring.
3 -ning 3 -usuli: Dengiz bolta taroqlarini panjara qilish
Qadam 1. Pechni 204 darajaga oldindan qizdiring
Qovurilgan tokchalardan biri pechning o'rtasida joylashganligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, taroq pishirilmasdan oldin pech chindan ham qizib ketguncha kutib turing.
Qadam 2. Eritilgan sariyog 'va sarimsoq aralashmasini issiqqa chidamli pishiriladigan idishga quying
Ilgari, sariyog'ni 30 soniya davomida eritib oling, so'ngra idishning pastki qismiga quyishni osonlashtirish uchun maydalangan sarimsoqni eritilgan yog'ga botirib oling.
Midiya ta'mini boyitish uchun 1 osh qoshiq quying. oq sharobni idishning pastki qismiga fermentatsiya qiling
3 -qadam. Qisqichbaqasimon idishning pastki qismiga yonma -yon joylashtiring va bir -birining ustiga chiqmasin
Qovoqning pastki qismi sariyog 'va sarimsoq aralashmasi bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, shunda ularning ta'mi qovoq go'shtiga yaxshi singib ketadi.
Qadam 4. Qobiq ustiga sepishdan oldin non, tuz, murch va maydanozni aralashtiring
Bir piyola ichiga barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra bir chimdik ziravorni oling va mollyuskalar yuzasiga bir tekis seping.
Tsp aralashtiring. kekik limon, agar siz qovoqlarga ozgina nordon o'simlik ta'mi qo'shmoqchi bo'lsangiz
Qadam 5. Qovoqlarni 18-20 daqiqa davomida pishiring
Panani pechning o'rta tokchasiga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar qisqichbaqalarni pishiring. Yodingizda bo'lsin, pechning eshigi ochilmasligi kerak, shunda ichidagi issiqlik ishlatilganda barqaror bo'ladi. 20 daqiqadan so'ng, qobiq jigarrang bo'lganda, taroqchalarni olib tashlang.
Xizmat qilishdan oldin taroqning ichki harorati 63 darajaga etganligiga ishonch hosil qiling. Agar bu haroratga etib bormagan bo'lsa, taroqlarni qayta pishiring
Qadam 6. Qovoqchalarga iliq holda xizmat qiling
Ideal holda, bitta porsiyada 4-5 ta qobiq bor. Iloji bo'lsa, taroqchalarni xizmat ko'rsatayotganda sovib ketmasligi uchun ularni oldindan qizdirilgan plastinkaga qo'ying. Ta'mni biroz ko'proq tort qilish uchun, qovoq yuzasiga bir bo'lak limon sharbati qo'shing.
- Qolgan mollyuskalarni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va muzlatgichda 4 kungacha saqlang.
- Ular qizdirilganda, taroqchalarni issiqqa chidamli plastinkaga joylashtiring. Keyin plastinkani mikroto'lqinli pechga qo'ying va mollyuskalarni 30 soniya davomida isitib oling.
Ogohlantirish
- Qisqichbaqasimon baliqni iste'mol qilishdan oldin uning ichki harorati 63 darajaga etganligiga ishonch hosil qiling.
- Shilimshiq yoki baliq hidli midiya tashlab yuboring.
