Tuzlangan karam (tuzlangan karam) o'ziga xos nordon ta'mini karam tarkibidagi tabiiy shakarlarni achitganda hosil bo'ladigan sut kislotasidan oladi. Tuzlangan karamni uyda tayyorlash juda oson. Shunday qilib, keling, karamni olib, sinab ko'ramiz! Ishni boshlash uchun quyidagi 1 -qadamga qarang.
Tarkibi
- Bir karam/karam (iloji boricha yangi)
-
Tuz
Osh tuzi tarkibidagi yod miqdori mavjud mikroorganizmlarga xalaqit beradi, shuning uchun dengiz tuzi yoki konservant tuzidan (konserva tuzi) foydalaning, unga yod yoki keksaga qarshi vositalar (kekka qarshi) qo'shilmaydi
Qadam
1 -qadam: Hammayoqni kesib oling:
- Qovurilgan yoki shikastlangan tashqi qatlamlarni olib tashlang. Hammayoqni yuvmang - tabiiy bakteriyalar qolsin. Hammayoqni tuzlangan bodringga aylantiradigan fermentatsiya jarayoniga yordam beradigan bu bakteriyalar.
- Hammayoqni torting. Buni uyga olib ketishdan oldin do'konda qilishingiz mumkin, chunki tarozi beradigan ko'plab supermarketlar bor.
- Hammayoqni choraklarga kesib oling, jigar (ichki poyasi) bo'lak bo'lmaguncha.
- Qalin karam jigarini tashlang.
- Hammayoqni ingichka qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Ba'zi odamlar qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan bo'laklarni afzal ko'rishadi.
Qadam 2. Hammayoqni bo'laklarini shisha yoki sopol idishga joylashtiring
Qadam 3. Hammayoqni bo'laklariga tuz seping
2 kg karamga taxminan 3 osh qoshiq tuz qo'shing.
- Ya'ni, 1 kg karam uchun 1,5 osh qoshiq tuz kerak. Agar siz sho'rlikdan xavotirda bo'lsangiz, 1 osh qoshiqdan boshlang va ta'mi to'g'ri bo'lgunga qadar ozroq qo'shing.
- Bu erdagi tuzning ko'p funktsiyalari bor, ya'ni karamdan suvni olib tashlash, karamdagi pektinni qattiqroq qilib, karamni tiniqroq qilish va laktobakteriyalardan boshqa bakteriyalar o'sishini bostirish, shuning uchun tuzlangan karamni uzoqroq saqlash mumkin.
Qadam 4. Hammayoqni qo'l bilan siqib oling
Bu usul hujayra devorlarini sindirish va suvni olib tashlash uchun foydalidir. Hammayoqni juda ho'l bo'lmaguncha buni davom ettiring.
Qadam 5. Hammayoqni bosing (ixtiyoriy)
Plastinani yoki og'ir narsalarni ishlating va suvni olib tashlash uchun karamni bir necha soat bosib turing. To'g'ri o'lchamdagi plastinkani toping. Bo'shliqdan kamroq havo kirishi uchun plastinkaning o'lchami piyola o'lchamiga deyarli teng bo'lishi kerak. Hammayoqni plastinka ustiga qo'yishdan oldin uni plastik bilan yoping.
- Agar sizda idishning og'ziga to'g'ri keladigan plastinka bo'lmasa, bir marta ishlatiladigan, etarlicha katta sintetik mantar (strafor) plastinkasidan foydalaning. Uni kerakli o'lchamda kesib oling.
- Hammayoqni bosish uchun plastinka va og'irliklarni ishlatishning o'rniga, suv bilan to'ldirilgan ziplok plastik to'rva ishlatishingiz mumkin.
Qadam 6. Hammayoqni siqib, qancha suv borligini ko'ring
Agar siz karam bo'laklarini suv chizig'i ostidan siqib chiqara olmasangiz, ozgina sho'r suv qo'shing: 1 osh qoshiq (14,8 ml) yodlanmagan tuzni bir stakan suvda suyultirib, karam bo'laklariga qo'shing.
7 -qadam. Chang va boshqa narsalarga kirmasligi uchun butun idishni latta bilan yoping
Shu bilan bir qatorda, karam va sharbatlarni idishga soling. Hamma karam butunlay suvga botirilganligiga ishonch hosil qiling.
8 -qadam. Uni achitishga ruxsat bering
Sovuq joyga qo'ying va taxminan 4-6 hafta kuting. Atrof -muhit harorati 15 dan 21 ° C gacha bo'lishi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi, lekin sovuqroq harorat ta'mni yaxshilaydi. Tuzlangan karamni ta'mi sizga yoqguncha haftasiga bir marta tatib ko'ring. Agar karam idishga solingan bo'lsa, uni kuzatib turing va vaqti -vaqti bilan havoni chiqarib yuborish uchun qopqog'ini oching. Agar konteyner atrofida mog'or paydo bo'lsa, xavotir olmang. Qo'ziqorin yanada rivojlanmaydi. Ko'rganingizda uni tashlab yuboring.
Qadam 9. Ovqatlaning va rohatlaning
Agar siz hammasini birdan yemasangiz, fermentatsiyani to'xtatish uchun muzlatgichga qo'ying.
Maslahatlar
- Hammayoqning yangiligi muhim ahamiyatga ega. Yangi karam tuzlanganda ko'proq suyuqlik hosil qiladi. Agar karam so'lib qolgan bo'lsa, siz sho'r suv qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.
- Xom tuzlangan karam S vitaminiga juda boy va O'rta asr Evropasida qish oylarida S vitaminining asosiy manbai bo'lgan.
- Agar xohlasangiz, uni turli sabzavotlar bilan aralashtirishingiz mumkin. Ba'zi odamlar olma yoki sabzi qo'shishni yaxshi ko'radilar.
- Organik karam eng yaxshisidir, chunki an'anaviy karam tarkibidagi kimyoviy moddalar fermentatsiyani qo'zg'atadigan tabiiy mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
- Vengriya yoki Bachskay (Vojvodina) tuzlangan karamidan bahramand bo'lish uchun zira urug'ini, qora qora murch va dafna bargini qo'shing.
Ogohlantirish
- Agar tuzlangan bodring yuzasida mog'or o'ssa, xavotir olmang. Uni tashla. Siz uni tortib olishingiz yoki tashlab yuborishingiz mumkin.
- Agar qo'ziqorin achitilgan karamning ichki qismigacha tarqalib ketganga o'xshasa, uni olib tashlash va yangi tuzlangan bodring qilish kerak bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, tuzlangan karam fermentatsiya jarayonida juda ko'p havoga duch kelgan va mos bo'lmagan bakteriyalar fermentatsiya idishiga kirishga muvaffaq bo'lgan.
