Tuzlangan zanjabil yapon restoranlarida, ayniqsa, sushi sotiladiganlarda uchraydigan qo'shimcha ingredientlardan biridir. Ammo, bilasizmi, tuzlangan zanjabil har xil qovurilgan idishlar, salat bilan aralashtirilgan yoki hatto mexnat va turli go'shtli taomlar uchun bezak sifatida ishlatiladi. Tuzlangan zanjabilni iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun, uni do'konda arzon bo'lmagan narxda sotib olishning o'rniga, uyda o'zingiz tayyorlashga harakat qiling. Mineral ingredientlardan tashqari, tuzlangan zanjabil ham bir soatdan kamroq vaqt ichida tayyorlanishi mumkin. Tuzlangan zanjabil muzlatgichda bir necha oy turishi mumkin bo'lsa -da, uni sterillangan bankalarga qadoqlab, saqlash muddatini ko'paytirishga harakat qiling.
Tarkibi
- 340 gramm yangi zanjabil
- 1½ osh qoshiq. kosher tuzi
- 120 ml guruch sirkasi
- 240 ml suv
- 1½ osh qoshiq. nozik granüllangan shakar
Qadam
3dan 1 qism: zanjabilni tozalash va kesish
Qadam 1. Qopqoqli tuzlangan idishni sterilizatsiya qiling
Lavabo vilkasini o'rnating, keyin lavaboni issiq suv bilan to'ldiring va taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. ichiga suyuq sovun soling. Keyin konteynerni va qopqog'ini issiq, sovunli suvda yuving, qolgan chang yoki boshqa patogenlardan tozalang. Shundan so'ng, idishni qopqoq bilan birga issiq suv bilan yuvib tashlang, so'ng toza sochiq bilan yaxshilab quriting. Idishni va qopqog'ini chetga surib qo'ying.
- Agar so'ralsa, ularni idish yuvish mashinasida yuvish va sterilizatsiya qilish mumkin. Yuvish davri tugagandan so'ng, zanjabilni yig'ish vaqti kelgunga qadar idishlarni mashinasini ochmang.
- Retseptda ko'rsatilgan miqdorda tuzlangan zanjabilni qadoqlash uchun eng yaxshi konteyner - bu 500 ml hajmli kavanozli halqa. Bu turdagi idish tuzlangan zanjabilni saqlash muddatini uzaytirish uchun qaynoq suvda sterilizatsiya qilish uchun ideal.
2 -qadam. Zanjabilni tozalang
Zanjabil terisini tozalashning eng oson usuli - uni qoshiq bilan olish. Hiyla -nayrang, shunchaki qoshiqning yonini zanjabil yuzasiga qo'ying, so'ng zanjabil terisini to'liq tozalanmaguncha qirib tashlash uchun ozgina bosim o'tkazing. Bundan tashqari, chuqurlashtirilgan joyida terini qirib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
- Maksimal natijaga erishish uchun yosh zanjabilni ishlatish yaxshidir, ayniqsa yosh zanjabilning go'shti yumshoq va terisi ingichka. Teri juda silliq va qattiq bo'lgani uchun uni tirnoq bilan ham oson tozalash mumkin.
- Zanjabilning och pushti uchi ko'p tuzlangan zanjabil preparatlaridagi pushti rang uchun javobgardir.
3 -qadam. Zanjabilni tilimga kesib oling
Mandolinni (chizilgan pichoq) eng nozik joyga qo'ying, so'ngra taxminan 1,6 mm qalinlikdagi zanjabilni kesib oling. Zanjabilni uzunroq emas, balki keng qilib kesish yaxshidir, shunda to'qimasi yumshoqroq va yopishqoqroq bo'ladi.
Agar sizda mandolin bo'lmasa, siz zanjabilni pichoq bilan kesishingiz yoki sabzavotni tozalash vositasi bilan maydalashingiz mumkin
Qadam 4. Tuzlangan zanjabilga pushti rang berish uchun turp bo'laklarini qo'shing
Agar ishlatilgan zanjabil juda yosh bo'lmasa, u pushti bo'lmaydi. Yaxshiyamki, tuzlangan bodring retseptiga dilimlangan turp qo'shib, bu rangga hali ham erishish mumkin. Hiyla -nayrang, shunchaki katta turpni tozalaguncha yuving, so'ng yuqori va pastki uchlarini kesib tashlang. Shundan so'ng, taxminan 3 mm qalinlikdagi turpni kesib oling.
3 -qismning 2 -qismi: tuzlamoq tayyorlash
Qadam 1. Zanjabilning yuzasiga tuz seping
Zanjabilni kichkina shisha idishga o'tkazing, so'ngra yuzasiga tuz seping. Zanjabilning tuzilishini yumshatish va achchiqlikni kamaytirish uchun aralashmani 30 daqiqaga qoldiring.
Agar siz tuzlangan zanjabil va turp tayyorlamoqchi bo'lsangiz, turp va zanjabilni idishga aralashtiring, so'ngra ikkalasining ustki qismiga tuz seping
Qadam 2. Sirka, suv va shakarni qizdiring
Kichkina yirtqichlardan barcha ingredientlarni birlashtiring, so'ngra eritmani o'rta olovda qaynatib oling, doimo aralashtiring. Eritmani 1-2 daqiqa davomida yoki shakarning butun qismi to'liq eriguncha isitishni davom ettiring.
Qadam 3. Zanjabil va tuzlamani shisha idishga joylashtiring
Birinchidan, zanjabil bo'laklarini toza shisha idishga soling. Keyin, zanjabil to'liq suvga cho'mguncha, bankalarga issiq tuzlamoq soling, shunda tuzlamoq yuzasidan taxminan 1 dyuym (banka) qoladi. Esingizda bo'lsin, bu qadam, agar bankalar tuzlangan zanjabilning saqlash muddatini ko'paytirish uchun sterilizatsiya qilinadigan bo'lsa, ayniqsa muhim.
Agar keyinroq bankalarni qaynoq suvda sterilizatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, marinadni joylashtirish uchun bo'sh joy qoldirishni unutmang, bu qizdirilganda to'lib toshishi mumkin
Qadam 4. Ichidagi havo pufakchalarini olib tashlash uchun kavanozni stolga tekkizing
Kavanozni ushlab turish uchun issiqqa chidamli qo'lqop yoki sochiqdan foydalaning. Keyin, tuzlamada qolishi mumkin bo'lgan havo pufakchalarini olib tashlash uchun idishni peshtaxta ustiga sekin urib qo'ying. Agar kerak bo'lsa, tuzlamaning miqdori bilan kavanoz yuzasi o'rtasida 1,3 sm bo'sh joy qoldiring.
5 -qadam. Kavanoz og'zining chetini tozalang va qopqog'ini mahkamlang
Birinchidan, tuklarsiz matoni suv bilan namlang. Keyin ortiqcha suvni to'kib tashlash uchun matoni siqib qo'ying va qolganini oziq -ovqat qoldig'idan tozalang. Bu usul bankaning atrofida bakteriyalar ko'payishi va ko'payishini oldini olish uchun majburiydir. Shundan so'ng, kavanozga qopqog'ini qo'ying va idishning to'liq mahkam yopilganligiga ishonch hosil qilish uchun idishning og'zi atrofidagi halqani mahkamlang.
Qadam 6. Qisqa muddatli saqlash uchun zanjabil idishini muzlatgichga qo'ying
Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qilinmagan tuzlangan zanjabilli idish muzlatgichda ikki oygacha saqlanishi mumkin. Eng muhimi, zanjabilni iste'mol qilishdan oldin tuzlamoqda kamida 48 soat davomida namlanganligiga ishonch hosil qiling.
- Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun zanjabil ildizi bo'lgan idishni qaynoq suvda sterilizatsiya qiling.
- Agar zanjabil turp bilan aralashtirilsa, turp terisining rangi ta'sirlanishi tufayli rang asta -sekin pushti rangga aylanadi.
3dan 3 qism: Tuzlangan zanjabilni steril bankalarga qadoqlash
Qadam 1. Katta qozonning pastki qismiga panjara qo'ying
Asosan, oziq -ovqat mahsulotlarini sterillangan bankalarga joylashtirish uchun sizga maxsus pan kerak emas. Shu bilan birga, panning pastki qismidagi panjara o'rnatiladigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling. Keyin panning pastki qismiga panjarani joylashtiring, shunda bankalar sterillanganida issiq qozonning pastki qismiga tegmaydi.
Agar sizda oziq -ovqat idishlarini sterilizatsiya qilish uchun maxsus pan bo'lsa, to'g'ridan -to'g'ri panning bir qismi bo'lgan panjarani o'rnatishingiz mumkin
Qadam 2. Kastryulda suvni qaynatib oling
Kavanoz to'liq suv ostida qolishi uchun etarli miqdorda suv quying. Keyin idishni mahkam yoping va ichidagi suvni o'rta va yuqori olovda qaynatib oling.
Qadam 3. Idishlarni qaynoq suvda 15 daqiqa sterilizatsiya qiling
Suv qaynab ketgach, qisqich yordamida tuzlangan zanjabil idishini soling. Keyin, idishni yoping va suv yana qaynatilishini kuting. Suv yana qaynatilgach, signalni yoki taymerni 15 daqiqaga o'rnating.
- 300 metrdan yuqori balandliklarda suv past haroratda qaynatiladi. Bu shuni anglatadiki, idishlarni uzoq vaqt qayta ishlash kerak.
- 900 metrdan yuqori balandliklarda zanjabil idishini 20 daqiqa davomida qayta ishlash mumkin. 1800 metrdan yuqori balandlikda bo'lsa, bankalarni 25 daqiqa davomida qayta ishlash kerak.
Qadam 4. Pechni o'chiring
Idishlarni qaynoq suvga 15 daqiqa qo'ygandan so'ng, olovni o'chiring, lekin idishni qimirlatmang. Keyin, qopqog'ini oching va bankani besh daqiqa tursin.
Agar siz pechka o'chirilgandan keyin uni bir muddat o'tirishga ruxsat bersangiz, idishlar ajablanmaydi va idish tashqarisida har xil harorat ta'sirida yorilib yoki sinib ketadi
Qadam 5. Idishlarni bankadan olib tashlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying
Besh daqiqadan so'ng, qisqichlardan foydalanib, idishni suvdan olib tashlang, so'ngra toza sochiq bilan qoplangan issiqqa chidamli yuzaga qo'ying. Keyin, idishlar to'liq sovib ketguncha bir kechada yoki kamida 12 soat o'tirsin.
Qadam 6. Idishning mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling
Ertasi kuni bankaning halqasini olib tashlang. Keyin, barmog'ingiz bilan bankaning qopqog'ini bosing va uni sekin siljitishga harakat qiling. Agar bankaning qopqog'i sirg'almasa yoki chiqmasa, idishni darhol salqin, quruq joyda bir yilgacha saqlash mumkin.
