Aslida, uyda bir xil qovurilgan tovuqni tayyorlashning iloji yo'q. "Broasted" va "Broaster" - Viskonsin shtatining Beliot shahridagi Broaster kompaniyasining ro'yxatdan o'tgan savdo belgilari. Ziravorlar va idishlar restoranlarga sotiladi, lekin uy oshpazlariga emas. Yuqorida aytib o'tilganidek, siz faqat texnikani uyda takrorlashingiz va shunga o'xshash narsada ishlashingiz mumkin.
Tarkibi
Qovurilgan tovuq
"4 ta porsiya uchun"
- 1 ta tovuq pishirgichi
- 4 stakan (1 L), stakan (125 ml) va stakan (60 ml) suv, ajratilgan
- 1/4 chashka (60 ml) va choy qoshiq (10 ml) tuz, ajratilgan
- 1 osh qoshiq (15 ml) kajun ziravorlari (pastga qarang)
- 2 osh qoshiq (10 ml) pishirish soda
- 1/2 choy qoshiq (5 ml) qora qalampir kukuni
- 1 stakan (250 ml) kanola yog'i
- 1/2 chashka (125 ml) makkajo'xori kraxmal
- 1-1/4 stakan (315 ml) qatlam aralashmasi (pastga qarang)
Cajun ziravorlari
"Chashka uchun (60 ml)"
- 2 osh qoshiq (10 ml) tuz
- 2 osh qoshiq (10 ml) sarimsoq kukuni
- 2,5 choy qoshiq (12,5 ml) paprika
- 1 choy qoshiq (5 ml) qora qalampir kukuni
- 1 osh qoshiq (5 ml) piyoz kukuni
- 1 choy qoshiq (5 ml) qayin qalampiri
- 1,25 osh qoshiq (6,25 ml) quruq oregano
- 1,25 osh qoshiq (6,25 ml) quruq kekik
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) qizil qalampir kukuni
Qovurilgan ziravorlar aralashmasi
"1-1/4 chashka (315 ml) uchun"
- 1 stakan (250 ml) ko'p maqsadli un
- 1 osh qoshiq (15 ml) tuz
- 1 osh qoshiq (15 ml) qora qalampir kukuni
- 1/2 osh qoshiq (7,5 ml) quruq kekik
- 1/2 osh qoshiq (7,5 ml) quruq tarragon
- 1/2 osh qoshiq (7,5 ml) zanjabil kukuni
- 1/2 osh qoshiq (7,5 ml) xantal kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) sarimsoq tuzi
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) quruq oregano
Qadam
3 -usul 1: Birinchi qism: Aralashmani tayyorlash
Qadam 1. Cajun ziravorlar aralashmasini birlashtiring
Kichik idishga tuz, sarimsoq kukuni, qalampir, qora qalampir, piyoz kukuni, qayin qalampiri, oregano, kekik va qayin qalampirini qo'shing. Barcha ziravorlar bir hil bo'lguncha aralashtiring.
Ziravorlar aralashmasini aralashtirgandan so'ng, bu retseptda foydalanish uchun 1 osh qoshiq (15 ml) ajratib qo'ying. Qolganlarini havo o'tkazmaydigan kichik qutiga soling va oshxonangizdagi shkafga qo'ying. Bu ziravor bir necha oy davom etishi kerak
Qadam 2. Qatlam aralashmasining tarkibiy qismlarini aralashtiring
O'rta piyola ichida un, tuz, qalampir, kekik, tarragon, zanjabil, xantal kukuni, piyoz tuzi va oreganoni ko'pirtiring yoki ko'pirtiring, shunda barcha ingredientlar bir hil bo'lguncha aralashtiriladi.
Ushbu retsept uchun sizga faqat etarli miqdordagi qoplama aralashmasi bo'lishi kerak, shuning uchun qolganini saqlash shart emas. Ammo, agar siz ikki marta tayyorlashga qaror qilsangiz, bu retsept uchun kerak bo'ladigan miqdorni oling va qolganini havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Bu ziravor ham sizning oshxonangizda bir necha oy turishi kerak
3 ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Tovuqni tayyorlash va ajratish
Qadam 1. Tovuqni tozalang
Tovuqni sovuq suv ostida yuving va toza qog'oz sochiq bilan quriting.
2 -qadam. Tovuq oyoqlarini kesib oling
Tovuq oyoqlarini bo'g'imlardan burab, oyoqlarini tovuq tanasidan ajratib oling.
- Bir oyog'ingizni tanadan iloji boricha uzoqroqqa torting va terini kesib, ichki go'shtini oching.
- Qo'shimchaning to'pi bo'g'imdan chiqmaguncha oyog'ini orqaga buking.
- Oyoqlarini tanadan kesib oling, bo'g'imlardan umurtqa pog'onasiga iloji boricha yaqinroq qilib kesib oling.
- Boshqa oyoq uchun bu jarayonni takrorlang.
Qadam 3. Pastki sonlar va sonlarning yuqori qismlarini ajrating
Bir oyog'ining sonining pastki va sonining yuqori qismida joylashgan yog 'chizig'iga e'tibor bering. Bu ikki qismni ajratish uchun bu chiziq bo'ylab kesib oling.
- Ushbu qadamni boshqa oyoq uchun takrorlang.
- Shuni esda tutingki, bu semiz chiziq bo'g'inning joylashgan joyini belgilaydi va bu bo'g'inni kesish kerak.
Qadam 4. Yeyilmaydigan qismlarni olib tashlang
Tovuq tanasining har ikki tomonidan qovurg'a va suyak suyagini toza, o'tkir parranda qaychi yordamida kesib oling. Ish tugagach, orqa va bo'yni torting.
- Siz umurtqa pog'onasi va bachadon bo'yni umurtqalarini bitta bo'lakka ajratishingiz kerak.
- Bu qismlar odatda tashlab yuboriladi, lekin siz ularni tovuq go'shtida ishlatish uchun ham saqlashingiz mumkin. Yopiq sumkada yoki qutida saqlang va muzlatgichda 3-4 kungacha saqlang.
Qadam 5. Ko'krak go'shtini bo'shating
Ko'krak go'shtini suyakning qolgan qismidan kesib, aylantiring.
- Tovuqni ko'krak terisi pastga qaragan qilib aylantiring.
- Pichog'ingizni ko'kragiga qo'ying, tovuqni bo'ynining uchidan ko'krak suyagiga kesib oling. Sternum bo'ylab davom eting.
- Bosh barmog'ingizni ko'krak suyagining bir tomoniga qo'ying va tepa suyagi chiqa boshlaguncha tovuq ko'kragini buking. Barmoqlaringiz bilan suyakni bo'shating va tortib oling.
- Qolgan ko'krak go'shtini pichog'ingiz bilan yarmiga bo'ling. Sternumda qoldirilgan belgidan keyin kesma qiling.
Qadam 6. Qanotlarni kesib oling
Bir qanotni ko'krak go'shtiga eng yaqin bo'g'imdan kesib oling, so'ngra uni ikkinchi qanot bo'g'imlari orasidan kesib, ikkiga bo'ling.
- Ikkinchi qanot uchun bu qadamni takrorlang.
- Qanotlarni tovuq tanasidan ajratganda, chiqib ketadigan ko'krak go'shtining bir qismini qoldirish kerak.
Qadam 7. Tovuq ko'kragini choraklarga bo'ling
Tovuq ko'kragining bir qismini ikkiga bo'ling, ikkiga bo'ling. Tovuq ko'kragining boshqa tomoni bilan takrorlang.
Iloji boricha bir xil o'lchamdagi bo'laklarni tayyorlang
Qadam 8. Tovuq bo'laklarini sho'r suvga 60 daqiqa botirib oling
Katta idishga 4 stakan (1 l) suv quying va bir stakan (60 ml) tuz qo'shing. Aralashtiring, keyin tovuq bo'laklarini suvga soling va 60 daqiqa ushlab turing.
Tovuqni quritmang. Vaqti kelganda, siz ularni suvdan olib tashlaysiz va birinchi navbatda tovuqni quritib qo'yishning o'rniga, ularni qatlam aralashmasiga joylashtirasiz
3dan 3 -usul: Uchinchi qism: Tovuq go'shti
Qadam 1. Yog 'bosimli idishda qizdiring
Kanola yog'ini bosimli pishirgichga to'kib tashlang va pishirgichni pechka ustiga qo'ying. Yog'ni 375 daraja Farangeytgacha (190 daraja) yetguncha yuqori olovda qizdiring.
Pechkada bosimli pishirgichdan foydalanish mumkinligiga ishonch hosil qiling. Bosimli pishirgichlar oyoqlari baland emas, balki tagligi tekis bo'lishi kerak. Ko'p bosimli pishirgichlar pechka uchun xavfsiz bo'lgan quyma temirdan yasalgan, lekin siz plitani ishlatsangiz, ular shikastlanmasligiga ishonch hosil qilish uchun bosimli pishirgichdagi ko'rsatmalarni tekshirib ko'rishingiz kerak
2 -qadam. Ziravorlarni aralashtiring
Katta idishda, pishirish soda, 1 osh qoshiq (15 ml) kajun ziravorini, 1 stakan (250 ml) qovurilgan aralashmani, makkajo'xori kraxmalini, qalampirni va tuzni aralashtiring, shunda hamma narsa bir xil bo'lguncha chayqatiladi.
Qadam 3. Xamir hosil qilish uchun suv qo'shing
Quruq ingredientlarga asta -sekin chashka (125 ml) suv quying, doimo urib turing. Yupqa, silliq xamir bo'lsa, suv qo'shishni to'xtating.
Sizga to'liq stakan (125 ml) kerak bo'lmasligi mumkin, shuning uchun suvni asta -sekin qo'shib qo'yish muhim. Xamir yupqa bo'lishi kerak, lekin agar u juda oqsa, tovuqqa yopishmaydi
Qadam 4. Tovuqni qatlam qilib qo'ying
Tovuq bo'laklarini qisqich yordamida sho'r suvdan olib tashlang va ularni to'g'ridan -to'g'ri xamirga soling. Qisqichbaqalar yordamida tovuqni xamirga soling va har tomoni qoplanmaguncha aylantiring. Agar kerak bo'lsa, takrorlang, bir vaqtning o'zida tovuq bo'lagi, hamma tovuq qoplanmaguncha.
- Qolgan suvning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun har bir tovuq bo'lagini bir necha soniya sho'r solingan idishda ushlab turing. Teri nam bo'lishi kerak, lekin nam bo'lmasin.
- Qovurilganidan keyin tovuqni to'g'ridan -to'g'ri issiq yog'ga solib qo'yish yaxshidir. Agar tovuqni avval plastinka ustiga qo'ysangiz, qoplamaning bir qismi olib tashlanishi mumkin.
Qadam 5. Tovuqni 2 dan 3 minutgacha qovuring
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Tovuq bo'laklarini issiq yog'ga soling, bir vaqtning o'zida bir nechta tovuq bo'lagini pishiring. Har bir bo'lakni 2 dan 3 minutgacha yoki qoplama tiniq va oltin bo'lguncha qovuring.
Tayyor tovuq bo'laklarini qisqich yordamida issiq yog'dan olib tashlang va bir nechta toza qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing. Keyingi bosqichga o'tishdan oldin, barcha qismlar bu plastinkaga joylashtirilishi kerak
Qadam 6. Yog'ni to'kib tashlang
Tovuqni qovurgandan so'ng, taxminan bir stakan (60 ml) yog'ni olib tashlang. Davom etishdan oldin bosimli pishirgichga bir stakan (60 ml) suv qo'shing.
- Bosim pishirgichi to'g'ri ishlayotganda, hech qachon bosimli pishirgichda bir stakan (60 ml) dan ortiq yog'ni ishlatmang. Yog 'va boshqa yog'larning harorati suv va suvga asoslangan suyuqliklardan yuqori bo'lishi mumkin va bosimli pishirgichda qizdirilganda, yog' qizib ketishi va kuyishga olib kelishi mumkin.
- Issiq yog'ga qo'shganda, suv iliq bo'lishi uchun ishonch hosil qiling. Sovuq suv qo'shilsa, bug 'paydo bo'ladi va yog' sepiladi.
- O'zingizni yog 'bilan yondirib yubormaslik yoki bosimli pishirgichni yoqmaslik uchun, bu qadamni bajarayotganda, pechkali qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi.
-
Qopqoq bilan yoping va 10 dan 12 minutgacha pishiring. Tovuqni yana bosimli pishirgichga qo'ying. Bosimli pishirgichni mahkam yoping va tovuqni 10-12 daqiqa davomida yoki tovuq bo'laklari markazda pushti bo'lmaguncha pishiring.
Qovurilgan tovuq 17 -qadam - Tovuqni idishga solib, uni yopishdan oldin bosimli pishirgich yoki tokchaning joyida ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Bosim regulyatoridan qanday foydalanishni aniqlash uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini tekshiring.
- Matbuotni 6,8 kg vaznda o'rnatish kerak. Muayyan brendlar bo'yicha bosim ko'rsatmalari uchun ko'rsatmalarga qarang.
- Pishirish jarayonida bosimli pishirgichni ochishga urinmang.
Qadam 7. Idishning qopqog'ini oching
Pan valfini torting va qopqog'ini ochishdan oldin bug 'to'liq chiqib ketishiga ruxsat bering.
Qopqoqni ochishdan oldin bug 'chiqarish kerak. Agar siz qopqog'ini juda tez ochsangiz, bug'ning tez portlashi bilan o'zingizni yoqib yuborishingiz mumkin
Qadam 8. Tovuqni to'kib tashlang
Tovuqni qisqich bilan olib tashlang va bo'laklarini toza qog'oz sochiq bilan qoplangan boshqa plastinkaga o'tkazing. Qolgan yog'ni taxminan besh daqiqa quriting.
Bu vaqtda tovuqni ozgina sovushiga ham ruxsat berish kerak. Ovqatlanayotganda tovuq issiq qolishini xohlasangiz ham, tovuqni bosimli pishirgichdan olib tashlaganingizda ichki harorat odatda biroz qiziydi
Qadam 9. Issiq bo'lib xizmat qiling
Tovuq hali yangi pishirilgan va iliq bo'lganda, siz undan zavqlanishingiz kerak.
- Tovuqni saqlash mumkin, lekin uni qizdirganda shilimshiq bo'lishi mumkin, shuning uchun uni yangi iste'mol qilish yaxshidir.
- Agar siz tovuqni saqlashni tanlasangiz, uni havo o'tkazmaydigan qutiga joylashtiring va muzlatgichda 4-5 kungacha saqlang.
Maslahat
- Yuqorida aytib o'tilganidek, siz uyda qovurilgan tovuqni tayyorlay olmaysiz. Agar siz haqiqiy qovurilgan tovuqni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unga xizmat ko'rsatadigan restoran topishingiz kerak.
- Vaqtni tejash uchun, o'z versiyangizni uyda tayyorlash o'rniga, tijoriy kajunli ziravorlar aralashmasi yoki qatlamli aralashmani ishlatishni o'ylab ko'ring.
Ogohlantirish
- Bosim pishirgichda bir stakan (60 ml) dan ortiq pishirish yog'i yoki yog'ni ishlatishdan saqlaning. Ortiqcha yog'dan foydalanish yong'in, kuyish va boshqa xavfli oshxonadagi baxtsiz hodisalarga olib kelishi mumkin.
- Bosim pishirgichni ishlatishdan oldin har doim ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini o'qing. Yog 'va tavsiya etilgan minimal miqdordagi suvdan foydalanishga alohida e'tibor bering. Agar ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalari ushbu maqoladagi ko'rsatmalarga zid bo'lsa, ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qiling.
