Kek tayyorlashni yaxshi ko'rasiz, lekin bozorda sotish narxi juda qimmat bo'lgani uchun har doim og'ir krem sotib olishga dangasa bo'lasizmi? Nima uchun uni oddiy sut bilan almashtirish o'rniga o'zingiz tayyorlashga harakat qilmaysiz? Esingizda bo'lsin, oddiy sut tarkibida qaymoq bilan bir xil bo'lmaydi. Natijada, hosil bo'lgan mahsulot keyinchalik ta'mga yoki ta'mga tegmaydi. Misol uchun, siz yog'ni juda yog'li sutdan emas, faqat og'ir qaymoqdan sariyog 'tayyorlashingiz mumkin. Yaxshiyamki, oddiy sutdan qaymoq tayyorlash tog'larni ko'chirish kabi qiyin emas, chunki sizga faqat yog'li sut, sariyog 'yoki jelatin kerak. Agar siz haqiqiy va tabiiy kremni olishni istasangiz, bir hil bo'lmagan sutdan foydalanishga harakat qiling!
Tarkibi
Og'ir krem
- 180 ml sovuq sut (yog'li yoki 2% yog'li)
- 75 gramm tuzsiz sariyog '
Uchun: taxminan 240 ml og'ir krem
Ko'pirtirilgan qaymoq
- 60 ml sovuq suv
- 2 osh qoshiq. (10 gramm) oddiy jelatin
- 240 ml yuqori yog'li sut
- 30 gramm shakar kukuni
- 1/2 choy qoshiq. (7,5 ml) vanil ekstrakti
Uchun: taxminan 470 ml qaymoq
Kremni sut bilan ajratish
Gomogenlash jarayonidan o'tmagan sut
Olingan doz har xil bo'ladi
Qadam
3 -usul 1: Qalin krem tayyorlash
Qadam 1. Tuzsiz sariyog'ni past olovda qozonda eritib oling
Kastryulkaga 75 gramm tuzsiz sariyog 'soling. Keyin pechkani yoqing va past olovda sariyog'ini eritib oling. Agar kerak bo'lsa, vaqti -vaqti bilan sariyog'ni qoshiq yoki rezina spatula bilan aralashtirishingiz mumkin.
Olingan qalin smetana ta'mini chalkashtirib yubormaslik uchun margarin yoki tuzlangan sariyog 'ishlatmang
Qadam 2. Sovuq sutga 15 ml eritilgan sariyog 'tushiring
Bu usul "temperlash" deb nomlanadi va bu juda muhim! Agar barcha sariyog 'birdaniga sutga quyilsa, sut tez qiziydi. Natijada, sutning tuzilishi bo'lak bo'ladi.
- Eng yaxshi natijaga erishish uchun yuqori yog'li sutdan foydalaning. Ammo, agar siz yog'li sut iste'mol qilishni istamasangiz, 2% yog'li sutdan ham foydalanishingiz mumkin.
- Temperlash jarayonini alohida idishda, masalan, katta o'lchash stakanida bajaring.
- Bu bosqichda siz butun sutni (60 ml) ishlatasiz.
Qadam 3. Sutni qolgan sariyog 'bilan yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va barcha ingredientlarni past olovda pishiring
Birinchidan, qolgan yog'i bilan panga quyilgan sutni quyish kerak. Keyin, barcha ingredientlarni sut qizib ketguncha past olovda pishiring. Vaqti -vaqti bilan, xamirni ko'pirtirgich bilan eritmani aralashtiring. Sut bug'li ko'rinishni boshlagach, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
Sut qaynab ketguncha kutmang
Qadam 4. To'qimalar qalinlashguncha sutni qayta ishlang
Garchi blenderdan foydalanish sizga eng yaxshi natijalarni beradi, lekin siz sutni oziq -ovqat protsessori, elektr mikser yoki hatto qo'l mikser bilan qayta ishlashingiz mumkin. Krem qalinlashishi uchun zarur bo'lgan vaqt, ishlatiladigan asbobga bog'liq bo'ladi, lekin odatda bir necha daqiqadan oshmaydi.
- Sutni qalin smetana kabi qalin va yumshoq bo'lguncha qayta ishlang.
- Bu retsept sut tarkibini qaymoq kabi qalin qilib bermaydi.
Qadam 5. Kremni muzlatgichda saqlang va uni bir hafta ichida ishlating
Sutni xona haroratida qoldiring, keyin muzlatgichga qo'yishdan oldin uni yopiq idishga o'tkazing. Sizning uy qurgan kremingiz turli retseptlarda og'ir krem o'rniga ishlatilishi mumkin!
Vaqt o'tishi bilan, krem suyuqlikdan ajralib chiqadi.
Agar bu holat yuzaga kelsa, shunchaki kremni saqlash uchun ishlatiladigan idishni silkiting.
Agar xohlasangiz, kremni ham past olovda qizdirib, sekin aralashtirasiz.
3 -usul 2: ko'pirtirilgan krem tayyorlash
Qadam 1. Suvni oddiy jelatin bilan aralashtiring, so'ngra 5 daqiqaga qoldiring
Birinchidan, kichik yoki o'rta kattalikdagi idishga 60 ml sovuq suv quying. Keyin, 2 osh qoshiq seping. (10 gramm) ichiga tuzsiz jelatin. Ularni 5 daqiqa yoki jelatin suvga singib ketguncha va suvning tuzilishini yanada chaynash holga keltirguncha o'tirishlariga ruxsat bering. Bu vaqtda pechni yoqmang!
- Jelatin yo'qmi yoki uni ishlatishni xohlamaysizmi? Shunga o'xshash natijalarga erishish uchun siz jelatin kukunidan ham foydalanishingiz mumkin.
- Krem tarkibini boyitish uchun suv o'rniga 60 ml yuqori yog'li sutdan foydalaning.
- Jelatin yoki xushbo'y jelatin ishlatmang. Ikkalasida ham shakar va xushbo'y moddalar qo'shilgan, bu albatta kremning ta'miga ta'sir qiladi.
2 -qadam. Suv va jelatin aralashmasini past olovda pishiring, aralashtirishni davom ettirib, rangi tiniq bo'lguncha
Bu jarayon faqat bir necha daqiqa davom etishi kerak. Agar kerakli natijaga erishilmasa, pechingizning issiqligini biroz oshiring. Jelatin butunlay erigandan va suvning rangi tiniq bo'lgandan so'ng, keyingi bosqichga o'ting.
Agar siz oddiy suv o'rniga sutdan foydalansangiz, bilingki, jelatin eritmasining rangi tiniq bo'lmaydi. Shuning uchun, keyingi bosqichga o'tishdan oldin, jelatin to'liq erishini kuting.
3-qadam. Jelatin eritmasini sovushini kutib turing, so'ng uni bir necha soniya davomida aralashtirib yog'li sut bilan aralashtiring
Yong'inni o'chiring, so'ngra jelatin eritmasi xona haroratiga yetguncha panani chetga surib qo'ying. Shundan so'ng, idishga 240 ml sut quying, so'ngra sovutilgan jelatin eritmasini quying. Ikkalasini mikser bilan yaxshilab birlashguncha 20-30 soniya aralashtiring.
- Jelatin eritmasini sovutish vaqti oshxonangizdagi haroratga bog'liq bo'ladi. Umuman olganda, jelatin eritmasi taxminan 10-15 daqiqa o'tirishi kerak.
- Nomidan ko'rinib turibdiki, ko'proq yog'li sutni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Boshqacha aytganda, sutning boshqa turlari bir xil natija bermaydi, chunki yog 'miqdori juda yuqori emas.
Qadam 4. shakar kukuni va vanil ekstraktini aralashtiring
1/2 choy qoshiq qo'shing. (7,5 ml) vanil ekstrakti va 30 gramm shakar kukuni bir piyola sut va jelatin eritmasiga solinadi. Keyin barcha ingredientlarni rang va tuzilish bir xil bo'lguncha aralashtiring va bir hil bo'lmaguncha aralashtiring.
- Agar xohlasangiz, bodom kabi boshqa ekstraktlar yoki atirlardan ham foydalanishingiz mumkin.
- Biroq, siz chang shakarni ishlatishingiz kerak! Ushbu retseptda oddiy granüllangan shakarni ishlatmang.
- Agar siz shirinlikni yoqtirmasangiz, 2 osh qoshiqdan foydalaning. (15 gramm) shakar kukuni va vanil ekstraktidan foydalanmang.
Qadam 5. Xamirni muzlatgichga 90 daqiqaga qo'ying, shu bilan birga har 15 daqiqada aralashtirishni davom ettiring
Idishni plastik o'ralgan holda yoping, keyin muzlatgichga qo'ying. Har 15-20 daqiqada idishni muzlatgichdan olib tashlang, so'ng uni muzlatgichga qo'yishdan oldin xamirni ko'pirtirgich bilan yoğrating. Jarayonni 60-90 daqiqa davomida bir necha marta takrorlang.
- Sovutgichda saqlansa ham, xamir bir -biriga yaxshiroq yopishib olishi kerak va uning tuzilishi qattiqlashadi. Shuning uchun uni vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak, shunda undagi ingredientlar o'tirganida ajralmaydi.
- Eng yaxshi natijaga erishish uchun ishlatilgan xamirni urish moslamasini muzlatgichga qo'ying. Ishoning, bunday qilish kremni ko'pirtirish jarayonini tezlashtirishda va qaymoqning sinishini oldini olishda samarali bo'ladi.
Qadam 6. Xamirni qo'l mikseri bilan teksturasi yumshoq va silliq bo'lguncha uring
Sovutgichdagi idishni olib tashlang va undagi xamirni qo'l mikser yordamida urib oling. Xamirning tuzilishi qalinlashguncha va yumshoq tepaliklar hosil bo'lguncha bu jarayonni bajaring.
- Krem ikki barobar kattalashguncha mikser kosaning butun chetiga tegib turganligiga ishonch hosil qiling.
- Kremni qamchilash davomiyligi kremning haroratiga, mikserning tezligiga va kerakli mustahkamlikka bog'liq bo'ladi. Biroq, kremni faqat bir necha soniya davomida ko'pirtirish kerak.
- Agar sizda qo'lda mikser bo'lmasa, siz kremni elektr mikser yoki ko'pik bilan jihozlangan oziq -ovqat protsessori bilan urishingiz mumkin.
Qadam 7. Ko'pirtirilgan kremni muzlatgichda 2 kungacha saqlang
Yaxshi natijaga erishish uchun, qaymoq ta'mi o'zgarmasa ham, kremni ishlatishni osonlashtiradigan idishda yoki qopqoqli shisha idishda saqlang. Plastik idishlardan foydalanmang, chunki plastmassadagi kimyoviy moddalar qaymoqqa singib ketishi va uning ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
- Shakli va tuzilishi og'ir kremga o'xshasa -da, aslida ular ikki xil krem.
- Qaymoq, gofrirovka, krep, qulupnay kabi mevalarni va boshqalarni bezash uchun ishlatilganda yaxshiroqdir. Yoki siz uni pirojnoe to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.
3 -usul 3: kremni sutdan ajratish
Qadam 1. Gomogenlash jarayonidan o'tmagan sutni idishga quying
Keyinroq siz unga sabzavotli qoshiqni joylashtirasiz, shuning uchun yuzasi etarlicha keng va toza holatda bo'lgan idishdan foydalaning.
- Agar siz foydalanmoqchi bo'lgan sut allaqachon shisha idishda saqlansa, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
- Agar siz bir hil bo'lmagan sutdan foydalansangiz, bu usul, ayniqsa, tarkibida qo'shimcha smetana bo'lmaganida ishlaydi.
- Mahsulot bir hil holga keltiriladimi yoki yo'qligini aniqlashning eng yaxshi usuli - bu qadoqdagi yorliqni tekshirish. Agar sut shisha idishda bo'lsa, siz ham yuzasida qaymoq izlarini qidirishingiz mumkin.
Qadam 2. Yangi sut 24 soat tursin
Ushbu retseptni qo'llash uchun siz do'konda bir hil bo'lmagan sut sotib olishingiz yoki to'g'ridan-to'g'ri sigirdan olingan yangi sutdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz ikkinchi variantni tanlasangiz, avval sutni kamida 24 soat turishiga ruxsat berish kerak.
Yangi sut tarkibidagi qaymoq miqdori maksimal ajratish jarayonidan o'tmaganligi sababli, 24 soat qaymoqni sut yuzasiga ko'tarish uchun foydalidir
3 -qadam. Sut va qaymoq o'rtasida bo'linishni ko'rsatadigan krem chizig'ini qidiring
Odatda, sut qaymoqdan ko'ra och rang va shaffofroq bo'ladi. Bundan tashqari, krem sutdan ko'ra qalinroq tuzilishga va sarg'ish rangga ega bo'ladi. Ajratish jarayonidan o'tgandan so'ng, qaymoq tarkibi sut yuzasiga ko'tariladi, shunda uni osongina aniqlash mumkin.
- Garchi u "qaymoq chizig'i" deb nomlansa ham, bu sut va qaymoq o'rtasidagi chegara aniq belgilanadi degani emas. Umuman olganda, ikkalasi bir muddat o'tirgandan keyin bo'linib ketadigan salat sosiga o'xshaydi, qachonki suyuqlik idishning tagiga joylashsa va moy suyuqlikning tepasiga suzsa.
- Agar siz ushbu krem qatorini topa olmasangiz, demak, sutni uzoqroq o'tirishga ruxsat berish kerak. Yoki, aslida, siz homogenlangan sutdan foydalanasiz.
Qadam 4. Kepkani qaymoq chizig'idan biroz yuqoriga joylashtiring
Sho'rva yoki sabzavotli qoshiqdan unchalik katta bo'lmagan idishdan foydalaning, shunda uni idishga osongina kiritish mumkin. Keyin, alohida kremni oling va qoshiq ostidagi sutli suyuqlikka tegmasligiga ishonch hosil qiling.
Agar krem juda yupqa bo'lsa va uni qoshiq bilan olish qiyin bo'lsa, ziravorlarni o'tkazish uchun uni maxsus pipet bilan ham so'rib olishingiz mumkin
Qadam 5. Kremni qoshiq bilan olib, boshqa idishga soling
Krem bilan to'ldirilgan qoshiqni sekin ko'taring va ichidagi kremni boshqa idishga o'tkazing. Agar sizda boshqa idish bo'lmasa, siz kremni boshqa idishda yoki shisha idishda saqlashingiz mumkin, agar ikkalasida ham qopqoq bo'lsa.
Agar qaymoq tomchi bilan olinsa, uning ostidagi sutni emizmasligingizga ishonch hosil qiling! Katta ehtimol bilan, ostidagi sutni ko'tarmaslik uchun tomizgichni qisman qaymoqqa botirish kifoya
Qadam 6. Idishda taxminan 2,5 sm krem qolguncha xuddi shu jarayonni takrorlang
Bir oz krem qoldiring, shunda uning ostidagi sut tasodifan olinmaydi. Qolaversa, qolgan krem ham mast bo'lganda sutning tuzilishini yanada mazali qiladi (yog'li sutga teng).
Sutni qaymoqqa tasodifan aralashtirib yuborish, qanchalik kichik bo'lmasin, siz tayyorlamoqchi bo'lgan qaymoq yoki sariyog'ning tuzilishiga zarar etkazishi mumkin. Umuman olganda, natijalar tasodifan sariyog 'yoki qaymoqqa suv qo'shganingizdan unchalik farq qilmaydi
Qadam 7. Ajratilgan sut va qaymoqni xohlagancha ishlating
Sutni to'g'ridan -to'g'ri ichish, idishlarga ishlov berish yoki qahva va don bilan aralashtirish mumkin. Ayni paytda siz alohida kremni sariyog 'yoki qaymoqqa aylantira olasiz.
- Sut va qaymoqli idishni mahkam yoping, so'ng ishlatishga tayyor bo'lguncha muzlatgichda saqlang.
- Sut va qaymoqni maksimal bir hafta ichida tugating.
Maslahatlar
- Agar u sariyog 'va jelatin bilan ishlangan bo'lsa, sizning kremingiz bozorda topiladigan narsalarga o'xshamaydi. Biroq, tuzilishi va ta'mi juda o'xshash, albatta!
- Kremni uzoq vaqt urmang! Agar siz juda uzoq urgan bo'lsangiz, krem yig'ilib, sariyog'ga aylanadi.
