Piyozni karamelizatsiyaga qadar qovurish - bu ko'plab oshpazlar tomonidan idishlarga bir zumda lazzat qo'shish uchun ishlatiladigan oddiy hiyla. Buning uchun siz piyozni ingichka tilimga kesib olishingiz kerak, keyin uni past olovda uzoq vaqt davomida ozgina sariyog 'bilan qovuring. Piyoz qancha uzun qovurilsa, ta'mi shuncha shirin bo'ladi. Shunday ekan, shoshmang, OK! Pishganidan so'ng, qovurilgan piyozni har xil turdagi soslar, makaron yoki sho'rvalarga aralashtirish mumkin.
Tarkibi
- Taxminan 450 gramm tozalangan 2 ta katta sariq piyoz
- 2 osh qoshiq. (28 gramm) tuzsiz sariyog '
- Kosher tuzi - ta'mga
Hosil bo'ladi: 97 gramm qovurilgan piyoz
Qadam
2 -usul 1: Pechni pechka yordamida karamelizatsiya qilish
1 -qadam. 2 piyozni ingichka qilib kesib oling
2 ta tozalangan piyozni kesish taxtasiga qo'ying, so'ng piyozni uzunasiga bo'laklarga bo'ling. Piyoz poyalarini taxminan 1 sm (1 sm) masofada kesib oling, so'ng piyozning tekis qismini kesish taxtasiga qo'ying. Shundan so'ng, juda o'tkir pichoq yordamida piyozni qalinligi 0,5 dan 0,25 sm gacha kesib oling. Piyozni kesganda parchalanib ketmasligi uchun ildizlarni kesmaslikka harakat qiling. Piyozni kesganingizdan so'ng, siz ildizlarni kesishingiz mumkin.
Piyozning sevimli turidan foydalaning. Misol uchun, siz qizil piyoz, ispan piyozi yoki Vidalia piyozidan foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiruvchi ovoz eshitilmaguncha qizdiring
Pechka ustiga chuqur skovorodkani qo'ying va 2 osh qoshiq qo'shing. ichiga sariyog 'soling. Pechni o'rta olovda yoqing va sariyog 'to'liq erishini kuting. Tandirdan xirillagan ovoz eshitilmaguncha, sariyog'ni pishiring.
Yodingizda bo'lsin, piyoz har tomondan chayqalishining oldini olish uchun etarlicha chuqur qirrali skovorodkadan foydalanishingiz kerak
3 -qadam. Sekin -asta bo'laklarga to'g'ralgan piyoz qo'shing va ustiga bir chimdik tuz seping
Birinchidan, skovorodkaga bir hovuch dilimlenmiş piyoz qo'shing, so'ng piyozni tuzilishida taxminan 1 daqiqa yumshaguncha qovuring. Keyin yana bir hovuch piyoz qo'shing va yangi piyoz bo'laklarini qo'shishdan oldin uning tuzilishi yumshashini kuting. Piyozni osonroq aralashtirish uchun bu qadam shart! Piyozning barcha bo'laklari qo'shilgandan so'ng, yuzaga bir chimdik kosher tuzi qo'shing.
- Agar idish juda to'lgan bo'lsa, piyozni aralashtirish qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, issiqlik manbaiga yaqinroq bo'lgan piyoz bo'laklari tezroq pishadi.
- Agar siz faqat bitta piyoz pishirishni xohlasangiz, bir vaqtning o'zida barcha tug'ralgan piyozni qovuring.
Bilasizmi?
Agar siz ularni pechda pishirgan bo'lsangiz ham, siz ularni muntazam ravishda aralashtirib turishingiz kerak bo'ladi, chunki bu usul qirralarning tezroq qurishi va yonib ketish xavfini tug'diradi.
Qadam 4. Piyozni 15-20 daqiqa davomida o'rta darajada karamelize qilish uchun pishiring
Piyozni qovurish uchun o'rtacha olovdan foydalaning va har 2-3 daqiqada kamida 15 daqiqa aralashtiring. Piyozni o'rtacha darajada karamellashtirishni xohlasangiz, piyoz och jigarrang bo'lgach, pechkani o'chiring.
Pishgan piyozni odatdagi frantsuz piyoz sho'rvasiga aylantiring yoki yumshoqroq, qalin piyoz uchun qovurishda davom eting
5 -qadam. Agar piyozni qoraytirmoqchi bo'lsangiz, 15 dan 30 minutgacha qovurish vaqtini qo'shing
Yumshoq, shirin ta'mli piyoz uchun vaqti-vaqti bilan piyozni aralashtirishni davom ettiring va taxminan 15-30 daqiqa davomida to'q jigarrang rangga aylanguncha pishiring. Boshqacha aytganda, umumiy pishirish vaqti 30 dan 50 minutgacha oshadi.
Agar piyoz panning pastki qismiga yopisha boshlasa, taxminan 2 osh qoshiq qo'shing. uni bo'shatish uchun suv yoki sabzavotli bulyon
Qadam 6. Karamellangan piyozni cho'milish, makaron aralashmasi yoki tuxum aralashmasi sifatida ishlating
Masalan, qovurilgan piyozni qovurilgan tuxum yoki karbonara kabi makaron bilan aralashtirishingiz mumkin. Agar siz ularni maydalash yoki murabbo kabi yoyishni xohlasangiz, piyozni qaymoq va boshqa ziravorlar bilan aralashtirishdan oldin sovutib oling.
Karamellangan piyozni saqlash uchun ularni havo o'tkazmaydigan idishga solib muzlatgichga qo'yish kifoya. Piyoz maksimal 1 hafta davom etishi mumkin
2 -chi usul: Har xil retseptlar
Qadam 1. Piyoz ta'mini boyitish uchun balsamik sirka va jigarrang shakar qo'shing
Karamellash jarayoni deyarli tugagach, piyozni tatib ko'ring, so'ng piyozni yanada shirin ta'mga ega qilish kerakmi yoki yo'qligini aniqlang. Agar piyoz biroz shirinroq bo'lishini xohlasangiz, taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. jigarrang shakar va 2 osh qoshiq. balsamik sirka. Keyin, piyozni chindan ham yumshoq va jigarrang ranggacha pishiring.
Jigarrang shakar yo'qmi? Donador shakar bilan almashtiring, so'ngra taxminan 1 osh qoshiq qo'shing. pekmez
Qadam 2. To'qimani qalinlash uchun piyozni pivo yoki sidr eritmasida pishiring
Agar piyoz kolbasa yoki panjara go'shti bilan xizmat qilmoqchi bo'lsa, piyoz 10 daqiqa pishganidan keyin bir litr pivo yoki sidr qo'shib ko'ring. Ishlatilgan suyuqlikni qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va pishirish jarayonini 20 daqiqa davom ettiring.
Taxminlarga ko'ra, pivo yoki sidr karamelizatsiya jarayoni tugagandan so'ng bug'lanadi
Qadam 3. Karamelizatsiya jarayonini tezlashtirish uchun bir chimdim pishirish soda qo'shing
Vaqtingiz cheklangan bo'lsa, skovorodkada qovurilgan piyozga ozgina pishirish soda qo'shib ko'ring. Pishirish soda piyozning pH qiymatini oshiradi va ularni tezroq jigarrang qiladi.
Taxminan 1/4 osh qoshiq qo'shishga harakat qiling. har 450 gramm piyoz uchun pishirish soda
Qadam 4. Kekik barglarini qo'shing va unga ziravorlar qo'shing
Har bir piyoz uchun bir bo'lak kekik tayyorlang, barglarini oling, so'ngra kekik barglarini qovurilgan piyoz bilan panga soling. Piyoz yaxshi karamelize bo'lguncha barcha ingredientlarni aralashtiring.
Har xil lazzatlar uchun sevimli o'tlardan foydalaning. Misol uchun, tug'ralgan yangi adaçayı yoki bibariyadan foydalanishingiz mumkin
Qadam 5. Sekin pishirgich yordamida karamel tayyorlash jarayonini yanada amaliy holga keltiring
Tandirning kamida yarmini to'g'ralgan piyoz bilan to'ldiring, so'ngra 1 osh qoshiq qo'shing. har 450 gramm piyoz uchun zaytun yoki sariyog '. Shundan so'ng, qozonni yoping va olovni kamaytiring, so'ngra piyozni tuzilishida yumshaguncha va jigarrang ranggacha 10 soat davomida pishiring.
Iloji bo'lsa, vaqti -vaqti bilan piyozni pishirish darajasini tenglashtirish uchun aralashtiring, garchi piyoz hali ham aralashtirmasdan yaxshi pishiriladi
Maslahatlar:
Agar siz piyozning qalinroq va boy ta'mga ega bo'lishini xohlasangiz, 10 soatdan keyin qopqog'ini olib tashlang va yana 3-5 soat davomida piyozni yana pishiring.
Maslahatlar
- Karamellangan piyozni sevimli sendvich, burger yoki sosiskaning ustiga seping.
- Ko'proq karamelizatsiyalangan piyoz uchun retsept bo'yicha ikki yoki uch barobar ko'p.
