Aslida, guruch sirkasining ta'mi boshqa sirka kabi o'tkir emas. Bundan tashqari, guruch sirkasi ozgina shirin ta'mga ega bo'lgani uchun, uni shirin yoki nordon ta'mga ega bo'lgan turli retseptlarga, masalan, salat sosiga aralashtirishingiz mumkin. Bozorda sifatli guruch sirkalari ko'p bo'lsa -da, nega o'z qo'llaringiz bilan uyda pishirishga harakat qilmaysiz? Asosan, sizga pishgan guruch, sirka yoki guruchli sharob, suv va ozgina sabr -toqat kerak. Voila, ta'mi va sifati kafolatlangan yangi guruch sirkasi ishlatishga tayyor!
Tarkibi
- 500 gramm pishirilgan oq guruch, qolgan qaynatilgan suv bilan birga
- 30-60 ml sirka yoki guruchli sharob
- 1 litr suv
Taxminan bir litr guruch sirkasi tayyorlanadi
Qadam
3dan 1 qism: Guruch, tabiiy xamirturush va suvni aralashtirish
Qadam 1. Guruch va qolgan qaynatilgan suvni yopiq idishga o'tkazing
Guruch sirkasini tayyorlash uchun siz 500 gramm pishirilgan oq guruch tayyorlashingiz kerak. Keyin, guruchni qolgan qaynatilgan suv bilan birga shisha yoki loydan yasalgan idishga yoki shishaga soling.
Agar shisha idishdan foydalansangiz, fermentatsiya jarayonini engillashtirish uchun quyuq rangli materialni tanlashingiz kerak
Qadam 2. Tabiiy xamirturushni bir xil idishga soling
Asosan, guruch sirkasi faqat sirka boshlang'ich deb ataladigan tabiiy xamirturush yordamida hosil bo'lishi mumkin. Agar sizda filtrsiz guruch sirkasi bo'lsa, iltimos, idish yuzasiga 30-60 ml sirka olib, guruch ustiga quying. Agar sizda sirka bo'lmasa, xuddi shu miqdordagi guruch sharobini ishlating. Ikkinchi variant ko'proq vaqt talab qilsa -da, jarayonning samaradorligi birinchi variantdan farq qilmaydi.
- Agar xohlasangiz, turli xil onlayn -do'konlarda sirka boshlang'ichini ham sotib olishingiz mumkin.
- Shaoxing guruch sharobi - guruch sharobidan sirka tayyorlash uchun eng zo'r variant. Uni ishlatishga qiziqasizmi? Shaoxing guruch sharobini yirik supermarketlarda yoki internet -do'konlarda osongina topishingiz mumkin.
Qadam 3. Suvni idishga quying
Tayyorlangan guruch va tabiiy xamirturushni idishga solib qo'ygandan so'ng, idishga filtrlash jarayonidan o'tgan taxminan 1 litr shisha mineral suv yoki suv quying. Musluk suvidan foydalanmang, ayniqsa, musluk suvida sirka fermentatsiyasi jarayoniga xalaqit beradigan bakteriyalar yoki boshqa tirnash xususiyati beruvchi moddalar bo'lishi mumkin.
3dan 2 qism: Guruch sirkasini fermentatsiyalash
Qadam 1. Idishning sirtini pishloq yoki tofu süzgeci bilan yoping
Fermentatsiyaning maksimal natijalariga erishish uchun sirka havoda qolishi kerak, lekin chang, axloqsizlik va hatto hasharotlar bilan aloqa qilmasligi kerak! Shuning uchun sirka solingan idish pishloq yoki tofu filtrli mato bilan qoplangan bo'lishi kerak, u juda nozik bo'shliqqa ega bo'lishi kerak, shunda idishga havo va tirnash xususiyati beruvchi moddalar emas, faqat havo kiradi. Xususan, idish yuzasini ikki -uch bargli pishloq yoki tofu süzgeci bilan yoping, so'ng qirralarini rezina bilan bog'lab qo'ying.
Qadam 2. Idishni issiq va quruq joyga qo'ying
Asosan, fermentatsiya jarayoni issiqroq haroratda tezroq sodir bo'ladi. Shuning uchun sirka solingan idishni harorati 15-27 ° C atrofida bo'lgan joyga qo'yish yaxshidir. Bundan tashqari, konteyner to'g'ridan -to'g'ri quyosh nuri tushmasligiga ishonch hosil qiling, chunki fermentatsiya jarayoni faqat qorong'i joyda amalga oshiriladi.
Sirka saqlash uchun ideal joylardan ba'zilari shkaflar va oshxona shkaflari
Qadam 3. Uch haftadan so'ng sirka holatini tekshiring
Sirka bu bosqichda to'liq fermentlangan bo'lishi kerak, garchi fermentatsiya darajasi ko'p jihatdan idish atrofidagi haroratga, ishlatiladigan tabiiy xamirturushga va hosil bo'lgan bakteriyalar miqdoriga bog'liq bo'ladi. Umuman olganda, guruch sirkasini fermentatsiyalash jarayoni 3 haftadan 6 oygacha davom etishi mumkin. Shuning uchun, sirka 3 hafta qoldirilgandan so'ng, iltimos, idishning qopqog'ini oching va xushbo'y hidi. Agar sirka hidi kelsa, tatib ko'ring. Agar ta'mi sizga yoqmasa, idishni yoping va yana o'tirsin.
- Fermentatsiya jarayonida sirka g'alati hidlansa, xavotir olmang. Ideal holda, to'liq fermentlangan guruch sirkasi o'tkir, nordon xushbo'y hid beradi, xuddi bozorda tez -tez uchraydigan sirka kabi.
- Shu bilan birga, sirka alkogolga o'xshash ta'mga ega emas, balki bozorda topiladigan mahsulotlarga o'xshab, nordon va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.
Qadam 4. Sirka hidini davom ettiring va uni muntazam tatib ko'ring
Asosan, sirka ta'mi va hidi birinchi tekshirilgandan keyin bir necha hafta yoki oy ichida yana tekshirilishi mumkin. Agar sirka bozorda tez -tez uchraydigan mahsulotlarning ta'mini va hidini sezsa, u holda sirka ishlatishga tayyor!
Sirkani ortiqcha achitmang! Asosan, sirka ta'mi fermentatsiya davomiyligiga juda bog'liq. Shuning uchun, sirka ta'mi sizga yoqsa, fermentatsiya jarayonini to'xtating. Sizdan kim juda achchiq va achchiq ta'mga ega bo'lgan sirkani afzal ko'rsa, fermentatsiya davomiyligini oshiring
3dan 3 qism: Guruch sirkasini siqish
Qadam 1. Guruch sirkasini pishloq yoki tofu süzgeci yordamida süzün
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, pishloq yoki tofu süzgecini boshqa toza yuzaga o'tkazing, so'ngra qattiq qoldiqni filtrdan o'tkazish uchun sirkani elak orqali yangi idishga quying.
- Agar xohlasangiz, sirka idishga quyilganda to'kilmasligi uchun huni ustiga pishloq yoki tofu süzgeci qo'yishingiz mumkin.
- Agar siz keyinroq yangi guruch sirkasi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, pishloq yoki tofu süzgecinde qolgan silliq to'qimali pulpani tashlamang. Bu axlat sirka manbai bo'lib, undan sirka tayyorlash jarayonini boshqa vaqtda tezlashtirish mumkin. Buning o'rniga, sirka qorong'i devorli shisha idishda saqlang va shishaning og'zini pishloq yoki tofu süzgeci bilan yoping. Bu shishani yopib qo'yadi, lekin baribir havo kirishi uchun joy beradi va sirka "tirik" qoladi. Keyin shishani 15-27 ° S gacha bo'lgan joyda saqlang.
Qadam 2. Sirka muzlatgichda bir necha soat saqlanadi
Asosan, harorat hali iliq bo'lsa, sirka rangi bulutli ko'rinadi. Shuning uchun sirka filtrlashdan oldin sovutilishi kerak. Idishning sirtini yana pishloq yoki tofu süzgeci bilan yoping, so'ngra sirka to'liq soviguncha muzlatgichda 1-2 soat saqlang.
Qadam 3. Pishloq yoki tofu süzülmesi uchun maxsus mato yordamida sirka süzün
Sirka sovigach va rangi tiniqroq ko'rinsa, uni darhol muzlatgichdan chiqarib oling. Keyin toza va quruq havo o'tkazmaydigan idish tayyorlang va sirtini pishloq yoki tofu filtrli mato bilan yoping. Tugatish to'liq aniqligiga ishonch hosil qilish uchun sirka idishga elakdan tushiring. Oxirgi ko'rish jarayonidan o'tgach, sirka turli retseptlarda ishlatishga tayyor.
- Yangi guruch sirkasi har doim muzlatgichda saqlanishi kerak! Iloji bo'lsa, sirkani 3-4 oydan oldin tugating.
- Sirka xona haroratida saqlanishi uchun sirka saqlash muddatini uzaytirish uchun pasterizatsiya qilishni unutmang. Bu, albatta, qiyin emas. Birinchidan, sirkani kastryulda 77 ° C ga qadar qizdirish kerak, keyin olovni kamaytiring va sirka shu haroratda 10 daqiqa tursin. Odatda, bu jarayonni sekin pishirgich yordamida bajarish osonroq. Panani eng past haroratga qo'ying, so'ngra 1-2 soat davomida sirka isitiladi. Pasterizatsiya qilingan sirka yillar davomida yoki hatto abadiy qolishi mumkin!
