Kori turlari ko'p, lekin ularning barchasi bir necha asosiy ingredientlardan iborat. Piyoz, zanjabil va sarimsoqni pishirishdan boshlang, so'ngra ko'plab ziravorlar qo'shing va oxirida barcha ingredientlarni suyuq sos bilan aralashtiring. Hind karrini pishirish boshqa retseptlardan ko'ra texnikani afzal ko'radi, chunki karrining oxirgi ta'mi siz xohlagan va sizning ixtiyoringizda bo'lgan ziravorlarga bog'liq. Kori tayyorlashning asosiy tamoyillarini bilganingizdan so'ng, siz qisqa vaqt ichida bu klassik hind taomiga xizmat qila olasiz.
- Tayyorlash vaqti: 10-20 daqiqa
- Pishirish vaqti: 35-60 daqiqa
- Umumiy vaqt: 55-80 daqiqa
Qadam
2 -usul 1: Kori tayyorlashni tushunish
Qadam 1. Turidan qat'i nazar, kori tayyorlash asoslarini tushuning
Kori tayyorlashda aslida faqat uchta muhim tamoyil mavjud. Bu uchta narsani o'zlashtirganingizdan so'ng, karrini didingizga moslashtirish va o'zgartirish oson. O'zingizning kori tayyorlash uchun quyidagi "formuladagi" ingredientlarni aralashtiring va moslang:
-
Piyoz/sarimsoq/zanjabil:
Bu uchta ingredient ko'p turdagi kori asosini tashkil qiladi, lekin ba'zi hindular aslida sarimsoq ishlatmaydi. Bu ingredientlarni qancha uzoq pishirsangiz, ta'mi shunchalik boy bo'ladi va kori qorong'i bo'ladi.
-
Ommaviy ziravorlar:
Kori pishirish va yumshatish uchun pishirish jarayonining boshida qo'shilgan katta qoshiq ziravorlarga muhtoj. Ziravorlarning "noto'g'ri" kombinatsiyasi yo'q, shuning uchun sizga yoqadigan ziravorlar aralashmasini topishga harakat qiling.
-
Qalinlashtiruvchi:
Qanday ingredientlar sizning kori tuzilishini beradi? Odatda ishlatiladigan ingredientlar quyidagilardan biri yoki bir nechtasi - qatiq, kokos suti, bulyon, suv, pyuresi yoki tug'ralgan pomidor, chili pastasi yoki ismaloq.
Qadam 2. Kastryulda yog'ni o'rta olovda qizdiring
Siz yog'ni qizdirib, sekin qaynatishingiz kerak. Siz xohlagan yog'ni ishlatishingiz mumkin, lekin eng yaxshi natijaga erishish uchun 1-2 osh qoshiq yerfıstığı yog'i, kanola yog'i yoki o'simlik moyidan foydalaning.
An'anaviy hind taomlarini tayyorlash uchun yog'ni pishirish yog'i sifatida ishlatish kerak
3 -qadam. Koriander, kimyon yoki xantal kabi har qanday xushbo'y urug'larni yirtqichlardan joylashtiring va ular chiyillay boshlaguncha pishiring
Yog 'qizib ketgach, retseptingizga qarab, koriander/zira/xantal urug'i, arpabodiyon va greyfurtdan 1 osh qoshiq har qanday urug' kombinatsiyasini qo'shing. Kori - bu ko'plab ziravorlarni o'z ichiga olgan taom, lekin u ham juda ko'p improvizatsiya bilan tayyorlanadi, shuning uchun siz xohlagan ziravorlar kombinatsiyasini sinab ko'rishingiz mumkin.
- Birinchi retsepti uchun 1 osh qoshiq zira va korianderdan foydalaning, agar sizda bo'lsa, bir chimdik.
- Qichqiriqning ma'nosi shundaki, urug'lar xuddi qozonda raqsga tushgandek sakrab tushadi.
Qadam 4. Piyozni mayda to'g'rab, yog'ga qo'shing
Piyozni taxminan 1 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling va ularni issiq yog'ga soling. Qirralari shaffof bo'lguncha va rangi oltinga aylana boshlaguncha 5-10 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni qancha uzoq pishirsangiz, karrining oxirgi ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Piyozning chekkalari shaffof bo'lib, ochroq sariyog 'tayyorlash uchun pishirishni ham to'xtatishingiz mumkin
5 -qadam. Piyoz 3-4 daqiqa pishganidan so'ng, sarimsoq va zanjabilni maydalab, qo'shing
5 sm uzunlikdagi zanjabil bo'lagini va ta'mga ko'ra 2 yoki 3 dona sarimsoqni mayda to'g'rab oling. Piyozga qo'shilganidan ko'p o'tmay, piyoz bilan birga pishirish va yumshatish uchun bu ikkita ingredientni qo'shing. Ingredientlar pishayotganda, ta'mga bir chimdik tuz qo'shing.
Piyoz, sarimsoq va zanjabil hind oshxonasining "uchligi" yoki uchta asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Sarimsoq, sabzi va selderey kabi frantsuz oshxonasining asosiy uchligi
Qadam 6. Ko'p ziravorlar qo'shing
Kori - bu juda ko'p ziravorlar o'z ichiga olgan taom va siz eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun ziravorlarni idish bilan birga idishda pishirishga ruxsat berishingiz kerak. Yog 'ichiga 1 osh qoshiq maydalangan chili kukuni, kardamom, qayin qalampir kukuni, zerdeçal, doljin va/yoki kori kukuni qo'shing. Ziravorlar qo'shilgandan so'ng 1/2 osh qoshiq tuz qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va yana 2-3 daqiqa pishiring.
- Siz ziravorlarni pishirishingiz kerak, lekin ularni yoqmang. Agar skovorodkada piyoz va yog'dan ko'p suyuqlik bo'lmasa, ziravorlarni 2 yoki 3 osh qoshiq suv bilan aralashtirib, ularni suyultirish va kuyishini oldini olish kerak.
- Birinchi retsepti uchun har bir chili qizil qalampir, zerdeçal, kardamon va kori kukunidan foydalaning.
Qadam 7. Xushbo'y hid berish uchun har qanday issiq chili qo'shing
Chili qancha uzoq pishirsa, shuncha shirin bo'ladi. Agar siz achchiqroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, pishirish jarayonining oxiriga chili qo'shing. 2 yoki 3 ta skotch kapot chili, habanero, serrano yoki qayin qalampirini maydalab, piyoz va sarimsoq bilan birga pishirish uchun qozonga soling. Yoki boshqa ziravorlar bilan birga 1 osh qoshiq quritilgan qalampir qo'shing.
Qadam 8. Asosiy ingredientlarni - go'sht yoki sabzavotlarni aralashtiring, shunda ular qizarib keta boshlaydi
Kastryulchaga 1 yoki 2 ta tovuq ko'kragi, qisqichbaqalar yoki qo'zichoq qo'shing va ozgina yog 'qo'shing. Siz shuningdek sabzavotlarni, masalan, 1 quti nohut, 300 gramm gulkaram, 2 sm kubikli bo'laklarga bo'laklangan baqlajon, ananas, pomidor yoki kartoshkani mayda kubiklarga bo'lishingiz mumkin.
Agar siz go'sht qo'shayotgan bo'lsangiz, tashqi qismini boshqa skovorodkada qizartirib ko'ring. Keyin keyingi bosqichga o'tishdan oldin uni karriga qo'shing
Qadam 9. Ingredientlarni qoplash uchun suyuqlik qo'shing va past olovda pishiring
Suv, bug 'yoki hindiston yong'og'i sutining har qanday aralashmasini asta -sekin ingredientlarga soling, eritma sabzavot va go'shtni qoplay boshlaguncha. Yaxshilab aralashtiring va idishni yoping, olovni past olovga kamaytiring.
- Agar siz pishirishga garam masala qo'shmoqchi bo'lsangiz, hozir 1 osh qoshiq qo'shing. Garam masala boshqa ziravorlar kabi pishirilishi shart emas.
- Birinchi retsepti uchun qalin kori uchun bir quti kokos suti yoki 480 ml sabzavot, tovuq yoki go'sht bulyonini qo'shib ko'ring.
10 -qadam. Agar xohlasangiz, qalinlashtiruvchi vositani qo'shing
300 gramm ismaloq (saag), 240 ml oddiy qatiq, 120 dan 240 ml tomat pyuresi, 2-3 osh qoshiq chili pastasi yoki hatto bir hovuch maydalangan yong'oq yoki bodom qo'shish vaqti keldi. Bundan tashqari, ta'mga ko'ra, bir chimdik tuz qo'shing.
- Hamma kori bu qalinlashtiruvchi vositaga muhtoj bo'lmaydi, ayniqsa siz ilgari hindiston yong'og'i sutidan foydalansangiz. Siz hali ham qalinlashtiruvchi ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz kerak bo'ladi, ayniqsa, qizil kori asosi bo'lgan pomidor pyuresi.
- Birinchi kori uchun 2 osh qoshiq tomat pyureini qo'shib ko'ring, so'ngra ta'mga ko'proq qo'shing.
11 -qadam. Kerri kerakli mustahkamlikka kelguncha past olovda pishishiga ruxsat bering
Kori past olovda pishirilsin. Siz yog 'va suvni alohida ko'rasiz, lekin bu yaxshi belgidir. Sosni vaqti -vaqti bilan tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz va ziravorlar qo'shing. Bu bosqich achchiq lazzat qo'shish uchun to'g'ri vaqt.
Agar sizning kori juda suvli bo'lsa, 2-3 osh qoshiq qatiq yoki pomidor pyuresini qo'shing
12 -qadam. Salantro, oddiy qatiq, yong'oq pyuresi yoki limon sharbati bilan bezatilgan holda xizmat qiling
Karri uzoq vaqt pishirishga qodir, shuning uchun siz boshqa idishlarni tayyorlab, past olovda pishirishda davom etishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda, kori issiq ekanligiga ishonch hosil qiling, siz xohlagan qo'shimcha ingredientlar bilan to'ldiring. Xizmat qiling yoki guruch ustiga quying.
2 -usul 2: Curry -ni moslashtirish
Qadam 1. Turli xil soslar tayyorlashni tushunib oling
Hind restoraniga borganingizda, kori tayyorlashda bir xil asosiy ingredientlar va texnikadan foydalangan holda har xil turdagi taomlar bo'ladi. Asosiy farq ishlatiladigan quyuqlashtiruvchi vositada:
- Korma Hindiston yong'og'i suti, qatiq yoki qaymoq kabi qaymoqli qalinlashtiruvchi vositadan foydalaning.
- Saag yashil sabzavotlardan foydalaning, odatda ismaloq, lekin ba'zida xantal/yoqa barglari.
- Madras Pomidor pyuresi va tug'ralgan pomidorlardan foydalaning.
- Vindaloo chili pyureidan foydalaning
Qadam 2. Yumshoq sosni tayyorlashdan oldin ingredientlaringizni maydalang yoki pyure qiling
Bu usul ko'plab restoranlarda qo'llaniladi; piyoz, sarimsoq, zanjabil va ziravorlardan tayyorlangan kori pastasini ishlab chiqaradi, ular tezroq pishiriladi va natijada yanada yumshoq kori paydo bo'ladi. Buni amalga oshirish uchun, oziq -ovqat protsessoridan foydalanib, barcha ingredientlarni qalin xamirga aylantiring, so'ng ziravorlar ura boshlagach, issiq yog'ga quying.
3 -qadam. Kori pishirishda ma'lum bir retsept emas, balki usuldan foydalanish muhimroq ekanligini unutmang
Bu dunyoda bir xil bo'lmagan karri retsepti yo'q. Kori pishirish - bu yuqorida ta'riflangan kori pishirish texnikasi yordamida ingredientlarni aralashtirish va moslashtirish.
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i yoki sariyog '(o'z-o'zidan yog'li sariyog')
- 1/2 choy qoshiq zira kukuni
- 1/2 choy qoshiq koriander kukuni
- 1 o'rta piyoz - mayda tug'ralgan
- 4 chinnigullar sarimsoq - tozalangan va kesilgan
- 4 sm zanjabil - tozalangan va ingichka qilib kesilgan.
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal kukuni, kori kukuni, tuz
- 2 ta achchiq bo'lmagan yashil qalampir - urug'larni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling
- 5 osh qoshiq tomat pyurei yoki 1 osh qoshiq tomat pastasi konsentrati 4 osh qoshiq suv bilan aralashtiriladi.
Qadam 4. Siz qo'shmoqchi bo'lgan ziravorlar bilan ijod qiling
Siz ko'p ziravorlar qo'shishingiz va iloji boricha tez -tez tatib ko'rishingiz kerak. Quyidagi ingredientlarning har birini bir osh qoshiqdan boshlang, ta'mingizga ko'ra miqdorini ko'paytiring yoki kamaytiring:
- Zira (zarur)
- Koriander (majburiy)
- Zerdeçal (majburiy)
- Chili kukuni maydalangan
- Kardamom
- qizil qalampir
- Darchin
- Kori kukuni
- Dudlangan qalampir
- Garam masala
- Ingu (bir chimdim, ingu "ilmoq" deb ham ataladi)
