Paneer - Hindiston qit'asida mashhur bo'lgan xom pishloq. Paneer ko'plab hind retseptlarida keng qo'llaniladi va ba'zida supermarketlarda mavjud emas. Yaxshiyamki, panerni tayyorlash juda oson va paner tayyorlash uchun sho'rva kerak emas, bu vegetarian taomidir.
Tarkibi
- 1 l to'liq sigir suti 3,8%
- 3-4 osh qoshiq tamarind; Bu erda misolda limon sharbati ishlatiladi, lekin siz avval tayyorlagan panadan ohak sharbati, sirka yoki qolgan zardobni almashtirishingiz mumkin.
Qadam
Qadam 1. Sutni qaynab turgan haroratdan past bo'lguncha qizdiring, so'ng olovni o'chiring
Harorat 80 ° C atrofida bo'lishi mumkin.
2 -qadam. Limon sharbati yoki limon kislotasini bir vaqtning o'zida 5 ml (bir choy qoshiq) qo'shing, har bir qo'shimchadan keyin sut ajrala boshlaguncha aralashtiring; qattiq tvorog yashil, suyuq zardobdan ajralib chiqadi
3 -qadam. Tvorog va zardobni yarim soat sovutib turing (yoki hali iliq bo'lguncha, lekin siz bardosh bera olasiz), so'ngra aralashmani elakdan o'tkazgan ro'molcha orqali tarang
Siz zardobning bir qismini yoki hammasini saqlab qolishni xohlashingiz mumkin; chunki u keyingi panerni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va limon sharbatiga qaraganda biroz yumshoq pishloq ishlab chiqaradi.
Qadam 4. Qolgan suyuqlikni tvorogdan siqib chiqarish uchun tülbentni o'rang
Qanchalik qattiq bossang, ishlab chiqariladigan panel ham shuncha qattiq bo'ladi.
5 -qadam. Panerni kub shaklida bo'lib, mato bilan mahkam o'rab oling
Panning yuqori qismiga kesish taxtasi yoki og'ir va tekis narsalarni qo'yib, siz suyuqlikni siqib chiqarib, qattiqroq kublarga aylantira olasiz, bu esa kesish va qovurish uchun juda mos keladi. To'rtburchak hosil qilish uchun tugunni bog'lang va tülbentni yopmasdan qutiga soling. Pishloq to'rtburchaklar shaklida bo'lishi uchun uni gazak ustiga kitob yoki g'isht kabi og'ir narsalarni qo'ying. Pishloqni qancha uzoq bossangiz, shuncha qiyin bo'ladi. Hamma hind taomlari qattiq kub shaklidagi pishloqni talab qilmaydi. Pan bilan to'ldirilgan Naan, masalan, yumshoq pishloqni talab qiladi.
Qadam 6. Pishloq kublarini sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang
Bu qadamni xohlaganingizcha qilishingiz yoki qilmasligingiz mumkin, chunki maqsad tashqi ko'rinish va tuzilmani yaxshilashdir.
Qadam 7. Retseptingizda ko'rsatilgandek foydalaning
Maslahatlar
- Sutda yog 'miqdori qancha ko'p bo'lsa, natija shuncha yaxshi bo'ladi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutdan tayyorlangan paner yanada mazali bo'ladi.
- O'zingizga yoqqan ta'mga ega bo'lish uchun limon sharbati qo'shishdan oldin sutga tuz yoki shakar qo'shing.
- Bundan tashqari, bosma yoki ipak astarlanmagan, toza, oddiy oq futbolkadan foydalanishingiz mumkin.
- Paner ishlab chiqaruvchisi paneer kublarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
- Peynir pishloqining yumshoqroq versiyalari dehqon pishlog'i yoki rikotasidan foydalanadigan ba'zi retseptlarda o'rnini bosishi mumkin.
- Tvorog suvdan ajrala boshlaguncha, ehtimol siz 15 ml (1 osh qoshiq) kislotadan ko'proq foydalanasiz.
- Agar tülbent bo'lmasa, uning o'rniga toza mato bezi ishlating.
Ogohlantirish
- Sutni qizdira boshlaganda aralashtirib turing, shunda u pastki qismini yoqmaydi.
- Agar tvorog shakllanmagan bo'lsa, uni aralashtirganda ko'proq qaynatish kerak bo'lishi mumkin
- Ushbu paneer usulida yog'siz sut yoki yog'siz sutdan foydalanish mumkin emas
- Peynir tayyorlash uchun eski yoki eskirgan sutdan foydalanmang
