Pekmez (ba'zan ingliz tilida qora taxta deb ham ataladi)-shakar qamishini shakarga aylantirishning yon mahsuloti. Bu yupqa yoki qalin sirop - ba'zi taomlarga shirinlik qo'shish yoki lazzat qo'shish uchun ajoyib tarkibiy qism. Pekmez turli xil retseptlarda ishlatiladi, masalan, shirin loviya yoki maydalangan cho'chqa go'shti, shuningdek, xamir ovqatlar kabi shirin taomlar. Bu mahsulot odatda shakarqamish yoki qand lavlagi (qand lavlagi) dan tayyorlanadi, lekin jo'xori va anor kabi mahsulotlardan ham tayyorlanishi mumkin.
Tarkibi
Shakar lavlagi dan pekmez
- 3,5 kilogramm shakar lavlagi (yoki undan ko'p), mayda tug'ralgan
- 480 ml suv
Shakar qamish yoki jo'xori moyi
Bir necha somon yoki jo'xori sopi
Anordan olingan pekmez
- 6-7 ta yirik anor yoki 950 ml anor sharbati/sharbati
- 100 gramm shakar
- 50 ml limon sharbati yoki bitta o'rta limon
Qadam
3 -usul 1: shakar lavlagi dan pekmez tayyorlash
Qadam 1. Lavlagi tayyorlang
Agar siz kamida 240 ml pekmez ishlab chiqarishni xohlasangiz, kamida 3,5 kilogramm shakar lavlagi ishlatishingiz kerak bo'ladi. O'tkir pichoqni oling va lavlagi ustki qismini kesib oling. Siz lavlagi barglarini tashlab yuborishingiz yoki salat sifatida eyishingiz uchun saqlashingiz mumkin. Shundan so'ng, lavlagi iliq suv bilan yuvib tashlang. Sabzavotlarni qirg'ichdan yoki qirg'ichdan (yoki shunga o'xshash plastmassadan) foydalaning, axloqsizlik va changni olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling.
Lavlagi yopiq idishda muzlatgichda saqlang, agar keyinroq eyishni rejalashtirsangiz
Qadam 2. Tozalangan lavlagi mayda bo'laklarga bo'ling
Qand lavlagi ingichka bo'laklarga kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Har qanday o'tkir pichoqni (masalan, oshpaz pichog'i yoki tishli pichoq) ishlatish mumkin. Agar sizda oziq -ovqat protsessori bo'lsa, uni lavlagi maydalash uchun ham ishlatishingiz mumkin.
Peshtaxta yoki oshxona shkaflariga zarar bermaslik uchun lavlagi kesish taxtasida kesib qo'yganingizga ishonch hosil qiling
Qadam 3. Lavlagi pishiring
Lavlagi bo'laklarini kastryulga soling va suv quying. Issiqlikni o'rtacha darajaga o'tkazing va lavlagi bir tekis bo'lguncha pishiring. Lavlagi yumshoqligiga ishonch hosil qilish uchun ularni vilkalar bilan teshishingiz mumkin. Lavlagi qozon devorlariga yopishmasligi uchun har besh daqiqada aralashtiring.
Katta yoki o'rta kattalikdagi idishdan foydalaning
Qadam 4. Suvni lavlagi bilan ajrating
Lavlagi yumshoq bo'lgach, uni süzgeci ichiga quying. Lavlagi suvini ushlab turish uchun filtr ostidagi katta piyola kabi idishni tayyorlash kerak. Agar xohlasangiz, qand lavlagi suvdan ajratilganidan keyin boshqa maqsadlarda ishlatishingiz mumkin. Siz ularni boshqa retseptlarda ishlatishingiz yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Siz lavlagi havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz kerak. Buni iloji boricha tezroq ishlatishga harakat qiling
Qadam 5. Suvni qaynatib oling
Beetroot bulonini o'rta idishga quying va qaynatib oling. Pancar suvi qalin siropaga aylanguncha qizdiring. U siropga aylangandan so'ng, olovni o'chiring va pekmezni sovutib oling.
- Pekmezni kamida 30 daqiqa sovishini kuting.
- Siropning mustahkamligini tekshirish uchun qoshiqdan foydalaning.
6 -qadam. Pekmezni saqlang
Pekmez soviganidan keyin uni havo o'tkazmaydigan idishga quying. Konteynerni xona haroratida saqlang. Bu pekmez maksimal 18 oygacha davom etadi. Konteyner ochilgach, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, lekin tez -tez pekmez juda qalin bo'lib, soviganidan keyin quyish qiyin bo'ladi. Tosh o'sishi bilan, pekmezning yuqori qatlami kristallanadi va qand lavlagiga aylanadi. Siz bu yuqori qatlamni olib tashlashingiz kerak.
- Siz qand lavlagi kristallarini maydalashingiz va foydalanish uchun boshqa havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz mumkin.
- Pekmez ishlab chiqarish yoki tayyorlash sanasini saqlash idishiga yozib qo'ying. Pekmez, agar u mog'orlangan yoki achitilgan bo'lsa, eskirgan bo'ladi.
3 -usul 2: shakar qamish yoki jo'xori dan pekmez tayyorlash
Qadam 1. Pekmez uchun asosiy material sifatida jo'xori yoki shakarqamishni tanlang
Shakar qamish - pekmez uchun eng keng tarqalgan asos, lekin siz jo'xori ham ishlatishingiz mumkin. Odatda, jo'xori shakarqamish o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi, chunki shakarqamish faqat tropik yoki subtropik mintaqalarda o'sadi. Sarimsoq mo''tadil iqlim sharoitida o'sadi va odatda bu joylarda shakarqamishidan ko'ra osonroq topiladi.
- Jo'xori odatda kuzning oxirida (masalan, sentyabr oxiri yoki oktyabr boshida) harorat tushishidan oldin yig'ib olinadi. Piyozning yuqori qismidagi urug'lar sariq yoki jigarrang bo'lganda, jo'xori yig'ib olishga tayyor yoki yo'qligini bilib olishingiz mumkin.
- Barglari quriganda yoki sarg'ish yoki jigar rangga aylanganda shakarqamish yig'ib olishga tayyor. Zavodning asosiy tuzilishi mo'rt bo'lib qoladi.
Qadam 2. shakarqamish sotib oling yoki tayyorlang
Agar siz tayyor shakarqamish yoki jo'xori sotib olmasangiz, uni o'zingiz tayyorlagan mahsulotlardan tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, o'tkir pichoq yordamida yoki qo'lda (tortib chiqarib) barcha barglarni poyadan olib tashlang. Shundan so'ng, o'tkir pichoq yoki pichoq yordamida barcha urug'larni olib tashlang. Poyani yoki dastani erga eng yaqin qismidan kesib oling. Bu dastani yoki dastani tik holatidadir joylashtiring (tokchaga/devorga suyanib) va bir hafta saqlang, so'ng uni maydalagichga soling. Qamish/jo'xori sopi sharbatini yoki sharbatini yig'ish uchun maydalagich ostida idish saqlang.
- Agar hosilni o'zingiz yig'ib olmasangiz yoki maydalagichdan foydalana olmasangiz, tayyor shakarqamish yoki jo'xori sotib olish yaxshidir.
- Tuproqning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz tuproqdan 12-15 santimetr masofada novdalarni/poyalarni kesib olishingiz kerak bo'ladi.
- Tuproq, novdalar va pulpa keyinchalik kompost qilinishi va boshqa maqsadlarda saqlanishi mumkin.
Qadam 3. Shakar yoki jo'xori sharbatini to'kib tashlang
Konteynerda to'plangan suyuqlik yoki sharbatni oling va uni pishloq mato yoki nozik doka yordamida filtrlang. Filtrlash jarayoni katta zarrachalarni sharbatdan ajratishga yordam beradi. Sharbat suzilgach, uni katta yirtqichlardan quying.
Qo'llaniladigan qozon hajmi yig'ilgan sharbat miqdoriga bog'liq. Odatda, chuqurligi kamida 15 santimetr bo'lgan panani ishlatish kerak
Qadam 4. Idishni pechka ustiga qo'ying
Idishni pechka (yoki boshqa issiqlik manbai) ustiga qo'ying. Sharbatni o'z ichiga olgan qaynatishga keltiring. Sidr qaynab ketgach, olovni doimiy haroratga tushiring va shunchaki issiqni qaynatib oling. Olti soat davomida sidrni qizdiring. Pekmez yuzasida hosil bo'lgan yashil qoldiqlarni tashlang.
- Olti soat qaynatish jarayonida vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtiring, shunda shakar idishning pastki qismiga yopishmaydi.
- Yashil rangli qoldiqni yoki pulpani katta qoshiq yoki elak yordamida olib tashlang.
Qadam 5. Olovni o'chiring
Pekmez rangi yashil rangdan sariq rangga o'zgarganda yoki aralashma aralashtirilganda mayda iplar paydo bo'lganda, siz olovni o'chirishingiz mumkin. Bu vaqtda siz uni sovitib qo'yishingiz mumkin va yana 2-3 marta quyuqroq, qoramtir melas uchun qaynatishingiz mumkin.
- Och rangli shinni birinchi qaynatishdan ishlab chiqariladi. Bu material 2-3 marta qaynatilgan pekmezga qaraganda ingichka va shirinroq.
- To'q pekmez ikkinchi qaynash natijasidir. Bu mahsulot quyuqroq, quyuqroq ko'rinishga ega, ta'mi kuchliroq va och rangli melasga qaraganda shirinroq emas.
- Blackstrap melas uchinchi yoki oxirgi qaynatilgandan ishlab chiqariladi. Bu mahsulot pekmezning eng qalin va qorong'i turi bo'lib, unchalik shirin emas.
Qadam 6. Pekmezni shishada saqlang
Aralashmaning rangi va mustahkamligi sizni qoniqtirganidan so'ng, pekmezni idishga issiq bo'lguncha quying. Pekmezni issiq bo'lsa ham ko'chirish yoki saqlash osonroq bo'ladi. Havo o'tkazmaydigan idishni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Agar siz shisha butilkadan foydalansangiz, shinni to'kib yubormaslik uchun uni quyishdan oldin uni oldindan qizdiring. Pekmezni xona haroratida (yoki salqin) 18 oygacha saqlang.
Pekmezning yuqori qatlami bir muncha vaqt o'tgach kristallanadi va shakarga aylanadi. Siz bu yuqori qatlamni olib tashlashingiz kerak. Biroq, siz uni yo'q qilishingiz va boshqa idishda saqlashingiz mumkin
3 -usul 3: Anorlardan pekmez tayyorlash
Qadam 1. Anor yoki anor sharbatini tanlang
Pekmezni anor yoki uning sharbatidan tayyorlash mumkin. Biroq, anor sharbatidan foydalanish osonroq bo'ladi, chunki agar siz yangi anorni tanlasangiz, avval sharbatni ochishingiz va siqishingiz kerak bo'ladi. Qanday bo'lmasin, siz hali ham bir xil natijaga erishishingiz mumkin.
Siz har qanday anor sharbatidan yoki sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, ishlatilgan mahsulot sun'iy ta'mli ichimliklar emas, balki haqiqiy anor sharbati/sharbati ekanligiga ishonch hosil qiling
2 -qadam. Anorni bo'laklarga bo'ling
Sizga 6-7 ta anor kerak bo'ladi. Agar siz haqiqiy mevadan foydalansangiz, uni ajratishingiz kerak bo'ladi, shunda siz sharbat chiqarib olishingiz mumkin. Birinchidan, meva tojini qidiring. Shundan so'ng, pichoqni tayyorlang va mevaning tojiga dumaloq bo'laklarni qiling. Anorni kesib oling. Shundan so'ng, uni bir necha bo'laklarga bo'ling. Arilni (urug 'membranasini) yirtib oling. Meva bo'linib bo'lgach, siz suv bilan to'ldirilgan o'rta idishda arillarni olib tashlashingiz mumkin. Bu qadamni yana 6-7 ta anor uchun takrorlang.
Anorni kesganingizda gazeta qog'ozi yoki qog'oz sochiqni joylashtiring
3 -qadam. Anor sidrini tayyorlang
Agar siz anor sharbatidan foydalansangiz, bu qadam haqida o'ylashingiz shart emas. Bu vaqtda, anor urug'larining aksariyati allaqachon piyola ichidagi suv ustida suzib yuribdi. Idishdagi membranani va suvni olib tashlang. Arillarni yuqori tezlikdagi blenderga joylashtiring va sharbat yoki smetana o'xshash bo'lguncha aralashtiring. Shundan so'ng, nozik doka filtridan foydalanib, anor sharbatini torting. Anor sharbatini yoki sharbatini idishga quying.
To'rt stakan anor sharbati etarli
Qadam 4. Pekmez aralashmasini tayyorlang
Pekmez aralashmasi qilish uchun sharbatga limon sharbati va shakar qo'shing. Sizga 100-120 gramm shakar va 50 ml limon sharbati kerak bo'ladi (bitta o'rta limonga teng). Aralashmani teng ravishda aralashtiring.
Shakar va limon sharbati qo'shilsa, melas uzoq vaqt tetikroq bo'ladi. Bundan tashqari, bu ikki ingredient shinni ta'mini yanada shirin va nordon qiladi
Qadam 5. Aralashmani panga to'kib tashlang
Idishni pechka ustiga qo'ying va olovni o'rta darajaga qo'ying. Aralashmani qaynatib oling. Aralash qaynab chiqa boshlagach, olovni o'rtacha pastgacha kamaytiring. Ushbu bosqichda aralash ozgina pufakchali bo'ladi. Aralashmani bir soat davomida isitishni davom ettiring.
Vaqti -vaqti bilan aralashmani aralashtiring, chunki u bir soat qiziydi. Aralashtirish shakarni idishning pastki qismiga yopishishini oldini oladi
Qadam 6. Bir soatdan keyin aralashmani tekshiring
Suyuqlikning katta qismi bu bosqichda bug'lanadi. Agar aralash hali ham ozgina oqayotgan bo'lsa, yaxshi bo'ladi, chunki u soviganidan keyin aralash qalinlashadi. Idishni pechdan chiqarib oling. Shundan so'ng, sovushini kutib turing.
Sovutish uchun aralashmani kamida 30 daqiqa turing. Vaqti -vaqti bilan aralashmani tekshirib turing, harorat tushib ketganmi?
Qadam 7. Pekmezni saqlang
Pekmezni bankalarga quying. Qopqog'i mahkam yopiladigan bankadan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Idishlarni muzlatgichda saqlang. Pekmez olti oygacha saqlanadi.
