Haqiqiy Cajuns dol Gumbo kabi gumbo tayyorlash, janubiy Luiziana shtatidan, go'sht va/yoki qisqichbaqasimon sho'rvani guruch bilan tayyorlash deb talqin qilish mumkin. Gumbo har doim sarimsoq, piyoz va cayyene qalampir bilan ziravorlanadi. "Gumbo" nomining o'zi afrikalik "bamya" so'zidan kelib chiqqan va bu erda an'anaviy ravishda qalin gamboni qanday tayyorlash mumkin.
Tarkibi
- Har xil go'sht yoki dengiz mahsulotlari 0,5 kg: o'yin (sincap, quyon, kiyik, rakun, opossum, qunduz), parranda go'shti (kurka, o'rdak, tovuq, bedana, kaptar), dudlangan go'sht (kolbasa, tasso yoki andouille) va mollyuskalar (kerevit, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, mollyuskalar yoki midiya).
- 3 chinnigullar sarimsoq
- 1 katta piyoz
- 1 1/2 chashka bamya (yong'oq turi)
- 2 dona selderey
- 1 katta bolgar qalampiri
- 1/2 chashka sariyog '
- 1/2 chashka un
- 2 litr tovuq go'shti
- 1/4 choy qoshiq qalampir
- 1 dafna yaprog'i
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 1 osh qoshiq tuz
- 2 stakan guruch
Qadam
3 -usul 1: Materiallarni tayyorlash
1-qadam. Bamyadan ozish
Yangi bamya tarkibida yopishqoq suyuqlik bor, u ishtahani kamaytiradi. Suyuqlikni tozalashning bu usuli "ozish" deb ataladi. Bamyoni yuving va oz miqdordagi suv va bir stakan sirka solingan idishga soling. Aralashmani bir soatga qoldiring. Bir soat o'tgach, bamyani olib tashlang, suv bilan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Ariqlantiruvchi bamyani mayda bo'laklarga kesib, idishga joylashtiring.
Qadam 2. Sarimsoqni maydalab, sabzavotlarni kub shaklida kesib oling
Sarimsoqni tozalash va maydalashdan boshlang. Katta piyoz, bir nechta selderey va katta bolgar qalampirini tozalang va kesib oling va alohida idishda saqlang. Agar siz o'ziga xos ziravorni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ta'mga qo'shishingiz mumkin - qo'shimcha piyoz, selderey tayoqchalari yoki qalampir qo'shsangiz, gumboning ta'miga ta'sir qilmaydi.
3 -qadam. Go'shtni kesib oling
Kolbasa, andouille yoki tasmani mayda bo'laklarga bo'ling, so'ng ularni idishda saqlang. Siz tanlagan butun o'yinni yoki parranda go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Parchalarni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va alohida idishda saqlang. Gumbo pishirishga tayyor bo'lgunga qadar go'shtni muzlatgichga qo'ying.
Qadam 4. Dengiz mahsulotlarini tozalang yoki tozalang
Qobiqlarni olib tashlang va dengiz mahsulotlarini yopiq idishda saqlang. Gumbo pishirishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying.
3 -ning 2 -usuli: bazani yaratish
Qadam 1. Rux tayyorlang
Gumbo ushlab turish uchun etarlicha katta qozonda sariyog'ni qizdiring. Haroratni o'rtacha balandlikka qo'ying va sariyog 'to'liq erishi uchun ruxsat bering. Unni qo'shing va ko'pirtirgich yordamida sariyog 'bilan aralashtiring. Aralash tayyor bo'lguncha va oltindan jigarrangga aylanguncha aralashtirib turing.
- Rouxni haddan tashqari pishirmang, aks holda gamboning ta'mi o'zgaradi. Agar aralash juda tez pishayotganday tuyulsa, olovni kamaytiring.
- Agar roux juda pishgan bo'lsa, uni yangi un va sariyog 'aralashmasidan boshlash yaxshidir.
2 -qadam. Bulyon qo'shing
Roux tayyor ko'rinishi bilan, roux yonib ketmasligi uchun zaxirani qo'shing. Bulyon issiq bo'lguncha aralashtiring va asta -sekin qaynatila boshlaydi.
3 -qadam Sabzavot qo'shing
Piyoz, selderey va paprika aralashmasini qo'shing. Tug'ralgan bamya va sarimsoqni seping. Bulyonni qaynatib oling.
4 -qadam. Go'shtni jigarrang qiling
Qaynata boshlagach, skovorodkani pechka ustiga qo'ying va olovni o'rta darajaga qo'ying. Qovurilgan idishga bir oz yog 'quying va uni qizdiring. Go'sht bo'laklarini skovorodkaga joylashtiring va bir daqiqaga jigarrang bo'lsin. Go'shtni ag'darish va boshqa tomonini jigarrang qilish uchun qisqichlardan foydalaning.
- Agar kerak bo'lsa, bir vaqtning o'zida bir nechta skovorodkada ishlang, chunki go'sht bilan to'ldirilgan idish suyuqlik bug'lanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun go'sht to'liq qizarib ketmaydi.
- Go'sht to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirishga hojat yo'q, chunki keyinroq ular yana gumbo qozonda pishiriladi.
5 -qadam. Go'sht va baliqni skovorodkaga qo'shing
Qovurilgan go'shtni panga o'tkazish uchun qisqichlardan foydalaning. Bekon ham qo'shing. Aralashmani aralashtirish uchun katta yog'och qoshiqdan foydalaning, so'ng uni yana qaynatib oling, so'ngra sekin qaynatib, bir soatga qoldiring.
3 -ning 3 -usuli: Gamboni ziravorlar bilan to'ldirish va tugatish
Qadam 1. Ziravorlar qo'shing
Qayin, qora murch, tuz va boshqa ziravorlar miqdorini sozlang. Ularni gumbazga soling. Gumbani tatib ko'ring va ko'proq ziravor qo'shish kerakmi yoki yo'qligini hal qiling. Gambonni yana bir soat qaynatib oling, shunda atirlar quyiladi.
Qadam 2. Guruchni pishiring
Alohida qozonda yoki guruch pishirgich yordamida guruchni pishiring. Pishirish tugagach, uni ko'tarish uchun ikkita vilkadan foydalaning.
Qadam 3. Dengiz mahsulotlari uchun ingredientlarni qo'shing
Gumbo pishirish deyarli tugagach, qisqichbaqasimon qo'shing va yana 10 daqiqa pishishiga ruxsat bering. Bu chig'anoqlarning to'qimasini yumshoq qilib qo'yadi.
Qadam 4. Gumbo xizmat qiling
Guruchni idishga soling. Gamboni guruch ustiga to'kib tashlang va issiq xizmat qiling. Ko'pgina kajunlar gambodan achchiq Luiziana sosini yonma -yon ovqat sifatida iste'mol qilishadi.
Maslahatlar
- Gamboga suyaksiz go'sht kerak emas. Suyaklar lazzat qo'shishi mumkin.
- Hech qachon bambukda shilimshiq bo'lgan bamya xizmat qilmang. Agar shunday qilsangiz, uni bamya sho'rva deb atang va uni hech qachon kajun taomlari deb atamang.
- Biror kishiga gumbo yasash va uni yaxshi bajarish - muhabbatga to'la ish. Bu taomni tayyorlash ko'p vaqtni oladi va o'z gumbo retseptini mukammal qilish uchun ko'p yillar kerak bo'ladi. Gumbo, mukammal ko'krak, pechene va olma pirogi kabi, uni pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi.
- Tasso - bu odatda cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan, juda achchiq go'shtli dudlangan go'sht mahsuloti va SW Luiziana shtati va uning atrofidagi qassob do'konlarida mavjud.
- Agar siz uni guruch bilan iste'mol qilmasangiz, "odatiy kajun" gumbo emas.
- "Gumbo fayli" - bu sassafras daraxti bargining bir turi bo'lib, u quritiladi va kukunga aylanadi va odatda gumbo taomlari uchun qalinlashtiruvchi vosita va ziravor sifatida ishlatiladi, ayniqsa SV Luiziana shtati atrofida. Ta'mi sizga qanchalik yoqishini bilmaguningizcha, uni tejamkorlik bilan ishlatish yaxshiroqdir; o'ziga xos ta'mga ega. Sassafras ildizidan mazali o't choyini olish mumkin, lekin uni pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi.
- Agar qisqichbaqalar, qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalardan foydalansangiz. Mazali bulonni tayyorlash uchun chig'anoqlar va terilarni saqlang. Qisqichbaqasimon qobiqlarni yoki boshlarini qaynoq suvga qaynatib, bir soatga qoldiring. Chig'anoqlarni bulondan olib tashlang, shunda siz gumbo pishirishni boshlashingiz mumkin.
- Cho'chqa sonining suyaklarini qaynatib oling, bu sizga gumbo tayyorlash uchun mazali bulonni beradi.
