Agar siz kurka quruq va qattiq bo'lishidan xavotirda bo'lsangiz, uni qovurishdan oldin tuzlang. Sabzavotlar, ziravorlar va tuzdan xushbo'y marinad tayyorlang. Eritilgan kurkani muzli suv bilan tuzlangan eritmada namlang, so'ngra 8-16 soat sovushini kuting. Turkiyani tuzlangan o'tlardan olib tashlang va quriting. Shundan so'ng, kurkani 75 ° C ga qadar qovuring va zavqlaning!
Tarkibi
- 6-7 kg muzlatilgan kurka
- 1 stakan (300 gramm) kosher tuzi
- chashka (100 gramm) jigarrang shakar
- 4 litr sabzavotli bulyon
- 1 osh qoshiq. (10 gramm) qora qalampir
- 1 osh qoshiq. (2 gramm) xushbo'y qalampir
- 1 osh qoshiq. (5 gramm) tug'ralgan shakarlangan zanjabil
- 4 litr muzli suv
6 dan 7 kg gacha kurka ishlab chiqaradi
Qadam
3dan 1 qism: Turkiyani muzdan tushirish va tuzli o't tayyorlash
Qadam 1. Muzlatilgan kurka pishirishdan 2-3 kun oldin muzlatgichga o'tkazing
Og'irligi 6-7 kg bo'lgan muzlatilgan dana kurkasini muzlatgichdan chiqarib oling, so'ng to'liq eriguncha muzlatgichga qo'ying. Bu taxminan 2-3 kun davom etishi mumkin.
Sovutgich 3 ° C yoki undan sovuqroq bo'lishi kerak
2 -qadam. Tuz, bulyon, shakar, xushbo'y qalampir va zanjabilni aralashtiring
Katta qozonni pechka ustiga qo'ying va ichiga 4 litr sabzavotli bulyon quying. 1 stakan (300 gramm) kosher tuzi, stakan (100 gramm) jigarrang shakar, 1 osh qoshiq qo'shing. (10 gramm) qora murch, 1 choy qoshiq. (2 gramm) xushbo'y qalampir va 1 choy qoshiq. (5 gramm) tug'ralgan shakarlangan zanjabil.
Qadam 3. Tuzli aralashmani qaynatib oling
Pechni o'rta olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan tuzli ingredientlarni aralashtiring. Sho'r eritma shakar eriy boshlagach qaynay boshlaydi.
Qadam 4. Tuzli aralashmani sovutib, muzlatgichga qo'ying
Pechni o'chiring va tuzlangan ingredientlarni xona haroratiga qadar sovushini kuting. O'simlik qozonini yoping va muzlatgichga qo'ying, kurka erishini kuting.
- Agar idish muzlatgichga to'g'ri kelmasa, tuzlangan ingredientlarni qopqog'i bo'lgan idishga soling. Keyin idishni muzlatgichga qo'ying.
- Turkiyani qovurishdan bir necha kun oldin siz bu sho'r aralashmani tayyorlashingiz mumkin.
3 -qismning 2 -qismi: Turkiya go'shtini tuzli o'tga singdirish
1 -qadam. Tuzli aralashmani katta idishda 4 litr muzli suv bilan aralashtiring
Ertalab kurkani qovurishni rejalashtirganingizda (yoki kechasi) muzlatgichdan sho'r o'tlarni olib tashlang. Aralashmani taxminan 20 litr hajmdagi chelakka yoki sovutgichga (sovutgichga) quying. Muzli suv qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Hajmi 20 litr bo'lgan ichimlik sovutgichidan foydalanishga harakat qiling. Bu idishda oson tozalash uchun izolyatsiya va drenaj bor
Qadam 2. Eritilgan kurkani tuzli aralashmada namlang
Muzlatgichdan kurka olib, ichaklarini olib tashlang. Ichki va ochiladigan termometrni olib tashlang (agar mavjud bo'lsa). Turkiya ko'kragini tuzlangan eritmaga botirib, pastga qarating.
Hind go'shtining barcha qismlari tuzlangan ingredientlar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar u cho'kib ketmasa, kurka ustiga bosish uchun og'ir plastinka qo'ying
3-qadam. Turkiyani tuzlangan aralashmada 8-16 soat davomida sovutib oling
Paqirni yoping va turkiyani tuzlangan aralashmada sovutib oling. Agar siz qopqog'i bo'lgan sovutgichdan foydalansangiz, kurka ho'llanganda qopqog'ini qo'ying va salqin joyga qo'ying.
Sovutgich (tarkibida kurka va tuzlangan o'tlar bor) kurkani 3 ° C yoki undan pastroqda saqlaydi. Agar sovutgich kurka sovutgichi uchun yetarli emasligidan xavotirda bo'lsangiz, uni muzlatib qo'ying
3dan 3 qism: Turkiyani tuzlangan o't bilan qovurish
Qadam 1. Pechni 260 ° C ga oldindan qizdiring va pechka tokchasini o'rnating
Turkiyani pechga kiritish uchun tokchani olib tashlashingiz kerak bo'lishi mumkin. Qolgan tokchalarni pechning pastki qismiga o'tkazing, shunda panjara qo'yish uchun etarli joy bo'ladi.
Qadam 2. Turkiyani tuzlangan o'tlardan olib tashlang, keyin sovuq suv bilan yuving
Lavabo yoniga kurka va tuzlangan o'tlar solingan idishni joylashtiring. Idishning qopqog'ini oching va turkiyani tuzlangan ingredientlardan olib tashlang. Tuzli ingredientlarni olib tashlash uchun kurkani lavaboda sovuq suv ostida yuving.
- Turkiyaning ichki qismini ham yuvganingizga ishonch hosil qiling.
- Turkiyani olib tashlaganingizdan so'ng, tuzlangan o'tlarni tashlang. Tuzli aralashmani qayta ishlatmang.
Ogohlantirish:
Xom kurkani tozalash zararli bakteriyalarning oshxona maydoniga tarqalishiga olib kelishi mumkin. Turkiyadan tuzli o'tlarni xavfsiz olib tashlash uchun lavaboni kurka yuvishdan oldin va keyin issiq, sovunli suvda yuving. Lavabo atrofidagi joyni suv sochilmasligi uchun qog'oz sochiq bilan o'rab oling va qovurilgan idishni yoningizga qo'ying, shunda siz kurka ichiga osongina kira olasiz. Bu, shuningdek, suv tomchilarini kamaytiradi.
3 -qadam Turkiyani qovurilgan idishga soling va quriting
Agar sizda qovurilgan idish bo'lmasa, kuchli pishiriladigan idishga kuchli panjara qo'ying va kurka ustiga qo'ying. Turkiyani qog'oz sochiq yordamida quriting.
Agar uni quritib qo'ysangiz, kurka po'stlog'i qovurganingizda qizarib ketadi
4 -qadam. Agar xohlasangiz, kurka go'shtini to'kib tashlang va go'shtni 30 daqiqa davomida qovuring
Agar so'ralsa, kurka markaziga limon, piyoz, sarimsoq yoki boshqa ziravorlar kabi xushbo'y ingredientlarni qo'shing. Turkiyani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 30 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.
Qadam 5. Pech haroratini 180 ° C ga tushiring va kurka 75 ° C ga yetguncha qovuring
Bu taxminan 2 dan 2 soatgacha davom etishi mumkin. Turkiyaning tayyor yoki yo'qligini bilish uchun kurka go'shtining qalin qismiga (son va qanot yaqinida) go'sht termometrini yopishtiring.
Qadam 6. Turkiyani olib tashlang va uni kesishdan oldin taxminan 15 daqiqa dam oling
Pechni o'chiring va kurka olib tashlang. Turkiyani alyumin folga bilan mahkam yoping va sharbatlarni go'shtga qayta tarqalishiga ruxsat bering. Shundan so'ng, siz kurka go'shtini kesib, xizmat qilishingiz mumkin.
Qolgan qovurilgan kurka go'shtini havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va muzlatgichda 3-4 kungacha saqlang
Maslahatlar
- Turkiyani tuzli aralashmada 24 soatdan ko'proq ushlab turmang, chunki bu go'shtni qattiqlashtirishi mumkin.
- Pishirishga tayyor bo'lgan qayta ishlangan kurka ishlatmang, chunki go'shtga tuz qo'shilgan.
Ogohlantirish
- Har doim yaxshi gigiena qoidalariga rioya qiling, masalan, xom parranda bilan ishlaganda qo'lingizni yuvish va yuzangizni tozalash.
- USDA (AQSh qishloq xo'jaligi departamenti), agar chindan ham ortiqcha tuzli o'tlarni olib tashlash kerak bo'lmasa, kurka xomini yuvishni tavsiya etmaydi. Durulama mikroblarni samarali olib tashlamaydi, atrofdagi bakteriyalarni tarqatadi va kasallik xavfini oshiradi. Mikroblardan qutulishning eng yaxshi usuli - kurkani yaxshilab pishirishdir.
