Bilasizmi, kurka pishirish jarayoni, kattaligidan qat'i nazar, tog'larni ko'chirishdek qiyin emas. Asosiysi, kurka go'shtini to'g'ri tayyorlash, so'ngra kurkaning tuzilishi qurib ketmasligi uchun zarur choralarni ko'rish. Sizning ehtiyojingizga mos keladigan go'sht turini tanlagandan so'ng, uni darhol tuzlang, to'ldiring (agar xohlasangiz) va tandirda go'sht yumshoq va jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Qadam
4dan 1 qism: Turkiyani tanlash va tayyorlash
Qadam 1. Yaxshi sifatli turkiyani tanlang
Agar sizda etarli mablag 'bo'lsa, kurka sotib olishga arziydigan go'sht turiga ishoning! Biroq, kurka yoki muzlatilgan o'rniga yangi kurka sotib olish yaxshidir, ayniqsa, yangi kurka ta'mi ancha yaxshi. Turkiyani sotib olishdan oldin quyidagi ma'lumotlarni ko'rib chiqing.
- Xom kurka xom -ashyosini supermarket o'rniga bozorda sotib olish yaxshidir. Odatda, bozordagi qassoblar go'shtni ancha yangi holatda sotadilar.
- Erkin va yaylovda o'stiriladigan kurka kuraklarga qaraganda ancha qimmatroq bo'lsa-da, ular yanada kuchli ta'mga ega bo'ladi.
- Xushbo'y atirlar kiritiladigan kurka go'shtida odatda suv va boshqa ziravorlar bo'ladi. Natijada, tuzilish juda nam va ta'mi ancha sho'r. Pishirilganda kurka yanada namroq tuzilishga ega bo'lsa -da, tushuningki, bu usul o'zining tabiiy ta'mini yo'qotadi.
- Kosher tuzi bilan ishlangan Turkiyada ham tuz bor va o'ziga xos ta'mga ega.
Qadam 2. Sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan o'lcham va vazndagi kurkani tanlang
Turkiyani sotib olishdan oldin, uni iste'mol qiladigan odamlar sonini o'ylab ko'ring. Umuman olganda, bir kishiga taxminan 450 gramm kurka yoki undan ko'p tayyorlash kerak. Boshqacha aytganda, vazni 5-6 kg bo'lgan mayda kurkani taxminan 14 kishi eyishi mumkin; 6-7 kg og'irlikdagi o'rta kurka, taxminan 17 kishi eyishi mumkin; va og'irligi 8-9 kg bo'lgan yirik kurka go'shtini taxminan 21 kishi eyishi mumkin.
Agar siz keyinchalik iste'mol qilish uchun etarlicha kurkani saqlamoqchi bo'lsangiz, sizga kerak bo'ladigan qismdan kattaroq kurka sotib oling
Qadam 3. Agar kerak bo'lsa, kurka go'shtini yumshoq qilib qo'ying
Agar sizning oshxonangizda muzlatilgan kurka bo'lsa, uni muzlatgichdan oldindan olib tashlashni unutmang, shunda kurka pishirilganda chindan ham yumshoq bo'ladi. Turkiyani mayizlantirishning eng yaxshi usuli - uni muzlatgichda bir kechada, o'ralgan holda saqlash. Pishirishdan oldin har 1,8 - 2,3 kg kurka uchun 24 soat davomida to'liq yumshashi uchun ruxsat bering.
- Turkiyani tender qilish jarayonini tezlashtirish uchun, o'ralgan kurkani sovuq suv bilan to'ldirilgan lavaboga solishga harakat qiling. Umuman olganda, 450 gramm kurka pishirish uchun taxminan 30 daqiqa vaqt ketadi. Biroq, xavfsizlik nuqtai nazaridan, kurka tuzlamasi har 30 daqiqada o'zgarib turishiga ishonch hosil qiling va kurka tuzilishi yumshashi bilan uni pishiring.
- Agar vaqtingiz juda cheklangan bo'lsa, kurkani mikroto'lqinli pechda o'rab olmasdan eritib ko'ring, agar o'lchamiga mos bo'lsa. Umuman olganda, 450 gramm kurka pishirish uchun 6 daqiqa vaqt ketadi.
Bilasizmi?
Muzlatilgan kurka to'g'ridan -to'g'ri pishirilishi mumkin. Ammo, odatda, quritilgan kurka yoki kurka pishirish vaqtidan 50% ko'proq vaqt talab qilinadi.
4 -qadam. Turkiya ichaklarini olib tashlang
Qovurishdan oldin, birinchi navbatda, kurka tanasida joylashgan ichki qismlarni olib tashlang. Qoida tariqasida, kurka ichki organlari kichik sumkalarga o'xshaydi, ularni osongina olib tashlash mumkin. Agar xohlasangiz, kurka go'shtini sho'rva tayyorlash yoki to'ldirish bilan aralashtirish uchun ham saqlashingiz mumkin. Sakatatdan tashqari, kurka bo'yni ham tashlab yuborilishi yoki saqlanishi mumkin.
Turkiya sakatatini asosiy tana bo'shlig'ida yoki kurka boshidan osilib turgan teri ostida topish mumkin
Qadam 5. Turkiyani oqayotgan suv ostida yuving, faqat kurka sho'r suvda namlangan bo'lsa
Tuzli suvda namlangan kurka pishirish yoki qovurishdan oldin, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun bo'shliqni oqayotgan suv ostida yuvishni unutmang. Bundan tashqari, panani lavaboning yoniga qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda kurka oshxonangizning boshqa joylarini ifloslantirmaydi. Shundan so'ng, kurkani quritib, qovurayotganda terini tiniqroq qilish uchun sirtini engil silang.
-
Eslatmalar:
Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi, kurkani sho'r suv eritmasiga oldindan namlangan bo'lmasa, kurkani pishirishdan oldin yuvishni tavsiya etmaydi. Ehtiyot bo'ling, kurkani yuvish oshxonangizning boshqa joylariga mikroblarni yuqtirish xavfini tug'diradi!
- Turkiyani yuvishdan oldin va keyin lavabonun butun yuzasini iliq, sovunli suv bilan tozalang. Agar kerak bo'lsa, lavabonun atrofini oshxona qog'ozi bilan yopib himoya qiling.
4 -qismning 2 -qismi: Turkiyani to'ldirish va ziravorlash
Qadam 1. Agar xohlasangiz, kurka go'shtini sho'r suv eritmasiga soling
Xususan, bu usul sizga kurkani har xil xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan aralashtirilgan sho'r suvli eritmada namlashni talab qiladi. "Brining" deb nomlanuvchi bu usul kurkaning ta'mi va namligini oshirishda, shuningdek, kurka quritishining qovurish paytida oldini olishda samarali hisoblanadi. Buning uchun kurkani katta yopiq idishga solib, ustiga tajribali sho'r suv quyish kifoya. Keyin, turkiyani qovurishdan oldin 12-24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Brin eritmasiga solingandan so'ng, ortiqcha tuzni olib tashlash va sirtini yaxshilab quritish uchun kurka go'shtini yuving.
- Turkiyani sho'r suvli eritmada namlash zarurati oshpazlik bo'yicha mutaxassislar orasida hali ham munozarali masala. Agar sizga sho'r ta'mi bor kurka yoqsa, uni sinab ko'ring. Ammo, agar siz natriy iste'molini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz kerak.
- Bu usulni odatda tuz bo'lgan xushbo'y in'ektsiya qilingan yoki koser tuzi bilan ishlangan kurka uchun ishlatmang, hatto pishirish paytida tuzi kamroq bo'lishi uchun sho'r suv eritmasiga solingan.
- Sho'r suvning oddiy eritmasini 4 litr iliq suvda 250 gramm kosher tuzini eritib tayyorlash mumkin. Keyin ta'mni boyitish uchun dafna yaprog'i yoki dafna yaprog'i, qalampir daraxti, chinnigullar, xushbo'y ziravorlar yoki limon qobig'i kabi turli o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
2 -qadam. Turkiyani to'ldirishni tayyorlang sevimli ingredientlar aralashmasidan.
Agar xohlasangiz, siz bozorda tez tayyorlanadigan kurka to'ldirishni pishirishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Retseptni diqqat bilan o'qing va to'ldirish miqdori kurka hajmiga mos kelishiga ishonch hosil qiling.
Umuman olganda, siz 450 grammlik kurka uchun taxminan 150 gramm to'ldirishni tayyorlashingiz kerak bo'ladi
3 -qadam. Agar xohlasangiz, kurka go'shtini to'ldiring
To'ldirish pishganidan so'ng va tegib turadigan darajada soviganidan so'ng, uni kurka bo'yin bo'shlig'iga tiqib ko'ring va bo'shliqni yopish uchun terini buking. Agar xohlasangiz, siz "kurka po'stini" metall shish bilan teshib "qulflashingiz" mumkin. Shundan so'ng, qolgan to'ldirishni kurka tanasining bo'shlig'iga qo'ying, so'ng oyoqlarini oshxona iplari bilan bog'lang.
Yana bir variant - kurka go'shtini alohida skovorodkada qovurish
Maslahatlar:
Ba'zi oshpazlar kurka go'shtini to'ldirishni yoqtirmaydilar, chunki ular buni kurkani notekis pishiradi va qovurish vaqtini ko'paytiradi deb o'ylashadi. Shuning uchun, agar xohlamasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Qadam 4. Turkiyaning yuzasini zaytun moyi va sevimli ziravorlaringiz bilan surting
Kurka to'ldirilganidan keyin (yoki bo'lmasa, agar siz to'ldirishni alohida pishirishni xohlasangiz), ichidagi namlikni ushlab turish uchun butun sirtini zaytun moyi yoki eritilgan shaffof sariyog 'bilan surting. Keyin, agar xohlasangiz, kurka go'shtini bir chimdik tuz va murch bilan seping.
- Agar kurka sho'r suvda namlangan bo'lsa, tuz quyilgan bo'lsa yoki kosher tuzi bilan ishlangan bo'lsa, tuz ishlatishga e'tibor bermang.
- Siz shuningdek, rozmarin, adaçayı yoki sarimsoq kukuni kabi boshqa ziravorlar aralashmalari bilan ham ijodiy bo'lishingiz mumkin.
- Turkiyani yanada o'ziga xos ta'mga ega qilmoqchimisiz? Sirtni mazali sariyog 'va adaçayı aralashmasi bilan tarashga harakat qiling.
4 -qismning 3 -qismi: Turkiyalarni grilda pishirish
Qadam 1. Pechni 163 ° C ga oldindan qizdiring
Agar u past va barqaror haroratda qovurilgan bo'lsa, kurka go'shtining tuzilishi va ta'mi, albatta, pishirilganda yanada mazali bo'ladi. Keyin, panani pechning pastki tokchasiga qo'ying, shunda kurka bir xilda pishishi uchun etarli joy bo'ladi.
Ba'zi oshpazlarning tavsiyalariga ko'ra, kurkani 218 ° C da qovurishni boshlash yaxshidir, keyin yarim soatdan keyin haroratni pasaytirish. Bu yondashuv pishirish vaqtini 30-90 daqiqaga qisqartirishda samarali, bilasiz! Ammo, kurka yonib ketmasligi uchun, yarim soatdan keyin pechning haroratini pasaytirishni unutmang
Qadam 2. Pishirish varag'ini alyumin folga soling
Alyuminiy folga juda qalin bo'lgan ikkita varaq tayyorlang. Kastryulni vertikal yotqizish uchun bitta varaqdan foydalaning, so'ngra panani gorizontal tekislang. Alyuminiy folga butun turkiyani qoplash uchun etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu usul kurka ichidagi namlikni ushlab turish va sirtning tez yonib ketishi yoki qizarishining oldini olish uchun foydalidir.
Ba'zi oshpazlarning tavsiyalariga ko'ra, kurkani alyumin folga bilan qovurish vaqtining 2/3 qismida o'rash yaxshidir. Shunday qilib, kurka po'stlog'i yonmaydi, lekin qizarish uchun etarli vaqt bo'ladi
Qadam 3. Turkiyaning og'irligiga qarab qovurish vaqtini aniqlang
Umuman olganda, 450 grammlik kurka go'shtini to'ldirishsiz qovurish uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi. Ammo, agar kurka to'ldirilgan bo'lsa, tavsiya etilgan qovurish vaqtiga 15 daqiqa qo'shib ko'ring.
Xavfsizlik tartibi:
Qovurish vaqtini kurkaning vazni va kattaligiga qarab hisoblash mumkin bo'lsa -da, kurka yeyish uchun mutlaqo xavfsizligiga ishonch hosil qilish uchun tayyorligini qo'lda tekshirish yaxshi bo'ladi. Boshqacha qilib aytganda, kurka go'shti va go'shtining ichki harorati uni eyishdan oldin 74 ° C ga yetganligiga ishonch hosil qilish uchun oshxona termometriga yopishib oling.
Qadam 4. Turkiyani pishirish varag'iga qo'ying, so'ng uni o'choqqa qo'ying
Turkiya qovurishga tayyor bo'lgach va pechning ichki harorati qizib ketgach, darhol kurkani pishirish varag'iga joylashtiring va alyumin folga bilan o'rang. Iloji bo'lsa, kurka oyog'ini pechning eng chuqur tomoniga joylashtiring, chunki bu qism pishirish uchun eng uzoq vaqtni oladi.
Katta ehtimol bilan, kurka qovurayotganda juda ko'p suyuqlik chiqaradi, ayniqsa, agar kurka sho'r suvli eritmada oldindan namlangan bo'lsa yoki unga aromatizator (odatda tuz) yuborilsa. Ammo, agar kurka hech qanday jarayondan o'tmasa, namlikni oshirishga harakat qiling, panning pastki qismiga 500 ml kurka bulyonini quying
Qadam 5. Turkiyani har 30 daqiqada suyuqlik bilan surting
30 daqiqadan so'ng pechni oching. Keyin, alyumin folga oching va maxsus cho'tka yoki qoshiqdan foydalanib, kurka yuzasini panning pastki qismida to'plangan sharbatlar bilan yoping. Bu jarayon kurka yuzasidagi jigarrang rangni bir tekis taqsimlanishida samarali bo'ladi.
Agar kurka etarlicha suyuqlik chiqarmasa, idishning pastki qismiga etarlicha zaxirani qo'shib ko'ring
Qadam 6. Oxirgi 45 daqiqada kurka yuzasini qoplaydigan alyumin folga olib tashlang, teriga aniqroq to'qimalar bering
Oxirgi 30-45 daqiqada kurka ko'krak va sonning yuqori qismini qoplagan folga olib tashlang. Bu usul kurka po'stini pishirganda jigarrang va tiniqroq qilish uchun zarurdir!
- Biroq, kurka yonib ketmasligi uchun pishirish varag'ini yopuvchi folga olib tashlash shart emas.
- Agar ba'zi joylar boshqalarga qaraganda tezroq pishirilsa, panadagi issiqlikni teng taqsimlash uchun panani aylantiring.
Qadam 7. Turkiyaning tayyorligini tekshirish uchun oshxona termometridan foydalaning
Tavsiya etilgan qovurish vaqti tugagach, tayyorligini tekshirish uchun kurka ichki soniga oshxona termometrini joylashtiring. Turkiya pishiriladi va ichki harorat 74 ° C ga yetganda kesishga tayyor bo'ladi.
- Ehtimol, kurka siz o'ylagandan ko'ra tezroq pishadi. Shuning uchun, o'rta haroratda pishirishni ichki haroratini tekshirishni boshlang.
- Qovurish vaqti tugaganidan keyin ham kurka hali etarlicha qizib ketmagan bo'lsa, tayyorligini yana tekshirishdan oldin uni 20 daqiqa qovurib ko'ring.
- Kurka go'shtining harorati ham tekshirilganligiga ishonch hosil qiling!
4dan 4 qism: Turkiyani dam olish va so'yish
Qadam 1. Tayyorlangan kurkani 30 daqiqa dam oling
Panani egib oling, shunda barcha kurka sharbati bir tomonga yig'iladi. Keyin, kurka va alyumin folga soling va darhol kesish taxtasiga qo'ying. Shundan so'ng, alyumin folga kurka yuzasiga o'tkazing va go'shtni yeyganda yumshoq va nam bo'lishini ta'minlash uchun kurka 30 daqiqa dam oling.
- Turkiya dam olishni tugatishini kutayotganda, sosni tayyorlash uchun kurka sharbatidan foydalaning.
- Agar siz ilgari kurka go'shti bilan to'ldirgan bo'lsangiz, qoshiqdan foydalanib, kurka to'ldirilishini xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing.
Qadam 2. Dam olishdan keyin kurka tilimga bo'linadi
Aslida, kurka kesish texnikasi tovuqni kesishdan farq qilmaydi. Boshqacha qilib aytganda, kurkaning pastki sonlari, sonlari va yuqori qanotlarini kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating. Keyin ko'kragini ham kesib tashlang. Shundan so'ng, turli sohalarda kesilgan oq va qizil go'shtni yoki xizmat ko'rsatish plitalarini joylashtiring.
- Turkiyada tilak suyagini yoki bo'rini sindirib tashlashni unutmang, shunda siz keyinchalik tilak qilishingiz mumkin!
- Agar kurka oyog'i bog'langan bo'lsa, go'shtni kesishni boshlashdan oldin iplarni kesib oling.
Qadam 3. Qolgan kurkani havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring, keyin idishni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang
Qolgan kurka sho'rvalarda, sendvichlarda va qozonlarda mazali bo'ladi. Eng muhimi, go'shtni yopiq idishga soling, so'ng muzlatgichda 3-4 kun yoki muzlatgichda maksimal 3 oy saqlang.
Qolgan kurka havo o'tkazmaydigan idishda saqlanganligiga ishonch hosil qiling. Agar siz kurka muzlatmoqchi bo'lsangiz, kurkani har doim plastik to'rva qisqichida yoki muzlatgichda ovqat saqlash uchun maxsus idishda saqlang
Maslahatlar:
Qachon iste'mol qilinsa, kurka iste'mol qilmoqchi bo'lgan qismini qizdiring. Ehtiyot bo'ling, kurkani doimiy ravishda qizdirish uning namligi va ta'mini sezilarli darajada kamaytiradi.
