Go'shtni suyuq ziravorlar bilan marinadlash yoki namlash jarayoni biftekni yanada xushbo'y va xushbo'y qilishni maqsad qiladi. Marinadning shirin va sho'r ta'mi muzlatgichda qoldirilganda go'shtga singib ketadi. Pishirilganda, bu go'sht xushbo'y va yangi va suvli biftek ishlab chiqaradi. Bifteklarni qanday marinadlash va uchta mazali tuzlamoq retseptlarini o'qing.
Qadam
2 -ning 1 -usuli: bifteklarni marinadlash
Qadam 1. Go'sht bo'lagini tanlang
Qovurilgan go'sht, dana go'shti, yubka, yassi temir, dumaloq va biftek kabi qattiq va/yoki past yog'li mol go'shti bo'laklari marinadlash uchun eng mos keladi. Marinad go'shtga kiradi, lazzat qo'shadi va go'shtni yumshoq qilishga yordam beradi.
- Qimmat go'sht bo'lagini marinadlab buzmang; Qovurg'a, porterxaus, T-suyak, fileto mignon va Nyu-York tasmasi kabi sifatli go'sht bo'laklarini marinadlash shart emas.
- Qo'shimcha ma'lumot olish uchun, mol go'shtini kesish turlarini qanday tushunish kerak.
Qadam 2. Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling
Marinadlangan ziravorlar go'shtni yumshata oladi, chunki kislota tarkibida mushak to'qimalari parchalanadi. Bu jarayon sekin, shuning uchun agar go'sht juda qalin bo'lsa, tuzlamaning go'shtning o'rtasiga singib ketishiga ko'p vaqt ketadi. Va ayni paytda, go'shtning tashqi qismi kislotali tuzlamaga uzoq vaqt ta'sir qilish natijasida nordon bo'lishi mumkin. Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'lib kesish, buning oldini oladi va ziravorlar tezroq va bir tekis singib ketadi.
Umuman olganda, marinadlangan go'shtning yuzasi qanchalik ko'p bo'lsa, tuzlamoq shuncha yaxshi bo'ladi
3 -qadam. Marinadlangan ingredientlaringizni aralashtiring
Asosiy tuzlamoq kislotali suyuqlik (go'shtning mushak tolalarini parchalaydi), yog 'va ziravorlar, masalan, tatlandırıcılar va/yoki ziravorlardan iborat. Marinadlar shirin va sho'r, italyan ta'mi, panjara yoki barbekyu bo'lishi mumkin - agar xohlasangiz, ularni marinadlarga tayyorlashingiz mumkin. Ushbu maqoladagi ingredientlar ro'yxatidan foydalanib, shishali tuzlamoqni tanlang yoki o'zingiz tayyorlang.
- Ko'p marinadlar yumshatuvchi sifatida quyidagi kislotalardan birini ishlatadi: sharob, sirka yoki limon sharbati. Ammo, haddan oshmang: kislotalar go'shtni oqsil bog'lanishini buzish bilan yumshatsa -da, biftekni yuqori kislotali tuzlamada (pH 5 yoki undan pastroq) ikki soatdan ko'proq ushlab turish, teskari ta'sir ko'rsatadi va oqsil bog'lanishini kuchaytiradi. go'shtdan suvni yutib yuboradi, shunda u parchalanadi, go'shtni qattiqroq va qattiqroq qilib qo'ying.
- Shuningdek, zanjabil, kivi, papayya va ananasda go'shtni yumshatuvchi fermentlar mavjud. Bundan tashqari, bu ingredientlar bilan haddan tashqari tender qilish mumkin, biftek mush kabi parchalanib ketadi.
- Yunon yogurt va sariyog 'kabi sut mahsulotlari ham yumshatuvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin, garchi mexanizm to'liq tushunilmagan bo'lsa. Ehtimol, chunki bu mahsulotlarda sut kislotasi bor.
Qadam 4. Go'shtni idishga joylashtiring va ziravorlar qo'shing
Siz plastmassa, shisha yoki keramika bo'lsin, har qanday turdagi oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash idishidan foydalanishingiz mumkin. Go'sht to'liq qoplanmaguncha etarlicha tuzlamoq quying. Ortiqcha qo'shishdan xavotir olmang.
- Ziplok plastmassa sumkada yassi go'sht bo'laklarini marinadlash juda foydali bo'lishi mumkin, chunki go'shtni to'liq yopish uchun piyola ishlatishdan ko'ra kamroq ziravor kerak bo'ladi.
- Agar ko'p vaqtingiz bo'lmasa, go'shtni ziravorlar bilan massaj qilib, tuzlamoq qilishingiz mumkin. Agar sizda ko'p vaqt bo'lsa, go'shtni marinadlash bilan shug'ullanishga vaqt bering.
Qadam 5. Go'shtni tuzlamoqda sovutib oling
Go'sht bilan tuzlangan idishni muzlatgichning kuchiga qarab 2 dan 24 soatgacha muzlatgichga qo'ying.
Qadam 6. Go'shtni pishiring
Ortiqcha tuzlamani to'kib tashlang va muzlatgichdagi go'shtni xona haroratiga kelishiga ruxsat bering, so'ngra grilda qovuring, qovuring yoki go'shtni xohlaganingizcha pishiring.
2 -ning 2 -usuli: tuzlangan biftek tayyorlash
1 -qadam. Balsamik ziravor tayyorlang
Bu tuzlamoq - klassik biftekli ziravor bo'lib, u go'sht ta'midan eng yaxshisini chiqaradi. Bu ziravorning shirin va xushbo'y ta'mi kombinatsiyasi sizni juda ishtahani ochadi. Marinad tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni aralashtiring.
- 2 o'rta qizil piyoz, tug'ralgan
- 1 osh qoshiq quruq kekik (kekik)
- 3 osh qoshiq palma shakar
- 1/4 chashka soya sousi
- 3 osh qoshiq Worcestershire sousi
- 2 osh qoshiq balsamik sirka
- 1/3 chashka o'simlik yog'i
Qadam 2. Tuz va qalampir tuzlamasini tatib ko'ring
Biftekni bir kechada tuz va qalampir aralashmasiga solib qo'yish, ingredientlarning kotletga singib ketishiga imkon beradi, shuning uchun siz uni tayyorlaganingizda go'shtning o'rtasiga qadar xushbo'y hidni sezasiz. Bu ziravorni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 1/2 choy qoshiq tuz
- 2 choy qoshiq qalampir kukuni
- 1 choy qoshiq sarimsoq kukuni
- 1/4 chashka suv
- 1/4 chashka sabzavot yoki kanola yog'i
- 2 osh qoshiq oq sirka
3-qadam. Italiya uslubidagi asal tuzlamasini tayyorlang
Bu ziravor mol go'shti uchun juda mos keladi, lekin siz uni tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun ham ishlatishingiz mumkin. Ularni aralashtirish juda oson. Quyidagi ingredientlarni bir hil bo'lguncha aralashtiring, so'ngra ziravorlarni go'sht ustiga quying:
- 1 1/2 chashka biftek sousi
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1/3 chashka italyan salatasi
- 11/3 chashka asal
- 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni
Maslahatlar
- Agar siz qolgan tuzlamani biftek sousi sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, ovqatdan zaharlanmaslik uchun uni avval qaynatib oling.
- Muvaffaqiyatli marinadning sirlaridan biri - go'shtni tuzlamoq bilan to'liq aloqa qilish, ichkariga tushirishdir. Ziplok plastik to'rva ishlatish va yopganingizda havoni puflash - buni qilishning bir usuli. Bundan tashqari, ziravorlar va go'shtli plastmassa sumkani idishga solib qo'yishingiz mumkin, shunda tuzlangan suyuqlik ko'tarilib, go'shtning yon va tepasi bilan aloqa qiladi. Marmarlarni idishga joylashtirish (sumkadan!), Shuningdek, ziravorlarni to'liq qoplashi uchun tuzlamaning darajasini ko'tarish uchun ham ishlatilishi mumkin.
- Marinadlash uchun siz vakuumli paketdan ham foydalanishingiz mumkin. Buning uchun sizga vakuumli yopishtirgichga mos keladigan vakuumli plastik qadoq kerak bo'ladi. Bu usul tuzlanish vaqtini tezlashtiradi, vaqt esa taxminan 75%ga kamayadi.
