Sifatli jo'xori mol go'shti yahudiy, irland va karib oshxonalarining asosiy qismidir. Go'sht odatda makkajo'xori deb ataladigan tuz bilan saqlanadi va keyin bir necha soat davomida past olovda pishiriladi. Qovurilgan mol go'shti ko'kragining qattiq qismidan tayyorlangani uchun uni mayin qilib kesish kerak. Go'sht soviganidan so'ng, ta'mini oshirish uchun uni dondan ingichka qilib kesib oling.
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Mol go'shtini pishirish va tozalash
Qadam 1. Jo'xori go'shtini kesishdan oldin uni pishiring
Ichki harorat 75 ° C atrofida ekanligiga ishonch hosil qilish uchun ko'kragining o'rtasiga termometr qo'ying, shuning uchun go'shtdagi qattiq kollagenni eritish uchun etarlicha issiq. Jo'xori go'shtini juda tez kesish uning sharbatini yo'qotishiga olib keladi. Shunday qilib, ko'krakni undagi barcha yog'lar bilan saqlang.
Hech bo'lmaganda, jo'xori go'shtini kesishdan oldin 65 ° C ga qadar pishiring. Bu haroratda go'shtni iste'mol qilish xavfsiz, lekin uni asta -sekin yuqori haroratda pishirish uning ta'mini yaxshilaydi
Qadam 2. Go'shtni alyumin folga bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring
Tayyor bo'lgach, jo'xori go'shtini kesish taxtasiga o'tkazing. Go'sht qaynayotganda issiq bo'lishi uchun uni alyumin folga bilan yoping. Bu kutish jarayoni go'shtni namlikni qaytarib olishiga imkon beradi, shunda siz ko'proq sharbatli va kesuvchi taxtasi toza bo'lgan ko'krakka ega bo'lasiz.
- Go'shtni issiqlik manbalaridan, shu jumladan issiq suvdan olib tashlang, shunda u uzoq pishmaydi.
- Go'shtni qaynatish - bu sabzavotli mol go'shti bilan xizmat qilmoqchi bo'lgan sabzavot yoki boshqa ingredientlarni tayyorlashni tugatish uchun yaxshi vaqt.
Qadam 3. Oson kesish uchun o'tkir pichoqni tanlang
Iloji bo'lsa, go'shtning kengligi bilan bir xil uzunlikdagi pichoqni ishlating. Shunday qilib, siz go'shtni tekis bo'laklarga emas, balki butun bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Uzoq qassob pichog'i qo'lingizda bo'lishi mumkin bo'lgan ajoyib vositadir, ayniqsa, katta ko'kragiga. Go'shtni yirtib tashlamasdan, uni yaxshilab kesib o'tishiga ishonch hosil qilish uchun pichog'ingizni o'tkirlang.
Go'shtni kesayotganda siljishining oldini olish uchun go'sht vilkalaridan foydalaning
4 -qadam. Agar siz ko'kragini to'liq pishirayotgan bo'lsangiz, yog'ni olib tashlang
Butun ko'krak go'shti 2 qismdan iborat. Bu qismlarni biriktiruvchi yog 'qatlami ajratadi. Tana go'shtini vilkalar bilan muloyimlik bilan ko'tarib, o'rtadagi yog'ni oching, so'ng bo'laklarni ajratish uchun cho'chqa go'shtini ko'kragining o'rtasida gorizontal ravishda kesib oling.
- Katta qismi tekis bo'lak deb ataladi. U kamroq yog'li va hatto qalinroq edi.
- Yog 'nuqta deb ataladi, qismi kamroq va tekis qism ustida joylashgan.
- Yassi va nuqta qismlari ko'pincha alohida -alohida qadoqlanadi va sotiladi, shuning uchun mazali jo'xori go'shtidan bahramand bo'lish uchun butun ko'krakdan foydalanish shart emas.
5 -qadam. Qovurilgan mol go'shtining yuqori qismidan yog'ni olib tashlang
Go'shtni oq, yumshoq yog'li tomoni yuqoriga qarab chiqib ketish taxtasiga tekis qilib qo'ying. Ovqat pishirishdan biroz qizarib ketgan bo'lishi mumkin, lekin uni hali ham osongina tanib olish mumkin. Go'sht sirg'alib ketmasligi uchun uni sanchib oling, so'ngra yog 'qatlamining pastki qismini kesib oling. Go'shtni gorizontal ravishda kesib oling, yog'ni olib tashlang.
- Taxminan 2,5 sm yoki undan ozroq yog'ni qoldiring. Yog 'lazzat qo'shadi.
- Go'shtni pishirishdan oldin yog'ni olib tashlash mumkin, lekin bu go'shtning namligi va ta'mini yopishga yordam beradi.
2 dan 2 qism: Go'shtni kesish
Qadam 1. Go'shtni ag'daring va don namunasini toping
Agar siz jo'xori go'shtining tashqi qismini tashlagan bo'lsangiz, yog'ni pastki qismiga qo'ying. Go'shtning mushak tolalari yo'nalishiga katta e'tibor bering. Elyaflar tana bo'ylab parallel chiziqlarga o'xshaydi.
- Yassi va nuqta qismlari turli tolalar naqshlariga ega. Shunday qilib, bu qismni alohida kesib oling.
- Go'shtning donasi oldingi panjara bilan bir xil emas. Agar siz go'shtni panjara ustida pishirayotgan bo'lsangiz, panjara belgilariga e'tibor bermang va go'shtdagi mushak tolalari hosil qilgan chiziqlarni qidiring.
Qadam 2. Go'shtni aylantiring, shunda siz go'shtni donga bo'laklashingiz mumkin
Sizning pichog'ingiz don yo'nalishiga parallel emas, balki perpendikulyar bo'lishi kerak. Bu mushak tolalarini qisqartiradi va jo'xori go'shtini yanada yumshoq qiladi. Uzoq mushak tolalari kuchliroq va chaynash qiyinroq.
Ko'krak go'shti uzun va kuchli mushak tolalariga ega, chunki u mol go'shtining og'irlik qismini tashkil qiladi. Go'shtni donga qarshi kesmaslik yaxshi jo'xori go'shtini o'chirib qo'yishi mumkin
Qadam 3. Yalang'och go'shtning burchagidan boshlang
Go'shtning kam yog'li qismlarini kesish osonroq. Go'sht sirg'alib ketmasligi uchun uni sanchib oling, so'ngra bo'laklarga bo'ling. To'g'ri kesish uchun pichoqni oldinga va orqaga siljiting, xuddi arra ishlatayotgandek. Shunday qilib, siz pichoqning uchini va go'sht bilan aloqa qiladigan uchini navbat bilan siljitasiz.
- Go'shtni kesayotganda pichoqni pastga bosing, so'ngra asta -sekin bo'laklarga bo'ling.
- Go'shtning katta bo'laklarini ishlov berishni osonlashtirish uchun ularni yarmiga bo'ling. Agar siz uni donga vertikal ravishda kesib qo'ysangiz, go'shtni kesishdan oldin uning hajmini kamaytirish yaxshidir.
Qadam 4. Qolgan ko'kragini iloji boricha ingichka qilib donga bo'ling
Agar iloji bo'lsa, jo'xori go'shtini taxminan 0,3 sm bo'laklarga bo'ling. Sizning bo'laklaringiz qanchalik nozik bo'lsa, chaynash osonroq bo'ladi. Go'shtni donga bo'laklashni davom ettiring, go'sht tugaguncha taxminan bir xil o'lchamda bo'laklarga bo'ling.
Qalinroq kesish bizni chaynashni qiyinlashtiradi, lekin baribir bu yaxshi. Ba'zi odamlar hatto go'shtni shu tarzda kesishni afzal ko'rishadi. Qalin bo'laklar mol go'shti go'shti kabi retseptlar uchun juda mos keladi
Qadam 5. Qolgan mol go'shti muzlatgichda 4 kungacha saqlanishi mumkin
Ovqatlanish xavfsizligini ta'minlash uchun go'shtni pishganidan keyin 2 soat ichida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni plastmassa yoki qayta yopiladigan idishga soling, agar kerak bo'lsa, uni belgilang. Aks holda, go'shtni alyumin folga yoki plastmassa bilan mahkam o'rab oling, shunda bir necha kundan keyin qolgan go'shtdan bahramand bo'lasiz.
- Go'shtni muzlatish uchun uni muzlatgich uchun xavfsiz etiketli idishga joylashtiring. Muzlatilgan go'sht o'z sifatini 3 oygacha saqlab turishi mumkin.
- Buzilgan jo'xori go'shti shilimshiq ko'rinadi va yomon hidga ega bo'ladi. Agar siz buzilgan deb gumon qilsangiz, go'shtni avval tatib ko'rmasdan tashlang.
Maslahatlar
- Makkajo'xori mol go'shti, odatda, sendvich sendvichlarida ishlatilganda juda nozik kesiladi. Qalinroq bo'laklarni sabzavot bilan berish yoki boshqa menyuga qo'shish maqsadga muvofiqdir.
- Qovurilgan mol go'shti go'shti kabi ovqatlar uchun go'shtni maydalab bo'lgandan keyin to'rtburchaklar qilib kesing.
- Mol go'shtidagi yog'lar qutulish mumkin. Go'shtni qanday yoqtirishingizga qarab, yog'ning bir qismini tepada qoldirish go'shtga qo'shimcha lazzat qo'shishi mumkin.
- Dukkakli go'shtning yassi va kesilgan qismlarida turli xil don yo'nalishlariga e'tibor bering. Agar siz butun ko'kragini sotib olsangiz, siz ikkala bo'lakni ham olasiz va ularni kesishdan oldin ajratish kerak.
