Siz hamma narsani rejalashtirdingiz: kechki ovqat, sharob, yangi pishirilgan non, ajoyib barbekyu qovurg'alari, to'g'ridan -to'g'ri tovuq fermasidan. Sizning non xamiringiz ko'tarilmasligini sezmaguningizcha hamma narsa muammosiz ketmoqda. Bu ko'plab uy xo'jayinlari uchun keng tarqalgan muammo: siz chiroyli bo'laklarni tayyorlashga qiynalasiz, lekin sizning xamirturushingiz ta'tilda bo'lganga o'xshaydi. Yaxshiyamki, bu muammoni aniqlash va uni hal qilish juda oson. Xamirturush bayramini yana qanday qilish kerakligini bilish uchun o'qishni davom eting.
Qadam
2 -ning 1 -usuli: Xamirni tuzatish
Qadam 1. Haroratni ko'taring
Hech qanday xamirturush issiq va nam iqlimdan ko'ra hayotdan to'liq zavqlanishni afzal ko'rmaydi. Agar siz xamir ko'tarilishini xohlasangiz, xamirturushga xohlagan narsani berishingiz kerak bo'ladi.
- Pishirish varag'ini qaynoq suv bilan to'ldiring va pechning pastki tagiga qo'ying. Xamir idishini markaziy tokchaga qo'ying, o'choq eshigini yoping va xamir ko'tarilsin.
- Buning o'rniga, siz mikroto'lqinli pechda bir chashka suvni qaynatishingiz mumkin, keyin xamir idishini suv bilan mikroto'lqinli pechga qo'ying va eshikni yoping. (Xamirni mikroto'lqinli pechga qo'ymang!)
- Ba'zi odamlar pechni yoqishadi, keyin xamirni nam peçete bilan yopilgan pechka ustiga qo'yishadi. Pech pechning yuzasini issiq ushlab turadi, nam peçeteler esa namlikni beradi.
2 -qadam Xamirturush qo'shing
Agar harorat va namlik xamirturushni faollashtirmasa (bir soatdan kamroq vaqt ichida aytish mumkin), siz ko'proq xamirturush qo'shishga urinib ko'rishingiz mumkin.
- Yangi xamirturush paketini oching va 1 osh qoshiq xamirturushni bir stakan iliq suv (taxminan 43 ° C) va 1 osh qoshiq shakar bilan aralashtiring. Bu aralashmaning 1,25-2,5 sm ko'pik hosil bo'lguncha taxminan 10 daqiqa davomida ko'tarilishiga ruxsat bering. Agar bu ishlamasa, siz yangi xamirturush topib, qaytadan urinib ko'rishingiz kerak bo'ladi.
- Bu xamirturush aralashmasini ishlab chiqarayotganda, idishni issiq joyga qo'yib, tekis xamirni 38 ° C ga qizdiring.
Qadam 3. Boshlang'ich aralashmasini aralashtiring
Zarur bo'lganda un qo'shing: 60% unning 40% suyuqligiga nisbati odatda non xamir uchun yaxshi nisbatdir, shuning uchun muvozanat uchun etarli un qo'shing. Xamirga faol xamirturush aralashmasini yoğurun, keyin nam, iliq joyda ko'tarilsin.
- Bu, shuningdek, xamirturushning faol emasligini ko'rsatuvchi ko'rsatkich bo'lishi mumkin. Bu usul xamirturushni shunchalik faol qiladi, xamirga qo'shilsa, butunlay ko'tariladi. Agar xamir hali ham ko'tarilmasa, demak u xamirturush bilan bog'liq emas: boshqa muammo bor.
- Siz buni retseptning boshida, keyingi safar boshqa xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkin.
4 -qadam. Ko'proq unni yoğurun
Xamir tegib turishini tekshiring. Agar shunday bo'lsa, ehtimol, xamir etarlicha yoğrilmagan. Qo'shimcha un bilan yumshoq va silliq bo'lguncha yoğurun va xamir endi qo'llaringizga yopishmaydi. Bir chetga qo'ying va issiq va nam sharoitda ko'tarilsin. Agar kerak bo'lsa, takrorlang. Xamirni shakllantirish va pishirishdan oldin uni bir kechada qoldirish kerak bo'lishi mumkin.
5 -qadam. Xamirni to'g'ri yoğrating
Xamir yoğurishning bir san'ati bor. Buni juda oz qiling, shunda xamirturush xamirga yoyilmaydi. Keyin xamir ko'tarilib ketishi uchun juda zaif bo'ladi. Ortiqcha yoğurish xamirni qattiq qiladi, shuning uchun u ko'tarilmaydi. Xamir silliq va elastik bo'lishi kerak, kauchuk to'pga o'xshamasligi yoki pechene xamiriga o'xshab yumshoq bo'lishi kerak.
2 -usul 2: Xamir bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish
Qadam 1. Muammo joyini toping
Dastlabki tashxis qo'yish uchun quyidagi fikrlarni ko'rib chiqing. Xamirni o'rab turgan sharoitning oddiy yaxshilanishi muammoni boshqa harakat qilmasdan hal qilishi mumkin.
- Xamir va xamirturush turini tekshiring. Ba'zi xamirturushli madaniyatlar juda sekin kengayadi va bir necha soat ko'tarilishi mumkin.
- Xamirturushning amal qilish muddati tugashiga ishonch hosil qiling. Paketdagi kukunli xamirturush, muzlatgichda saqlanadigan saqlash bankalaridagi xamirturush kabi, uzoq vaqt saqlanadi. Biroq, ham yangi, ham quruq xamirturushning yosh chegarasi bor, bundan tashqari xamirturush yaxshi ishlamaydi yoki umuman ishlamaydi.
Qadam 2. Atrofni tekshiring
Ideal harorat 38 ° C atrofida va namlik yuqori. Bu diapazondan juda uzoq va sizning xamirturushingiz baxtli bo'lmaydi.
Qadam 3. Un turini tekshiring
Kek unidan yoki ko'p maqsadli undan tayyorlangan nonlarda kleykovina va oqsil kam bo'ladi, shuning uchun sizning xamir ko'tarilishi mumkin, keyin esa deflyatsiya qilinadi.
- Bu sizning xamiringizda un va suv nisbati juda ko'p bo'lsa ham bo'lishi mumkin.
- Ba'zi unlarda yaroqlilik muddatini saqlash uchun antifungal komponentlar mavjud. Xamirturush Qo'ziqorinlar shohligining bir qismi bo'lgani uchun, bu o'sishga to'sqinlik qilishi aniq.
- Qo'shimchalarsiz tabiiy tabiiy oq non uni yaxshi oq non uchun eng yaxshi ishlaydi.
- Bug'doy, javdar va boshqa bug'doy uni kabi og'irroq unlar yumshoq oq non unidan unchalik katta bo'lmagan og'ir bo'laklarni hosil qiladi.
Qadam 4. Xamirni qoldiring
Xamir ko'tarilganda uni buzmang, ayniqsa nam xamir bo'lsa.
Qadam 5. To'g'ri idishdan foydalaning
Siz ishlatadigan pishirish varag'i, banner yoki laganda farq qiladi. Bu juda katta, shuning uchun xamir ko'tarilganda uni ushlab turadigan hech narsa yo'q, shuning uchun tepaga ko'tarilmaydi. Aks holda, xamir tarqaladi va ehtimol parchalanadi.
Kichkina bulka bir -biriga yaqin joylashganda yaxshi ishlaydi
6 -qadam. Ingredientlaringizni tekshiring
Darchin kabi ba'zi ziravorlar tabiiy ravishda antifungal hisoblanadi.
- Shirin non yoki doljin rulolari uchun, odatda, ularni tez ko'tarish kerak, chunki darchin xamirturushni sekin o'ldirishi mumkin.
- Ba'zi quritilgan mevalar ham konservant sifatida antifungal bilan qoplangan. Organik quritilgan mevalar qimmatga tushadi, lekin pishirish uchun yaxshiroqdir. Ko'p qovuruvchilar oddiy quritilgan mevalarni ishlatishadi, lekin xamirni oxirigacha qo'shib qo'ymanglar.
Qadam 7. Tuzni kamaytiring
Xamirni elastik qiladigan kleykovina oqsilini ishlab chiqarish uchun tuz kerak, lekin uning ko'pligi xamirturushni o'ldirishi mumkin. Faqat kerak bo'lganda qo'shing va avval suvga emas, unga qo'shing.
Maslahatlar
- Un va suv nisbatini tekshiring. 60:40 un va suv nisbati eng yaxshisidir. Juda nam bo'lgan xamir ishlashi mumkin, lekin u shunchaki yoyilib ketishi yoki yaxshilab ko'tarilib, keyin parchalanishi ehtimoli katta.
- Muvaffaqiyatsiz non xamirini xamir, xamir ovqatlar va boshqa pishirilgan mahsulotlarga, hammasini tashlamasdan, qayta ishlash mumkin. Bunday holda siz pishirish kukuni, natriy bikarbonat va limon kislotasi, pivo, limonad, gazlangan suv yoki xamirni sariyog 'kabi xamirturushsiz to'yingan mahsulotlarga tayanishingiz kerak bo'ladi.
- Vaqti -vaqti bilan suv va unni tekshirib ko'ring. PH darajasi muammo bo'lishi mumkin: agar u juda yuqori yoki juda past bo'lsa, u xamirturushni o'ldiradi. Suv namunasini o'zingiz, un bilan aralashtirilgan suv namunasini va suv bilan aralashtirilgan ozgina unni sinab ko'ring. Keyin pishirish soda (kislotalilik uchun) va sirka (ishqoriy uchun) bilan sinab ko'ring. Agar suyuqlik ozgina ko'pikli bo'lsa, demak, pH muvozanatlanmagan. Agar ko'pik bo'lmasa, pH yaxshi. Eslatma: Siz pH o'lchagich to'plamini mahalliy basseynlar do'konida sotib olishingiz mumkin.
- Pechni kerak bo'lgunga qadar kamida 5 daqiqa oldindan qizdirilganligiga ishonch hosil qiling. Pitsa toshidan foydalanish, shuningdek, xamir bo'laklari bo'lgan laganda yoki panga issiqlikni o'tkazishga yordam beradi yoki siz bo'laklarni issiq toshlarga qo'yishingiz mumkin. Ko'p non pishirishni boshlaganda hali issiq bo'lmagan pechda muvaffaqiyatsiz bo'ladi.
- Nonning sekin rivojlanishining katta muammosi shundaki, xamir kleykovina va oqsilni faollashtirish uchun yoğrilib, silliq elastik xamir hosil qiladi. Vaqt o'tishi bilan bu bo'shashadi, shuning uchun xamir zaif bo'ladi va ichidagi pufakchalar qulab tushadi. Xamirturush tayyor bo'lgunga qadar xamir zaiflashadimi yoki yo'qligini aniqlash uchun vaqtni aldash kerak. Siz xamirni kleykovina yoki nonni yaxshilab qo'shib yaxshilashingiz mumkin, lekin kleykovina bo'lmagan non uchun bu oson tuzatish emas va siz kutgan nonning bir qismi. Agar siz shirin xamirturush yoki xamirturushli xamir kabi mayda xamirni xohlasangiz, juda ko'p pufakchalarga ega bo'lmaslik uchun sekin ko'tarilish - bu ba'zida muzlatgichda kechasi ham bo'lishi mumkin.
Ogohlantirish
- Agar barcha ta'mirlash urinishlari muvaffaqiyatsiz bo'lsa, siz asosiy materiallarni to'liq almashtirishingiz va qayta boshlashingiz kerak bo'ladi.
- Xamirturushli xamirni tuzatish, ba'zi hollarda, ayniqsa, sariyog 'bilan qoplangan bo'lsa, masalan, xamirturushli kruvasan uchun xamir ovqatlar, juda qiyin bo'lishi mumkin. Agar siz yana yoğurishni xohlasangiz, siz brioche uslubida juda yaxshi xamir tayyorlaysiz, lekin agar siz xarakterli qatlamlarni xohlasangiz, yana boshlashingiz kerak bo'ladi.
