Alfredo sosu - bu 1914 yilda Rimdagi Alfredo restorani tomonidan ommalashgan qaymoqli sous turi. Bu taomning dastlabki variantlarida dastlab faqat sariyog 'va parmesan pishloq ishlatilgan. Ammo hozir Alfredo sosu qaymoqqa asoslangan silliq taom sifatida mashhur. Alfredo sosu makaron, tovuq va boshqalarga ko'p qirrali qo'shimcha hisoblanadi. Bundan tashqari, bu alfredo sosli retsepti bir necha asosiy ingredientlardan foydalanadi va bir necha daqiqada xizmat qilishga tayyor!
Tarkibi
Oddiy Alfredo sosu
- 1 ml og'ir krem
- 8 osh qoshiq sariyog '
- 220 g yangi maydalangan parmesan pishloq
- Tuz va qalampir (ta'mga ko'ra)
- Makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan suv (sosni suyultirish uchun)
Retseptlarning xilma -xilligi (quyida tasvirlangan)
- 1-2 tish sarimsoq (maydalangan, maydalangan yoki maydalangan)
- 1/2 limondan maydalangan limon qobig'i
- 1/2 limondan limon sharbati
- 80 ml oq sharob
- 240 ml kam yog'li oddiy yogurt
- Muskat yong'og'i (ta'mga ko'ra)
Qadam
2 -usul 1: oddiy Alfredo sosu
Qadam 1. Sariyog'ini eritib oling
Sariyog'ni standart idishga joylashtiring va past olovda pechka ustiga qizdiring. Sizning maqsadingiz - sosni iliq bo'lguncha va bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha isitish. Past haroratda isitish - eng yaxshi usul. Bu jarayon sabr -toqatni talab qiladi.
2 -qadam. Krem va parmesan pishloqini qo'shing va yaxshilab aralashtiring
Tarkibni qo'shganda yaxshilab aralashtiring, shunda ular yonmaydi va panga yopishmaydi. Yaxshilab aralashguncha aralashtirishda davom eting.
Iloji bo'lsa, foydalaning yangi maydalangan parmesan pishloq. Sosning ta'midagi farq uzoq vaqt davomida maydalangan parmesan pishloqini ishlatadigan sous bilan solishtirganda juda aniq. Yangi maydalangan pishloq ham "to'planish" ga kamroq moyil bo'ladi. Quyidagi tushuntirishni o'qing.
3 -qadam. Sekin qaynatib oling
Sosning sekin qaynatilishini kuting; faqat bir nechta kichik pufakchalar hosil bo'lguncha. Bu vaqtda, sosni qalinlashguncha asta -sekin aralashtirishni boshlang. Sosning qalinlashishi uchun odatda 8 daqiqa vaqt ketadi.
Olovni ko'tarish vasvasasiga tushmang. Agar sous tez qaynatila boshlasa, olovni kamaytiring; Chunki bu nafaqat sosni yoqib, achchiq ta'mga olib keladi, balki pishloqni ham keltirib chiqarishi mumkin "pıhtı". Agar siz uni juda tez qizdirsangiz, pishloq tarkibidagi protein miqdori asta -sekin parchalanish o'rniga to'planadi. Natijada, yog 'va namlik pishloqdan ajralib, erimaydigan qattiq bo'lak qoldiradi.
Qadam 4. Tuz va qalampir qo'shing, shunda alfredo sousi yaxshi ta'mga ega bo'ladi
Sos yaxshi qalin konsistensiyaga kelganda ziravorga tayyor bo'ladi. Siz xohlagan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, lekin faqat tuz va qalampir etarli. Sosni qo'shgandan so'ng ziravorlar teng darajada aralashguncha aralashtiring.
Har bir ziravorning bir nechta chayqalishi yoki qisilishi etarli bo'ladi. Agar siz haddan tashqari ko'p qo'shganingizdan xavotirda bo'lsangiz, ziravorni bir chimdim qo'shib ko'ring, keyin aralashtiring va sosni tatib ko'ring. Sos ajoyib ta'mga ega bo'lguncha takrorlang
Qadam 5. Shu bilan bir qatorda, sosni suyultirish uchun makaron pishirish suvidan foydalaning
Agar sizda hali ham makaron pishirish suvi bo'lsa, uni juda qalin va boy sosni suyultirish uchun ishlating. Suv ozgina makaron ta'miga ega, shuning uchun sos "nonga o'xshash" yoqimli ta'mga ega bo'ladi va ingichka bo'ladi.
Agar siz tasodifan ortiqcha suv quyib yuborsangiz, sous yana qalinlashguncha sekin qaynatib oling
6 -qadam. Xizmat qiling
Sos siz xohlagan tarzda bo'lganda, unga xizmat qiling. Bug'langan sousni sevimli makaron ustiga qo'ying. Ushbu bo'limdagi retsept oltita porsiyani tashkil qiladi.
Shu bilan bir qatorda, sevimli go'sht va sabzavotli taomlaringizga qaymoqli ta'm, shu jumladan tovuq, qisqichbaqalar, brokkoli va boshqalarni berish uchun bu sosni ishlatib ko'ring. Sosning engil ta'mi uni juda ko'p qirrali qiladi, shuning uchun uni deyarli har qanday taomda ishlatish mumkin
2 -chi 2 -usul: retsept variantlari
Ushbu bo'limda oddiy alfredo sosini ziravor qilish uchun ba'zi g'oyalar mavjud. Siz quyida keltirilgan fokuslarning har qanday kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin yoki umuman yo'q. Sizgacha; bu sizga havola!
Qadam 1. Bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shib ko'ring
Sarimsoqning xushbo'y hidi va xushbo'yligi Alfredoning qaymoqli sousini mukammal to'ldiradi. Sariyog'ini eritayotganda, bir -ikki dona sarimsoqni maydalang. Keyin, qolgan ingredientlarni qo'shmasdan oldin, uni bir daqiqa davomida sariyog 'ichida qaynatib oling. Bu sarimsoqning tabiiy ta'mi va aromasini sousga aralashishiga imkon beradi. Xizmat qilayotganda sarimsoq sousda qolsin.
Qadam 2. Oq sharob qo'shib ko'ring
Ko'pgina oq sharoblarning ozgina shirinligi alfredo sosining oddiy retseptiga nozik o'lchov qo'shadi. Tuz va qalampir qo'shmasdan oldin 80 ml oq sharobni sousga yaxshilab aralashtiring. Oq sharob qo'shilgandan keyin yana qalinlashishi uchun sosni biroz ko'proq qaynatish kerak bo'lishi mumkin.
Ko'pgina oq sharoblardan foydalanish mumkin. Chardonnayning yangi, achchiq ta'mi, masalan, sosning silliq tuzilishini yaxshilaydi. Odatda shirinlik bilan beriladigan sharobni ishlatmang, masalan, moskato sharobi, chunki u juda shirin
Qadam 3. Bir oz limon qo'shib, sitrus mevalari bilan alfredo sosini tayyorlang
Limon suvining nordon ta'mi Alfredo sosidagi yog 'tarkibini "zaiflashtiradi". Bu ta'mlarning o'zaro ta'siri keskin bo'lishi mumkin, lekin ular mazali. Alfredo sosiga sitrusli lazzat qo'shish uchun, limonning yarmini kesib oling, sos sekin qaynab ketguncha kutib turing. Limon qobig'ini mayda qirg'ichdan yasalgan mayda bo'laklarga maydalash uchun mayda qirg'ichdan yoki mikroplanadan foydalaning. Sos qalinlashgandan so'ng, maydalangan qo'shing. Keyin, limon sharbatini, yarim limondan, sousga siqib oling. Yaxshilab aralashtiring.
Limon urug'ining sosga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun limonni elakdan o'tkazing
Qadam 4. Kichik chimdik yong'og'i qo'shib ko'ring
Yong'oq siz Alfredoning qaymoqli sosiga ajoyib qo'shimcha deb o'ylaydigan birinchi ziravor bo'lmasligi mumkin. Biroq, oz miqdorda muskat yong'og'i Alfredo sosining ta'mi va xushbo'yligini oshirishi mumkin. Parmesan pishloqini qo'shganda ozgina chimdik yong'og'i (1/4 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan) bilan aralashtirib ko'ring. Agar natija sizga yoqsa, siz xohlagan ta'mga ega bo'lmaguningizcha oz miqdorda ziravor qo'sha olasiz.
5-qadam. Past kaloriyali sousni tayyorlash uchun og'ir qaymoq o'rniga qatiqdan foydalaning
Alfredo sousi juda mazali, lekin ingredientlar ro'yxatiga tez nazar tashlasangiz, u kaloriya miqdori yuqori va yog'i yuqori bo'ladi. Oddiy retseptda sanab o'tilgan qaymoq miqdoriga teng miqdordagi yog'li yogurtni og'ir krem bilan almashtirishga harakat qiling. Yunon yogurtidan ham foydalanish mumkin. Sos hali ham boy ta'mga ega bo'ladi, lekin odatdagidek boy emas.
- Yogurt, shuningdek, sousga ozgina "qipiq" ta'm beradi (stroganoff sosiga o'xshash). Ba'zilar Alfredo sosini shunday tanlaydilar.
- Sosga qatiq bilan birga taxminan 1 osh qoshiq un qo'shing. Yogurt yuqori harorat ta'sirida to'planishi mumkin, lekin un uning to'planishiga to'sqinlik qiladi.
Qadam 6. An'anaviy o'zgarish uchun faqat sariyog 'va pishloqdan foydalanishga harakat qiling
Zamonaviy alfredo sosining dastlabki versiyalarida faqat ikkita ingredient ishlatilgan: pishloq va sariyog '. Eritilganda va aralashtirilganda, ikkita ingredient silliq va boy oltin aralashmani hosil qilib, makaronni bir tekis yopadi. Sosning bu versiyasi juda oddiy, ammo sog'lom va mazali. Agar siz an'anaviy lazzatlar bilan tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, yuqoridagi retseptda keltirilgan krem, suv va ziravorlarni qo'shishingiz shart emas. Bundan tashqari, oddiy retsept bo'yicha bir xil miqdordagi sosni tayyorlash uchun ishlatiladigan pishloq va sariyog 'miqdorini ikki baravar oshiring.
Yana o'ziga xos ta'm uchun yangi tuzsiz sariyog'dan foydalaning. Muzlatgichda saqlashdan oldin, tuzni sariyog 'bilan aralashtirib, uni uzoqroq saqlang. Agar siz mazali Alfredo sosini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yangi tuzsiz sariyog'dan foydalaning; chunki u uzoq davom etmaydi
Maslahatlar
- Sosni aralashtirishni davom ettirishni unutmang. Aralashni unutish sosni qozonning yon tomonlariga yopishishiga olib kelishi mumkin, shuningdek achchiq va yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin.
- Oddiy alfredo sosiga mos keladigan boshqa sabzavotlar reyhan, quritilgan pomidor va ismaloqni o'z ichiga oladi.
- Pomidorni tark eta olmaysizmi? Pomidor alfredo sosini (yoki "pushti sous") teng miqdordagi alfredo sosini sevimli qizil sos bilan aralashtirib ko'ring. Siz konservalangan pomidorlardan foydalanishingiz yoki yangi pomidorlardan o'zingiz qizil sous tayyorlashingiz mumkin - bu sizga bog'liq.
