Albatta, supermarketlar yo'lakchasida piyoda yurish va savatga savat ichiga bir piyola qatiq tashlab yuborish oson, lekin o'z qo'llaringiz bilan ishlab chiqarishni xohlaganmisiz? Yogurt hazm qilish, immunitetni kuchaytirish va oziq -ovqat allergiyasini kamaytiradigan yaxshi bakteriyalar yordamida tayyorlanadi. Uyda o'zingiz qatiq tayyorlashni o'rganish uchun quyidagi amallarni bajaring.
Tarkibi
- 1000 ml sut (har qanday turdagi bo'lishi mumkin, lekin agar siz "UHP" yoki "UHT" sutidan foydalansangiz, quyida keltirilgan birinchi qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki sut qadoqlashdan oldin kerakli haroratgacha qizdiriladi).
- 1/4 dan 1/2 chashka yog'siz sut kukuni (ixtiyoriy)
- Bakteriyalarni oziqlantirish uchun 1 osh qoshiq donador shakar
- Bir chimdik tuz (ixtiyoriy)
- 2 osh qoshiq tirik bakteriyalar bilan tayyor qatiq (yoki muzlatilgan quritilgan qatiq bakteriyalaridan foydalanishingiz mumkin)
Qadam
3 -usul 1: sut va boshlang'ichni aralashtirish
1 -qadam. Sutni 85ºS ga qizdiring
Biri ikkinchisiga sig'adigan ikkita katta qozondan foydalanib, ikkita qozonli yoki qozonli qozon tayyorlang. Bu sutni to'g'ridan -to'g'ri isitishdan yonishini oldini oladi va siz vaqti -vaqti bilan aralashtirib turishingiz kerak bo'ladi. Agar siz buni qila olmasangiz va sutni to'g'ridan -to'g'ri olovda bir yirtqichlardan isitishingiz kerak bo'lsa, uni doimo kuzatib turing va aralashtirib turing. Agar sizda termometr bo'lmasa, 85ºC - sut ko'piklana boshlagan harorat. Ammo, harorati 100 - 212ºF bo'lgan termometrga ega bo'lish tavsiya etiladi, ayniqsa, agar siz tez -tez o'zingiz qatiq tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.
Siz har qanday sutdan foydalanishingiz mumkin, shu jumladan oddiy/to'la sut, 2% sutli sut, 1% yog'siz, yog'siz sut, pasterizatsiya qilingan, homogenlashtirilgan, organik, xom, bug'langan, kukun, sigir suti, echki, soya suti va juda ham ko'p. UHP yoki o'ta yuqori pasterizatsiya qilingan sut-bu yuqori haroratda qayta ishlanadigan sut, bu sutni qatiqqa aylantirish uchun bakteriyalar uchun zarur bo'lgan ba'zi oqsillarni parchalaydi. Ba'zi odamlar UHP sutidan qatiq tayyorlash qiyin, deyishadi
2 -qadam. Sutni 43ºS gacha sovutib oling
Buning eng yaxshi usuli - konteyner bilan birga sovuq suvda namlash. Bu haroratni bir tekis pasaytiradi va vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak. Agar u muzlatgichda xona haroratida yoki muzlatgichda saqlansa, uni tez -tez aralashtirish kerak bo'ladi. Sut harorati (49ºC) dan pastga tushguncha muzlatgichni to'xtatmang, lekin haroratni 32ºS dan pastga tushishiga yo'l qo'ymang. Optimal harorat 43 daraja.
Qadam 3. Boshlang'ichni isitib oling
Boshlang'ich-bu sutga qo'shadigan bakteriyalar (yoki tayyor qatiq), bu esa o'z navbatida qatiq tayyorlash uchun zarur bo'lgan bakteriyalarni ko'paytiradi. Sut sovishini kutguningizcha bakteriyalar yoki qatiq boshlang'ichini xona haroratida qoldiring. Bu boshlang'ichni sutga qo'shganda juda sovib ketishining oldini oladi.
- Barcha qatiqlarga "yaxshi" bakteriyalar kerak. Uni qo'shishning eng oson yo'li-tayyor qatiqdan foydalanish. Birinchi marta o'zingiz qatiq tayyorlaganingizda, do'kon yoki supermarketda sotib olingan oddiy (yoqimsiz) qatiqdan foydalaning. Yogurtda "faol madaniyatlar" borligiga ishonch hosil qiling. Ularni ishlatishni boshlashdan oldin turli xil oddiy qatiqlarni tatib ko'ring. Siz turli xil yogurtlarning ta'mi biroz boshqacha ekanligini ko'rasiz. O'zingiz yoqtirganini tayyorlaydigan qatiq uchun boshlang'ich sifatida ishlating.
- Yoki tayyor qatiqni ishlatish o'rniga, muzlatgichda quritilgan ishonchli bakteriyalar kulturasini boshlang'ich sifatida ishlating (maxsus oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda mavjud).
- Bir chimdimda siz xushbo'y yogurtdan foydalanishingiz mumkin, lekin hosil bo'lgan qatiqning ta'mi oddiy qatiq ta'mi bilan bir xil bo'lmaydi.
- Siz har qanday smetana ishlatishingiz mumkin, ayniqsa, agar siz qatiqda bifidusli bakteriyalar bo'lishni xohlamasangiz (bu bakteriyalar odatda oldindan tayyorlangan qatiq va quyultirilgan qatiqlarda uchraydi, chunki ular qatiq turkumiga chidamli. jarayonlarni amalga oshirish va hali ham foydalidir). sizning hazm qilish uchun). Agar bifidus bakterial madaniyatidan foydalansangiz, sut tarkibidagi oqsil to'g'ri taqsimlanishi uchun barcha ingredientlarni steril blender bilan aralashtiring. Agar sizda hali ham bifidusli iplar bo'lsa, siz sutingizni juda tez yoki juda uzoq isitishingiz mumkin, agar shunday bo'lsa, er -xotin qozondan foydalaning. Yuqori darajada, bu bakteriyalar aslida muammo bo'lishi mumkin.
4 -qadam. Agar xohlasangiz, yog'siz sut kukuni qo'shing
Bu bosqichda taxminan 1/4-1/2 stakan yog'siz sut kukuni qo'shilsa, yogurtingizning ozuqaviy tarkibi oshadi. Yogurt ham osonroq qalinlashadi. Agar siz yog'siz sutdan foydalansangiz, bu ayniqsa foydali bo'ladi.
Qadam 5. Boshlang'ichni sutga qo'shing
2 osh qoshiq tayyor qatiq yoki quritilgan bakterial madaniyat qo'shing. Sutdagi ko'p miqdordagi bakteriyalarni teng ravishda tarqatish uchun aralashtiring yoki blenderdan foydalaning.
3 usul 2: Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Qadam 1. Sut aralashmasini idishga soling
Sutni toza yopiq idishga quying. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping yoki plastik o'ramdan foydalaning.
Agar chindan ham xohlasangiz, bankadan ham foydalanishingiz mumkin, lekin bunga hojat yo'q
Qadam 2. Yogurt bakteriyalarining ko'payishiga yo'l qo'ying
Yogurtni iliq va salqin tuting, bakteriyalar o'sishini rag'batlantiring, shu bilan birga haroratni iloji boricha 38ºC ga yaqin tuting. Inkubatsiya vaqti qancha uzoq bo'lsa, yogurt shunchalik qalin va nordon bo'ladi.
- Yogurtni inkubatsiya paytida salqin tuting. Tiklanish unga zarar bermaydi, lekin uni ishlab chiqish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
- Etti soatdan keyin sizda qaymoq yoki qaymoqqa o'xshash tuz, pishloqga o'xshash hid va tepada yashil rangdagi suyuqlik bo'lishi kerak. Bu siz xohlagan narsadir. Siz uni yetti soatdan ko'proq o'tirganingizda, yogurt qanchalik qalin va achchiq bo'ladi.
Qadam 3. Yogurtni inkubatsiya qilish usulini tanlang
Yogurtni inkubatsiya qilishning ko'plab usullari mavjud. Harorat bir xil bo'lishini ta'minlash uchun termometrdan foydalaning. Siz uchun eng qulay va mos keladigan inkubatsiya usulini tanlang. Eng keng tarqalgan usul - qatiq ishlab chiqaruvchidan foydalanish. Tegishli qatiq ishlab chiqaruvchidan qanday foydalanish quyidagi bosqichlarda batafsil tushuntiriladi.
- Bundan tashqari, siz pechingizda chiroqni ishlatishingiz yoki pechni kerakli haroratga oldindan qizdirishingiz, o'chirishingiz va keyin haroratni barqaror ushlab turish uchun o'choq chiroqini yoqishingiz mumkin. Vaqti -vaqti bilan va kerakli haroratni saqlab turish uchun pechni yoqing. Bu usul oson va qiyin; shuning uchun pech juda issiq emasligiga ishonch hosil qiling. Shu bilan bir qatorda, agar nonvoyxonangiz bo'lsa, nonni kengaytirish sozlamalari tugmasidan ham foydalanishingiz mumkin.
- Boshqa usullar orasida quritgich yoki oziq -ovqat quritgichi, issiq rejimda guruch pishirgichi, past olovga o'rnatilgan isitgich yoki eng past olovga qo'yilgan qozon ishlatiladi.
- Agar sizda yuqoridagi asboblardan hech biri bo'lmasa, siz quyosh nuri tushgan derazadan yoki quyoshli mashinadan foydalanishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, yorug'lik ta'sirida sut tarkibidagi ozuqaviy moddalar kamayishi mumkin. Haroratni 49ºC dan pastroq tutish yaxshidir, lekin haroratni 32ºC dan pastga tushishiga yo'l qo'ymang; qon harorati 43ºS gacha - bu optimal harorat. Bundan tashqari, siz qatiq idishini iliq suvga cho'milishga, katta idishga yoki piknik uchun ishlatiladigan kichik sovutgichga qo'yishingiz mumkin.
Qadam 4. Yogurt ishlab chiqaruvchini tanlang
Bugungi kunda bozorda qatiq ishlab chiqaruvchilarning bir nechta toifalari mavjud, agar siz ulardan birini ishlatishga qaror qilsangiz (tavsiya etiladi).
- Yogurt ishlab chiqaruvchilari, eskirgan va qarshilik bilan isitishni ishlatadilar, chunki ularning narxi past. Ushbu turdagi qurilma arzonroq bo'ladi, chunki u ishlatilgan sut mahsulotida qatiq bakteriyasi madaniyatini to'g'ri inkubatsiya qilish uchun zarur bo'lgan haroratni nazorat qilmasdan ishlab chiqilgan. Bu qurilma uyning o'rtacha harorati uchun mo'ljallangan, lekin yuqori yoki past muhit harorati qatiq tayyorlash vaqtini va ishlab chiqarilgan qatiq sifatini o'zgartirishi mumkin. Ushbu vosita, odatda, har kuni qatiq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bir necha marta ishlatilishi kerak bo'lgan kichik ko'zoynaklar bilan jihozlangan. Oilaning kattaroq o'lchamlari uchun, bu vosita ma'lum miqdordagi yogurt tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqt tufayli amaliy bo'lmaydi.
- Haroratni tartibga soluvchi qatiq ishlab chiqaruvchilari qimmatroq, chunki ular haroratni tartibga solish uchun ko'proq elektron komponentlarni talab qiladi. Ushbu toifadagi asboblarning ikki turi mavjud:
- Boshqa turlarda, muhit harorati qanday bo'lishidan qat'i nazar, zavodning qattiq (optimal) harorati o'rnatiladi. Siz ushbu turdagi qurilmadagi haroratni sozlay olmaysiz.
- Yogurt ishlab chiqaruvchi bor, u yuqoridagi toifadagi ba'zi xususiyatlarni birlashtiradi. Masalan, bitta qatiq ishlab chiqaruvchi zavodning harorati va vaqtini ko'rsatadi - ko'rsatish va o'chirish xususiyatlari. Bu qurilma 2 soat ichida yuqori sifatli qatiq ishlab chiqarishga qodir, agar harorat uy sharoitida odatdagidan ancha yuqori bo'lsa. Bu foydalanuvchiga kattaligi chashka yoki shishadan kattaroq konteynerdan foydalanish imkonini beradi, garchi bu vosita bir necha o'lchamdagi stakanlarni ham beradi. Bir galonli konteynerdan yoki 4 ta keng og'izli bir litrli idishdan foydalanib, bir vaqtning o'zida bir gallon ishlab chiqarish mumkin. Biroq, baland idishlar uchun, beriladigan kavanoz qopqog'i bilan jihozning pastki qismi (isitish va nazorat bo'limlari) orasidagi bo'shliqni yopish uchun kattaroq kavanoz qopqog'i yoki sochiq kerak bo'lishi mumkin.
5 -qadam Yogurt ishlab chiqaruvchining afzalliklarini bilib oling
Foydalanuvchilar, ishlatilgan bakterial madaniyatga mos keladigan, to'g'ri haroratni saqlab turish uchun, qatiq ishlab chiqaruvchining haroratini sozlashi mumkin. O'rnatilgandan so'ng, u sizning uyingiz yoki oshxonangiz qanchalik issiq yoki sovuq bo'lmasin, haroratni saqlab turadi.
Yogurt ishlab chiqaruvchisi, qatiq ishlab chiqaruvchining yogurt idishiga issiqlik o'tkazadigan vaqtini belgilashga imkon beradi. Bu vaqt foydali va amaliy bo'lishi mumkin bo'lsa -da, agar siz qatiq ishlab chiqaruvchini qarovsiz qoldirishingiz kerak bo'lsa, umumiy joyda (uyda) qolish tavsiya etiladi, agar yoqimsiz narsa yuz bersa (masalan, asbob o'chmasa) - hatto Bu kamdan -kam hollarda bo'ladi - bu mumkin bo'ladi, uni tezda hal qiling
Qadam 6. Sovutilgan sut va boshlang'ich idishini qatiq ishlab chiqaruvchiga joylashtiring
Konteynerning o'rtasiga va tik holatidadir joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling (qatiq to'kilmasligi kerak, chunki idish egilgan).
Qadam 7. Qurilmada issiqlikni saqlash uchun qopqoqni ta'minlang
Bu konteynerni haroratda ushlab turadi, umid qilamanki, sut tarkibidagi bakteriyalarning ko'payishiga va qatiq ishlab chiqarishga yordam beradi.
Qadam 8. Yogurt qotib qolganligini tekshiring
Vaqt o'tishi bilan - ishlatiladigan bakteriyalar turiga, haroratga va sut tarkibidagi ovqatlarga qarab - sut qatiq tuzilishiga qadar biroz qalinlashadi va qattiqlashadi. Bu 2 soatdan 12 soatgacha yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin. Qisqa vaqt odatda kislotali yogurtga olib keladi va uzoqroq vaqt bakteriyalar o'sishini tugatadi. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun uzoqroq inkubatsiya vaqti yogurtni oson hazm bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Qadam 9. Yogurt bo'lgan idishni olib tashlang
Yogurt quyuqlashtirilgandan va kerakli vaqtga yetgandan so'ng, idishni qatiq ishlab chiqaruvchidan olib tashlang va iste'mol qilish vaqti kelguncha sovutish va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Siz sotib olgan yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga kelgan idish kichkina chashka bo'lishi mumkin, shuning uchun siz qatiqni chashkadan yeyishingiz mumkin. Gallon yoki undan ko'p konteynerlar ham ba'zi yogurt ishlab chiqaruvchilarga mos bo'lishi mumkin, shuning uchun siz muntazam ravishda ko'p miqdordagi yogurtga muhtoj bo'lganlar uchun bu ishni osonlashtirishi mumkin.
Qadam 10. Sizning qatiq tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling
Yogurt idishlaringizdan birini muloyimlik bilan silkitib ko'ring - qatiq tugagandan so'ng qimirlamaydi va siz uni qatiq ishlab chiqaruvchisidan chiqarib muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Yoki siz kutishingiz va 12 soat yoki undan ko'proq nordon bo'lishiga yo'l qo'yishingiz mumkin.
3 -dan 3 -usul: Yakuniy teginishlarni qo'shish
1 -qadam. Yogurtni tülbent orqali to'kib tashlang va undan qatiqroq yogurt tayyorlang
Suvli, sarg'ish suyuqlik bo'lgan zardobni ushlab olish uchun tülbentni süzgeci joylashtiring va süzgeci katta idishga joylashtiring. Yogurtni filtrli elakka soling, süzgeci plastinka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Yunon yogurtini tayyorlash uchun bir necha soat suziladi. Juda qalin qatiq olish uchun bir kechada suziladi, deyarli yumshoq qaymoqli pishloqga o'xshaydi.
2 -qadam Yogurtni sovutib oling
Xizmat qilishdan oldin qatiqni muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Yogurt 1 dan 2 haftagacha davom etadi. Agar siz oz miqdorda boshlang'ich sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, uni 5-7 kun ichida ishlating, shunda undagi bakteriyalar o'sish qobiliyatiga ega bo'ladi. Saqlanganda qatiq ustida zardob hosil bo'ladi. Siz uni tashlab yuborishingiz yoki yeyishdan oldin yana aralashtirish uchun aralashtirishingiz mumkin.
Bozorda sotiladigan ko'plab yogurtlar pektin, kraxmal, saqich yoki jelatin kabi qo'shimcha qalinlashtiruvchi vositalardan foydalanadilar. Agar sizning uy yogurtingiz biroz ingichka tuzilishga ega bo'lsa, hayron bo'lmang va xavotir olmang, chunki u bu ingredientlardan foydalanmaydi. Yogurtni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni muzlatgichda sovutish, qatiqning yanada yumshoq tuzilishiga olib keladi. Yogurtdagi bo'laklarni ham aralashtirishingiz yoki tekislashingiz mumkin
3 -qadam. Ixtiyoriy lazzat qo'shish
O'zingizning ta'mingizga mos keladigan lazzat kelguncha tajriba o'tkazing. Konserva pirogi, murabbo, chinor siropi va muz uchun shakarlamalar - bularning barchasi yaxshi xushbo'y hid. Sog'lomroq variant uchun, ozgina shakar yoki asal qo'shilgan yoki qo'shilmagan yangi mevalardan foydalaning.
4 -qadam. Bu partiyadan olingan qatiqni keyingi partiya uchun boshlang'ich sifatida ishlating
5 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- 1 stakan = 240 ml.
- Bozorda mavjud bo'lgan qatiq odatda ko'p miqdorda shirinlanadi. Uyda yogurtni o'zingiz tayyorlash - bu ortiqcha shakar miqdorining oldini olishning ajoyib usuli.
- Sut qancha uzoq inkubatsiya qilinadi, yogurt qanchalik qalin va nordon bo'ladi.
- Yogurtni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni muzlatgichda sovutish, qatiqning yanada yumshoq tuzilishiga olib keladi. Yogurtdagi bo'laklarni ham aralashtirishingiz yoki tekislashingiz mumkin.
- Ikki qavatli qozondan foydalanish haroratni boshqarishni osonlashtiradi.
- Yogurt ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi sizdan asbobning pastki qismiga suv qo'shishingizni talab qiladi, shunda issiqlik idishga osonlikcha o'tadi. Yogurt ishlab chiqaruvchisining ko'rsatmalariga amal qiling.
- Har doim hamma narsa uchun qo'lingizda termometr bo'lishi kerak. Yogurtning qalinlashishiga yordam berish uchun siz uni suvning haroratini tekshirish uchun ishlatishingiz mumkin.
