Bu wikiHow sizga sushi guruchini tayyorlashni o'rgatadi, u sushi rulolari va chirashi uchun juda mos keladi.
Tarkibi
- 2 2/3 stakan sushi guruch yoki qisqa donli guruch
- 2 1/2 chashka suv
- 3 osh qoshiq. guruch sirkasi
- 2 osh qoshiq. shakar
- 1 1/2 osh qoshiq. tuz
Qadam
Qadam 1. To'g'ri guruch turini sotib oling
Sushi odatda "sushi guruch" deb nomlanuvchi maxsus yapon oq sushi guruchidan tayyorlanadi. Bu yopishqoq (lekin yopishqoq bo'lmagan) va ozgina shirin bo'lgan yuqori sifatli kalta guruch.
- Yaxshi natijaga erishish uchun do'konga qarang va maxsus sushi guruchini so'rang. Don sifati yuqori bo'lgan guruch asosan yaxlit bo'ladi va buzilmaydi. Haqiqiy sushi guruchida kraxmal (amiloza va amilopektin) yaxshi muvozanatga ega, shuning uchun siz tayoqchalardan foydalanganda va uni idishdan og'zingizga ko'targanda guruch bir -biriga yopishadi. Odatda bu turdagi guruch "Sushi guruch" deb nomlanadi. Xuddi shu do'konda siz bambukdan tayyorlangan sushi matlar, bambuk qoshiqlari, nori choyshablari va guruch sirkasi kabi boshqa materiallar va ingredientlarni topishingiz mumkin (siz shirin Osiyo oq sirkasini ham ishlatishingiz mumkin).
- Sushi guruch bo'lmasa, eng o'xshash alternativa - dongbei guruch (Xitoyning shimoli -sharqida joylashgan guruch, tabiiy muhit Yaponiyaning sovuq iqlimiga o'xshaydi. Dongbei guruchining shirinligi va yopishqoqligi sushi guruchiga juda o'xshaydi. Dongbei) guruch dumaloq va marvaridga o'xshaydi. Bundan tashqari, Dongbei guruchining o'ziga xos xususiyati bor, ya'ni bu guruch pishganidan keyin hech qachon tuzilishga qaytmaydi, demak u qattiqlashmaydi va yumshoq bo'lib qoladi. Bu xususiyat haqiqiy sushi va onigiri tayyorlashda muhim ahamiyatga ega. Dongbei guruch - bu yuqori sifatli xitoy guruchidir, u nisbatan qimmat bo'lsa -da, hali sushi guruchidan arzonroq. Bu guruchni yirik/sifatli oziq -ovqat do'konlarida topish mumkin. Boshqa variant - Internetda sushi guruchini sotib olish.
- Arzonroq variant - kalroz, ba'zi brendlarga Botan Calrose va Kokuho Rose kiradi.
- Guruchning boshqa turlari asosan uzun donli (asosan supermarketlarda uchraydi), masalan, basmati. Uzoq donli guruch yopishmaydi va ta'mi va tuzilishi sushi guruchiga yaqinlashmaydi. Jigarrang guruch - bu donli guruch, u hech qachon haqiqiy sushi tayyorlashda ishlatilmaydi, lekin uni sog'lom ovqatlanish uchun iste'mol qilish mumkin.
2 -qadam. Guruchni torting
Qanchalik ochligingizga qarab, odatda 4 kattalar uchun 600 gramm guruch etarli bo'ladi, agar menyuga aperitiflar va shirinliklar uchun shirinliklar qo'shilsa. 600 gramm miqdori, shuningdek, standart o'lchamdagi guruch pishirgichi uchun to'g'ri qismdir. Bu miqdor bilan siz yarim guruch idishi kabi guruch olasiz, bu namlik va tuzilish jihatidan eng ideal natijadir. Guruch pishirgich - guruch tayyorlash uchun eng ishonchli vosita.
Qadam 3. Keyin guruchni yuving va yuving
Buning bir usuli - katta hajmli sovuq suv bilan to'ldirish mumkin bo'lgan katta idishni topish. Guruchni ko'p miqdorda suv sepib yuving. Guruchni qo'llaringiz bilan aralashtiring, suvni loyqa qiladigan axloqsizlik va kraxmal zarralarini olib tashlang. Uni uzoq yuvmang. Bir oz orqaga qayting va keyin suvni tashlang. Shu bilan bir qatorda, siz guruchni süzgeci ichiga qo'yib, elakni katta konteyner ustiga qo'yishingiz mumkin. Idishni suv bilan to'ldiring, guruchni aralashtiring, so'ng süzgeci idishdan olib tashlang, shunda oq suvni olib tashlashingiz mumkin. Suv etarlicha toza bo'lmaguncha buni to'rt -besh marta bajaring. Oxirgi chayishdan so'ng, oxirgi marta guruch ustiga toza suv quying va guruchni taxminan yarim soatga namlang. Ba'zi manbalar guruchni 30 daqiqadan 1 soatgacha to'kib tashlash va quritishni tavsiya qiladi.
4 -qadam Guruchni qaynatish uchun har 100 gramm guruch uchun 100 mililitr suv kerak bo'ladi, bu ho'llanishdan oldin guruchning og'irligi
Bu misolda bu 600 mililitr suv degan ma'noni anglatadi, chunki biz 600 gramm guruchdan foydalanmoqdamiz. Guruchni o'lchash uchun qaysi idishni ishlatsangiz, suvni o'lchash uchun ham o'sha idishdan foydalaning. Guruchni guruch pishirgichga yoki guruch pishirgichga suv bilan soling. Guruch pishguncha yoping va ochmang. Agar siz pechkada pishirayotgan bo'lsangiz, issiqlikni eng issiq holatga o'tkazing. Guruch pishirgichi uchun uni faqat rozetkaga ulang, kalitni "Pishirish" sozlamasiga qo'ying, keyin guruchni pishirishga ruxsat bering. Agar siz guruch pishirgichidan foydalansangiz, quyidagi 2 bosqichni o'tkazib yuboring va to'g'ridan -to'g'ri guruchni sovutadigan 7 -bosqichga o'ting. Yuqoridagi ikkita usuldan tashqari, siz pechda sushi guruchini ham tayyorlashingiz mumkin, buni keyinroq tushuntiramiz. Lekin bu orada…
Qadam 5. Guruch pishirgichini qaynay boshlaguncha kuzatib turing
Shaffof qopqoqli idishni ishlatish yaxshidir, shuning uchun uni ko'rishingiz mumkin, chunki qopqog'ini ochish bug'ning chiqib ketishiga va pishirish jarayoniga xalaqit beradi. Guruch qaynatilgach, taymerni yoqing. Maksimal olovda 7 daqiqaga qo'ying. Balki siz: "Yo'q, tubi siljiydi", deb o'ylayotgandirsiz. Siz yarim haqsiz. Guruchlarning bir qismi skovorodkaning pastki qismiga yopishib qoladi, lekin bu yaxshi, chunki biz bu qismdan sushi tayyorlash uchun foydalanmaymiz. Guruch qozonning pastki qismiga yopishib qolishi muqarrar, lekin boshqalarini mukammal pishirish uchun qurbonlik qilish kerak.
Teflondan yasalgan qozon yoki guruch pishirgichni yoki boshqa turdagi yopishtiruvchi qoplamani ishlatmang. Bizning hohlamoq qobiq panning pastki qismiga yopishadi, chunki u mazali bo'lsa-da, yopishqoq bo'lmagan qoplama tufayli yumshoq guruch bilan aralashtirilgan qobig'i guruchning sushi, maki rulo yoki onigiri uchun mukammalligini buzadi..
Qadam 6. Etti daqiqadan so'ng, olovni maksimal darajadan past haroratga keltiring, keyingi 15 daqiqa davomida guruchni yumshoq qaynatishga keltiring
Esingizda bo'lsin: guruchni buzishni istamasangiz, hech qachon qozonning qopqog'ini ochmang. 15 daqiqadan so'ng guruch pishiriladi, lekin siz hali tayyor emassiz.
Qadam 7. Ixtiyoriy:
Guruchni sovutib oling agar siz guruchni ziravor bilan yopishtirilishini istamasangiz. Guruchni sovutganda, guruchni havo bilan reaksiyaga kirmaguncha, uni oshxona peshtaxtasida ochib quritib yubormang. Biroq, biz ham uni tezda sovutishni xohlaymiz. Yaxshi usul - sovuq suvda namlangan ikkita toza ro'molcha (juda namlanmang!). Lattani stolga yoyib, ustidan guruchni yoying (guruchni skovorodkaning oxirigacha qirib tashlamang. Keyinchalik sushi guruchiga qattiq qobiq kerak bo'lmaydi). Shundan so'ng, guruchni boshqa mato bilan yoping, shunda havo guruchni quritmaydi. Shunday qilib, guruch taxminan bir soat ichida soviydi.
8 -qadam. Su yarating
Sushi so'zi aslida su ("sirka" degan ma'noni anglatadi) va shi ("qo'l" degan ma'noni anglatadi) birikmasidan iborat. Shunday qilib, sushi "sirka ishlov berish mahorati" degan ma'noni anglatadi. Sizga ta'mga ko'ra yaxshi guruch, sirka, tuz kerak (qo'pol tuz, mayda tuz emas, chunki mayda tuz juda ko'p qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun ta'mi unchalik yaxshi emas) va ta'mga shakar. Har bir sirka markasi juda boshqacha ta'mga ega bo'lgani uchun, avval sirka tatib ko'rish yaxshidir. Ammo asosiy qoida shundaki, har 100 mililitr sirka uchun siz 3 osh qoshiq shakar va 1,5 choy qoshiq tuz qo'shishingiz kerak. Hamma narsani kastryulga qo'ying va hamma narsa eriguncha aralashtiring. Endi, bu aralashmani tatib ko'ring. Juda nordonmi? Shakar qo'shing. Xushbo'y ta'mi? Tuzni to'kib tashlang. Bu etarli darajada kuchli emasmi? Sirka qo'shing. Keyin suvni xona haroratiga yetguncha sovutib oling.
Qadam 9. Su va guruchni aralashtiring
An'anaviy tarzda aralashtirish hangiri (ya'ni dumaloq, dumaloq yog'och bochkalar, tagligi tekis) va yog'och qoshiqlarda amalga oshiriladi. Shu bilan bir qatorda, siz pishirish varag'ini yoki pechene tepsisini ishlatishingiz mumkin (lekin ingichka alyumin folga ishlatmang, chunki bu sirka bilan ta'sir qiladi). Guruch ustiga suv seping. Guruchni vilkalar bilan muloyimlik bilan aralashtiring va aylantiring. Agar guruch hali sovuq bo'lmasa, issiqlik bug'lanib ketsin. Aks holda, guruch hali ham ichida qolgan issiqlik bilan pishiriladi. Guruchni tez sovishini ta'minlash uchun uni yoyish mumkin, lekin uni parchalanishiga yo'l qo'ymang.
- Taomni sozlang. Bir oz suv qo'shing, vilka yoki yog'och qoshiq bilan (muloyimlik bilan) aralashtiring, so'ngra tatib ko'ring. Hali ham etarli emasmi? Su qo'shing. Bu erda tayyorlanadigan qismimiz uchun sizga 100 dan 250 mililitrgacha suv kerak bo'lishi mumkin. Juda ko'p suv qo'shib, guruchni juda o'tkir yoki sho'r ta'mga solmang. Biz boshidanoq ataylab guruchga tuz qo'shmaganmiz va guruchning sho'r bo'lishini xohlamaganmiz, chunki keyinchalik sushi juda sho'r bo'lgan soya sousiga botiriladi.
- Sushi guruchini xona haroratiga yetgandan keyin qayta ishlang. Agar guruch hali ham issiq bo'lsa, uni nam mato bilan yoping (u qurib ketmasligi uchun) va uni xona haroratiga keltiring. Sushining ta'mi avval muzlatgichga qo'yilmagan iliq guruchdan tayyorlansa yaxshi bo'ladi.
Qadam 10. Agar siz uni muzlatgichga qo'yishingiz kerak bo'lsa, guruchni bug'da qizdiring yoki salat bo'lagi bilan mikroto'lqinli pechga qo'ying
Yoki guruchni yangi guruch kabi yumshoq bo'lguncha salat barglariga yumshoq qilib o'rab qo'ying (qurib ketmasligi uchun). Agar siz sushi guruchidan yoki dongbei guruchidan foydalansangiz (boshqa turlar singari qattiqlashmaydi), uni biroz qizdiring. Agar siz muzlatgichga bir muddat qo'yib qo'ysangiz, uni xona haroratiga qaytarishingiz kerak bo'ladi. Bu yetarli.
1 -usul 1: Guruchni pechda pishirish
Qadam 1. Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring
Qadam 2. Yuvilgan va namlangan guruchni 8x8 Pyrex kosasiga soling
3 -qadam. Idishga guruch hajmiga teng bo'lgan qaynoq suv quying
Qadam 4. Idishni ingichka alyuminiy varaq bilan mahkam yoping
Qadam 5. Idishni pechning o'rtasiga 20 daqiqa qo'ying
Maslahatlar
- Agar siz tez -tez guruch iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, guruchning har xil turlarini joylashtirish uchun taymer va pishirishning turli xil sozlamalari kabi ilg'or xususiyatlarga ega sifatli guruch pishirgichini sotib oling.
- Bozorda turli xil guruch sirkalari mavjud, shu jumladan xushbo'y guruch sirkasi va haqiqiy guruch sirkasi. Biz sushi uchun ishlatadigan guruch sirkasi haqiqiy guruch sirkasi. Xushbo'y guruch sirkasiga shakar va tuz qo'shilgan. Agar siz xushbo'y guruch sirkasini sotib olsangiz, shakar va tuz miqdorini mos ravishda o'zgartiring.
- Pishirgandan keyin guruchning namligiga e'tibor bering, chunki har xil guruch turlari suvni har xil usulda pishiradi va o'zlashtiradi. Shunday qilib, guruchni "to'g'ri" pishirish sinov va xato jarayoniga o'xshaydi: pishirilgan, lekin oqmaydi. Sizning maqsadingiz - har bir guruch donini etarlicha yopishqoq qilib qo'yish, buzilmasdan qolish va mushakka aylanmaslik.
- Mukammal guruch tayyorlashning muqobil usuli - Mitsubishi yoki Zojirushi kabi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan yapon guruch pishirgichlarini sotib olish. Agar siz suvdan ko'ra ko'proq suv qo'shsangiz, guruch hali ham mukammal pishiriladi.
- Sirka aralashmasi sovishini kutayotganda, sirka muzli suv bilan namlangan idishga soling. Bu usul sovutish jarayonini tezlashtiradi.
- Guruchni suv bilan aralashtirganda, bug 'va issiqlik tezroq tarqalib ketishi va mustahkamlik saqlanib qolishi uchun unga kimdir yordam berishi kerak. Kichkina fanat yoki sochlarini fen mashinasidan salqin va past sozlamalarda ham foydalanishingiz mumkin.
Ogohlantirish
- Metall idishlardan foydalanmang. Yog'och idishlar/idishlar eng yaxshi tanlovdir. Sirka metall bilan reaksiyaga kirishishi mumkin va bu guruchning ta'mini o'zgartiradi.
- Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Ko'pgina brendlar guruchni suv bilan singdirmasligi va omborda bir -biriga yopishib qolmasligi uchun guruchni talk bilan yopishadi va bu siz hech qachon yemasligingiz kerak bo'lgan moddadir. Boshqa ba'zi brendlar kraxmalni iste'mol qilish uchun xavfsiz qo'shadilar. Lekin har holda, guruchni yaxshilab yuvish - eng yaxshi variant.
- Sushi guruchini pishirish ko'rinadiganidan ko'ra qiyinroq. Birinchi marta urinayotgan odamlar, bu jarayonni asabiylashtiradilar.
