Bu himoyalangan hayvon bo'lsa -da, aslida akulalar hali ham turli mamlakatlarda mashhur bo'lgan oshxona boyliklaridan biri hisoblanadi. Dengiz tulki akulalari, qora qanotli akulalar, mako akulalar va bonito akulalar - bu odatda fileto (suyaksiz go'sht) yoki biftek sifatida sotiladigan akulalarning ba'zi turlari. Uni qayta ishlashga qiziqasizmi? Birinchidan, yoqimsiz hidni olib tashlash uchun yangi baliq go'shtini bir piyola sutga botirib oling. Shundan so'ng, akula go'shtini turli usullar bilan qayta ishlash mumkin, masalan, uni panjara qilish, qovurish yoki xom -ashyoni ceviche sifatida berish.
Tarkibi
Qovurilgan akula biftek
Uchun: 2 ta porsiya
- 1/2 kg akula go'shti
- 120 ml apelsin sharbati
- 30 ml soya sousi
- 15 ml limon sharbati
- 1 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 1/4 osh qoshiq. Qalapmir
- 15 ml zaytun moyi
Pan-Seared texnikasi bilan akula biftek
Uchun: 4 ta porsiya
- 1 kg akula go'shti
- 30 ml zaytun moyi
- 2 osh qoshiq. sariyog '
- 4 osh qoshiq. Cajun ziravorlari
- 2 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 1 limon, tug'ralgan
- 60 ml oq sharob yoki bulon
Sharkdan Ceviche
Uchun: 4-8 ta porsiya
- 1 kg akula go'shti
- 120 ml ohak sharbati
- 120 ml limon sharbati
- 75 gramm qizil piyoz, tug'ralgan
- 200 gramm pomidor, mayda bo'laklarga bo'linadi
- 1 serrano chili, tug'ralgan
- 2 osh qoshiq. tuz
- 1 osh qoshiq. oregano
- 1 osh qoshiq. qizil qalampir
- Tuz
- Qalapmir
- Avokado
- Tortilla
Qadam
4 -usul 1: Akula go'shtini tozalash va kesish
Qadam 1. Yaxshi sifatli akula go'shtini tanlang
Esingizda bo'lsin, akula juda tez nobud bo'ladi va agar unga to'g'ri davolanmasa, shikastlanishga moyil. Shuning uchun, har doim yumshoq va shaffof rangdagi akula go'shtini tanlang; go'sht ham chaynash, qattiq va bosilganda oson yirtilmasligiga ishonch hosil qiling.
Yaxshi kafolatlangan supermarket yoki baliq sotuvchisidan akula go'shtini sotib oling, shunda sifat kafolatlanadi
2 -qadam. Baliqni sutda 4 soat davomida namlang
Baliqni idishga soling va baliq suvga cho'mguncha sut quying. Yangi akula go'shtiga xos bo'lgan ammiak hidini va baliq ta'mini olib tashlash uchun baliqni sutga botirish majburiydir. Odatda, taniqli baliq sotuvchisi yoki supermarketi baliq go'shtini sotishdan oldin uni tozalagan. Agar baliq go'shti yoqimsiz xushbo'y hid bermasa, uni sutga singdirishning hojati yo'q, garchi siz uni qayta ishlaganda baliq sifatini maksimal darajada oshirishingiz mumkin.
- Yangi akula go'shtini tozalashdan so'ng darhol namlash kerak. Aks holda, go'sht eyishga yaroqsiz bo'ladi.
- Uyingizda mavjud bo'lgan har qanday sutdan foydalaning. Ko'p odamlar sigir sutini yoki sariyog'ini tanlaydilar, lekin siz ham soya sutidan, hatto limondan ham foydalanishingiz mumkin. Yog 'suti va limon sharbati bilan taqqoslaganda, oddiy sigir sutining kislotaligi pastroq bo'lib, uni cevichadan boshqa retseptlarda qayta ishlashga yaroqli qiladi.
Qadam 3. O'tkir pichoq bilan baliq terisini va quyuq go'shtini olib tashlang
Qorong'i go'sht akula terisi atrofida joylashgan. Go'sht qon tomirlaridan tashqari, juda o'tkir va yoqimsiz hid chiqaradi, uni tashlab yuborish kerak. Ko'p retseptlar baliq terisini talab qilmaydi, shuning uchun uni tashlab yuborish mumkin. Agar siz uni supermarketda sotib olgan bo'lsangiz, ehtimol ikkala qism ham sotuvchi tomonidan olib tashlangan bo'lishi mumkin, shuning uchun siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Baliq terisini baliq pishirilgandan keyin ham olib tashlash mumkin. Baliqni teri bilan pishirish baliq go'shtining tuzilishini yanada nam va yumshoq qilib qo'yishi mumkin
Qadam 4. Go'shtni qalinligi 2,5 dan 5 sm gacha kesib oling
O'tkir pichoq yordamida baliq go'shtini gorizontal ravishda tavsiya etilgan qalinlikka kesib oling. Esingizda bo'lsin, akula go'shti ko'p yog'ni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni pishirish paytida tuzilishi juda oson.
- Baliqni pishirish paytida juda qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni kesgandan keyin tuzlamoqqa botirib ko'ring.
- Akula odatda bifteklarda qayta ishlansa -da, aslida baliq go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib, keyin kebab yoki cevichka qilib qayta ishlash mumkin.
4 -ning 2 -usuli: panjara akulasini yasash
Qadam 1. Baliqni tuzlash uchun tuzlamoq tayyorlang
Xavotir olmang, panjara akulasini ziravorlash uchun sizda cheksiz imkoniyatlar bor! Agar siz biftekni oddiy, ammo baribir mazali ziravorlar bilan iste'mol qilishni xohlasangiz, 120 ml apelsin sharbatini 30 ml soya sousi va 15 ml limon sharbati bilan aralashtirib ko'ring. Shundan so'ng, mayda tug'ralgan 1 tish sarimsoq, 1/4 choy qoshiq qo'shing. qalampir va 15 ml zaytun moyi.
- Marinad uchun etarlicha katta idishdan foydalaning. Agar xohlasangiz, baliq go'shtining bo'laklarini plastik qisqichga solib qo'yishingiz mumkin, so'ngra unga tuzlamoq quying.
- Boshqa ziravorlar variantiga paprika, zanjabil, chili kukuni, sarimsoq kukuni va guruch sirkasi kiradi.
- Sizda mavjud bo'lgan ingredientlar cheklanganmi? Xavotir olmang! Agar siz baliqni zaytun moyi, tuz va murch bilan surtsangiz ham, siz mazali bifteklar tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, baliqni ho'llashning hojati yo'q va ziravorlar bilan qoplanganidan keyin darhol panjara qilish mumkin. Taomni boyitish uchun biftekni mango salsa kabi sous bilan berishga harakat qiling.
Qadam 2. Baliq va tuzlamoqni muzlatgichga qo'ying, kamida 30 daqiqa dam oling
Baliq bo'laklarini tuzlamoq bo'lgan idishga yoki plastik qisqichga soling va butun baliq ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, idishni muzlatgichga qo'ying. Yaxshi natijaga erishish uchun baliq bo'laklarini har 15 daqiqada aylantiring.
Hech bo'lmaganda, baliqni 30 daqiqa davomida namlang. Agar vaqtingiz bo'lmasa, ta'mga botib ketishi uchun baliqni 1 dan 2 soatgacha namlaganingiz ma'qul
3 -qadam. Yog'li tosterni o'rta olovga qizdiring
Birinchidan, panjara panjaralarini olib tashlang, keyin cho'tkasi yoki zaytun moyi bilan seping. Shundan so'ng, grilni o'rtacha olovga oldindan qizdiring (taxminan 180 ° C). To'g'ri haroratni tekshirish uchun qo'lingizni panjara ustiga taxminan 10 sm balandroq qilib qo'ying. Agar chiqadigan issiqlik atigi 3-4 soniya davom etsa, panjara ishlash uchun etarlicha issiq.
Agar panjara juda qizib ketgan bo'lsa, baliq pishganda yonishi yoki juda quruq bo'lishi mumkin. Agar siz baliqni boshqa haroratda panjara qilishga qaror qilsangiz, har doim grilda baliqning tayyorligiga e'tibor bering
Qadam 4. Baliqning har bir tomonini 4 dan 6 minutgacha pishiring
Agar panjara to'liq tayyorlanmagan bo'lsa, baliqni aylantirmang va har doim qisqich yoki spatuladan foydalanib, baliqni ag'daring. Pishgan baliq go'shti oq bo'ladi va uni maydalash oson bo'ladi. Tayyorligini tekshirish uchun uni vilkalar bilan kesib yoki yirtib ko'ring.
Baliqni panjara qilish muddati panjara sharoitiga va biftekning qalinligiga bog'liq bo'ladi. Umuman olganda, qalinligi 2,5 sm bo'lgan bifteklarni har tomondan 5 daqiqa pishirish kerak
Qadam 5. Qolgan panjara baliqlarini muzlatgichda saqlang
Tayyorlangan baliq go'shti muzlatgichda 3 dan 4 kungacha saqlanishi mumkin. Agar panjara qilingan baliq ovqatlanishni tugatmagan bo'lsa, uni pishganidan 2 soat o'tgach, darhol plastik qisqich yoki maxsus idishga o'tkazing. Shilimshiq ko'rinadigan yoki achchiq hidli qolgan panjara baliqlarini darhol tashlang.
Qolgan panjara baliqlarini muzlatgichda 3 oygacha saqlash mumkin. Plastik qisqich yoki baliq saqlanadigan idishga go'sht saqlangan sanani belgilashni unutmang, shunda siz uning yoshini bilasiz
4-ning 3-usuli: Pan-Seared texnikasi yordamida akula biftekini tayyorlash
Qadam 1. Baliq bo'laklari va limonni muzlatgichga qo'ying; 30 daqiqa turishga ruxsat bering
Birinchidan, baliq bo'laklari va limon bo'laklarini plastik qisqichga soling. Shundan so'ng, limon sharbati baliqlarga singib ketishi uchun plastmassani muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
Baliqning yoshi uning ta'miga ta'sir qiladi. Odatda, keksa akula go'shti ko'proq baliq ta'miga ega va uni limon bilan aralashtirish baliq ta'mini zararsizlantirishda samarali bo'ladi, shuning uchun u qayta ishlanganida yanada mazali bo'ladi
2 -qadam. Zaytun moyi va sariyog'ini skovorodkada o'rta olovda qizdiring
Qovurilgan idishga 30 ml zaytun moyi tushiring, so'ngra 2 osh qoshiq qo'shing. sariyog ' Sariyog 'erimaguncha va yog' porloq bo'lguncha qizdiring, va to'qimasi engilroq bo'lib, u skovorodkaning pastki qismidan oson oqadi.
- Agar xohlasangiz, baliq go'shtini pechda ham pishirish mumkin. Birinchidan, pechni 204 ° C ga oldindan qizdiring, so'ngra baliqni 10-12 daqiqa davomida panjara qiling.
- Agar baliq qovurmoqchi bo'lsa, uni avval un bilan surting, so'ng uni issiq o'simlik yog'iga qovuring yoki pishiring.
Qadam 3. Go'shtni tuz, murch va har xil ziravorlar bilan to'kib tashlang
Baliq bo'laklarini tekis yuzaga qo'ying, so'ngra har ikki tomonga ziravorlar aralashmasi bilan surting. Agar mavjud bo'lsa, 1 osh qoshiq qo'shing. cajun ziravorlari va baliqning har tomoniga 2 ta sarimsoq chinnigullari.
Agar sizda kajun ziravorlari bo'lmasa, kajunga o'xshash ta'm uchun tuz, murch, sarimsoq kukuni, qalampir, qayin qalampiri, oregano, kekik va chili kukunini aralashtiring
Qadam 4. Biftekning har bir tomonini 6 daqiqa davomida pishiring
Bir necha bo'lak baliqni skovorodkaga soling va pishgan baliqning yonlari oq bo'lguncha aylantirmang, bu go'sht pishirila boshlaganidan dalolat beradi. Baliq jigar rangga aylangandan so'ng, baliqni ag'daring va pishirishning boshqa darajasiga qadar pishiring.
- Tayyorligini pichoq yoki vilka bilan yirtib tekshiring. Xizmat qilishdan oldin go'shtning ichki qismi ham yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qiling!
- Pishirish vaqti, albatta, pechning sifatiga va siz tanlagan haroratga bog'liq.
5 -qadam. Idishga 60 ml oq sharob yoki bulyon quyib, ziravorlarni qovurish va baliqni qovurish uchun qolgan qobig'ini "tozalash" uchun yaxshilab aralashtiring
Suyuqlik qalinlashguncha va biftekning yuqori qismiga quyilguncha aralashtirishni davom ettiring.
- Siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa variant: 1 osh qoshiqni eritib oling. sariyog '; 250 ml tajribali rom bilan aralashtiring va 1 ohakni siqib oling.
- Agar baliq yetarlicha pishirilmagan bo'lsa, lekin sizda pishirish vaqti cheklangan bo'lsa, baliq hali skovorodkada qolganda suyuqlikni to'kib tashlang.
Qadam 6. Agar baliq bir taomda tugamasa, uni muzlatgichda 4 kungacha saqlashingiz mumkin
Ilgari, qolgan baliqni plastik qisqichli sumkaga yoki maxsus idishga soling va agar xohlasangiz, idishni belgilang. Bundan tashqari, eskirgan, shilimshiq yoki xushbo'y hidli baliq qoldiqlarini olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
Baliq muzlatgichda 3 oygacha saqlanishi mumkin
4 -usul 4: Sharkdan Ceviche qilish
Qadam 1. Baliqni 1,5 sm qalinlikda kesib oling
Baliq tozalanib, tavsiya etilgan qalinlikda kesilgandan so'ng, o'tkir pichoqni olib, baliqni teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
Baliqning har bir bo'lagi bir xil o'lchamda bo'lishi shart bo'lmasa -da, hech bo'lmaganda baliqni pishirish oson bo'lishi uchun juda katta va qalin bo'laklarni yasamang
Qadam 2. Baliqning har bir bo'lagini ta'mga ko'ra apelsin sharbati va boshqa ziravorlar bilan surting
Shundan so'ng, baliqning barcha bo'laklarini shisha yoki sopol idishga soling. Klassik cevish uchun baliq idishiga 120 ml ohak va limon sharbati aralashmasini quying. Shundan so'ng, 75 gramm qizil piyoz bo'laklari va 200 gramm pomidor bo'laklarini qo'shing. Baliqni ziravorlash uchun tug'ralgan 1 serrano chili, 2 choy qoshiq qo'shing. tuz, 1 choy qoshiq. oregano va 1 osh qoshiq. qizil qalampir.
- Aslida, siz retsept bo'yicha tavsiya etilgan ziravorlarni kamaytirishingiz yoki yo'q qilishingiz va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, siz xushbo'y ovqatni yoqtirmasangiz, ceviche ta'mini yaxshilash uchun cilantro va cilantro qo'shib ko'ring va qayin qalampirini o'tkazib yuboring.
- Ohak va limon sharbatidagi kislota miqdori, hatto issiq haroratda pishirilmasa ham, baliqni pishirishga qodir. Agar siz xom ashyoni iste'mol qilishni yoqtirmasangiz, ushbu retseptga amal qilmang.
Qadam 3. Idishni plastik o'ram bilan yoping va muzlatgichga qo'ying
Idishning to'liq yopilganligiga ishonch hosil qiling, shunda undagi barcha ziravorlarning ta'mi yaxshi birlashtiriladi. Agar siz uni plastik o'ralgan holda yopib qo'ysangiz, siz baliqni tayyorlash jarayonini ham bilib olasiz, to'g'rimi? Baliq va tuzlamani vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak bo'lgani uchun, uni yanada amaliy qilish uchun alyumin folga ishlatishingiz mumkin.
Sovutgichga qo'yishdan oldin baliq barcha ziravorlar va ohak sharbati bilan yaxshi qoplanganligiga ishonch hosil qiling
4 -qadam. Vaqti -vaqti bilan aralashtirishni davom ettirib, baliqni to'rt soat davomida marinatlang
Har soatda, plastmassa plyonkani olib tashlang va baliqni pishirish va teng taqsimlanishini ta'minlash uchun aralashtiring. Vaqt o'tishi bilan baliq go'shti oq rangga o'xshaydi va tuzilishi maydalanadi. Agar siz bu belgilarni ko'rsangiz, demak, baliqni muzlatgichdan olib tashlash mumkin.
Hatto 4 soat o'tmagan bo'lsa ham, agar go'sht rangi oqarib ketgan bo'lsa, baliqni muzlatgichdan olib tashlash mumkin
Qadam 5. Baliq bo'laklarini tortilla va boshqa qo'shimchalar bilan xizmat qiling
Ceviche takosini tayyorlash uchun avval bir necha tortillani isitishingiz mumkin. Ceviche bilan birlashtirilgan boshqa mazali qo'shimchalar - tug'ralgan silantro va yangi avakado. Baliqni tuz va qalampir bilan ta'mga solmasligingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 6. Qolgan baliqlarni muzlatgichda 1 kungacha saqlang
Agar siz baliqning bir qismini ertasi kuni eyishni xohlasangiz, ajratmoqchi bo'lgan qismini boshqa idishga o'tkazing. Ilgari, tuzlamaning sirtga yopishib qolmasligi va baliqni pishirishni to'xtatish uchun har bir baliq bo'lagini yuving. Shundan so'ng, darhol baliq bo'laklarini plastik qisqich yoki boshqa idishga soling. Agar yangi akuladan tayyorlangan bo'lsa, ceviche muzlatgichda 3 kungacha saqlanishi mumkin. Agar sizning baliq shilimshiq, eskirgan yoki yomon hidga o'xshasa, uni tashlab yuboring!
Afsuski, cevicheni muzlatib bo'lmaydi, chunki uni yeyish mumkin bo'lsa ham, ta'mi va sifati o'zgaradi
Maslahatlar
- Akula go'shtining ta'mi va tuzilishi shirin va mayin bo'lishga intiladi, deyarli qilich baliqlariga o'xshaydi.
- Shark go'shti har doim yangi bo'lganida, ammiakning o'ziga xos ta'mi va xushbo'y izlarini olib tashlash uchun tozalanishi kerak.
- Shark go'shtini marinadlash - pishirish paytida to'qimalarning qurib ketishini oldini olishning juda samarali usuli.
- Akula biftekini 2 oydan 3 oygacha muzlatish mumkin. Muzlatgichda saqlashdan oldin, go'shtni kamida 2 qatlamli plastik o'ralgan holda mahkam o'rang. Pishirishdan oldin go'shtni muzlatgichda bir kechada saqlash orqali eritib oling.
Ogohlantirish
- Shark sho'rva sotilishiga ko'plab hayvonlar huquqlari guruhlari qarshi. Ba'zi hududlarda akula finiga ega bo'lish hatto noqonuniy hisoblanadi. Shuning uchun, sotib olishdan oldin siz yashayotgan hududdagi amaldagi qonunlarni tushunib oling!
- Akula go'shti simobga juda moyil bo'lgani uchun, uni iste'molini oyiga bir yoki ikki marta cheklagan ma'qul.
- Ko'pchilik akula turlari yo'qolib ketish xavfi ostida. Shuning uchun, xom ashyoni faqat barqaror manbalardan sotib olganingizga ishonch hosil qiling.
- Ceviche tarkibida xom baliq bo'lgani uchun faqat yangi, sifatli akula go'shtidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Agar siz xom baliq iste'mol qilishga odatlanmagan bo'lsangiz yoki yon ta'siri haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, yuqoridagi retseptni sinab ko'rishingiz shart emas.
