Qora ko'zli no'xat omad ramzi bo'lib, yangi yilning birinchi kunida, ayniqsa AQSh janubida, bo'lishi shart bo'lgan an'anaviy taom hisoblanadi. No'xat tayyorlashning an'anaviy retsepti.
Tarkibi
8 ta porsiya uchun tayyorlangan.
- 450 gramm quruq no'xat
- 2 stakan tug'ralgan pishirilgan jambon
- 2 piyoz
- Gilos pomidorining bir turi bo'lgan, lekin biroz oval bo'lgan 4 ta olxo'ri pomidor (olxo'ri pomidor)
- 1 tish sarimsoq
- Tuz va qalampir, ta'mga
- 1 osh qoshiq (15 ml) o'simlik yog'i
- 4 stakan (1 litr) suv
- 2 dafna yaprog'i (dafna yaprog'i turi)
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: No'xatlarni namlash
Qadam 1. Sigirlarni yuving
Fasolni filtrga soling va sovuq suv ostida yuving.
Kirni va qolgan epidermisni yuving va tozalang
Qadam 2. Fasolni sovuq suvli idishga soling
Suv no'xatni to'liq qoplaganiga ishonch hosil qiling, lekin suvni to'ldirmang, chunki u qizdirilganda yoki qaynatilganda toshib ketadi. Idishning qopqog'i.
3 -qadam. Suvni qaynatib oling
Sigir no'xatini va suvni barqaror qaynash nuqtasiga yetguncha o'rta olovda qizdiring. Qaynatishni 2-3 daqiqa davom ettiring.
- Fasollarning ko'p turlari sovuq suvda bir necha soat davomida namlanadi, lekin vaqtni qisqartirish uchun nohutni issiq suvda namlash mumkin.
- No'xatlarni namlash shart emas, shuning uchun vaqtingiz bo'lmasa, bu qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Namlash jarayoni fasolni yumshatadi, lekin ho'llash hazmsizlik xavfini kamaytirishga ham yordam beradi.
Qadam 4. Fasol yumshoq bo'lsin
No'xatlarni iliq suvda 60-90 daqiqaga qoldiring.
Qadam 5. Drenajlang va yuving
Namlangan suvni olib tashlash uchun qozon tarkibini süzgeci ichiga quying. Fasolni yana sovuq suv bilan yuvib tashlang.
4 -qismning 2 -qismi: Boshqa ingredientlarni tayyorlash
Qadam 1. Eng yaxshi jambon turini tanlang
An'anaviy ta'm uchun, tuzlangan va juda sho'r jambon bo'lgan sho'r qishloq jambonidan foydalaning.
- No'xatlarni texnik jihatdan tuz va suvdan boshqa ingredientlardan foydalanmasdan tayyorlash mumkin. Biroq, no'xatning ta'mi biroz yumshoq bo'lishi mumkin va cho'chqa go'shti va ba'zi sabzavotlar bilan pishirganda ta'mi an'anaviyroq bo'ladi.
- Dudlangan cho'chqa go'shti - nohutni muqobil ravishda sekin pishirgichda tayyorlashda ajoyib variant. Jambon suyaklari ham yumshoq bo'lib qoladi.
- Agar siz shirin ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, asal qovurilgan jambon kabi shirin jambondan foydalaning.
- Bekon yoki pancetta, shuningdek, nohutli idishlarni tayyorlashda mashhur tanlovdir.
2 -qadam Sabzavotlarni kesib oling
Sabzavotlar o'tkir oshxona pichog'i bilan mayda bo'laklarga bo'linishi kerak.
- Piyozni bir dyuym yoki 1,25 sm bo'lguncha mayda qilib maydalang. Kuchli ta'mga ega bo'lish uchun ta'mi va hidi kuchliroq bo'lgan piyoz turlaridan foydalaning, masalan, sariq yoki oq piyoz. Engil va shirin ta'mi uchun Vidalia kabi shirin piyoz turidan foydalaning. Vaqtni tejash uchun butun piyoz o'rniga bir piyola (120 ml) kesilgan quruq piyozdan foydalanishingiz mumkin.
- Pomidorlarni 1,25 sm kattalikdagi kublar bilan kesib oling, shunda suv yo'qolmaydi. Vaqtni tejash uchun tug'ralgan 375 ml pomidor konservasidan ham foydalanishingiz mumkin. Kuchli ta'm uchun, tug'ralgan yashil chili qo'shilgan konservalangan pomidorlarni tanlang.
- Sarimsoqni pichoqning keng, to'mtoq qirrasi tepada joylashgan chiqib ketish taxtasiga joylashtiring. Piyozni maydalash va qobig'ini olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan, lekin pichoqni qattiq bosing. Piyozni shu tarzda ishlatish mumkin, yoki uni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lish mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz bir choy qoshiq piyoz kukunini ishlatishingiz mumkin.
3 -qadam. Jambonni yog'ga qizdiring
Yog'ni katta idishda o'rta va yuqori haroratda qizdiring. Jambon qo'shing va 4 daqiqa davomida yoki qirralari quriy boshlaguncha yoki qizarib ketguncha tez -tez aralashtirib turing (oldinga va orqaga).
Bu qadam ixtiyoriy. Siz birinchi bo'lib jambonni maydalamasdan sigir no'xatini tayyorlashingiz mumkin
4 -qismning 3 -qismi: No'xat tayyorlash
Qadam 1. Fasolni jambonga qo'shing
Oldindan ho'llangan nohutlarni jambon pishirish uchun ishlatilgan idishga qo'shing. Qovurilgan no'xatni jambon bilan to'kib tashlang, sho'r yog'ni yog'lang.
Qadam 2. Piyoz, pomidor, sarimsoq va dafna yaprog'i qo'shing
Ingredientlarni to'liq bir hil holga kelguncha aralashtiring.
3 -qadam. Idishga 1 litr suv qo'shing
Sovuq suvdan foydalaning.
- Suv sigir va sabzavotlarni qoplash uchun etarli bo'lishi kerak va suv sathi qozon balandligining to'rtdan uchidan oshmasligi kerak. 1 litr suv - bu shunchaki taxmin.
- Agar loviya oldindan namlanmagan bo'lsa, siz ikki barobar ko'proq suv ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 4. Idishni yoping va qaynatib oling
Idishni yoping va pechni o'rta va yuqori olovda, suv qaynay boshlaguncha yoqing. 10 daqiqa davomida pishiring.
Idishning qopqog'ini ozgina oching, shunda bug 'sekin chiqib ketadi. Qopqoqni ochish, qozon ichidagi bosimni pasaytiradi va qaynab turgan suvning to'kilishini kamaytiradi
5 -qadam. Issiqlikni kamaytiring va vaqti -vaqti bilan suv qo'shib pishiring
Qaynatish tezligi sekin, lekin barqaror bo'lishi uchun issiqlikni o'rtacha olovga kamaytiring. Yana 1-2 soat davomida pishiring.
- Ehtimol, suv qo'shishning hojati yo'q. Ammo, agar suv darajasi nohutdan past bo'lsa, 1 stakan yoki 250 ml iliq suv qo'shing.
- Fasol pishirilganda, ular yumshoq tuzilishga ega, qaymoqli ta'mga ega bo'lishi kerak, sharbati esa sho'r va oqmasligi kerak. Biroq, agar sigir o'z shaklini yo'qotsa, siz uni juda uzoq vaqt pishirasiz.
- Birinchi soatdan keyin yong'oqni tatib ko'ring. Agar pishirilmagan bo'lsa, har yarim soatda tekshirishni davom ettiring.
Qadam 6. Agar xohlasangiz, tuz va murch qo'shing
No'xat pishirishni tugatgandan so'ng, panani olovdan olib tashlang va agar xohlasangiz, tuz yoki qalampir qo'shing. No'xat, tuz va qalampirni teng ravishda aralashtiring.
- Taxminan 1/4 choy qoshiq qora murch kifoya qiladi, lekin siz qanchalik achchiq bo'lishini xohlaganingizga qarab qalampir miqdorini ko'paytirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin.
- Agar siz tuzlangan jambon ishlatayotgan bo'lsangiz, tuz qo'shishning hojati yo'q. Biroq, kamroq tuzli jambon uchun sizga taxminan bir choy qoshiq tuz qo'shish kerak bo'ladi.
Qadam 7. Dafna bargini olib tashlang va xizmat qiling
Yong'oqni sabzavotli qoshiq yordamida har bir plastinkaga quyishdan oldin dafna bargini chetga surib qo'ying.
4dan 4 qism: Muqobil pishirish usullari
Qadam 1. Ingredientlarni odatdagidek tayyorlang
No'xatlarni namlang va sabzavotlarni maydalang.
Qadam 2. Ingredientlarni sekin pishiriladigan idishga soling
Sigir, pomidor, piyoz, sarimsoq, jambon va dafna barglarini sekin pishiriladigan idishga joylashtiring. Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Idishni yoping va yuqori olovda 90 daqiqa davomida pishiring. yoki past olovda 3 soat pishiring.
Qadam 3. Dafna bargini olib tashlang va xizmat qiling
Pechni o'chiring va dafna bargini tashlang. Sigirlarga issiq bo'lguncha xizmat qiling.
