Ahtapotni turli xil mazali taomlarga aylantirmoqchimisiz, lekin urushga borishdan oldin qo'rqasizmi? Aslida, ortiqcha tashvishlanishning hojati yo'q, chunki ahtapot - dengiz mahsulotlarini tayyorlashning eng oson turlaridan biri. Ammo, achchiq ahtapotning tuzilishi tishlanganida juda qattiq bo'lgani uchun, uni chindan ham yumshoq bo'lguncha qaynatib ko'ring. Shundan so'ng, siz uni panjara qilishingiz, juda qalin sousda xizmat qilishingiz yoki yangi salatga aylantirishingiz mumkin. Ahtapotga har xil sevimli ziravorlaringiz bilan xizmat qiling va mazali taomlardan bahramand bo'ling!
Tarkibi
Gril ahtapot, yunon ziravorlari bilan
- 1 kg yangi ahtapot yoki muzlatilgan ahtapot yaxshilab yuviladi
- 5 Yamayka qalampir no'xati
- Sarimsoqning 3 chinnigullari, ingichka bo'laklarga bo'linadi, ikkiga bo'linadi
- 2 dafna yaprog'i yoki dafna yaprog'i
- 1 dona yangi kekik
- 180 ml balzam sirkasi, ikkiga bo'lingan
- 120 ml zaytun moyi
- 1 osh qoshiq. quritilgan oregano
- 1 1/2 osh qoshiq. limon sharbati
- 1 osh qoshiq. maydanoz, mayda tug'ralgan
- 1 osh qoshiq. yangi kekik barglari, mayda tug'ralgan
- 1 osh qoshiq. maydanoz, mayda tug'ralgan
- 1/4 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq. tuz
Uchun: 4 ta porsiya
Ispan ziravorlari bilan qaynatilgan ahtapot
- 500 gramm yangi ahtapot yoki muzlatilgan ahtapot yaxshilab yuviladi
- 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 1 sariq piyoz, qalinligi 2,5 sm
- 3 chinnigullar sarimsoq
- 1 katta dafna yaprog'i / dafna yaprog'i yoki 2 ta kichik dafna yaprog'i / dafna yaprog'i
- 1 1/2 osh qoshiq. Ispan paprika kukuni
- 1 1/2 osh qoshiq. kosher tuzi
- 120 ml fermentlangan oq sharob
- 1 osh qoshiq. yangi limon
- 1 osh qoshiq. zaytun moyi
- 1 osh qoshiq. yangi tug'ralgan italyan petrushkasi
- Cayenne tuzi va qalampir, ta'mga
Uchun: 2 ta porsiya
Qaynatilgan ahtapot salatasi
- 1 kg yangi ahtapot yoki muzlatilgan ahtapot yaxshilab yuviladi
- 10 gramm maydalangan mayda maydanoz
- 3 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 1 selderey sopi, tug'ralgan
- 1 sabzi, ingichka qilib kesilgan
- 60 ml zaytun moyi
- 60 ml limon sharbati
- 1/2 choy qoshiq. mayda donli dengiz tuzi
- 1/4 osh qoshiq. quritilgan oregano
Uchun: 6-8 porsiya
Qadam
3 -usul 1: ahtapotni yunon ziravorlari bilan qovurish
Qadam 1. ahtapot, yamayka qalampiri, sarimsoq, dafna yaprog'i yoki dafna yaprog'i va kekikni yirtqichlardan joylashtiring
Birinchidan, panga yumshatilgan 1 kg yangi ahtapot yoki muzlatilgan ahtapot qo'ying. Keyin, 5 ta yamaykalik qalampir no'xati, yarim tug'ralgan sarimsoq, 2 ta dafna yoki dafna yaprog'i va yangi kekik novdasini qo'shing.
Ushbu retseptda siz faqat ahtapotni yoki tentaklni ishlatishingiz mumkin. Sakkizoyoqni qayta ishlashdan oldin, baliq sotuvchidan og'iz va siyoh sumkasini olib tashlashga yordam so'rang
Qadam 2. Idishning 2,5 qismini to'ldirguncha suv quying, keyin ahtapotni qaynatib oling
Ahtapot qozoniga etarli miqdorda sovuq musluk suvini to'kib tashlang, keyin suv qaynaguncha pechkani katta olovda aylantiring.
Qozonni yopmang, shunda siz uning holatini kuzatishingiz mumkin
Qadam 3. Ahtapotni o'rtacha olovda 30 dan 40 minutgacha qaynatib oling
Pechning issiqligini kamaytiring, keyin idishni mahkam yoping. Shundan so'ng, ahtapotni tuzilishi to'liq yumshoq bo'lgunga qadar tavsiya etilgan vaqt davomida o'rta olovda qaynatib oling.
- Agar sirtdagi pufakchalarning intensivligi osha boshlasa, pechning issiqligini kamaytiring.
- Ahtapotning tuzilishini tekshirish uchun qopqog'ini oching va ahtapotni yog'och shish bilan teshib qo'ying. Ahtapot pishiriladi va yumshoq bo'ladi, agar undan keyin yog'och shishni osongina olib tashlash mumkin bo'lsa.
Qadam 4. Pechni o'chiring va unga 60 ml sirka quying
Ahtapot yumshoq bo'lgach, issiqqa chidamli qo'lqop kiying va idishdan qopqog'ini olib tashlang. Keyin, pechkaning olovini o'chiring va ichiga balzam sirkasini quying. Sirka qismini marinad sifatida ishlatish uchun saqlang.
Sirka qo'shilgandan keyin suv shaffof bo'lishi kerak
Qadam 5. Sakkizoyoqni xona haroratida sovutib oling
Sakkizoyoqni to'liq sovib ketguncha, taxminan 1 soat davomida idishdan olib tashlamang, chunki aniq vaqt ahtapotni qaynatish uchun qozon hajmiga va suv miqdoriga bog'liq bo'ladi. Bu vaqt ichida ahtapotning tuzilishi yumshaydi. Bundan tashqari, ta'mi yanada boy bo'ladi!
Agar siz ahtapotni ancha oldin qaynatmoqchi bo'lsangiz, muzlatgichga ahtapotli qozon va qaynoq suv solishga harakat qiling. Ahtapotni pishirish vaqti kelguncha bir kechada saqlang
Qadam 6. Alohida idishda oddiy tuzlamoq tayyorlang
Ahtapot pishirishga tayyor bo'lgach, qolgan balzam sirkasini (120 ml) idishga quying. Keyin 120 ml zaytun moyi va 1 1/2 osh qoshiq qo'shing. ichiga limon siqib qo'ying. Shundan so'ng, quyiladi:
- 1 osh qoshiq. quritilgan oregano
- 1 osh qoshiq. maydanoz, mayda tug'ralgan
- 1 chinnigullar sarimsoq, ingichka qilib kesilgan
- 1 osh qoshiq. yangi kekik barglari, mayda tug'ralgan
- 1 osh qoshiq. maydanoz, mayda tug'ralgan
- 1/4 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq. tuz
Qadam 7. Yuqori olovda gaz yoki ko'mir panjarasini qizdiring
Agar ko'mir panjarasidan foydalansangiz, avval ishlatiladigan ko'mirni yoqing. Ko'mirlar issiq va kulrang bo'lgach, ularni darhol panjara panjaralari ostiga to'kib tashlang.
Qadam 8. Panjara ustiga ahtapot bo'laklarini joylashtiring, so'ngra 4-5 daqiqa davomida pishiring
Ahtapotni qaynoq suvdan olib tashlang, so'ngra tentakllarni panjara panjaralariga qo'ying. Agar butun ahtapotdan foydalansangiz, avval uni 3 yoki 3 qismga bo'lishga harakat qilib ko'ring va har bir qismning tanasi va bir nechta tentakllari borligiga ishonch hosil qiling. Keyin qisqichlardan foydalanib, ahtapotni tavsiya etilgan pishirish vaqtining yarmigacha aylantiring. Pishgan ahtapot yuzasida kuygan izlarni ko'rishingiz kerak.
- Har bir xizmatdagi miqdor, albatta, siz foydalanayotgan ahtapotning hajmiga bog'liq.
- Esingizda bo'lsin, haqiqiy ahtapot oldindan pishirilgunga qadar pishirilgan. Shuning uchun, ahtapot yaxshi dudlangan hid chiqmaguncha, uni panjara qilish kerak.
Qadam 9. Sakkizoyoqni xizmat qilishdan oldin ziravorli eritmada 10 daqiqa davomida namlang
Ahtapotni panjaradan ko'tarish va qisqichbaqadan foydalanib, tuzlamoq solingan idishga o'tkazing. Keyin, ahtapotni butun yuzasi ziravorlar bilan yaxshi qoplanmaguncha aralashtiring va ahtapotni 10 daqiqa o'tirib turing, shunda unga ziravorlar ta'mi singib ketadi. Panjara qilingan ahtapotga panjara qilingan sabzavotlar va salat bilan xizmat qiling.
Agar xohlasangiz, panjara sakkizoyog'ini ziravorlarga botirishdan oldin kesib, keyin ovqatlanishni osonlashtirasiz
3 dan 2 -usul: Ispan ziravorlari bilan ahtapotni qaynatish
1 -qadam. Piyoz, sarimsoq, dafna yoki dafna yaprog'i, qalampir, tuz va yog'ni 5 daqiqa qovuring
Taxminan 1 osh qoshiq tushiring. etarlicha chuqur idishga yog 'soling, so'ng pechni o'rta va yuqori olovda yoqing. Keyin, 1 bo'lak piyoz, 3 chinnigullar sarimsoq va 1 katta dafna yaprog'i / dafna yaprog'i yoki 2 ta kichik dafna yaprog'i / dafna yaprog'i qo'shing. Bundan tashqari, 1 1/2 osh qoshiq qo'shing. maydalangan ispan qalampiri va 1 1/2 osh qoshiq. unga kosher tuzi. Piyoz tuzilishi yumshaguncha barcha ziravorlarni qovuring.
Ushbu retseptda siz sariq yoki oq piyozdan foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Kastryulkaga 120 ml achitilgan oq sharob quyib, past olovda qizdiring
Barcha ziravorlar qovurilganidan so'ng, achitilgan oq sharobni yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lguncha o'rta olovda qizdiring.
Bu yechim, keyinchalik sakkizoyoqni qaynatish uchun ishlatiladi
Qadam 3. 500 gramm ahtapotni siz hozirgina tayyorlagan eritmaga soling, so'ng pechkaning issiqligini kamaytiring
Ahtapot qo'shilgandan so'ng, butun sirt ziravorlar bilan yaxshi qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun uni oziq -ovqat qisqichlari bilan joylashtirishga harakat qiling. Keyin, ahtapotni tayyorlash jarayonini boshlash uchun pechning issiqligini kamaytiring.
- Ushbu retseptda siz faqat ahtapotni yoki tentaklni ishlatishingiz mumkin. Agar siz butun ahtapotdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, avval ahtapotning og'zini olib tashlang. Keyin, ahtapotning boshini oching va sumkani sindirmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan qorong'i siyoh sumkasini kesib oling.
- Go'yoki, ziravorli eritma faqat ahtapotning yarmini suvga botiradi.
Qadam 4. Qozonni yoping va ahtapotni 60-65 daqiqa davomida pishiring
Qozonni yoping va ahtapot to'liq yumshoq bo'lguncha o'tirsin. Ahtapotning bir tekis pishishiga ruxsat berish uchun 30 daqiqadan so'ng qopqog'ini olib tashlang va qisqich yordamida ahtapotni burang.
Ahtapotning to'liq yumshoqligiga ishonch hosil qilish uchun go'shtning eng qalin qismini yog'och shish bilan pichoqlab ko'ring. Sakkizoyoq yumshoq bo'lgach, yog'ochdan yasalgan shishlarni tortib olish oson bo'lishi kerak
Qadam 5. Pechni o'chiring va ahtapot va qaynoq suvni idishga quying
Sekin ahtapot va suyuqlikni kostryulkadan idishga o'tkazing, so'ngra 1 soat yoki ahtapot xona haroratiga to'liq soviguncha o'tiring.
Sovutish jarayonini tezlashtirish uchun siz ahtapot kosasini muzli suv bilan to'ldirilgan boshqa katta idishga botirishingiz mumkin
Qadam 6. Idishni yoping va ahtapotni kamida 2 soat sovutib qo'ying
Ahtapot soviganidan so'ng, idishni plastik o'ralgan holda yoping va muzlatgichga qo'ying. Ahtapotni muzlatgichda kamida 2 soat yoki bir kechada saqlang.
Ahtapot qaynayotgan suvda qancha uzoq tursa, ta'mi shunchalik boy bo'ladi
Maslahatlar:
Agar siz ahtapotga binafsha rang teri bilan xizmat qilishni xohlamasangiz, pishirilgan ahtapotni kesish taxtasiga o'tkazing. Keyin terini tozalash uchun sirtini oshxona qog'ozi bilan artib oling. Natijada, ahtapot xizmat qilganda toza va yorqinroq ko'rinadi.
Qadam 7. Ahtapot va qaynoq suvni kastryulga to'kib tashlang va ikkalasini ham qaynatib oling
Xizmat qilishdan oldin, ahtapotni muzlatgichdan olib tashlang va qaynoq suv bilan idishga quying. Keyin pechkani yuqori olovda yoqing va ahtapotni suv qaynaguncha qizdiring.
Qadam 8. Pechni o'chiring va ahtapotni to'kib tashlashdan oldin 10 daqiqa sovushini kuting
Bu vaqt ichida ahtapot pishirish suvining ta'mini ko'proq o'zlashtiradi, shuning uchun uni iste'mol qilish yanada mazali bo'ladi. Keyin, piyola yoki o'lchash stakanining ustiga mayda bo'lakchali soqol qo'ying va sakkizoyoqni süzgeci ichiga sekin quying.
Filtrlangan axlatni olib tashlang va tuzli suvli va ta'mga juda boy bo'lgan bir piyola qaynoq suv qo'ying
Qadam 9. Ahtapotni oling va uni 3 dan 4 qismga bo'ling
Ahtapotni qisqich yordamida qaynoq suvdan chiqarib oling, so'ngra kesish taxtasiga qo'ying. Keyin, ahtapotni 3 dan 4 ta porsiyaga kesib olish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating, shunda har bir porsiyada ahtapot tanasi va bir nechta tentacles bor. Keyin, ahtapotning har bir qismini bir nechta xizmat plitalariga soling.
- Har bir xizmatdagi tentacles soni pishirilgan ahtapot hajmiga bog'liq.
- Sakkizoyoqli suvni tashlamang, chunki siz uni sos uchun asos sifatida ishlatishingiz mumkin.
Qadam 10. Limon sharbati, zaytun moyi va maydanozni aralashtiring va eritmani ahtapot yuzasiga to'kib tashlang
Birinchidan, 1 osh qoshiqni aralashtiring. yangi limon sharbati, 1 osh qoshiq. zaytun moyi va 1 osh qoshiq. tug'ralgan italyan petrushkasi piyola yoki o'lchov kosasida. Keyin, barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring va stol ustiga qo'yilgan sakkizoyoq ustiga quying.
Ahtapotga kartoshka yoki qovurilgan sarimsoq non bilan xizmat qilib ko'ring
3 -usul 3: qaynatilgan ahtapot salatini tayyorlash
Qadam 1. Qalinligi 2,5 sm bo'lgan ahtapot tentaklarini kesib oling
1 kg, ahtapotni kesish taxtasiga joylashtiring, keyin bu ishni qilmagan bo'lsangiz, boshini kesib tashlang. Shundan so'ng, juda achchiq pichoq yordamida ahtapot tentaklini 2,5 sm qalinlikda kesib, panga soling.
Ahtapot boshlarini olib tashlash yoki boshqa retseptlarga qayta ishlash uchun saqlash mumkin
Qadam 2. Ahtapot va suv yuzasi o'rtasida taxminan 2,5 sm bo'shliq bo'lmaguncha suvni to'kib tashlang
Birinchidan, pechkani qozon ustiga qo'ying, so'ngra ahtapotni 2,5 sm chuqurlikka cho'ktirish uchun etarli miqdorda sovuq suv quying.
Ahtapot ta'mini boyitish uchun siz 1 osh qoshiq qo'sha olasiz. suvga tuz. Shunday qilib, tuz qaynash jarayonida ahtapot go'shtiga singib ketadi
Qadam 3. Ahtapotni past olovda maksimal 1 soat qaynatib oling
Idishdagi suv qaynaguncha pechkani yuqori olovda qizdiring. Keyin, pufakchalarning qizg'inligini kamaytirish uchun olovni kamaytiring va ahtapotni to'liq yumshoq bo'lguncha, taxminan 45-60 minutgacha qaynatib oling.
Suv qizdirilganda toshib ketmasligi uchun idishni yopmang
Maslahatlar:
Sakkizoyoqning yumshoqligini tekshirish uchun ichini yog'och shish bilan teshib ko'ring. Ahtapot yumshoq va pishiriladi, agar yog'ochdan yasalgan shish keyin osonlikcha olib tashlansa.
Qadam 4. Ahtapotni to'kib tashlang va uni xona haroratida qoldiring
Pechni o'chiring va yuvilgan savatni lavabo ustiga qo'ying. Keyin issiqqa chidamli qo'lqop kiying va suvni to'kib tashlash uchun qaynatilgan ahtapotni teshilgan savatga quying. Shundan so'ng, ahtapot sovib tursin, taxminan 10 dan 20 minutgacha.
Qadam 5. Ahtapot va boshqa barcha ingredientlarni idishga soling
Drenajlangan ahtapotni xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing, so'ngra 10 gramm maydalangan mayda maydanoz, tug'ralgan 3 sarimsoq chinnigullar, 1 tug'ralgan selderey tayog'i va 1 ingichka dilimlangan sabzi qo'shing. Bundan tashqari, quyidagi salat sosini tayyorlash uchun ingredientlarni qo'shing:
- 60 ml zaytun moyi
- 60 ml yangi limon sharbati
- 1/2 choy qoshiq. mayda donli dengiz tuzi
- 1/4 osh qoshiq. quritilgan oregano
Qadam 6. Marulni aralashtiring va xizmat qilishdan oldin 30 daqiqa dam oling
Sabzavot va ziravorlarni idishga aralashtirish uchun katta qoshiqdan foydalaning, sakkizoyoqning butun yuzasi sos bilan yaxshi qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, qobiqli non va pishloqli mazali salatga xizmat qiling.
Agar ahtapot darhol xizmat qilmasa, maydanozdan tashqari barcha ingredientlarni idishga aralashtiring. Keyin idishni yoping va muzlatgichda 1 kungacha saqlang. Petrushka salat berishdan oldin qo'shilishi mumkin
Maslahatlar
- Aslida, siz ushbu maqoladagi barcha retseptlarni amalda qo'llash uchun yangi yoki muzlatilgan ahtapotdan foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan ahtapotni qayta ishlashdan oldin, uni bir kechada muzlatib, yumshatganingizga ishonch hosil qiling.
- Agar siz yangi ahtapot sotib olmoqchi bo'lsangiz, baliq sotuvchidan siyoh sumkasi va og'zini olib tashlashda yordam so'rang.
