Sambar podi (yoki sambar kukuni) Janubiy Hindiston aholisi uchun oshxonaning muhim tarkibiy qismidir. Bu chang quruq qovurish va turli hind ziravorlarini maydalash yo'li bilan tayyorlanadi. Balki siz do'konlarda yoki hind oshxonalarida sotiladigan sambar kukunini olishingiz mumkin. Shu bilan birga, siz o'zingiz sambar kukunini uyda kichik yoki katta partiyalarda tayyorlashingiz va ingredientlarni o'z xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Sambar kukuni sambarni tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u mashhur janubiy hind sosidir. Sambar odatda guruch, yasmiq donuts (vada), guruch keklari (idli) va guruch krep (dosa) bilan iste'mol qilinadi.
Tarkibi
1 -usul
- 400 gramm quruq qizil chili
- 200 gramm quritilgan koriander urug'i
- Dafna yaprog'i 2-3 novdasi (kori barglari)
- 100 gramm arpabodiyon urug'i
- 100 g channa dhal (hind yasmiq turi)
- 50 gramm kimyon urug'i
- 50 gramm qora qalampir
- 5 gramm butun yoki kukunli asafoetida menteşasi
2 -usul
- 400 gramm quruq qizil chili
- 200 gramm koriander urug'i
- 2-3 novda koja dafna barglari
- 100 gramm arpabodiyon urug'i
- 100 gramm channa dhal
- 50 gramm kimyon urug'i
- 50 gramm qora qalampir
- 5 gramm butun yoki kukunli asafoetida menteşasi
Qadam
2 -usul 1: quruq qovurish orqali sambar kukunini tayyorlash
Quruq qovurish (quruq rosting) - bu yog'ni ishlatmasdan qovurilgan idishda ingredientlarni isitish. Bu quruq qovurish usuli - yengilroq sambar kukunini tayyorlashning tezkor usuli.
Qadam 1. Har bir ingredientni alohida idishga to'plang
Yangi emas, quritilgan qizil chili va korianderdan foydalanish muhim. Agar siz bu ikkita ingredientni quruq holda qovursangiz, sambar kukuni achchiqroq bo'ladi va uni maydalash qiyinroq bo'ladi.
Quritgandan keyin har bir ingredient uchun alohida idishdan foydalanish kerak. Shu bilan bir qatorda, quruq qovurilganidan keyin hamma narsani katta idishga aralashtirishingiz mumkin. Biroq, quruq qovurilgan barcha ingredientlarni bitta idishga aralashtirish sovutish vaqtini uzaytirishi mumkin
Qadam 2. Qovurilgan idishni ishlatib, har bir ingredientni past olovda quriting
Umuman olganda, har bir ingredientni xushbo'y hidli bo'lguncha yoki bir oz jigarrang ranggacha quritib qovurishingiz kerak. Ingredientlarni aralashtirish va kuyishdan saqlanish uchun spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalaning. Qovurish vaqti ingredientlarga qarab o'zgaradi.
- Agar siz quruq ilmoq (yoki asafoetida) kukunidan foydalansangiz, bu ingredientlarni koriander urug'i bilan 2 daqiqa quriting. Agar butun asafoetidadan foydalansangiz, ingredientlarni bir muddat chetga surib qo'ying va koriander urug'ini 2 daqiqa davomida quriting.
- Quruq qizil chili, qora murch va kimyon urug'lari uchun har bir ingredientni 2 daqiqa davomida alohida qovuring.
- Zanjabil urug'ini besh daqiqa quriting.
- Channa dhalni 10 daqiqa davomida quriting.
- Agar siz ko'p miqdordagi ingredientlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ingredientlarni asta -sekin quriting.
- Hammasi quruq qovurilgan bo'lsa, ingredientlarni sovushini kutib turing.
3 -qadam. Butun asafoetida va koja dafna barglarini alohida olovda qovurilgan yog'da qovuring
Qovurilgan idishga ozgina pishirish yog'ini to'kib tashlang, so'ngra asafoetidani 2-3 daqiqa davomida rangi och sariq rangga bo'lguncha qovuring. Asafoetidani idishdan olib tashlang. Xuddi shu moydan koja dafna barglari quriguncha qovurib, xira tuzilishga ega bo'lib, qorong'i rangga aylanadi.
Agar ularni yog'da qovursangiz, asafoetidani to'liq (changsiz) ishlating. Asafoetida kukun shaklida koriander urug'lari bilan quritilishi mumkin
4 -qadam. Barcha ingredientlar to'liq sovib tursin
Bu sovutish materialni maydalashda nam bo'laklarning paydo bo'lishining oldini olishdir. Ideal sovutish vaqti-barcha ingredientlar to'liq sovishi uchun taxminan 15-20 daqiqa.
Qadam 5. Nozik kukun olish uchun barcha ingredientlarni maydalang
Barcha ingredientlarni maydalash uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalaning. Agar siz ko'p miqdorda sambar kukuni tayyorlayotgan bo'lsangiz, ingredientlarni asta -sekin maydalang.
Shu bilan bir qatorda, siz sambar kukunli materialingizni frezalash xizmatiga olib borishingiz mumkin, chunki ular odatda barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida maydalash uchun katta mashinalarga ega
2 -chi usul: quritib Sambar kukunini tayyorlash
Qadam 1. Barcha ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida 4-5 soat quriting
Barcha ingredientlarni gazeta qog'ozi bilan qoplangan katta idishga (masalan, stol yoki pirojnoe) joylashtiring. Materialni to'g'ridan -to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan quruq joyga qo'ying (masalan, deraza oldida).
- Asafoetida quritilishi shart emas.
- Qizil chili yoki yangi koriander urug'lari taxminan 1 hafta davomida oldindan quritilishi kerak.
Qadam 2. Butun asafoetidani yog'da qovurish uchun past olovdan foydalaning
Panga ozgina yog 'quying, so'ngra och-sarg'ish bo'lguncha asafoetidani 2-3 daqiqa qovuring. Asafoetidani idishdan olib tashlang.
Agar siz yog'da qovurayotgan bo'lsangiz, asafoetidani to'liq ishlatish juda muhim (chang shaklida emas). Agar asafoetidani kukun shaklida ishlatsangiz, uni silliqlash paytida to'g'ridan -to'g'ri quyoshda quritilgan materialga qo'shishingiz mumkin
Qadam 3. Barcha ingredientlarni to'liq sovishini kuting
Bu sovutish materialni maydalashda nam bo'laklarning paydo bo'lishining oldini olishdir. Ideal sovutish vaqti-barcha ingredientlar to'liq sovishi uchun taxminan 15-20 daqiqa.
Qadam 4. Nozik kukun olish uchun barcha ingredientlarni maydalang
Barcha ingredientlarni maydalash uchun oziq -ovqat protsessoridan foydalaning. Agar siz ko'p miqdorda sambar kukuni tayyorlayotgan bo'lsangiz, ingredientlarni asta -sekin maydalang.
Shu bilan bir qatorda, siz sambar kukunli materialingizni frezalash xizmatiga olib borishingiz mumkin, chunki ular odatda barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida maydalash uchun katta mashinalarga ega
5 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- Sambar kukuni juda ko'p farqlarga ega. Siz boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, masalan, zerdeçal ildizlari yoki urug'lari yoki toor dhal (hind yasmiqining bir turi).
- Siz materialni xohlaganingizcha sozlashingiz mumkin. Misol uchun, sambar kukunini achchiq qilish uchun qizil chili miqdorini ko'paytirishingiz mumkin.
- Sambar kukunini havo o'tkazmaydigan idishda 5 oygacha saqlang.
