Bir bo'lak mol go'shti, qovurg'ali biftek yoki qovurg'ali biftek har doim eng sodiq yirtqich go'shtli oshiqning mamnunligini kafolatlaydi. Bu tez va oddiy usul sizga eng yaxshi biftekni qanday tayyorlashni ko'rsatib beradi.
Tarkibi
- 10 oz (300 g) qovurg'ali biftek
- 1/4 chashka (60 ml) zaytun moyi
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Qadam
2 -usul 1: panjara qovurilgan idishni ishlatish
Qadam 1. Tandirni qizdiring
Qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying va uni juda qizib ketguncha pishiring. Kutayotganda biftekni muzlatgichdan olib tashlang va uni xona haroratiga qizdiring.
Yana bir variant - panani pechga qo'yish va uni 260 ° S ga yoqish. Pech shu haroratga yetganda, idishni olib tashlang va yuqori olovda pechka ustiga qo'ying
2 -qadam. Yog 'bilan surting
Biftekning har ikki tomonini ingichka yog 'qatlami (yaxshisi zaytun moyi) bilan surting va ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Pishirishdan oldin biftekni ziravor qilish yaxshidir. Aks holda tuz go'shtdan barcha suyuqlikni tortib oladi va ta'mga ta'sir qiladi.
Agar siz qancha tuz ishlatishni bilsangiz, katta chimdik tuzi kifoya qiladi. Garchi oxir -oqibat bu sizga va ta'mingizga bog'liq
3 -qadam. Bifteklarni panjara qiling
Tovoq juda qizib ketgach, unga qovurg'a soling. Agar siz oddiy skovorodkadan foydalansangiz, biftek qo'shishdan oldin unga yog 'qo'shing (juda ko'p emas!). Keyin go'shtni pastki qismi jigarrang va qizarib pishguncha pishiring. Qarang, u biftekni ag'darishga tayyormi - agar u qobiq chiqara boshlasa, vaqti keldi.
-
Yana bir marta yog 'bilan surting va boshqa tomonga o'giring. Go'shtni bir necha marta aylantirmang; Tez -tez ag'darish biftekni qattiq qiladi. Endi olovni o'rtacha darajaga tushiring. Pishirish vaqti siz ishlatayotgan skovorodkaning turiga, biftekning qalinligiga va biftek qanday pishirilishini xohlaganingizga bog'liq bo'ladi.
3/4 dyuymli (2 sm) qalin biftek uchun, birinchi tomonga taxminan 5 daqiqa, ikkinchi tomonga esa 3 daqiqa
4 -qadam. Tayyorlik uchun test
Tajribali restavratorlar biftek tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun qulay fokusdan foydalanadilar. Biftek tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun test qilib ko'ring:
Qo'llaringiz oldingizda ochilib, bo'shashadi. Go'shtning qalin qismini bosh barmog'ingiz ostiga bosing. Xom biftek uchun go'sht bir xil egiluvchanlikka ega bo'lishi kerak. O'rtacha kamdan -kam hollarda, xom tomonining ostiga ozgina bosing. O'rta uchun, bosh barmog'ingiz bilan qalin bo'lakning qalin yarmini bosing. O'rta pishirilgan bo'lsa, suyakka bosing. Qisqichbaqasimon biftekdan shish yasash uchun
Qadam 5. Ko'taring va qoldiring
Tayyor bo'lgach, qovurg'alarni panjadan qisqich bilan olib tashlang va ularni to'g'ridan -to'g'ri tokchaga qo'ying. Agar panjara panjarasi bo'lmasa, laganda panjara sifatida ishlatiladigan qoshiq bilan ham qo'yish mumkin. Bu bug'da pishirish jarayonini to'xtatadi (bu pishirish jarayonini davom ettiradi) va biftekni tayyor holatda ushlab turadi. Xizmat qilishdan oldin bifteklarni bir -ikki daqiqa turishiga ruxsat berish muhim. Bu go'sht tarkibidagi suyuqliklarga biftekdan o'tishga vaqt beradi va ta'mini yaxshilaydi.
Agar mavjud bo'lsa, shunchaki biftekni alyumin folga bilan o'rab oling. Bu suyuqlikni saqlaydi, ta'mini oshiradi va biftekning tuzilishini yaxshilaydi
6 -qadam. Xizmat qiling
Nam biftek endi xizmat qilishga va eyishga tayyor. Kartoshka, sabzavot yoki hatto pishirilgan kartoshka bilan xizmat qilishga harakat qiling. Stol ustida to'liq yoki ingichka kesilgan qovurg'alarga xizmat qiling.
2 -usul 2: Grildan foydalanish
Qadam 1. Go'shtni tanlang
Zaxira qovurg'a sotib olayotganda, go'sht javonini o'tkazib yuboring va to'g'ridan -to'g'ri qassoblar stoliga boring. Qalinligi 2,5 sm dan 4 sm gacha bo'lgan bifteklarni sotib oling. Qalin bifteklar tashqi tomondan qobiq hosil qiladi, lekin ichki tomondan kamdan -kam hollarda pishiriladi.
Qadam 2. Grilingizni yuqori olovda qizdiring
Agar yondiradigan yondirgichingiz bo'lsa, uni ham yoqing. Agar sizda panjara bo'lsa va biftek qalin bo'lsa (2,5 sm dan oshsa), qovurilganidan keyin uzoqroq pishirish kerak bo'lgandagina, grilning bir tomonini (panjara pechidan uzoqda) qo'ying.
Gril qilishdan oldin, panjara panjaralarini har doim qalin qog'oz sochiq bilan yog 'bilan tozalang va yog'lang (qisqichlaringiz bilan). Aks holda, biftek barlarga yopishib qoladi
Qadam 3. Biftekni zaytun moyi bilan surting va tuz va maydalangan qora murch seping
Qo'llash miqdori sizga bog'liq, ammo ta'mni tejamang. Zaytun moyi karamellangan qobiq uchun tuz va murch tayyorlash uchun to'g'ri tan bo'ladi.
Qadam 4. Qovurg'alarni panjara eng issiq joyiga qo'ying (yoki kuydirgichni)
Hech qaerga ketmang! Qisqichbaqalaringiz bilan tayyor turing. Siz hozir notinch olov haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Biftekdan tushayotgan yog 'olovning alangalanishiga olib keladi. Bu normal holat.
Agar alangalar paydo bo'lsa va kutib turing (bir necha soniyadan ko'proq vaqt o'tishi mumkin), qisqichlardan foydalanib, biftekni olovdan olib tashlang, shunda u yana va keyin asosiy issiqlik manbaiga tushadi
5-qadam. Qopqoqsiz 4-6 daqiqa pishirishni davom ettiring
Vaqt o'tgandan so'ng (xohlagan tayyorligingizga qarab), biftekni boshqa tomonga aylantiring va uni grilning eng issiq joyida saqlang.
Esda tuting: agar siz biftekni pishmagan bo'lsangiz, uni har doim panjara qaytarishingiz mumkin; ammo, Agar amalga oshiriladi bir biftek qaytarib bo'lmaydi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, uni pishmaganidan olish yaxshidir
Qadam 6. Biftekning boshqa tomonini 4-6 daqiqa davomida pishiring
Qopqoqsiz qoling. E'tibor bering: bu vaqt o'rtacha kam uchraydigan biftek uchun. Agar sizga pishirish yoqsa, yana bir -ikki daqiqa kuting.
Qadam 7. Biftekni panjaradan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin 5 daqiqa dam oling
Sabr qiling - bu dam olish davri muhim. Go'sht ichidagi suyuqlikni barqarorlashtirish kerak; Go'shtni kesishda suyuqlikni yo'qotilishini xohlamaysiz.
8 -qadam. Xizmat qiling
Mazali qovurg'alar asosiy taomdir va uni deyarli hamma narsa bilan berish mumkin. Makkajo'xori, salat va bir shisha qizil sharobni tushiring, shunda siz borasiz.
