Kombucha choyi - bu fermentatsiya jarayonida tayyorlangan shirin ichimlik. Oddiy kombucha odatdagi shirin choy ta'midan tashqari sirka kabi nordon ta'mga ega. Choyning kuchi har bir suv miqdori uchun solingan choy paketlari soniga qarab sozlanishi mumkin. Kombuchani ko'plab sog'liqni saqlash do'konlarida va ba'zi supermarketlarning organik bo'limlarida topish mumkin. Quyidagi qadamlar uni uyda qanday qilishni tushuntiradi.
Tarkibi
- Kombuchaning "qo'ziqorinlari" SCOBY yoki bakteriyalar va xamirturushlarning simbiyotik madaniyati sifatida ham tanilgan (va bu maqolada u "madaniyat" deb nomlangan). Kombucha qo'ziqorinlarini Internetdagi bir nechta onlayn -do'konlarda sotib olishingiz mumkin. Yoki omadingiz bo'lsa, qo'shimcha qo'ziqorinli do'stingiz siz bilan baham ko'radi! Qo'ziqorinni onangizga olganingizdan so'ng, unga g'amxo'rlik qilish uchun bir necha oddiy qadamlarni bajarsangiz, boshqa sotib olmaysiz/topolmaysiz.
- Boshlang'ich sifatida tayyor kombucha yoki agar u bo'lmasa sirka misollari.
- Choy. Choy paketlari yoki choy barglaridan ham foydalanish mumkin. Ba'zida past sifatli choylar qimmatroq choylarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Earl Greydagi bergamot yog'i kabi yog'larni o'z ichiga olgan choylar sizning mog'or o'sishingizga xalaqit berishi mumkin, bu esa qoniqarli natijalarga erishish uchun fermentatsiya vaqtini uzaytiradi. Ko'p choylardan foydalanish mumkin:
- Yashil choy
- Qora choy
- Ekinezya
- Limon balzam
- Shakar manbai. Qayta ishlangan oq shakar yoki qamish shakaridan ham foydalanish mumkin. Siz fermentatsiyalanadigan boshqa ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, masalan, choy bilan aralashtirilgan sharbat. Ko'p kombucha choy ishlab chiqaruvchilari, agar mavjud bo'lsa, organik ingredientlardan foydalanishni afzal ko'rishadi. Masalan, Ribena, qo'ziqorin va rangli choy.
Qadam
3dan 1 qism: choy tayyorlash
Qadam 1. Issiq suv yordamida qo'llaringizni yaxshilab yuving
Antibakterial sovunni ishlatmang, chunki u kombuchani ifloslantirishi va madaniyatda mavjud bo'lgan yaxshi bakteriyalarni o'ldirishi mumkin. Qo'l yuvish va antibakterial sovunning o'rnini bosadigan boshqa ingredientlar uchun olma sirkasi yoki oddiy sirkadan foydalaning. Lateks bo'lmagan qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi, ayniqsa, agar siz madaniyatga to'g'ridan-to'g'ri tegmoqchi bo'lsangiz.
2 -qadam. Idishingizga 3 L suv quying va yuqori olovda pishiring
Qadam 3. Suvni tozalash uchun kamida 5 daqiqa qaynatiladi
Qadam 4. Issiq suvga taxminan 5 ta choy paketini qo'shing
Sizning ta'mingizga qarab, uni qaynatilgandan so'ng darhol olib tashlashingiz yoki keyingi ikki bosqichga qoldirishingiz mumkin.
Qadam 5. Olovni o'chiring va 1 stakan shakar qo'shing
Madaniyat ozuqa moddalarini shakardan oladi, shuning uchun uni fermentatsiya jarayonida muhim qiladi. Suv qaynayotganda shakar karamellana boshlaydi, shuning uchun olovni o'chirishni unutmang.
6 -qadam. Qopqoq bilan yoping va choyni xona haroratiga qadar sovutib qo'ying (taxminan 24ºC)
Choy sovishi uchun uzoq vaqt ketishi mumkin, lekin suv hali juda issiq bo'lganida madaniyatni qo'shish uni o'ldiradi.
3dan 2 qism: Madaniyat qo'shish
Qadam 1. Idishni juda issiq suv bilan yuving, hamma joyni yuving
Agar tozalash va chayish uchun suv ko'p bo'lmasa, idishga ikki tomchi yod soling, suv qo'shing va chayqab idishingizni tozalang. Idishni yuving, yoping va kuting. Agar konteyneringiz keramik bo'lsa, siz idishni pechga taxminan 10 daqiqa davomida 140 ° C da qo'yishingiz mumkin.
2 -qadam. Choyingiz soviganida, uni shisha idishga soling va umumiy suyuqlikning 10% ini tashkil etadigan choyni qo'shing
Siz har galon uchun 1/4 chashka sirka berishingiz mumkin. Bu usul choy tayyorlanayotganda mog'or yoki boshqa begona xamirturush o'sishiga yo'l qo'ymaslik uchun suyuqlikning pH darajasini past darajada ushlab turadi.
Suyuqlik etarli darajada kislotali bo'lishini ta'minlash uchun pH o'lchovini oling. Suyuqlikning pH qiymati pH 4,6 dan past bo'lishi kerak. Agar bu pH ga erishilmagan bo'lsa, kerakli pH ga yetguncha kislotali choy boshlang'ichini, sirka yoki limon kislotasini (S vitamini emas, balki S vitamini juda zaif) qo'shing
3 -qadam. SCOBY -ni asta -sekin choyga soling, idishni mato bilan yoping va rezina tasma bilan mahkamlang
Qadam 4. Bu idishni chalg'itmasdan iliq va qorong'i joyda joylashtiring
Iloji bo'lsa, xona harorati 21 dan 30 darajagacha bo'lishi kerak. Past haroratlar madaniyatning o'sishini sekinlashtiradi, lekin 30ºC dan past haroratlar istalmagan organizmlarning o'sishiga imkon beradi.
5 -qadam. Bir hafta kuting
Choy sirka kabi hidlay boshlaganda, siz ta'mini sinab ko'rishingiz va pH ni tekshirishingiz mumkin.
- Madaniyat cho'kib ketadi yoki yuzasida suzadi yoki suyuqlikning o'rtasida suzadi. Madaniyat aspergillus infektsiyasini oldini olish uchun sirt ustida suzsa yaxshi bo'ladi.
- Namuna olishning eng yaxshi usuli - somondan foydalanish. To'g'ridan -to'g'ri somondan ichmang, chunki shamollatilgan havo choyni ifloslantirishi mumkin. Bundan tashqari, pH sinov chizig'ini fermentatsiya idishiga solmang. Somonni idishning yarmigacha botirib oling, uchini barmog'ingiz bilan yoping, somonni tortib oling va ichidagi suyuqlikni iching yoki suyuqlikni pH o'lchash chizig'iga tomizib qo'ying.
- Agar kombucha juda shirin ta'mga ega bo'lsa, madaniyatning shakarni iste'mol qilishiga fermentatsiya uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
- PH 3, fermentatsiya tsikli tugaganligini va choy ichish uchun to'g'ri nuqtada ekanligini ko'rsatadi. Albatta, bu sizning xohishingiz va didingizga qarab farq qilishi mumkin. Agar bu yakuniy pH juda yuqori bo'lsa, unda choy o'z tsiklini tugatishi uchun bir necha kun kerak bo'ladi, yoki uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.
3dan 3 qism: Yechish
Qadam 1. Ota-ona madaniyati va ishlov berish madaniyatini toza qo'llar bilan (va agar sizda lateks bo'lmagan qo'lqop bo'lsa) muloyimlik bilan o'tkazing va ularni toza idishga soling
E'tibor bering, bu ikki madaniyat bir -biriga yopishishi mumkin. Madaniyatni himoya qilish uchun ustiga bir oz kombucha quying va idishni yoping.
Qadam 2. Huni yordamida tayyor choyning katta qismini saqlash idishiga quying
Variant - hammasini yuqoriga to'ldirish. Aks holda, uning ko'piklanishi ko'p vaqtni oladi. Agar choyingiz katta idishni to'ldira olmasa, kichikroqidan foydalaning. Agar kichik bo'shliq bo'lsa, uni sharbat yoki choy bilan to'ldiring. Bir oz qo'shing, aks holda choyingiz oqadi. Choyning 10 foizini shisha idishda qoldiring va yana yangi kombucha tayyorlang. Qayta yangi tsiklni boshlang: tayyor choyni qo'ying, madaniyatni qo'ying, qopqog'ini qo'ying va hokazo.
- Har bir madaniyat qatlamidan yangi choy tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin; Ba'zi odamlar madaniyatning yangi qatlamini taklif qilishadi va eskisini yo'q qilishadi. Yangi choyga madaniyatning har ikki qatlamini qo'yishning hojati yo'q; bittasi yetarli.
- Har bir fermentatsiya tsikli ota -onadan yangi avlodlarni yaratadi. Shunday qilib, siz birinchi fermentatsiyani qilganingizdan so'ng, siz ikkita ota -onani olasiz, biri ota -onadan, ikkinchisi esa avloddan. Har bir fermentatsiyada bunday ko'payish sodir bo'ladi.
Qadam 3. Tayyor kombucha idishini yoki shishasini yoping
Xavfsiz bo'lishi uchun mahkam yoping, karbonizatsiyalash uchun mahkam yoping va xona haroratida 2 - 5 kunga qoldiring.
4 -qadam. Salqin
Kombucha sovuq holda xizmat qiladi.
