Tenderli jambon go'shti - har qanday bayram uchun to'g'ri asosiy menyu. Xom - ko'p qirrali go'sht, uni tayyorlash qiyin emas, garchi uni pishirish uchun bir necha soat vaqt ketishi mumkin. Sizning ta'mingizga qarab, xom jambon yoki tuzlangan jambonni tanlang va bir yarim soat pishiring. Agar xohlasangiz, go'shtning sho'rligini to'ldirish uchun siz shirin yoki achchiq lazzat qatlamini qo'shishingiz mumkin.
Qadam
3dan 1 -qism: Jambon tayyorlash
Qadam 1. O'zingiz xohlagan jambon turini tanlang
Siz yangi xom jambon, quritilgan jambon va füme jambon sotib olishingiz mumkin. Ba'zi jambonlar sharbat bilan o'ralgan, ba'zilari quruq o'ralgan. Har bir tur suyak yoki suyaksiz variantda mavjud va siz jambonni oldindan kesilgan holda sotib olishingiz mumkin, shunda xizmat qilish osonroq bo'ladi. Agar siz qaysi turdagi jambonni sotib olishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, har biri o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan mashhur variantlarni ko'rib chiqing:
- Yangi yoki muzlatilgan jambon. Bu turdagi jambon hech qachon pishirilmagan va saqlanmagan. Bu go'sht qovurilgan cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti ta'miga o'xshash yumshoq, yangi cho'chqa ta'miga ega.
- Qaynatilgan jambon. Bu turdagi jambon tuz bilan saqlanadi. Masalan, ko'p miqdorda tuz bilan saqlangan Virjiniya jambon. Tuz tuzlangan jambonda o'ziga xos ta'm hosil qiladi.
- Dudlangan va tuzlangan jambon. Tutun bu turdagi jambonni saqlab qolish uchun ishlatiladi, unga o'ziga xos tutunli ta'm beradi.
Qadam 2. Sizga kerak bo'lgan jambon miqdorini aniqlang
Pishirish vaqti siz qancha go'sht tayyorlamoqchi ekanligingizga bog'liq. Jambon pishirish uchun juda uzoq vaqt ketishi va qolganlarga mos bo'lgani uchun, 1 kishiga qancha qism kerakligini oldindan bilib qo'ysangiz yaxshi bo'lardi. Siz sotib olgan jambon turiga qarab sizga kerak bo'lgan jambon miqdorining taqsimoti:
- Suyaksiz jambon uchun har bir xizmat uchun 100-200 gramm go'sht kerak bo'ladi.
- Kichik suyakli jambon uchun har bir xizmat uchun 150-200 gramm go'sht kerak bo'ladi.
- Jambonning katta suyaklari uchun har bir xizmat uchun 350-500 gramm go'sht kerak bo'ladi.
Qadam 3. Muzlatilgan jambonni muloyimlik bilan muzdan tushiring
Agar siz muzlatilgan jambon sotib olsangiz, uni tayyorlashga harakat qilayotganingizda jambon yarim muzlab qolmasligi uchun uni to'g'ri eritish juda muhimdir. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, unda jambonni iste'mol qilish xavfsiz emas, chunki jambonning ichi kerakli haroratga yetmaydi. Jambonni to'g'ri muzdan tushirishning 2 usuli mavjud:
- Muzlatgich usuli: muzlatilgan jambonni pishirishdan bir kun oldin muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, muzlatilgan jambon asta -sekin eriydi, shu bilan birga go'shtning harorati salqin bo'ladi. Jambonni to'liq eritish uchun kamida 24 soat kerak bo'ladi.
- Sovuq suv usuli: Vaqtingiz kam bo'lsa, muzlatilgan jambonni sovuq suvli qozonga botirib olishingiz mumkin. Go'shtni to'liq eriguncha go'shtni bir necha soat suvda ushlab turing. Go'shtning tashqi qismi juda erimasligi uchun suvni salqin tuting.
Qadam 4. Tuzlangan tuzlangan jambonni ho'llashni o'ylab ko'ring
Quritilgan jambon go'shtning butun yuzasiga tuz surtish orqali saqlanadi. Jambonni bir necha soat ho'llash sho'rlikni kamaytiradi va jambonni yanada mazali qiladi. Jambonni namlash uchun xamchani suvga soling va muzlatgichga qo'ying. Go'sht 4-8 soat davomida tuzlangan bo'lsin, shunda siz qancha sho'rlikni saqlamoqchisiz.
Qadam 5. Pishirishdan oldin jambonning haroratini xona haroratiga moslashtiring
Bu jambon kerakli haroratgacha qizib ketishini ta'minlash uchun qilingan. Pishirishdan 2 soat oldin jambonni muzlatgichdan olib tashlang va go'shtni xona haroratiga kelishiga ruxsat bering.
3 -qismning 2 -qismi: Jambonni qovurish
Qadam 1. Pechni 162 darajaga oldindan qizdiring
Konservalangan yoki quritilmagan go'sht uchun go'shtni 71 daraja tselsiy bo'yicha ichki haroratda pishirish kerak. Go'shtni 162 daraja haroratda bir necha soat pishirish, jambonning tashqi qismi qurib ketmasligini ta'minlaydi, ichi esa pishiriladi.
Agar jambon vakuumli yoki konservalangan bo'lsa, go'sht to'liq pishiriladi. Bu shuni anglatadiki, siz go'shtni eyishdan oldin darhol yeyishingiz yoki 60 darajaga qadar qizdirishingiz mumkin
Qadam 2. Jambonni katta pishirish varag'iga joylashtiring
Jambonni ushlab turish uchun etarlicha katta va go'sht tomchilarini ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan shisha, keramika yoki folga solingan idishdan foydalaning.
3 -qadam. Agar siz uni pishirmoqchi bo'lsangiz, jambonni kesib oling
Go'shtni yuzasi va yog 'qatlamidan kesib oling, lekin go'shtning ichki qismiga emas. Go'shtni oqsoqollar shaklida kesishingiz mumkin, shunda u chiroyli bo'ladi. Dilim sizning tarqalishingizni go'shtning ichki qismiga singib ketishiga imkon beradi.
- Agar sizda go'sht oldindan kesilgan bo'lsa, unda siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
- Agar siz jambonni chinnigullar bilan ziravorlashni xohlasangiz, kesilgan har bir nuqtaga chinnigullar soling.
4 -qadam. Jambonning pishirish vaqti 1/2 kg go'sht uchun porsiya hajmi bilan belgilanadi
Siz jambonni go'shtning ichki harorati 74 darajagacha yetguncha pishirasiz. Jambon pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi, siz ishlatayotgan jambon turiga va qancha turiga bog'liq. Go'shtni to'g'ri haroratda pishirayotganingizga ishonch hosil qilish uchun haroratni termometr bilan tekshiring. Jambon uchun zarur bo'lgan pishirish vaqtining taxminiy bahosi:
- Yangi jambon uchun: 1/2 kg go'sht uchun 22 dan 28 minutgacha.
- Dudlangan jambon uchun: 1/2 kg go'sht uchun 15-20 daqiqa.
- Davolangan jambon uchun: 1/2 kg go'sht uchun 20 dan 25 minutgacha.
5 -qadam. Jambon uchun tuzlamoq tayyorlang
Jambon pishirayotganda siz kerakli ziravorlarni yoyishingiz mumkin. Siz xohlagan shirin yoki achchiq retseptni ishlatishingiz mumkin. Tayyorlangan ingredientlarni pechka ustiga qo'ying, aralash qalinlashguncha, lekin hali to'kilmaydigan holatda. Klassik shirin asalni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalaning.
- 2 osh qoshiq xantal
- 1 stakan jigarrang shakar
- 1/2 chashka asal
- 1/2 chashka sirkasi
- 1/2 chashka sariyog '
- 1 stakan suv
Qadam 6. Jambonning ichki harorati Selsiy bo'yicha 57 darajaga yetganda, siz sirni qo'llashingiz mumkin
Bu jambonni qovurishning oxirgi 30 daqiqasida amalga oshirilishi mumkin. Go'sht termometridan foydalanib, haroratni tekshiring, keyin cho'chqa go'shtini yoyish uchun pechdan muloyimlik bilan chiqarib oling.
- Jambonni cho'tkalash uchun siz qandolatchilik cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin, va bo'laklarning yivlariga qarab cho'tkalashga ishonch hosil qiling.
- Jambonni yana pechga qo'ying va ichki harorat 74 darajaga yetguncha qovurishni davom ettiring.
- Agar xohlasangiz, jambonni grilda oxirgi 10 daqiqada pishirishni davom ettirishingiz mumkin. Natijada, jambonda mo'rt qoplama paydo bo'ladi.
3dan 3 qism: Xemga xizmat qilish
1 -qadam. Pishirish tugagandan so'ng, jambonni muzlatgichga 15 daqiqa qo'ying
Jambonni pechdan chiqarib oling va sovutish uchun stolga qo'ying. Jambonni kastryulga o'tkazing, so'ngra go'shtda namlik bo'lmasligi uchun uni folga bilan yoping. Jambonning suv tomchilari soviganida yana go'shtga singib ketadi, natijada xushbo'y va mazali jambon bo'ladi. Agar siz bu qadamni o'tkazib yuborsangiz, sizda quruq jambon bo'ladi.
2 -qadam. Jambonni kesib oling
Sovutilgan jambonni kesish uchun juda o'tkir pichoqdan foydalaning. Agar siz zerikarli pichoqdan foydalansangiz, bu xavfli bo'lishi mumkin, chunki zerikarli pichoq go'shtdan oson chiqib ketadi. Siz pichog'ingizni o'tkir tosh yoki pichoq bilan o'tkirlashingiz mumkin, keyin go'shtni quyidagi yo'llar bilan kesishingiz mumkin:
- Jambonning oxiridan bir nechta bo'laklarni kesib oling.
- Jambonni tekis tomonga qo'ying, uning uchini kesib oling. Bu jambonning mustahkam asosini yaratadi.
- Go'shtni gorizontal ravishda kesib oling, tashqi chetidan suyakgacha.
- Go'shtni suyakka perpendikulyar kesib oling, shunda u chiqib ketish taxtasiga tushadi.
- Jambonning boshqa tomonida yuqoridagi amallarni takrorlang.
- Jambon suyaklarini tashlamang, chunki ulardan mazali sho'rva tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.
Qadam 3. Qolgan jambonni saqlang
Jambon xizmatidan keyin qolgan jambonni keyinroq saqlashingiz mumkin. Xom muzlatgichda 1 hafta saqlanishi mumkin. Siz ham jambonni muzlatgichda saqlanadigan qutida 1 oygacha saqlashingiz mumkin. Qolgan jambondan mazali sendvichlar tayyorlashingiz mumkin va bu klassikalardan biri:
- Frittata jambon
- Jambon va tuxumli güveç
