Kelsi grammatikasidan Kelli Klarksongacha ko'p odamlar o'z ishini restoran ofitsianti sifatida boshlagan. Restoranda ishlash - bu tez harakat qilish qobiliyatini talab qiladigan ish va agar siz buni to'g'ri qilsangiz va kerakli ko'nikmalarni rivojlantirsangiz daromadli bo'ladi. Agar siz qiziq, ishonchli va bir vaqtning o'zida ko'p narsalarni qila olsangiz, restoranda ovqat berish qisqa yoki uzoq muddatli imkoniyat bo'lishi mumkin. Quyidagi umumiy yo'riqnomamizga amal qiling yoki quyidagi havolalarni o'qib aniqroq yordam toping.
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Ko'nikmalarni o'rganish
1 -qadam. Xaridorlarni jalb qilish
Aksariyat odamlar restoranlarga ovqatlanishdan ko'ra ko'proq borishadi. Ovqatlanish uchun chiqish - bu tajriba va kutish xodimlari - bu tajribaning eng ko'zga ko'ringan qismi. Siz ziyofatda eng bema'ni va sokin odam bilan suhbatlasha olasizmi? Odamlarga osongina hamdard bo'lasizmi? Sizga hazil qilish va tabassum qilish osonmi? Agar javob ha bo'lsa, unda siz restoran ofitsianti bo'lish uchun kerakli ko'nikmalarga egasiz.
Siz komediyachi bo'lishingiz shart emas, lekin yaxshi muloqotchi bo'lishingiz kerak. Jim ofitsiantlar odatda gapiruvchi ofitsiantlardek yaxshi, ular faqat tana tili bilan muloqot qilishlari, o'z ishlarini samarali bajarishlari va iloji boricha tinglashlari kerak
2 -qadam. Tezkor bo'ling
Siz bir vaqtning o'zida bir nechta narsani osongina qila olasizmi? O'zgarishlar va yangi sharoitlarga tezda moslasha olasizmi? Ofitsiantlar buyurtma olishlari, oshxona xodimlari bilan muloqot qilishlari va xaridorlarga restoranning "yuzi" vazifasini bajarishlari kerak. Bu qiyin vazifa, lekin restoran yaxshi ishlashi uchun uni tez va sifatli bajarish kerak.
3 -qadam. Kuchli
Tushgan idishlar va tovuq qanotlariga to'la issiq plastinka olib yurish, ularni to'kib yubormaslik bilan bir marta bajarish qiyin, lekin shov -shuvli futbol ishqibozlariga uzoq vaqt xizmat qilgandan keyin nima qilish kerak? Bu juda charchagan bo'lishi mumkin. Agar siz baquvvat va sog'lom bo'lsangiz, xizmatchi xodimining a'zosi bo'lish ancha qulay qadamdir. Siz bodibilding bilan shug'ullanishingiz shart emas, lekin agar siz o'zingizni qulay his qilsangiz, odamlar bilan to'la xona atrofida og'ir narsalarni xavfsiz va tez ko'tarib yurasiz.
Qadam 4. Aniq yozing va kompyuterdan yaxshi foydalaning
Agar oshxona xodimlari sizning buyurtmangizni o'qiy olmasalar, ishlar darhol buzilishi mumkin. Ma'lumotni yozib olish va buyurtmalarni aniq yozib olish - restoran ishining muhim qismidir. Butun jarayon sizdan boshlanadi.
Restoranda siz buyurtma haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lasiz va restoran qanday ishlashini bilib olasiz, lekin umuman olganda, siz kerakli narsalarni bilishingiz kerak
4 -qismning 2 -qismi: ofitsiantlik ishi
Qadam 1. Sizni o'rgatadigan restoranlarga murojaat qiling
Shahar markazidagi yuqori darajadagi restoranlar tajribasiz ofitsiantlarni yollamaydilar. Agar siz ilgari hech qachon ofitsiant bo'lib ishlamagan bo'lsangiz, Chili yoki Applebee kabi franchayzing restorani - bu ishga kirishish uchun eng zo'r joy, ta'lim va tajribaga ega bo'lib, sizga katta ish topishingiz kerak bo'ladi. Siz restoranlarning qanday ishlashi va yaxshi ofitsiant bo'lish haqida ko'p narsalarni bilib olasiz.
2 -qadam. CV tayyorlang
Agar sizda yo'q bo'lsa, restoranda ovqat tayyorlash uchun zarur bo'lgan ko'nikmalarga e'tibor qarating. Siz mijozlar bilan yaxshi munosabatda bo'lishingiz, guruh muhitida ishlashingiz va tez ishlashingiz kerak. Bu xususiyatni ko'rsatadigan shunga o'xshash ish tajribalarini ajratib ko'rsatish.
Agar siz ilgari hech qachon ishlamagan bo'lsangiz va ofitsiant bo'lishga umid qilsangiz, siz maktabda muvaffaqiyat qozonishga va o'zingizni yaxshi ko'radigan sport kabi jamoaviy muhitga e'tibor qaratishingiz mumkin. Ijobiy bo'ling va o'zingizni soting. Bu sizning ishingiz
3 -qadam. Menejer bilan gaplashing
Agar siz bo'sh joy topsangiz, menejer bilan gaplashishni so'rang. Bufetchiga ishonib topshirilgan rezyume yo'qolishi mumkin, bundan tashqari, ishchilarni topish bufetchi uchun emas.
O'zingizning rezyumeingizni keltiring va ehtirosingizni ko'rsating. Ularga pozitsiya haqida ko'proq muhokama qilishni xohlayotganingizni va darhol ishga kirishga tayyorligingizni ayting. Ofitsiant bo'lish, odatda, birinchi taassurot qoldirish bilan bog'liq, shuning uchun ishni xuddi ishning o'zi kabi olishga harakat qiling. Yaxshi taassurot qoldiring
Qadam 4. Suhbat savollariga tayyor bo'ling
Savol berilishi mumkin bo'lgan savollarga javoblarni tayyorlash, menejer oldida chalkash ko'rinmasligingizni va ishning mas'uliyati haqida o'ylab ko'rganingizni ta'minlaydi.
- Ba'zi menejerlar so'rashi mumkin: "Bizning eng sevimli menyu nima?" yoki "Agar restoran baliqsiz bo'lganida, siz alternativa sifatida nimani taklif qilardingiz?" Oziq -ovqat mahsulotlarini ko'rib chiqish saytiga yoki restoran veb -saytiga tashrif buyurib, restoran menyusini oldindan o'rganing.
- Qiyin sharoitlarga tayyor turing. Ba'zi menejerlar: «Agar kimdir spirtli ichimliklar sotib olish uchun soxta guvohnoma ko'rsatsa. Siz nima qilasiz?" yoki, "Xaridor o'z taomidan g'azablangan. Nima qilish kerak? " Bu narsalar haqida o'ylang va diqqat bilan javob bering.
- O'zingizga savollar bering. Odatda, yaxshi savol: "Bu erda muvaffaqiyat qozonish uchun nima kerak?" menejerida juda yaxshi taassurot qoldirishi mumkin. Ko'pincha ular sizga savollar berish imkoniyatini beradi, bu ko'pincha intervyularda o'tkazib yuborilgan imkoniyatdir.
4 -qismning 3 -qismi: Jadvalga xizmat ko'rsatish
Qadam 1. Sizga xizmat qiladigan stolga tabassum va salom bilan yaqinlashing
O'zingizni tanishtiring va ismingizni aniq ayting. Salom, tanishganimdan xursandman. Mening ismim _. Iltimos, menyuni bering. Barimizdan ichimlik buyurmoqchimisiz?” Mijozlarni kirganda tabassum bilan kutib oling.
Balansli ko'z aloqasini saqlang, lekin mijozga uzoq vaqt tikilib turishdan saqlaning. Ba'zi xaridorlar o'zlarini noqulay his qilishadi va restoranga kayfiyati aralashib kelishadi. Xushmuomalalik bilan javob bering. Siz ularga o'z o'rningizni ko'rsatganingizda, mayda suhbatni boshlashingiz mumkin, chunki siz ularning ichimlik buyurtmalarini qabul qilishni davom ettirasiz. Agar ular suhbatga qiziqmasa, shunday bo'lsin
Qadam 2. Buyurtmani chap tomondan boshlab soat yo'nalishi bo'yicha yozishni boshlang
Agar bolalar bo'lsa, avval ichishni so'rang, keyin ayollar, keyin erkaklar chapdan o'ngga qarab.
- Bu, shuningdek, restoran taklif qiladigan maxsus taomlar va boshqa joriy aktsiyalarni muhokama qilish vaqti.
- Siz ularga ichimliklar berayotganda, menyu haqida so'rashlari mumkinmi, deb so'rang. Agar ular sekin bo'lmasa, ularga shoshilmang, lekin ularga muloyimlik bilan munosabatda bo'ling. Agar ular buyurtma berishga tayyor bo'lsa, sizga buyurtmani soat yo'nalishi bo'yicha yozing va sizga eng yaqinidan boshlang. Agar yo'q bo'lsa, keyingi jadvalga o'ting.
3 -qadam. Asosiy taom berilganda, doimo so'rang: “Siz xohlagan boshqa narsa bormi?
va ularga bu haqda o'ylashga vaqt bering. Besh daqiqadan so'ng "ovqat sizga yoqdimi?" Degan savol bilan qaytib keling. Har doim mijozning taomlari haqida aniq so'rang: "Taom qanday ta'mga ega?". Ularning javoblarini tinglang va tana tilini o'qing: ko'p odamlar ish noto'g'ri ketganda gapirishdan uyalishadi va sizni maslahat qoldirganlikda ayblashlari mumkin.
Buyurtmani to'liq qabul qiling. Hech qachon mijozning buyurtmasini boshqa buyurtmasiz qabul qilmang, agar so'ralmasa (agar bir yoki bir necha kishi erta ketishni rejalashtirsa, shunday bo'lishi mumkin). Odatda, bitta buyurtmaning boshqasidan ancha kech kelishiga sabab bo'ladigan holatlar bo'lmasligi kerak. Agar siz xohlagan vaqtda bu sodir bo'lishini kutsangiz va muammo tug'dirsa, vaziyatni qisqacha ta'riflab bering va xaridordan nima qilishni xohlashini so'rang
Qadam 4. Xaridor xohlaganday tuyulishi bilan hamma bo'sh plastinalarni stoldan tozalang
Keyingi taom uchun plastinkani stolga keltirishdan oldin, har doim avvalgi idishdan tarelkani tozalang.
Plitalarni tozalashdan oldin, ular bajarilganmi, deb muloyimlik bilan so'rang. Atmosfera va xaridorga mos keladigan odob va ohangdan foydalaning. Odatda savol: "Men bu plastinkani tozalashim mumkinmi?" judayam yahshi. Ular hali ham taomni yeyayotgani aniqmi, deb so'ramang. Agar kimdir gaplashayotgan bo'lsa va uning idish -tovog'ida ovqat bo'lsa, uni tugatganmi deb so'ramang. Kutib turing va yana qaytib keling
5 -qadam. Asosiy taom tayyor bo'lgach, so'rang: “Siz shirinlikni xohlaysizmi?
Buni so'rash ularga maxsus so'ramasdan yana buyurtma berish imkoniyatini berdi. Agar so'rasangiz, ular shirinlikka buyurtma berishadi.
Xaridorlar shirinlikka buyurtma berishdan oldin, asosiy taomdan oldin qo'yilgan non yoki ishtahani tozalang
6 -qadam To'lovni oling
Xaridorga o'z hisobini to'lash, naqd pul to'lashda o'zgarishlarni topshirish va kredit karta orqali to'lashda kartani qayta ishlash haqida g'amxo'rlik qilishingizni xabar bering. Hech qachon ular sizning pulingizni qaytarishni xohlayaptimi yoki o'zgarish sizning maslahatingiz deb o'ylaysizmi, deb so'ramang - faqat hisobni to'lang va o'zgarish/kvitansiya bilan darhol qaytib keling.
Qaytib kelganingizda, ularga minnatdorchilik bildiring va "Tanishganimdan xursandman", "Ko'rishguncha" kabi so'zlarni ayting yoki agar ular ovqatdan keyin vaqtini uzaytirmoqchi bo'lsa, "Rahmat" deb ayting, chunki ular ko'proq qo'shishni xohlaydilar. ichimliklar yoki biror narsa
4 dan 4 qism: Ko'p maslahatlar yaratish
Qadam 1. Ishga jo'nab ketishdan oldin tashqi ko'rinishingizga ishonch hosil qiling
Har doim rejalashtirilgan smenadan 15 daqiqa oldin keling va toza kiyimda chiroyli ko'rinasiz. Toza paypoq va poyabzal kiying. Sochlaringiz yaxshi taralgan va yuvilgan, tirnoqlaringiz toza, kiyimlaringiz/formangiz toza va tartibli ko'rinishi kerak. Tabiiy va yangi ko'rinish berish uchun ozgina kosmetika kiying.
2 -qadam. Belgilarga e'tibor bering
Agar stol ustidagi xaridor nimanidir xohlasa, u sizni qidiradi. Jadvallarga qaramasdan, har doim piyoda yurishda hushyor bo'lishni o'rganing. Aksariyat xaridorlar sizga kerakligining belgisi sifatida ko'z bilan aloqa qilishadi. Bu ularga e'tibor bermay qo'yganday tuyulishi mumkin.
Ovqat tugab, suhbati tugagach, ular boshqa restoranlarga yoki atrofdagi devorlarga qarashni boshlaydilar. Bu sizga bo'sh idishni qachon olib kelish, shirinlik taklif qilish yoki hisob -kitobni tayyorlashni bilishga yordam beradi
3 -qadam. Kamroq gapiring
Xaridorni kuzatib, uni ta'qib qilishdan saqlaning. Mijozlar suhbat va ovqatlanish vaqtida ularga tikilib turishni yoqtirmaydilar, lekin ular vaqti -vaqti bilan biror narsaga muhtoj bo'lishadi. Bu ehtiyotkorlik talab qiladi.
Mijozlaringizni tezda o'qishni o'rganing. Agar bir nechta xaridor tarang ko'rinsa va qarama -qarshilik yuzaga kelsa, "Bolalar, bugun kechqurun biror narsani nishonlayapsizmi?" Deb so'rashning ayni vaqti bo'lmasligi mumkin. yoki kayfiyatni yengillashtiradigan boshqa savollar. Agar xaridor stolda yaxshi vaqt o'tkazayotganga o'xshasa va ketishni istamasa, ichimlik yoki qahva taklif qiling. Agar ular suhbat qurmoqchi bo'lsa, suhbatga bir daqiqa vaqt ajrating. Agar yo'q bo'lsa, ularni suhbatda qoldiring
Qadam 4. Erkak mijoz to'laydi deb o'ylamang
Agar tashrif paytida qaysi mijoz to'lashini bilsangiz, hisobni stol yonida qoldirishingiz mumkin. Aks holda, hisobni stolining o'rtasida qoldiring. Hisob -kitoblar har doim stolga teskari joylashtirilishi kerak. Agar hisob -kitob konvertda bo'lsa, uni stolga tekis qilib qo'ying.
5 -qadam. Jim turing
Qachonki xaridorlar qo'pol yoki qo'pol munosabatda bo'lsalar, tinglang va ular bilan ochiq muloqot qiling. Esingizda bo'lsin: bu shunchaki ish, shaxsiy narsa emas. Agar ular tajovuzkor bo'lsa, boshqa mijozlarni bezovta qilsa yoki juda mast bo'lsa, menejerga qo'ng'iroq qilib, xo'jayiningiz bilan shug'ullaning.
Maslahatlar
- Hech qachon sigaret hidi bilan stolga kelmang. Agar chekishga ruxsat berilsa, qo'lingizni yuving, og'zingizni chaying va iloji bo'lsa, kiyimingizni limon sharbati bilan seping.
- Hech qachon rahbariyatdan xatolarni yashirishga urinmang - siz vaziyatni yanada yomonlashtirasiz. Qisqacha tan oling va vaziyatni hal qilishga yordam bering.
- Agar do'stlaringiz tashrif buyurish uchun kelishsa, suhbatlaringizni qisqa tuting va ularga boshqa xaridor kabi muomala qiling. Agar ular ovqat yemasalar yoki biror narsa buyurtma qilmasalar, restoranda bir necha daqiqadan ko'proq tursalar yaxshi bo'lmaydi.
- Agar siz atir yoki odekolon kiysangiz, uni ortiqcha kiymasligingizga ishonch hosil qiling. Xushbo'y hid juda kuchli bo'lishi mumkin va mehmonlarni taklif qilish o'rniga ularni haydab yuborishi mumkin.
