Mozzarella pishloqning bir turi bo'lib, uni uyda osonlikcha tayyorlash mumkin. Bu ajoyib mazali va qaymoqli pishloq non, pizza yoki salat uchun juda mos keladi. Agar siz mozzarella pishloqini tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, quyidagi bosqichlarni bajaring.
Tarkibi
- 1 gallon (3,8 L) pasterizatsiya qilingan sut, UHT emas
- choy qoshiq. (2,5 ml) suyuq sho'r
- chashka (175 ml) distillangan suv
- 2 osh qoshiq. (10 ml) limon kislotasi kukuni yoki limon sharbati
- 2 osh qoshiq. ortiqcha choy qoshiq. (32,5 ml) tuz
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Sut va Rennet tayyorlash
1 -qadam: Katta suvli idishni olib, pechda termometrda 180ºF (82ºS) ga yetguncha qaynatib oling
Qadam 2. Sho'r suvni suvga aralashtiring
Choy qoshiq qo'shing. (2,5 ml) chashka (60 ml) sovuq distillangan suvgacha suyuqlik. Eritmaguncha aralashtiring, keyin chetga surib qo'ying.
Qadam 3. Suvga limon kislotasi kukuni qo'shing
Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. (10 ml) chang limon kislotasi 1/2 chashka (120 ml) sovuq distillangan suvgacha. Eritmaguncha aralashtiring.
Qadam 4. Sutni qozonga to'kib tashlang
1 gallon, 3,8 l pasterizatsiya qilingan sutni 6-8 qt aralashtiring. (5,7-7,6 l) pan. UHT sutidan foydalanmang. UHT suti mozzarella pishloqini tayyorlash uchun etarlicha qattiq tvorog ishlab chiqarmaydi.
Qadam 5. Erigan limon kislotasi bilan birga sutga suv quying
Sekin -asta aralashtiring. Keyinchalik qalinlashuv sodir bo'ladi.
3dan 2 qism: tvorog tayyorlash
1 -qadam. Aralashmani 88ºF (31ºC) ga qizdiring
O'rta past haroratdan foydalaning. Sut juda qizib ketmasligi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Issiqlikka chidamli ko'pik, qoshiq yoki spatuladan foydalanishingiz mumkin. Bu bosqichda tvorog shakllana boshlaydi. Sut 88ºF (31ºC) ga yetishini aniqlash uchun termometrdan foydalaning.
Qadam 2. Sut aralashmasiga erigan shirdon bilan birga suv qo'shing
Ehtiyotkorlik bilan 30 soniya davomida aralashtiring, so'ng past olovga tushiring. Sut aralashmasini past haroratda 105ºF (40ºS) ga yetguncha pishiring.
Qadam 3. Tandirni pechkadan chiqarib oling va uni 15 daqiqaga qoldiring
Bu sizga tvorogni kesishdan oldin oq massa bo'lgan tvorogni zardob yoki suyuqlikdan ajratish imkonini beradi.
4 -qadam. Tvorogni kesib oling
Tvorogni 1 dyuymli (2,5 sm) kvadratchalarga pichoq bilan kesib oling, so'ngra taxminan 5 daqiqa o'tirib turing. Tvorogni qoshiq yoki katta qoshiq bilan ushlab turish ham maydalashingizga yordam beradi. Pichoqni tekis ushlab turing va tvorogni qozonga bo'laklarga bo'ling. Keyin burchakdagi pichoq bilan bir xil kesmani takrorlang. Panani aylantiring, kesib oling va shashka taxtasini kesish uchun yana kesib oling.
Siz oldingi kesmani ko'ra olmasligingiz mumkin, shuning uchun kesmani iloji boricha tekis qilib qo'ying
Qadam 5. Idishning ustiga elak yoki tülbent qo'ying
Tandirdan panga o'tkazish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan qoshiqdan foydalanib, elak yoki tülbent ustiga qo'ying, bu uning ostidagi idishga oqib tushadigan zardob uchun ishlaydi. Agar siz tülbent ishlatsangiz, pishloqning qattiqroq bo'lishini xohlasangiz, uchlarini bog'lab, mozzarellani 3-4 soat quritib qo'yishingiz mumkin. Agar siz bu variantni tanlasangiz, tuzni to'kib tashlang va pishloq ustida ishlashni boshlashdan oldin pishloqni panga qaytarmang.
Ish tugagach, filtrlangan zardobni yana panga o'tkazing
6 -qadam. Tvorog tayyorlang
Tvorog tayyorlash uchun, avvalo, tvorog süzgecini zardob idishiga solib, uning haroratini saqlab turish kerak. Keyin, choy qoshiq qo'shing. (2,5 ml) tuz. Buni qilganingizdan so'ng, zardobni to'kib tashlash uchun tvorogni buklashingiz mumkin. Tvorogni qancha ko'p yig'sangiz, mozzarella shunchalik quriydi.
Qadam 7. Qaynayotgan qozondan suvni katta idishga quying
Suv 170 - 175ºF (76 - 79ºS) bo'lishi kerak.
Qadam 8. Tvorogni issiq suvga o'tkazing
Tvorogni bir vaqtning o'zida issiq suvga soling. Pishloqni issiq suvda ishlash uchun qalin rezina qo'lqop kiying yoki kesilgan qoshiqdan foydalaning. Tvorogni issiq suvga solayotganda bosing.
3dan 3 qism: pishloq tayyorlash
Qadam 1. Suvdan tvorogni olib tashlang
Buni qilganingizda, yopishqoq bo'lib qolganda uni cho'zishingiz kerak, shunda u yopishib qoladi. Agar u cho'zilmasa, suvning haroratini tekshirib ko'ring, u juda sovuq bo'lishi mumkin. Agar mozzarella yirtila boshlasa, uni qizdirish uchun yana bir muddat suvga qo'ying. Mozzarella pishloqini cho'zing va bir -birining ustiga bir necha marta katlayın.
2 -qadam. Mozzarella pishloqini hosil qiling
Mozzarella pishloqini bo'lak va porloq holga keltiring.
3 -qadam. Sho'r suv tayyorlang
2 stakan (465 ml) zardobni 2 osh qoshiq (10 ml) tuz va ozgina muz bilan aralashtiring. Bu sizning mozzarella pishloqingiz uchun sho'r suv. Mozzarella pishloqini sho'r suvda sovutishingiz mumkin. U etarlicha soviganida, uni sho'r suvdan olib tashlashingiz mumkin.
4 -qadam Pishloqni saqlash
Plyonka bilan o'rab oling yoki havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Muzlatgichda bir hafta turing yoki bir oygacha muzlatib qo'ying.
Maslahatlar
- Yumshoq yangi pishloqni qisman muzlatib, keyin maydalash mumkin.
- Ricotta pishloqini tayyorlash uchun siz zardobdan foydalanishingiz mumkin.
- Pasterizatsiya qilinmagan sutdan yangi mozzarella tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.
- Mozzarella pishloqini tayyorlashdan oldin siz ishlayotgan barcha yuzalar va jihozlar steril ekanligiga ishonch hosil qiling. Yangi mozzarella pishloqi juda tez va bakteriyalar ta'sirida buzilishi oson.
