Do'konda sotib olingan chexar pishloqlarini uy qurilishi bilan taqqoslash mumkin. Pishloqni tayyorlash jarayoni juda ko'p vaqtni oladi, lekin uni tayyorlash qiyin emas. Mana nima qilish kerak.
Tarkibi
Taxminan 900 gramm keddar pishloqini ishlab chiqaradi
- 8 l xom yangi sut
- 1/4 osh qoshiq (1,25 ml) mezofil madaniyati
- 1/2 chashka (2,5 ml) suyuq hayvon shoxlari 1/2 chashka (125 ml) sovuq, xlorsiz suvda eritiladi
- 2 osh qoshiq (30 ml) mayda dengiz tuzi
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: pishloq pishirish
Qadam 1. Sutni katta yirtqichlardan qizdiring
Sutni yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va o'rtacha haroratda 32,2 darajaga teng bo'lguncha qizdiring.
- Siz echki suti yoki sigir sutidan foydalanishingiz mumkin, lekin qaysi biri ishlatilsa ham, sut xom bo'lishi kerak.
- Siz boshlaganingizda harorat 29,4 darajagacha past bo'lishi mumkin. Haroratni oziq -ovqat termometri bilan tekshiring.
Qadam 2. Mezofil madaniyatga kiring
Kulturani sut yuzasiga sepib aralashtiring, shunda u tekis va erigan bo'ladi.
- Sutni 1 soat davomida pishib etishiga ruxsat bering.
- E'tibor bering, siz katta paketli mezofil kulturalarni olish o'rniga, 1 ta bitta ishlatiladigan mezofil madaniyatlardan foydalanishingiz mumkin.
Qadam 3. Renn eritmasini qo'shing
Sekin -asta suyuq sho'rni sutga to'kib tashlang, sho'rva qo'shilgandan taxminan 5 minut o'tgach, doimo aralashtirib aralashtiring.
- Sutni 1-2 soat davomida quyuqlashtiring. Bu vaqtgacha tvorog hosil bo'lishi kerak va pichoq bilan kesish uchun etarlicha mustahkam bo'lishi kerak.
- Agar siz hayvon sho'rligidan foydalanishni xohlamasangiz, chashka (125 ml) suvda topilgan ikki baravar kuchli suyuq sabzavotli sho'rvani yoki stakan (125 ml) suvda eritilgan sabzavotli sabzavotli sho'rni ishlatishingiz mumkin.
4 -qadam. Tvorogni kublar yoki bo'laklarga bo'ling
Tvorogni 1/4 dyuymli (6,5 mm) kub shaklida kesish uchun uzun pichoqdan foydalaning. Kub mukammal tekis bo'lishi shart emas, lekin hech bo'lmaganda uning o'lchami o'rtacha.
Tvorogni yana 15 daqiqa yoki biroz qattiqroq bo'lguncha o'tirsin
5 -qadam. Haroratni ko'taring va pishirishni davom ettiring
Sutning harorati asta -sekin (37,8 dan 38,8 darajagacha) yetguncha ko'taring. Tvorogni yaltiroq yoki bo'lak bo'lib qolmasligi uchun har bir necha daqiqada uzun qoshiq bilan aralashtiring.
- Tovuqning bunday haroratga yetishi uchun odatda 30 dan 45 minutgacha vaqt ketadi.
- Tvorog kerakli haroratga yetganidan keyin 30 dan 45 minutgacha pishirishda davom eting. Yorqinlikni yo'qotmaslik uchun yana bir necha daqiqada muloyimlik bilan aralashtiring.
- Agar tvorog juda qizib ketsa, uni issiqdan uzoqroq tuting.
- Tvorog pishirilganda, uning hajmi qisqaradi.
Qadam 6. Elakni tülbent bilan yoping
Filtrni katta toza lavabo yoki lavabo ustiga qo'ying va qirralarini to'liq yopish uchun etarlicha engil mato bilan yoping.
Bu vaqtda, tvorogni idishning pastki qismiga 20 daqiqaga joylashtiring
Qadam 7. Tvorogni to'kib tashlang
Idishning tarkibini mato bilan qoplangan süzgeci ustiga quying. Filtrni lavabo, toza lavabo yoki bo'sh idishga joylashtiring.
15 daqiqa davomida to'kib tashlang, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, tvorog juda bo'lak yoki yaltiroq bo'lmasligi uchun aralashtiring
4 -qismning 2 -qismi: Cheddaring pishloqi
Qadam 1. Tvorogni olib tashlang va uni kesish taxtasiga o'tkazing
Bir xil o'lchamdagi beshta bo'lakka bo'ling.
- Tvorogni kesish taxtasiga o'tkazganda, u yarim qattiq bo'lishi kerak. Qat'iylik jele yoki jelatinnikiga o'xshaydi.
- Tvorog bo'laklarini yana drenajlangan bo'sh idishga joylashtiring. Qopqoq yoki alyumin folga bilan yoping.
Qadam 2. Havzani issiq suv bilan to'ldiring
Suv harorati taxminan 102 daraja Farangeyt (38,8 daraja Selsiy) bo'lishi kerak.
Lavabo yoki lavabo, hech bo'lmaganda, pishirish uchun ishlatilgan idish kabi baland ekanligiga ishonch hosil qiling va pishloq joylashadigan idishning qismi to'liq suvga cho'mguncha uni 1/2 dan 2/3 gacha to'ldiring
Qadam 3. Idishni issiq suvga soling
Suvni qozonning og'ziga etib bormasligiga yoki idishga kirmasligiga ishonch hosil qilib, idishni havzaga joylashtiring.
- Tvorogni 2 soat davomida Farangeytning 100 daraja haroratida (37,8 daraja) doimiy ravishda saqlash kerak. Agar kerak bo'lsa, idishning tarkibini issiq ushlab turish uchun suvni o'zgartiring.
- Pishloqli tvorog bo'laklarini har 15 daqiqada aylantiring.
- Bu jarayon "cheddaring" deb nomlanadi va shuning uchun cheddar pishloq deb nomlanadi.
4 -qadam. Yana kub shaklida kesib oling
2 soat o'tgach, tvorog juda qattiq va biroz porloq bo'lishi kerak. Olib tashlang va 1,25 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'ling.
Kesilganidan keyin tvorogni yana qozonga soling
Qadam 5. Issiq suvga qayting
qozonni yoping va yana issiq suvga soling. issiq suvda yana 30 daqiqaga qoldiring.
- Suv harorati hali ham 102 daraja Farangeyt (38,8 daraja Selsiy) ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Pishloqli tvorogni har 10 daqiqada barmoqlaringiz bilan aralashtiring.
6 -qadam. Tuz qo'shing
Idishni issiq suvdan olib tashlang va tuz qo'shing. Qo'l bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Tuz pishloqni to'liq yopishi kerak
4 -qismning 3 -qismi: pishloqni bosish
Qadam 1. Pishloq pressini mato bilan yoping
Tsilindrsimon qismning tagiga bir parcha mato qo'ying. Mato havzadagi silindrning yuqori qismiga yetadigan darajada katta bo'lishi kerak.
- Buning uchun sizga faqat uy qurilishi pishloq pressi kerak. Bu presslar odatda pishloqni joylashtiradigan silindrdan iborat, har ikki tomonida hidoyat qo'llari bor. Pishloqdagi bosim miqdorini o'zgartirishga xizmat qiladigan bosim dastasi ham mavjud.
- Qattiq pishloqlar, shu jumladan, cheddar pishloqini ishlab chiqarish uchun pishloq pressi kerak.
Qadam 2. Pishloq qo'shing va 15 daqiqa davomida bosing
Tvorogni pishloq pressining tagiga qo'ying va uni tülbent bilan o'rang.
Ko'rsatkich bosim 10 kg (4,5 kg) gacha ekanligini ko'rsatmaguncha surish dastagini aylantiring. Pishloqni pishloq pressida bu bosimda 15 daqiqaga qoldiring
3 -qadam. Bosimni oshiring va bosishni davom ettiring
Bosimni 18 kg gacha ko'taring va 12 soat davomida bosing.
Pishloqni ag'daring va pishloqni almashtirishni davom ettirishdan oldin, tülbentni yangisiga almashtiring
Qadam 4. Yana bosimni oshiring va bosishni davom ettiring
Bosimni 22,5 kg ga ko'taring va yana 24 soat bosing.
Pishloqni ag'daring va pishloqni yangisiga almashtiring, pishloqni bosishni davom ettirishdan oldin
4dan 4 qism: qarigan pishloq
Qadam 1. Pishloqni o'z -o'zidan quriting
24 soat o'tgach, pishloqni pishloqdan olib tashlang. Pishloq taxtasiga qo'ying va 2 dan 5 kungacha quriting.
- Pishloq xona haroratida quruq bo'lishi kerak. Yaxshi yoritilgan, quruq va nam bo'lmagan joyda saqlang.
- Pishloqni quritish uchun zarur bo'lgan vaqt namlik darajasiga bog'liq.
- Tayyor bo'lgach, pishloq teginish uchun quruq bo'ladi. Va terini yoki himoya qatlamini hosil qildi.
Qadam 2. Cheddar pishloqini pishloq mumi bilan surting
Pishloq mumi, chehedar pishloq kabi qattiq pishloqlarning yoshi o'tishi bilan chiriyotganini yoki qurib ketishini oldini oladi.
- Pishloqni oq sirka ichiga solingan kichkina tülbent yordamida mum bilan surtish orqali mumga tayyorlang. Bu ko'rinadigan yoki ko'rinmas mog'orlardan xalos bo'ladi. Pishloqni mumdan oldin muzlatgichda bir necha hafta sovutib oling.
- 10 dan 10 sm gacha bo'lgan pishloqli shamni oling.
- Pishloqni ikki qavatli qozonning yuqori qismiga qo'ying va pastki qismini suv bilan to'ldiring. O'rtacha olovda qizdiring, u eriydi va taxminan 210 daraja Farengeyt (98,9 daraja Selsiy) haroratiga yetguncha.
- Tabiiy tukli cho'tkani eritilgan mumga botirib, pishloqni mum bilan surting, bir vaqtning o'zida bir sirtini ishlang. Bir yuzadagi mumni boshqasiga surtishdan oldin sovushini kutib turing.
- Siz pishloqning butun yuzasini ikki qatlamli mum bilan surtishingiz kerak. Uni to'liq quriting.
Qadam 3. Pishloqni muzlatgichingizda qarishiga ruxsat bering
Pishloqni muzlatgichga qo'ying va lazzatlanishdan oldin kamida 60 kun saqlang.
- Pishloq 12,8 dan 15,6 darajagacha saqlanishi kerak.
- Agar siz o'tkir ta'mni afzal ko'rsangiz, pishloqni 3 oydan 24 oygacha qarating. Pishloq qancha uzoq qarsa, shuncha o'tkir bo'ladi.
-
Yoshi va ta'mi:
- Yumshoq: 3-4 oy
- Keskin 4-12 oy
- 2 yilda bir marta keskin
- 2 yoshdan oshgan pishloq yoshiga qarab chaqiriladi
4 -qadam.
