Lazanya dan kanoligacha bo'lgan hamma narsaning mazali asosiy tarkibiy qismi bo'lgan Rikotta pishloqini oshxonangizda tayyorlash oson. Uyda tayyorlangan rikotta pishloq faqat bir nechta ingredientlarni talab qiladi va do'konda sotib olingan rikotta pishloqidan ko'ra engilroq va yangi bo'ladi. Rikotta pishloqini qanday tayyorlashni bilish uchun 1 -qadam va undan keyingi bosqichga qarang.
Tarkibi
Sutga asoslangan Rikotta pishloq
- 8 stakan sut
- 1 stakan og'ir smetana
- 1/4 chashka distillangan oq sirka
- 1/2 choy qoshiq tuz
- Idishlar: reaktiv bo'lmagan piyola yoki idish, paxta matosi, mayda elak, yirtqich, termometr, katta yog'och qoshiq.
Zardobga asoslangan Rikotta pishloq
- Pishloq tayyorlashdan qolgan zardob
- Idishlar: reaktiv bo'lmagan piyola yoki idish, paxta matosi, mayda elak, yirtqich, termometr, katta yog'och qoshiq.
Qadam
2-usul 1: Sutga asoslangan Rikotta pishloq
Qadam 1. Filtrni tayyorlang
Tarmoqli mato bilan ingichka elakni tekislang va piyola ustiga qo'ying. Tayyor va kirish oson bo'lishi uchun uskunani ish stolining yuzasiga qo'ying
Agar siz tülbent ishlatmasangiz, pishloqli tvorogni zardobdan ajratish qiyin bo'ladi. Siz uni kuchli ikki qatlamli qog'oz sochiq bilan (yirtib tashlash oson emas) yoki chimildiqdagi mato bilan almashtira olasiz
2 -qadam. Sut, qaymoq va tuzni qizdiring
Sut, qaymoq va tuzni yirtqichlardan soling va aralashmani o'rta olovda qizdiring. 200 gradusgacha qizdiring. Aralash bu haroratga yetganda, olovni o'chiring va idishni olovdan oling, shunda sut soviy boshlaydi. Istalgan haroratga yetguncha taxminan 5 daqiqa isitish kerak.
- Pastga yopishmasligi yoki yonib ketmasligi uchun aralashmani qizdirilganda aralashtiring.
- Aralashmaning kerakli haroratga yetganligini bilish uchun bar termometr yoki tez termometrdan foydalaning. Agar siz aralashmani etarlicha pishirmasangiz, tvorog zardobdan ajralmaydi. Ayni paytda, agar siz uni juda uzoq vaqt pishirsangiz, uning tuzilishi buziladi.
Qadam 3. Sirkani asta -sekin qo'shing
Bir qo'li bilan doimo aralashtirib turing, ikkinchisida asta -sekin sirka sut va qaymoq aralashmasiga quyiladi. Sirka tvorogning qalinlashishiga va zardobdan ajralishiga olib keladi. Siz qattiq shakldagi bo'laklarni ko'rasiz va suyuqlik yuzasida suzasiz. Hamma sirka qo'shilmaguncha aralashtirib turing.
- Bu erda ishlatiladigan qalinlashtiruvchi vosita sirka, lekin ba'zi odamlar boshqa moddalarni ishlatishni afzal ko'rishadi. Uni boshqa ta'mga 3 osh qoshiq limon sharbati bilan almashtirishga harakat qilib ko'ring.
- An'anaviy teginish uchun, koagulyant sifatida hayvonlardan olingan sho'r fermentlarni ishlatishga harakat qiling. 1 choy qoshiq mayizni 1/4 chashka sovuq suv bilan aralashtiring, so'ngra sut aralashmasiga aralashtiring.
Qadam 4. Aralashmaning qalinlashishiga ruxsat bering
Koagulyantning ishlashini taxminan 10 - 20 daqiqa kutib turing va tvorogni zardobdan ajratib oling. Tvorog qalin qatlam hosil qilish uchun tepaga suzganida va suyuq zardobni ostida qoldirganda aralashma tayyor bo'ladi.
5 -qadam. Tvorogni süzgeci ichiga soling
Qalin tvorog qatlamini yuzaga surting va uni tülbentli elakka qo'ying. Tandirda faqat zardob bo'lmaguncha, tvorog yoki qatiqlarni olishni davom ettiring. Bu vaqtda siz zardobni tashlashingiz mumkin.
Qadam 6. Rikotta pishloqini to'kib tashlang
Kamida bir soat kutib turing, zardob suyuqligining oxirgi qismi pulpa (rikotta pishloqiga aylanadi) tülbent orqali pastdagi idishga tushadi. Rikotta to'liq drenajlanishi uchun taxminan yarim soat kerak bo'ladi. Pulpani tülbent orqali aralashtirishga yoki bosishga urinmang, chunki bu faqat tvorogni matoga itaradi.
Agar siz ricotta pishloqining qaymoqli tuzilishga ega bo'lishini istasangiz (qalin, zich emas), 5-10 daqiqadan so'ng rikotani to'kib tashlashni to'xtating. Quruqroq va zichroq pishloqlar uchun drenajlash uchun bir soatgacha kuting
Qadam 7. Rikotta pishloqini idishga soling
Endi hosil bo'lgan ricotta pishloq sizning sevimli retseptingizda ishlatishga tayyor. Bu pishloq, ayniqsa, mazali taom yoki shirinlikning bir qismi sifatida mazali bo'ladi. Ricotta muzlatgichda taxminan bir haftagacha yaxshi saqlanadi.
2-usul 2: zardobga asoslangan Rikotta pishloq
Qadam 1. Qolgan pishloqdan olingan zardobni reaktiv bo'lmagan idishda yoki skovorodkada saqlang
Pishloqni o'zingiz tayyorlaganingizda, panning pastki qismida tvorog bo'ladi va uni ajratish uchun zardobni quyishingiz kerak bo'ladi. Zardobdan iloji boricha ko'proq tvorog zarrachalarini to'kib tashlang, chunki ular siz tayyorlagan oxirgi ricotta pishloqida qattiq "boncuklar" hosil qiladi. Zardobni yoping va etarli kislotalilik hosil bo'lishi uchun xona haroratida kamida 12 soat tursin.
Kislotali zardob koagulyant vazifasini bajaradi, shuning uchun siz tvorogni suyuqlikdan ajratish uchun sirka yoki limon sharbati qo'shishingiz shart emas
Qadam 2. Kislotali zardobni qizdiring
Kastryulchaga to'kib tashlang va aralashtirganda qizdiring, yopishib ketishiga yoki yonishiga yo'l qo'ymang. Harorat taxminan 175 daraja Farengeytga yetguncha va yuzasida oq qoplama paydo bo'lguncha qizdiring. Isitishni davom ettiring va harorat 200 darajaga yetguncha aralashtiring.
E'tibor bering, ko'pik biroz ko'tariladi. Ehtiyot. Agar u qaynatilsa, u tobora ko'payib ketishi mumkin
Qadam 3. Zardobni olovdan olib tashlang va uning qalinlashishini kuting
Qopqoq bilan yoping va tegib ketguncha sovushini kuting. Tvorog zardobga qarab darhol bulutga o'xshaydi, zardob esa sarg'ish -yashil rangda tiniq bo'ladi.
4 -qadam. Tvorogni to'kib tashlang, keyinchalik rikotta pishloqiga aylanadi. Tvorogni aralashtirmang. Buning o'rniga, katta süzgeci va tepasida nozik süzgeçli mato bilan ko'rish panini tayyorlang. Tvorogni mato ustiga qo'ying va zardob qozonda qolsin. Zardobdagi suvni to'kib tashlang.
Tvorogni muloyimlik bilan chiqarib olishingizga ishonch hosil qiling. U juda silliq va qaymoqli bo'lgani uchun, tvorog filtr matosini osongina yopib qo'yishi mumkin. Agar tvorog ezilgan bo'lsa, drenaj juda sekin bo'ladi
Qadam 5. Zardobni mato orqali to'kib tashlang
Zardobning tvorogdan to'liq to'kilishiga 2-3 soat vaqt ketishi mumkin. Agar xohlasangiz, tvorog va süzgeci muzlatgichga qo'yib, bir kechada to'kib yuborishingiz mumkin.
Qadam 6. Filtrli matodan rikotani olib tashlang
Olingan Ricotta pishloqini idishga soling, yoping va muzlatgichda saqlang. Ishlab chiqarilganidan keyin iloji boricha tezroq foydalaning.
Ricotta muzlatgichda bir haftagacha yaxshi saqlanadi. Yoki rikotani muzlatib qo'ying. Ricotta pishloq juda yaxshi muzlaydi
Maslahatlar
- Rikotta pishloqini tayyorlash jarayoni zardobda mavjud bo'lgan kislotali bakteriyalarga asoslangan bo'lib, suyuqlikni yanada achitadi, zardob esa xona haroratida qo'shimcha 12-24 soatga qoldiriladi. Bu vaqt ichida qolgan shakar sut kislotasiga aylanadi, bu zardobning pH darajasini pasaytiradi (kislotali bo'ladi). Kislotali zardobda oqsilning eruvchanligi pasayadi. Kislotali zardobni qizdirish undagi oqsilni denaturatsiyalaydi, bu esa oqsilning yumshoq tvorog bo'lib joylashishiga olib keladi.
- 1 stakan = 250 ml
