Butun omar - bu dunyoning turli burchaklarida mashhur bo'lgan taomlarning bir turi. Afsuski, lobster ko'pincha supermarketlarda yangi emas, muzlatilgan holda sotiladi. Yaxshiyamki, muzlatilgan omarni tayyorlash aslida siz o'ylagandek qiyin emas! Maslahatlar uchun quyidagi maqolani o'qib ko'ring.
Qadam
3dan 1 qism: Eng yaxshi omarni tanlash
Qadam 1. Eritilmagan muzlatilgan omarni sotib oling
Muzlatishdan oldin omar tez qaynatilganligini (oqartirish usuli) va omar aslida juda past haroratda yoki -17 ° C atrofida saqlanganligini tekshiring.
- Agar omar birdaniga pishirilmasa, qolganini muzlatgichda oziq -ovqat saqlash uchun maxsus plastik to'rva ichida saqlashni unutmang. Agar havo o'tkazmaydigan konteynerga o'ralgan bo'lsa, omar muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin.
- Albatta, siz yangi omar sotib olishingiz mumkin. Agar muzlatgichda muzlatgich o'rniga saqlansa, yangi omar bir necha kun turishi mumkin.
Qadam 2. Yaxshi sifatli muzlatilgan omarni tanlang
Umuman olganda, siz ikki xil omarni, ya'ni iliq suvli va sovuq suvli omarni sotib olishingiz mumkin. Ikkalasining ham ta'mi va sifati turlicha, ularni faqat qanot yoki dumini sotib olish mumkin. Odatda, ko'p supermarketlarda muzlatilgan lobsterni xom sotilmaydi.
- Issiq suv omari, shuningdek, tosh omar deb ham ataladi, ayniqsa mazali emas, chunki go'sht pishirilganda juda shilimshiq bo'lib qolishi mumkin. Odatda, bu tur Lotin Amerikasi, Karib dengizi va Floridadan keladi. Karib dengizi omarining dumlarini turini tavsiflovchi sarg'ish dog'lar yoki doiralarning mavjudligi yoki yo'qligi bilan aniqlash mumkin.
- Sovuq suvli kerevit go'shti, shuningdek, Meyn omar deb ham ataladi, odatda iste'mol qilinadi. Omarning bu turi iliq suv omariga qaraganda oqroq, shirinroq va yumshoqroq go'shtga ega. Albatta, sotish narxi odatda ancha qimmat. Sovuq suvli qisqichbaqalar kelib chiqishi bo'yicha Janubiy Afrika, Yangi Zelandiya, Avstraliya va Amerikaning shimoli -sharqiy qismidan keladi. Agar sotuvchi omar qayerdan kelganini bilmasa, arzonroq narx, bu omar iliq suv turidan ekanligini ko'rsatadi.
- Dum bilan taqqoslaganda, omar panjasida joylashgan go'sht kamroq bo'ladi. Natijada sotish narxi ham arzonlashadi. Siz supermarketlarning muzlatilgan oziq -ovqat javonlaridan ikkalasini ham osongina topishingiz mumkin.
- Kulrang yoki qora dog'lari bo'lgan omar dumini sotib olmang. Ehtimol, omar qayta ishlash paytida o'lgan, shuning uchun u endi yangi emas.
- Agar siz butun omarni ishlatmoqchi bo'lsangiz, siz hali ham tirik va yangi omar pishirishingiz kerak.
Qadam 3. Etarli omar sotib oling
Ovqatlanadigan taomning hamma uchun etarli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun, omarni iste'mol qiladigan odamlarning sonini hisoblang. Xususan, omar dumi eng ko'p go'shtni o'z ichiga olgan qismdir.
- Yodingizda bo'lsin, lobsterni qanday tayyorlash haqida gap ketganda, turli madaniyatlar har xil afzalliklarga ega. Masalan, Kanadada lobsterlar Frantsiyaga qaraganda ko'proq pishiradi. Bundan tashqari, shaxsiy imtiyozlar ham juda muhim rol o'ynaydi. Eng muhimi, har doim esda tutingki, omarni uzoqroq pishirish mumkin, lekin ularni mukammal darajada pishirish uchun kam emas.
- Umuman olganda, har bir kishiga 450 dan 675 gramm omar kerak bo'ladi. Omarni pishirishdan tashqari, siz faqat panjalarini yoki dumini pishirishingiz mumkin.
3 -qismning 2 -qismi: omar tayyorlash
Qadam 1. Omar dumini yumshating
Yodingizda bo'lsin, lobster pishirishdan oldin, ular butunlay bo'ladimi yoki yo'qmi, har doim yumshatilishi kerak. Agar siz uni yumshatmasangiz, ehtimol siz uni iste'mol qilganingizda go'shtning ta'mi juda qattiq bo'ladi.
- Omarni muzlatgichga o'tkazib, uni yumshatish uchun hech bo'lmaganda bir kecha -kunduz o'tirgani ma'qul. Omarni tezda yumshatishning yana bir samarali usuli - uni plastik to'rva ichiga solib, keyin sumkani suvli idishga botirish va idishni muzlatgichga qo'yish. Ideal holda, omar hammomidagi suvni kamida bir marta o'zgartirish kerak.
- Agar siz juda shoshayotgan bo'lsangiz, omarni mikroto'lqinli pechda eritib yuboring. Bu omar dumini muzlatishdan yaxshiroq bo'lsa -da, omarni yumshoq eritishdan ko'ra ideal emas. Omarni iliq suvga botirib yoki xona haroratiga qo'yib yumshatmaslik yaxshiroqdir. Pishirishdan oldin omar qisqichlari ham to'liq yumshatilishi kerak.
- Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, ishlatishingiz mumkin bo'lgan boshqa usul - bu omarni plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga qo'ymasdan sovuq suvda namlash. Omar hammomidagi suvni har 5-10 daqiqada o'zgartiring, lekin uni maksimal 30 daqiqa davomida namlaganingizga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, muzlatgichda yumshatish jarayonini davom ettiring.
Qadam 2. Agar dumini pishirishni istasangiz, omar qobig'ini kesib oling
Omar yumshagandan so'ng, juda o'tkir qaychi yordamida orqa tomonining qobig'ini kesib oling.
- Buning uchun qaychi uchini go'sht va omar qobig'i orasiga ishora qiling. Dumli fan bilan o'ynamang, keyin qobiq yuzasida qilingan kesma orqali omar go'shtini ko'taring. Endi siz "cho'chqa go'shti omar dumini" muvaffaqiyatli qurdingiz.
- Qo'llashning yana bir usuli - omar dumidan boshlash. Keyin, omar qobig'ining orqasida yumshoq qatlamni torting va qatlamni olib tashlang. Shundan so'ng, omar dumini pastga eging. Agar bo'g'im singan bo'lsa, albatta, omar pishirilganda dumalab ketmaydi.
3 -qismning 3 -qismi: to'g'ri pishirish usulini tanlash
Qadam 1. Omarni qaynatib oling
Qaynatish, aslida, omar tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Birinchidan, katta qozonda suvni qaynatib oling. Suv miqdori butun omar dumini cho'ktirish uchun etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling, OK!
- Har 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq qo'shing. tuz Suvga yumshatilgan omar qo'shing. Keyin, qozonni yoping va har 100 gramm omar dumiga 5 daqiqa davomida past olovda omarni qaynatib oling. Har 30 gramm qo'shimcha vazn uchun 1 daqiqa qaynash vaqtini qo'shing.
- Omar qobig'i och qizil rangda va vilka bilan teshilganda go'shti mayin bo'lganda amalga oshiriladi. Agar omar dumi kesilgan bo'lsa, omarni ichidagi go'sht oq bo'lguncha pishiring. Agar rang hali ham shaffof bo'lsa, omarni to'liq pishguncha yana qaynatib oling.
Qadam 2. Pechdagi qovurish usuli yordamida omarni panjara qiling
Birinchidan, pechda broyler sozlamalarini o'rnating. Qovurish juda qisqa jarayon bo'lgani uchun, omarning yonib ketmasligiga doimo e'tibor bering.
- Pishirish varag'iga omar dumlarini joylashtiring. Qobiq yuqoriga qaraganligiga ishonch hosil qiling, keyin 4 daqiqa davomida omarni panjara qiling. Bundan tashqari, omarning yuzasi va issiqlik manbai o'rtasida taxminan 12 sm masofa borligiga ishonch hosil qiling.
- Agar omar dumi juda katta bo'lsa, avval uni ikki qismga bo'lishga harakat qiling. Bir tomoni pishganidan so'ng, omarni ag'daring va boshqa tomonini 5 daqiqa panjara qiling. Mazali omar xizmatga tayyor!
3 -qadam. Omarni bug'lang
Omar tayyorlashning juda sog'lom usuli - bug'da pishirish. Birinchidan, idishning 1 sm pastki qismini to'ldirguncha suv quying, so'ngra 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va 1 osh qoshiq. ichiga sirka soling.
- Omarni qozonga soling va qopqog'ini yoping. Har 450 gramm omar uchun 10 daqiqa bug'lang va har 450 gramm uchun bug'lash vaqtini 7-8 daqiqaga oshiring. Omar dumlarini ancha qisqa vaqt ichida bug'lash mumkin.
- Shu bilan bir qatorda, siz qozon ichiga bug 'panjarasini o'rnatib, omarlarni bug'lash uchun qo'yishingiz mumkin. Ilgari, idishning 5 sm pastki qismini suv bilan to'ldiring va qaynatib oling.
Qadam 4. Omarni brakonerlik texnikasi bilan qaynatib oling
Bug'lash texnikasidan unchalik farq qilmaydigan, brakonerlik usulida ham oz miqdorda suv ishlatiladi. Farqi shundaki, suvning qaynash nuqtasiga etib bormasligi uchun uning harorati saqlanishi kerak. Agar xohlasangiz, omar tayyorlanayotganda ta'mini boyitish uchun unga har xil xushbo'y ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
- Omarni bu usul bilan qaynatish uchun avval qaynoq suvni yopiq qozonda tayyorlash kerak. Limon, piyoz, piyoz va seldereyni oz miqdorda suvga qo'shing. Agar xohlasangiz, suvning ta'mini yaxshilash uchun tovuq go'shti yoki sabzavotli bulyon qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, ta'mga qarab har xil ziravorlar qo'shing. Esingizda bo'lsin, siz faqat idishning 2,5-5 sm pastki qismini suv bilan to'ldirishingiz kerak. Suvni qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va suvni past haroratda bir necha daqiqa qizdiring.
- Omarni suvga soling, keyin idishni mahkam yoping va har 450 gramm omarni 7-8 daqiqa past olovda qaynatib oling. Agar suv yana qaynab chiqsa, vaqtini kamaytiring, lekin omar to'liq pishganligiga ishonch hosil qiling. Iloji boricha, omarning qaynatilgan suvini qaynatishiga yo'l qo'ymang.
- Kichkina antennalarini yoki oyoqlarini osongina chiqarib olish va dumidagi go'sht oqarib ketganda, omar pishadi. Agar go'sht hali ham shaffof bo'lsa, omarni yana bir necha daqiqa pishiring.
Qadam 5. Omarni panjara bilan panjara qiling
Omarni panjara qilish uchun, omar boshining orqa qismidagi kesma naqshini qidirib toping, so'ngra naqshni o'tkir, og'ir pichoq bilan teshib qo'ying. Shundan so'ng, omar uzun bo'yli bo'linmaguncha, omarning orqa tomonida joylashgan qobig'ini kesib oling.
- Omarni panjara ustiga go'shtni pastga qaratib qo'ying. Keyin, omarni aylantirmasdan 8 dan 10 minutgacha pishiring.
- Omarni panjara qilishdan oldin, avval sirtini sariyog 'yoki zaytun moyi bilan yog'lang. Agar xohlasangiz, qovurish jarayonini osonlashtirish uchun dumini metall shish bilan teshishingiz mumkin.
Qadam 6. Omarni pechda pishiring
Agar xohlasangiz, bu usul bilan omarning dumini yoki qisqichini panjara qilishingiz mumkin. Biroq, avval pechni 204 ° S haroratgacha qizdiring.
- Qovurilgan qisqichlarni birlashtiring. Omar panjalarini alyumin folga bilan o'rab oling, so'ng folga pishirish varag'iga qo'ying. Omar qanotlarini 10 daqiqa davomida pishiring.
- Omar panjalari pushti ko'rinishda pishiriladi. Siz ushbu bo'limni supermarketlarning muzlatilgan oziq -ovqat javonlarida osongina topishingiz mumkin.
Maslahatlar
- Pishirish lobster aslida juda qisqa jarayon, odatda 30 daqiqadan kam. Muzlatilgan omarni yumshatish jarayoni ko'proq vaqt talab etadi. Shuning uchun, etarli bo'sh vaqtni bering, ha!
- Pishirish paytida omarning ta'mini yaxshilash uchun omarni qaynatish uchun ishlatiladigan suvga oddiy osh tuzi o'rniga dengiz tuzi qo'shing.
- Muzlatilgan omarni tayyorlashning eng tez va eng oson usuli - uni qaynatish.
