Agar siz baliqni to'liq pishirishni xohlasangiz, baliqni tozalash va tozalash - bu muhim mahorat. Baliqlarning suyaklari va ichaklari yeyilmasligi uchun ularni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Buning uchun sizga toza ish joyi, lavabo yoki kran va o'tkir filetali pichoq kerak bo'ladi. Sabr -toqat va ehtiyotkorlik bilan kesish bilan siz qisqa vaqt ichida yangi baliq filetosini olishingiz mumkin.
Qadam
3dan 1 -qism: Baliqlarni o'ldirish va tarozilarni olib tashlash
Qadam 1. Baliqni tirik holda urib o'ldiring
Agar baliq endigina ushlangan bo'lsa, uni bo'ysundirish va tozalash va evakuatsiya qilishdan oldin uni o'ldirish kerak bo'ladi. Baliqni tekis, tekis yuzaga qo'ying va dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan qorinning o'rtasini bosing. Baliqni urish uchun boshning tepasiga urish uchun kaltak yoki boshqa og'ir to'mtoq buyumdan foydalaning. Keyin baliq miyasini boshning orqa qismiga, ko'zdan biroz yuqoriga yopishtirib, kichkina mix yoki pichoq bilan teshib qo'ying.
- Miya butunlay parchalanib ketishi uchun bosh atrofidagi mixni/pichoqni silkiting.
- Siz baliqni boshiga bir necha marta urib o'ldirishingiz mumkin bo'lsa -da, eng insoniy yo'l - miyasiga pichoq urishdir.
Qadam 2. Baliqni sovuq suv bilan yuvib tozalang
Baliqni lavaboga yoki uni tozalash uchun ishlatadigan joyga o'tkazing. Baliq ustiga sovuq suv tushiring, so'ng tanani qo'llaringiz bilan ishqalang. Bu dastlabki chayish baliq qobig'idan axloqsizlik, shilimshiq va qoldiqlarni olib tashlaydi. Bu baliqni tanasini keyinroq kesib tashlaganingizda kiruvchi narsalarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun qilingan.
- Agar siz baliqni tozalash stantsiyasidan foydalansangiz, tana go'shti va ichaklarini maydalagichga tashlang va ishingiz tugagach joyni tozalang.
- Baliq bilan ishlashda qo'llaringizni toza saqlash uchun rezina qo'lqop kiyishingiz mumkin.
Qadam 3. Baliq qanotlarini tilimga kesib olib tashlang
Ixtiyoriy bo'lsa -da, agar siz qanotlarni qirqsangiz, baliqni tozalashni osonlashtirish mumkin. Finning uchini ko'tarish uchun dominant bo'lmagan qo'lingizni ishlating. Keyin, finning tagida fileto pichog'ini kesib oling. Baliqlarni tozalash jarayoniga xalaqit beradigan har qanday katta qanotlarni kesib tashlang.
- Baliq turiga qarab, dorsal fin juda uzun va kesilishi qiyin bo'lishi mumkin. Jarayonni osonlashtirish uchun uzunlik bo'ylab mayda bo'laklarga bo'ling.
- Baliqni tozalash va olib tashlash uchun siz har qanday pichoqni ishlatishingiz mumkin. Biroq, egiluvchan filetali pichoqni ishlatish eng yaxshisidir, chunki ingichka pichog'i baliqning yirtilishiga yo'l qo'ymaydi.
4 -qadam. Pichoqning orqa qismi bilan yon tomonlarini qirib, baliq pullarini olib tashlang
Baliqni katta lavaboga yoki tozalash joyiga o'tkazing. Dumini dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan ushlang va baliqni 45 graduslik burchakka ko'taring. Pichoqni dominant qo'lingiz bilan mahkam ushlang va tarozini pichoqning orqa qismi bilan uzoq, kuchli harakat bilan qirib tashlang. Quyruqdan boshlang va boshingizga qadar harakat qiling. Baliqni ag'daring va boshqa tomondan tarozilarni olib tashlash uchun bu qadamni takrorlang.
- Qo'llangan baliqlarni yuving, shunda tarozilar qorin bo'shlig'iga tushmaydi.
- Agar xohlasangiz, ichakni olib tashlagandan keyin tarozini olib tashlashingiz mumkin.
Maslahat:
Qattiq teriga ega baliqlarda siz pichoqning uchini ishlatishingiz mumkin. Ehtiyot bo'ling, pichoqning pichog'i tarozining yuqori qismini qirib tashlaydi va go'shtni chizmaydi.
5 -qadam. Pichoqning uchini baliqning ovqat hazm qilish traktining teshigiga yetguncha joylashtiring
Baliqni qornini yuqoriga qarab qattiq yuzaga qo'ying. Baliqni 45 graduslik burchak bilan egib, boshini siz tomonga qarating. Fileto pichog'ining o'tkir uchini baliq boshiga keltiring, so'ng pichoqning uchini anusga kiriting. Pichoqni ovqat hazm qilish teshigiga taxminan 3-5 sm chuqurlikda joylashtiring (baliq hajmiga qarab).
- Ovqat hazm qilish yo'lining teshigi baliq oshqozonining eng pastki qismida joylashgan.
- Baliqning ovqat hazm qilish trakti dumining pastki qismidagi kichik teshikdir. Bu teshik, odatda, boshqa baliq shamollatish teshiklari bilan bir xil bo'lmagan rangga ega.
Qadam 6. Pichoqni bo'yniga qarab siljiting
Pichoqni mahkam ushlang, so'ngra baliqning oshqozon -ichak trakti bo'ylab harakatlanayotganda taxminan 1 sm oralig'ida yuqoriga va pastga siljiting. Baliq og'zidan 3-5 sm pastda bo'lguncha kesishni davom ettiring.
- Pichoqni kesayotganda baliqning qorniga juda chuqur bosmang. Agar ichaklar yorilib ketgan bo'lsa, baliqning ichki qismi tartibsiz va tartibsiz bo'ladi.
- Agar siz boshingizni keyinroq olib tashlamoqchi bo'lsangiz, tomoqqa va gillalarga yetguningizcha kesishni davom ettirishingiz mumkin.
3 -dan 2 -qism: Baliqlarning oshqozonini olib tashlash
Qadam 1. Baliqning oshqozonini oching, ichak va ichaklarni olib tashlang
Parchalarni yirtmasdan, baliqning har ikki tomonini ehtiyotkorlik bilan tarqating, shunda u ovqat hazm qilish traktining kengligida 5-15 sm kengligida ochiladi. Bosh barmog'ingiz va barmog'ingiz bilan baliqni boshi bilan bog'lab turgan boshini chimchilang. Organni olib tashlanmaguncha sekin torting. Organni quyruqqa yetguncha tortishda davom eting, so'ngra baliqning ichaklari va ichaklarini sekin torting.
- Qolgan organlar uchun baliq tanasidagi bo'shliqni tekshiring va qo'l bilan olib tashlang.
- Baliq organlarini axlatga tashlang. Agar bu baliq tozalash inshootida amalga oshirilsa, baliq organlarini maydalagichga qo'yib olib tashlang.
Maslahat:
Ichak, ichak va gillalarni olib tashlash nisbatan oson. Sizda katta qiyinchiliklar bo'lmaydi va pichoq bilan hech narsani kesishingiz shart emas.
Qadam 2. Baliq buyragini umurtqa pog'onasiga olib boring, agar bo'lsa
Ba'zi baliqlar tananing o'rtasida umurtqa pog'onasida kichik buyraklari bor. Orqa miyaning ichki tomonida loviya shaklidagi kichik organni qidiring. Agar baliqning buyraklari bo'lsa, ularni qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin.
Qadam 3. Baliqni sovuq suv bilan yuvib tashlang va oshqozon bo'shlig'ini tozalang
Baliqni katta lavaboga joylashtiring yoki teshiklari yuqoriga ko'tariladi. Sovuq suv quyib, baliqning qornini oching. Qo'lingiz yoki qoshiq bilan baliqning ichki qismini ishqalab, suvning qorin bo'shlig'idan o'tishiga ruxsat bering. Bu qolgan organ qoldiqlarini olib tashlash va go'shtni tozalashdir.
Baliqni oshqozon bo'shlig'ining barcha qismlari toza bo'lishi uchun kamida 1 daqiqa yuving
3dan 3 qism: Baliq filesi
Qadam 1. Baliqni pishirishni xohlamasangiz, boshini kesib oling
Baliqni tekis taxtaga joylashtiring. Gillalarni toping va pichoqni 3-5 sm orqasida siljiting. Pichoqni pastga qaratib, pichoqni baliq boshiga qarating. Baliq tanasini umurtqa pog'onasi tomon 15 graduslik burchak ostida kesib olganingizda, dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan ushlang. Baliqni aylantiring va baliqning boshqa tomonida bu kesmani takrorlang.
- Agar siz 2 marta kesganingizdan keyin boshi chiqmagan bo'lsa, baliq tanasidan ozod bo'lguncha boshingizni ushlab turing.
- Gurami kabi ba'zi baliqlar odatda boshlari bilan pishiriladi.
Maslahat:
Agar xohlasangiz, to'g'ridan -to'g'ri gillalar orqasida kesishingiz mumkin. Ammo, agar shunday qilsangiz, go'sht bo'laklari qoladi. Gill ostida faqat juda ko'p go'sht bor. Uni ma'lum bir burchak ostida kesib, go'sht hali ham baliq tanasiga yopishib qoladi.
Qadam 2. Go'shtni umurtqa pog'onasidan kesib, biftek bo'laklarini tayyorlang
Boshini olib tashlagan holda, biftek pichog'ini oling va pichoq umurtqa pog'onasiga perpendikulyar bo'lishi uchun uni baliq tanasi bo'ylab joylashtiring. Pichoqni bo'ynidagi teshikdan taxminan 5-8 sm masofada joylashtiring va baliq tanasidan biftek bo'lagini olmaguningizcha pichoqni bir xil chiziq bo'ylab oldinga va orqaga siljiting.
- Baliqning barcha qismlari yopilmaguncha, har bir bo'lak uchun taxminan 5-8 sm qalinlikdagi bo'laklar yasab, bu jarayonni takrorlang.
- Biftek va fileto o'rtasidagi farq suyakni kesish uslubida. Biftek suyakka tegmaguncha, fileto suyak atrofidan kesiladi.
3 -qadam. Baliqning umurtqa pog'onasini tanangiz tomon burab, umurtqa pog'onasi ustidagi qismini kesib fileto qiling
Barmog'ingizni fileto pichog'ining orqa tomoniga qo'ying va pichoqni umurtqa pog'onasi ustidan baliqning orqa qismidan o'tkazing. Filet pichog'ini baliqning pastki qismidan yon tomonga siljiting. Pichoqni baliq tanasi bo'ylab sekin siljiting, filetaning pichog'ini umurtqa pog'onasiga parallel tuting. Pichoqni ishlov beriladigan baliqning yon tomoniga qarab, umurtqa pog'onasidan taxminan 0,5-1 sm balandlikda ushlab turing.
- Kesish paytida to'g'ri burchakka ega bo'lish uchun biroz egilishingiz kerak bo'ladi.
- Terini orqaga tortish va kesishni osonlashtirish uchun siz dominant qo'lingizning bosh barmog'ini dastlabki kesilgan teshikka qo'yishingiz mumkin.
Qadam 4. Fileto kesish uchun baliqning yon tomonidagi go'shtni tozalang
Go'shtni tozalash uchun dominant bo'lmagan qo'lingizni ishlating, shunda baliqning yon tomonlari 35-45 daraja ochiq bo'ladi. Filetni olib tashlash uchun baliqning pastki qismida joylashgan biriktiruvchi to'qima orqali mayda kesma qiling. Fileto baliq tanasidan olib tashlanadi va chetga suriladi. Baliqni aylantiring va jarayonni boshqa tomondan takrorlang.
- Agar xohlasangiz, go'shtni suyak atrofiga kesib tashlashingiz mumkin. Baliqning turiga va hajmiga qarab, go'shtni tasodifan tushmasligi uchun uni pishirishga tayyorgarlik ko'rayotganda qilish kerak bo'ladi.
- Baliqni teskari aylantiring, shunda siz umurtqa pog'onangizga qarayapsiz. Ikkinchi filetani kesish uchun dumining uchidan boshigacha kesmani boshlang.
- Agar xohlasangiz, filetaga yopishgan baliq po'stining ingichka qatlamini tozalashingiz yoki kesib tashlashingiz mumkin, lekin ko'p retseptlar pishganida terining bir -biriga yopishishini talab qiladi.
