Qachonki chekishni xohlasangiz yoki mazali ko'krak yoki ko'kragini qaynatmoqchi bo'lsangiz, katta bo'laklarni kesish qiyin bo'lishi mumkin. Xavotir olmang, yodda tutish kerak bo'lgan asosiy qoida shundaki, siz go'shtni pishganidan keyin uni mayda qilib qo'yishingiz kerak. Siz tayyorlamoqchi bo'lgan retseptga mos kotletlarni sotib olishdan boshlang va yog'ni olib tashlang. Shundan so'ng, go'sht donining yo'nalishini toping va uni donga qarshi kesib oling.
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Raw brisketni sotib olish va kesish
Qadam 1. Ko'krak qismlarini o'rganing
Bu go'sht ikkita mushakdan iborat, ya'ni kesilgan va tekis kesilgan. Bu ikki mushakni oq yog'ning qalin qatlami ajratib turadi. Yog 'qopqog'i - ko'kragining yuqori qismiga biriktirilgan yog' qatlami.
- Nuqtani kesish, shuningdek, bezak deb ham ataladi. Bu qism marmarga o'xshash ko'rinishga ega bo'lgan eng yog'li yog'ni o'z ichiga oladi. Bu shuni anglatadiki, unga ko'p miqdordagi yog'lar yopishtirilgan.
- Yassi kesma - bu oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga olgan ko'krak qismi. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu qism odatda kesilgan nuqtadan tekisroq bo'ladi.
Qadam 2. Ko'krak qafasida qizarish yoki namlik borligini tekshiring
Brisket biroz nam bo'lishi kerak, shunda pishganida suv oqadi. Biroq, go'shtning nam bo'lishiga yo'l qo'ymang. Bundan tashqari, chiroyli qizil rangdagi ko'kragini qidiring.
- Sotib olayotganda, har bir kishi uchun 90-120 gramm brisket sotib oling.
- Agar siz ko'proq yog'li va xushbo'y go'shtni xohlasangiz, kesilgan go'shtli idishlar uchun mos keladigan nuqtani qidiring. Agar siz ozroq yog'li go'shtni xohlasangiz, tekis bo'lakni qidiring, u go'shtli bo'laklarga bo'linadi. Agar siz butun ko'kragini sotib olsangiz, siz ikkitasini olasiz.
Qadam 3. O'tkir qassob pichog'i yordamida yog 'qopqog'ini bir necha bo'laklarga bo'ling
Yog 'qopqog'i - ko'kragining oxirida joylashgan qalin yog' qatlami. Ba'zi odamlar uni butunlay olib tashlashni afzal ko'rishadi, boshqalari ko'kragiga taxminan 3 mm dan 2,5 sm gacha yog 'qoldiradilar. Uni kesib, ziravorlar go'shtga chuqurroq kiradi. Boshqa tomondan, yog 'lazzat qo'shishi mumkin.
- Agar siz undan butunlay qutulmoqchi bo'lsangiz, go'shtni bo'laklarga bo'ling. Pichoqni yog 'ostiga tiqing, so'ngra yog' ketguncha oldinga va orqaga siljiting.
- Agar siz faqat yog'ning bir qismini olib tashlamoqchi bo'lsangiz, yog'ning eng qalin qismini kesib oling. Agar chekishni xohlasangiz, ko'kragiga ozgina yog' qoldirish yaxshidir.
Qadam 4. Yassi bo'lakning pastki qismidagi mayda bo'laklarni kesib oling
Yassi kesmaning qalin yog 'qismi ko'kragining bir tomonida, ingichka qismi esa pastki tomonda joylashgan. Siz buni butun ko'kragida ko'rishingiz mumkin. Siz yog'ni ingichka qilib kesishingiz kerak, chunki u go'sht va ta'm o'rtasida to'siq bo'ladi.
Pichoqning uchini yog'ning chetiga joylashtiring. Pichoqni yog 'ostiga suring, so'ngra arra kabi oldinga va orqaga kesib oling va pichoqni tashqariga yo'naltiring
5 -qadam. Yog'li tomirlarni tekis bo'laklar bilan butun ko'kragidagi nuqta bo'laklari orasiga kesib oling
Agar siz butun ko'kragini sotib olsangiz, siz 2 bo'lak ko'kragining o'rtasida qalin yog 'qatlamini olasiz. Siz uni butunlay ajratishingiz shart bo'lmasa -da, siz hali ham yog'larning bir qismini olib tashlashingiz kerak.
Yog 'tomirining tashqi chetidan boshlang va yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. Go'sht paydo bo'lguncha yog'ning ko'p qismini olib tashlang. Shunday qilib, siz go'sht bo'lagini ko'tarib, o'rtasiga ziravorlar qo'yishingiz mumkin
3 -dan 2 -qism: Pishgan ko'krak go'shti tolalari yo'nalishini topish
1 -qadam: Go'shtni tekshiring, yassi va kesilgan qismlarda donning yo'nalishini toping
Ko'krakni kesish taxtasiga qo'ying va go'shtni kuzating. Tolalar - bu go'shtni tashkil etuvchi mushak tolalari. Bu kauchuk bantlarning uzun ipiga o'xshaydi, ular tanada chiziqlar hosil qiladi.
Qadam 2. Butun ko'krakka ishlov berayotganda, go'sht tolalarini ikki tomonga tekshiring
Agar ko'krak qafasi buzilmagan bo'lsa, tolalar har bir tekis kesilgan va kesilgan joylarda 2 xil yo'nalish hosil qiladi. Ba'zi odamlar bu muammoni hal qilish uchun ovqat pishirgandan so'ng darhol ikki qismni ajratib olishadi.
- Shu bilan bir qatorda, siz tekis bo'lakni bo'lakka qadar kesishingiz mumkin. Keyin, o'rtasini ko'tarish va kesish orqali ikkita bo'lakni ajrating.
- Uchinchi variant - kesilgan nuqtaga etib borguningizcha, tekis bo'lak bo'ylab donga qarshi kesish. Shundan so'ng, go'shtni 90 gradusga burang, shunda siz ko'kragini dondan 45 graduslik burchak ostida kesib tashlaysiz.
Qadam 3. Pichoq go'sht doniga perpendikulyar bo'lguncha ko'krakni aylantiring
Go'shtni donning qarama -qarshi tomoniga kesish, yumshoq ko'krakka olib keladi. Shuning uchun, tolalarning yo'nalishini bilganingizdan so'ng, ularni pichoq bilan donning teskari tomoniga kesib olishingiz mumkin.
Katta rezina tasmasini chaynash kerak bo'lganda, rezina tasma o'xshashligi haqida o'ylab ko'ring. To'qimalar, albatta, chaynash va qattiq. Ammo, agar siz rezina tasmani burab, mayda bo'laklarga kesib qo'ysangiz, uni oson chaynashingiz kerak
3 -qismning 3 -qismi: Pishgan brisket go'shtini kesish
Qadam 1. Tayyorlangan ko'kragini kesishdan oldin taxminan 20 daqiqadan 24 soatgacha dam oling
Suyuqlikni ichkarida ushlab turish uchun har doim pishirgandan keyin ko'kragini kamida 20 daqiqa qoldiring. Ammo, agar siz juda nozik bo'laklarni yasashni xohlasangiz, ertasi kuni bo'lakni sovutish uchun kutib turing.
Qadam 2. Ko'krakni kesish uchun uzun tishli pichoqdan foydalaning
Siz har qanday pichoqni aniq ishlatishingiz mumkin bo'lsa-da, tishli pichoq (arra kabi pichoqli pichoq) bu maqsadda eng yaxshi ishlaydi. Chiziqlar ko'kragini yaxshilab kesishga yordam beradi.
Taxminan 20-25 sm uzunlikdagi pichoqni ishlating, shunda siz bir vaqtning o'zida ko'p ko'kragini kesib olishingiz mumkin
Qadam 3. Qisqa pichoq urish yordamida ko'krakni go'sht bo'lagiga kesib oling
Pichoqni bir urish bilan xanjarni kesishga urinmang. Bu ishlamaydi. Buning o'rniga, ko'kragini yuqoridan pastgacha arralash harakati kabi kesib oling. Agar go'sht juda keng bo'lsa, bir chetidan boshlang va bir bo'lak go'sht bo'lmaguncha pichoqni burchak bilan siljiting.
Agar xohlasangiz, siz kesish paytida mavjud bo'lgan yog'larni ham olib tashlashingiz mumkin
Qadam 4. Ko'krakni qalam qalinligida bo'laklarga bo'lishga harakat qiling
Agar ko'krak juda qattiq bo'lsa, uni ingichka qilib kesishingiz mumkin. Biroq, bu chora retseptlar uchun yaxshi standart hisoblanadi. Agar kotlet kesilsa, qalinroq bo'laklarni yasashga harakat qiling.
