Tovuqning suyaklarini olib tashlash va tovuqning shaklini saqlab qolish, ko'rinadiganidan ancha oson. Pichoqni to'g'ri ishlatishni o'rganib, bo'g'imlarni ajratadigan nuqtalarni topsangiz, siz tayyorlamoqchi bo'lgan tovuqning shaklini saqlab qolishda muammo bo'lmaydi. Siz jarayonning murakkabligini bilib olishingiz va o'zingizning uslubingizga mos keladigan tarzda soddalashtirishingiz mumkin, shuning uchun buni frantsuz oshpazi kabi qilish shart emas. Tovuq suyaklarini qanday olib tashlashni bilish uchun quyidagi amallarni ko'rib chiqing.
Qadam
3dan 1 qism: Tayyorgarlik
Qadam 1. Suyaklarni olib tashlash uchun maxsus tayyorlangan o'tkir pichoqni ishlatganingizga ishonch hosil qiling
Bu jarayonni amalga oshirish uchun oshxona pichoqlarini oshxona tokchasida saqlang. Tovuq suyaklarini to'g'ri olib tashlash uchun etarlicha o'tkir, mos keladigan pichoqni ishlatib, tovuq ichidagi suyaklarni olib tashlang, shuningdek bo'g'imlarning qattiq bo'g'inlarini qirib tashlang.
Qadam 2. Tovuq ko'kragi tomonini kesish taxtasiga qaragan qilib qo'ying
Orqa miya toping. Barmog'ingiz bilan umurtqa pog'onasini osongina topishingiz kerak, keyin suyakni olib tashlaydigan pichoqni suyak turgan tomonga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Qo'lboshchi sifatida umurtqa pog'onasidan foydalaning va boshlang'ich nuqtasini yaratish uchun pichog'ingizni tovuqning terisiga yopishtirib boshlang.
Agar siz terini bir necha xil joylardan kesib tashlasangiz, pichoqni ag'daring va terini ichkaridan kessangiz, sizga osonroq bo'lishi mumkin. Agar siz magistral nuqtadan boshlaganingizda faqat bitta yo'nalishda (chap yoki o'ngda) kessangiz, sizga osonroq bo'ladi
Qadam 3. Qovurg'aning bir tomoniga kesishni boshlang
Bir qo'li bilan tovuqning terisini ushlang va go'shtni suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajrating! Keyin suyakni chiqarib oling.
Sizdan eng uzoqda joylashgan umurtqa pog'onasidagi terini tutishdan boshlang. Pichoq bilan olib tashlamoqchi bo'lgan suyakka iloji boricha yaqinroq kesib oling
Qadam 4. Vilkalar suyaklarini olib tashlang
Tovuqdan qovurg'ani olib tashlashni boshlaganingizda, vilkalar suyaklarini topasiz. Tovuqni bo'ynining teshigi sizga qaragan qilib aylantiring, so'ng pichog'ingizni vilka suyagiga mahkamlang, so'ng uni tortib oling.
Sanchiq suyaklari juda mo'rt va ularni olib tashlamoqchi bo'lganingizda sinishi mumkin. Bu yaxshi, faqat unda qolgan suyak bo'laklarini olib tashlashga ishonch hosil qiling
5 -qadam. Kesishni davom ettiring va tovuqning qanot suyaklari va oyoq suyaklarini toping
Qovurg'a nuqtasidan kesishni davom ettiring va asta -sekin orqaga, yonga va ko'kragingizga qarab harakatlaning. Qanotlar va oyoqlarning bo'g'imlarini ular bo'ylab harakatlanayotganda sezasiz, ularni ehtiyot bo'lish kerak, keyin ularni tashlab yuborasiz.
Go'shtni qovurg'adan ajratish uchun ehtiyotkorlik bilan, sekin va bosim bilan ishlang, shunda go'sht pichoq bilan ushlanadi. Kesishni iloji boricha kichikroq qilib, boshqa tomondan (ko'krak tomoni) kesib o'tmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Tovuq oyoqlari va qanotlari bo'g'imlariga etib borguningizcha bo'linish jarayonini davom ettiring
Qadam 6. Tovuqni aylantiring va xuddi shunday qiling
Umurtqa pog'onasini boshqa tomondan kesib oling va pichog'ingizni avvalgidek ishlating va qanot va oyoq bo'g'imlarini ajratishni boshlashdan oldin buni qiling.
Shu bilan bir qatorda, boshqa tomondan ishlashdan oldin, oyoq va qanot bo'g'inlarini ajratib, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Suyaklarni olib tashlash bosqichini tovuqning barcha qovurg'alarini olib tashlamaguningizcha saqlang, shunda siz qanot va oyoq suyaklarini osonroq kesib olasiz
3dan 2 qism: Qanot va oyoqlarni olib tashlash
Qadam 1. Qanot bo'g'inlarini sindirib, ularni ichiga kesib tashlang
Bir qo'li bilan qanotlarini, ikkinchi qo'li bilan tovuq bo'g'imi atrofidagi tovuq tanasini ushlang. Tovuq qanotlarini bo'g'inlar uzilmaguncha bir oz egib, aylantiring, so'ng pichoq uchi bilan ichkariga kesib oling. Suyak va bo'g'im orasidagi masofani toping, ozgina bosim o'tkazing, shunda qanot bo'g'imi sinishi kerak. Oyog'ingizga etib borguningizcha pastki qismini kesib olishni davom ettirib, ishingizni davom ettiring.
Qadam 2. Oyoqlarning bo'g'imlarini sindirib, ularni ichiga kesib tashlang
Bir qo'li bilan oyog'ini, ikkinchi qo'li bilan tovuq oyog'i atrofidagi tovuq tanasini ushlang. Tovuq oyog'ini bo'g'im sinmaguncha bir oz egib, aylantiring, so'ng pichoq uchi bilan ichkariga kesib oling. Suyak va bo'g'im orasidagi masofani toping, ozgina bosim o'tkazing, shunda qanot bo'g'imi singan bo'lishi kerak.
3 -qadam. Yumshoq suyakni toping
Tovuqlarning ko'kragida yumshoq suyaklari bor, ular odatda oldingi teriga juda yaqin. Ushbu bosqichda teriga zarar bermaslik uchun juda ehtiyot bo'lish tavsiya etiladi. Agar siz boshqa tomondan umurtqa pog'onasida ishlamagan bo'lsangiz, hoziroq bajaring. Ishingiz tugagach, suyaklarni go'shtdan ajratish tugashiga oz qoldi, faqat bir necha qadam qoldi.
- Go'shtni yumshoq suyaklardan ajratmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Suyak atrofidagi joyni qirib tashlash uchun pichog'ingizni ishlating. Siz pichoqni yumshoq, sekin harakatda ishlatishingiz kerak, tovuqni zo'rlik bilan teshib yirtib yubormang. Yumshoq suyak atrofini kesib tashlaganingizda, kesilgan qovurg'alarni chiqarib oling va suyakni tashlang.
- Tovuq go'shti yoki sho'rva tayyorlash uchun siz olib tashlagan qovurg'alardan ham foydalanishingiz mumkin.
Qadam 4. Qanot suyaklarini olib tashlang
Bu vaqtda sizda deyarli suyaksiz go'sht bo'lishi kerak, lekin baribir oyoq va qanot suyaklari buzilmagan. Qanot suyaklarini olib tashlash uchun qanotning uchini pichog'ingiz bilan kesib oling va suyakni ilgari qovurg'alar turgan joyga surib qo'ying. Suyakka yopishib qolgan go'shtni qirib tashlash uchun pichog'ingizni ishlating, so'ng suyakni olib tashlang.
Odatda, go'shtni suyaklardan pichoq yordamida olib tashlash boshqa murakkab usullarga qaraganda osonroqdir. Shunday qilib, siz go'sht tozalagichni suyaklardan tozalab, tezroq tugatasiz. Go'shtni mayda suyaklarga tortib olmaguncha qirib tashlang
Qadam 5. Oyoq suyaklarini olib tashlang
Oyoq suyaklarini, shu jumladan femurni olib tashlash uchun, bo'ynini qovurg'adan ajratgan joydan ko'rinadigan bo'lishi kerak. Sekin va ehtiyotkorlik bilan sonning yuqori va pastki suyaklarini bir -biridan ajratib olishingiz kerak. Oxirigacha bosing va tizzangizga yetguncha suyakka yopishgan go'shtni qirib tashlashni boshlang. Tiz atrofidagi joyni bo'lak qilib, u erda joylashgan to'qimalarni olib tashlang, so'ngra go'shtni suyakdan iloji boricha yaxshilab tozalashni davom ettiring.
To'piqqa etib borganingizda, suyakni yon tomonga qo'ying va uni ezib tashlang, shunda qolgan femurni olib tashlash mumkin, lekin to'piq suyagi pishirish jarayonida terining shaklini saqlab qolish uchun qoladi va go'shtdan ajratilmaydi. Ba'zi odamlar tovuq oyog'ini suyaksiz qoldirishni tanlaydilar. Bu sizning ta'mingizga bog'liq
6 -qadam. Tozalash
Suyak bo'laklari va qolgan yumshoq suyaklarni yoki idishni mazali qilish uchun tashlab yuborish mumkin bo'lgan boshqa narsalarni topish uchun qo'lingizni go'sht yuzasiga surting. Shundan so'ng, sizda nihoyat suyaksiz tovuq bor!
Agar siz tovuq go'shtini tayyorlashda ishlatmoqchi bo'lsangiz, siz olib tashlagan suyaklar va boshqa qismlar juda yaxshi. Har bir narsani suvli idishga soling, olovni yoqing va qaynab turgan suvga bir necha soat davomida tovuq ta'mini quyish uchun ruxsat bering. Bu sizga sho'rvalar yoki sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali tovuq go'shtini beradi
3dan 3 qism: suyaksiz tovuqni tayyorlash
Qadam 1. Tovuqni xamir bilan to'ldiring, tovuqni bo'sh joy bo'lmasligi uchun tikib, tovuqni pishiring
Suyaksiz tovuqni tayyorlashning eng mashhur usuli - uni xohlaganingizcha turli xil ingredientlar bilan to'ldirish, oshxona iplari bilan tikish va tandirda pishirish. Mana asosiy retsept:
- Non, selderey, piyoz, kolbasa va ta'mingizga mos boshqa ingredientlardan foydalanib, sevimli to'ldirilgan xamirni tayyorlang. Tovuqni ichki va tashqi tuz bilan to'kib tashlang, shuningdek qalampir va ziravorlardan foydalanib, mazali ta'mga ega bo'ling. Tayyorlangan to'ldirilgan xamirni qoshiq bilan tovuq ichiga soling.
- Qog'oz qisqichiga ignadan foydalaning va ichiga to'ldirilgan tovuqni tikib qo'ying. Bo'yindan boshlang va pishirish jarayonida tikuv iplari bo'shashmasligiga ishonch hosil qilib, ipni teri va go'shtdan ikki tomondan torting. Yonlarni ushlab turish uchun tugun bilan tugating, so'ngra ichki qatlamlarga tikib qo'ying. Shu bilan bir qatorda, siz tovuqni xamir bilan to'ldirishdan oldin tikishingiz mumkin.
- Shundan so'ng, tovuqning tashqi qismini zaytun moyi yoki sariyog 'bilan tozalang va tovuqni har 1 kilogramm go'sht uchun 20 daqiqa davomida 190 daraja haroratda qovuring.
2 -qadam. Tovuq galantini tayyorlang
Tovuq Galantin - bu asosan bulyonda pishirilgan yoki panjara qilingan to'ldirilgan xamir bilan to'ldirilgan suyaksiz tovuq. Umuman olganda, to'ldirish uchun yashil sabzavotlar, o'tlar va bir necha turdagi loviya ishlatiladi. Odatda tovuq galantinasi aspik bilan ham beriladi, u bir necha qismlarga bo'linadi, so'ngra Charcuterie taomlarining bir qismi bo'lib xizmat qiladi.
3 -qadam. Tovuqni mavsumga aylantiring va qovuring
Agar siz yozda bo'lsangiz va panjara tayyor bo'lsangiz, suyaksiz tovuq suyak bo'laklari bilan panjara qilingan tovuqni almashtirishi mumkin. Siz tovuqni birdaniga pishirasiz, uni ag'daring va panjara sousi yoki pivo bilan pishirishni kuting, keyin nonga xizmat qiling.
Sizga osonroq bo'lishi uchun tovuqni yassi skovorodkaga yoki quyi taglikdagi boshqa skovorodkaga joylashtiring, shunda siz qovurilgan tovuqni bir xilda pishirasiz
Qadam 4. Tur-duck-en yarating
Agar siz bozorning suyaksiz go'sht sotadigan bo'limiga kirsangiz, kurka, o'rdak va tovuqni sotib oling, hammasi suyaksiz. Turducken - bu tovuqni o'rdakka, keyin o'rdakni kurka ichiga qo'yadigan taom. Agar siz olomon uchun ovqat pishirsangiz yoki, ehtimol, siz parrandachilikni yaxshi ko'rsangiz. Nega yo'q?
