Keklarni sovutishning bir necha usullari bor, lekin eng yaxshisi, siz tayyorlayotgan pirojnoe turiga bog'liq. Ehtiyot bo'ling, muzlatgichda to'g'ri joylashtirilmagan pirojniylar yorilib ketishi, botqoqlanishi, pishishi va yoqimsiz bo'lishi mumkin. Sovutgichdagi keklarni sovutish - eng oson va tezkor usul. Ammo, agar siz buni xohlamasangiz, boshqa usul - oshxonadagi dastgohda yoki o'chirilgan pechda pishiriqlarni sovutish. Bug 'ketgandan so'ng, siz keklarni panjaraga o'tkazishingiz, panada sovutib qo'yishingiz yoki tepaga sovutishingiz mumkin (oxirgi usul farishta taomlari kabi engil to'qimali pirojnoe turlari uchun majburiydir). Siz tayyorlayotgan pirojnoe turiga qarab eng yaxshi keklarni qanday sovutish bo'yicha maslahatlar uchun ushbu maqolani o'qishni davom eting.
Qadam
2 -usul 1: muzlatgichda keklarni sovutish
Qadam 1. Vaqtingiz borligini o'ylab ko'ring
Garchi bu sizning tort turiga bog'liq bo'lsa -da, muzlatgichda sovutish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi (taxminan bir necha soat). Buni tomosha qiling:
- Yumshoq va yengil tuzilishga ega bo'lgan farishtalar pishiriqlari, funtli keklar, shimgichli keklar va boshqa turdagi keklarni muzlatgichda 1-2 soat sovutish kerak.
- Cheesecakes -ni sovutish uchun bu usulni ishlatmaslik yaxshiroqdir, ayniqsa haroratning keskin o'zgarishi tortning tuzilishiga zarar etkazishi va yuzasini yorib yuborishi mumkin. Sovuqqa xizmat qiladigan qaymoqli, qaymoqli pishiriqlar deyarli 4 soat davomida muzlatgichda saqlanishi kerak.
- An'anaviy pirojnoe uchun siz ularni muzlatgichda 2-3 soat sovutib qo'yishingiz mumkin.
Qadam 2. Kekni pechdan chiqarib oling
Kek to'liq tayyor bo'lgach, uni pechdan chiqarib, oshxona peshtaxtasiga qo'ying. Kek 5-10 daqiqa yoki bug 'ketguncha o'tirsin. Quyidagi maslahatlarni o'qing:
- Agar siz cheesecake yoki boshqa qaymoqli teksturli pirojnoe tayyorlayotgan bo'lsangiz, pechni o'chiring va tortni muzlatgichga qo'yishdan oldin pechda taxminan 1 soat tursin. Vaqtingiz cheklangan bo'lsa, darhol tortni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin; lekin xavf, pirojnoe yuzasi biroz yorilib ketadi.
- Agar siz cheesecakes tayyorlayotgan bo'lsangiz, pirojnoe hali iliq bo'lmaganda, yupqa pichoq bilan panning chetlarini aylantiring. Bu jarayon tortni olib tashlanganda panga yopishib qolishining oldini oladi.
- Kek pishiriladigan idishni oshxona dastgohi bilan to'g'ridan -to'g'ri aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Stolni to'satdan issiqdan himoya qilish uchun oshxona stolini yog'och joy bilan yopishingiz mumkin.
Qadam 3. Kekni muzlatgichga qo'ying
Bug 'ketgandan so'ng, pirogni muzlatgichga 5-10 daqiqaga qo'ying. Bu jarayon kekni quritmasdan sovitadi. 5-10 daqiqadan so'ng, sizning kekingiz to'liq sovishi kerak. Quyidagi narsalarga e'tibor bering:
- Agar siz shimgichni yoki farishtali pishiriqlarni muzlatib qo'ysangiz, tortni teskari muzlatib qo'yish yaxshidir. Teshikli idishning o'rtasiga shisha yoki boshqa baland idishni qo'yish orqali panani qo'llab -quvvatlang. Bu usul kek soviganida qulab tushishini oldini oladi.
- Agar siz yarim kilo keklarni muzlatib qo'ysangiz, panada pishiriqlarni muzlatmaslik yaxshiroqdir. Keklarni skovorodkada uzoq vaqt qoldirish, ularni shilimshiq, botqoq qilib qo'yishi mumkin va olib tashlanganda panga yopishib qolishi mumkin. Kilogrammli keklarni pishgan zahoti tel panjaraga o'tkazing, keyin bug 'tarqalgandan keyin muzlatgichga qo'ying.
Qadam 4. Kekni plastik o'ram bilan o'rab oling
Kekni muzlatgichdan olib tashlang, so'ng pirojnoe yumshoq va nam bo'lishi uchun uni plastik to'rva bilan o'rab oling (kamida ikki qatlam).
Kalaydan olib tashlangan yoki teskari sovutilgan keklarni plastik o'ramga o'rash shart emas
Qadam 5. Kekni muzlatgichga qo'ying, muzlatgichga 1-2 soat qo'ying
Agar siz farishtalar taomini yoki tort tortini muzlatayotgan bo'lsangiz, 1 soat sovutish vaqtini qo'shing. Agar siz pishloqli kekni muzlatgichda saqlasangiz, to'liq 2 soat sovutish vaqtini qo'shing.
Qadam 6. Kekni idishdan olib tashlang
Kekni olib tashlashni osonlashtirish uchun panning chetlarini o'tkir pichoq bilan aylantiring.
Pichoqni vertikal holatda ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling, shunda tasodifan pirojniy qirralarini kesib olmaysiz
Qadam 7. Kekni idishdan olib tashlang
Pishirish varag'iga keng plastinka qo'ying, plastinka va pishirish varag'ini mahkam ushlang, so'ng pirojniyni plastinaga aylantiring. Kekning barcha bo'laklari to'liq chiqib ketishiga ishonch hosil qilish uchun panani ag'darishdan oldin muloyimlik bilan silkiting.
- Agar sizning kekingiz juda yumshoq bo'lsa va osonlikcha qulab tushsa, pirojniy tovadan tushayotganini sezmaguningizcha, tortning pastki qismini sekin urib qo'ying.
- Sovugandan so'ng, tort sizning xohishingizga ko'ra bezatishga tayyor!
2 -usul 2: keklarni panjara ustiga sovutish
Qadam 1. To'g'ri simli tokchani tanlang
Tel -tokchaning uzunligi va kengligi sizning tort hajmiga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Diametri 24-26 sm bo'lgan kostryulkalar-eng keng tarqalgan kostryulkalar; Eng muhimi, kostryulkalar diametridan kattaroq bo'lgan panjara tanlash. Agar siz pishirishni yaxshi ko'rsangiz, panjara sizga kerak bo'lgan asosiy vositadir, ayniqsa, panjara sizning keklaringizni tez va bir xilda pishirishga imkon beradi. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan ba'zi narsalar:
- Juda kichik bo'lmagan, lekin juda katta bo'lmagan simli tokchani tanlang; Idishning idish yuvish mashinasi va oshxona kabinetlariga mos kelishiga ishonch hosil qiling.
- Panjara kekingizning pastki qismida havo aylanishi bilan ishlaydi. Bu havo aylanishi kondensat hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi, bu esa pirojniyning asosiy tuzilishini nam va shilimshiq qilib qo'yishi mumkin.
Qadam 2. Kekni pechdan chiqarib oling
To'liq tayyor bo'lgandan so'ng, pechdan tortni olib tashlash uchun maxsus pechkali qo'lqoplardan foydalaning, so'ngra pirojnoe panjarasini panjara ustiga qo'ying.
Agar siz cheesecake -ni muzlatayotgan bo'lsangiz, shunchaki o'choqni o'chiring va pirojniy pechda bir soat tursin. Bu jarayon pirojnani sekin sovib ketishiga imkon beradi, shunda haroratning keskin o'zgarishi sirtni yorib yubormaydi
Qadam 3. Kekni panjara chetiga qo'ying
Shu nuqtada, siz ishlatadigan retsept bo'yicha pirojnoe sovutish qo'llanmasini tekshirib ko'ring, ayniqsa, har bir tort turi uchun ideal sovutish vaqti boshqacha. Umuman olganda, pirojniylarni panjara ustidagi muzlatgichda 10-15 minut saqlash kerak.
Pirojnoe panjara panjaraga o'tirsin; Idishning pastki qismidagi havo to'g'ri oqayotganiga ishonch hosil qiling
Qadam 4. Kekni idishdan olib tashlang
Kek idishini oshxona peshtaxtasiga o'tkazing, so'ngra o'tkir pichoq yordamida tortni idishdan butunlay chiqarib oling.
Pichoqni vertikal holatda ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling, shunda tasodifan tortning chetlarini kesib tashlamaysiz. Kastryulkaning chetlarini o'tkir pichoq bilan bir necha marta aylantiring, shunda pirojnoe tovoqdan to'liq chiqarilguncha
5 -qadam. Tel panjarani moy bilan yog'lang yoki seping
Keklarni panjara ustiga qo'yishdan oldin, panjara yuzasiga ozgina moy surting yoki seping.
Bu vaqtda sizning tortingiz hali ham bir oz iliq bo'ladi. Tarmoq panjarasini yog 'bilan yog'lash, pirojniyning panjaraga yopishib qolishining oldini oladi
Qadam 6. Keklarni tel panjaraga qaytaring (ixtiyoriy)
Panjarani pishirish varag'ining ustiga qo'ying, so'ngra tort panini tel panjaraga aylantiring. Kekni idishdan butunlay olib tashlanmaguncha idishning pastki qismini sekin urib qo'ying. Keklar tel panjaraga o'tishi uchun panani sekin ko'taring. Tortni tortdan olishdan oldin, quyidagilarga e'tibor bering.
- Agar siz cheesecake -ni muzlatib qo'ysangiz, uni tel panjaraga o'tkazmang, aks holda. Cheesecake juda yumshoq tuzilishga ega va osongina parchalanadi; Ularni panjaraga ko'chirish sizning tortingizning tuzilishini buzishi yoki hatto yo'q qilishi mumkin.
- Agar siz yarim kilo keklarni muzlatgichda saqlasangiz, keklarni idishdan tezroq olib tashlash ularning nam va shilimshiq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
- Agar siz farishta pishiriqlarini muzlatib qo'ysangiz, panjara usulini ishlatmang. Kekni teskari muzlatib qo'ying, shunda u soviganida to'qimasi tekislanmaydi.
- Tandirga tegayotganda har doim pechga tegishli qo'lqoplardan foydalaning. Tandirning juda issiq harorati teringizga shikast etkazishi mumkin.
Qadam 7. Kekni panjaradan olib tashlang
Tel-tokchada 1-2 soat o'tirgandan so'ng, tortlarni stolga o'tkazing va xohlaganingizcha bezang!
Maslahatlar
- Pishirgandan so'ng, farishtalar pishiriqlarini muzlatgichda ag'darib qo'yish kerak (kamida 3 soat), shunda tekstura tekis bo'lmaydi.
- Cheesecake sirtining yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun, pirojnoe pishirilishi bilan panning chetlarini yupqa pichoq bilan aylana qilib aylantiring.
- Kilogrammli tortni skovorodkada to'liq sovitmang. Agar uni skovorodkada juda uzoq vaqt qoldirib qo'ysangiz, tort keklari shilimshiq va botqoq bo'ladi. Shuning uchun, bug 'ketguncha tortni skovorodkada o'tirishiga ruxsat bering (taxminan 20 daqiqa); Shundan so'ng, darhol tortni olib tashlang va panjara yoki muzlatgichda sovutib oling.
Ogohlantirish
- Keklarni o'choqdan chiqarayotganda har doim maxsus qo'lqop kiying.
- Har bir pechning harorati har xil. Shuning uchun, vaqti -vaqti bilan pishirilayotgan pirojniyning holatini tekshirib turing, shunda pirojnoe pishib ketmaydi va ovqat mazali bo'lmaydi.
- Agar siz farishta pishiriqlarini teskari sovutib qo'ysangiz, pichoq bilan pirojniy panining chetlarini aylanib o'tmang; sizning tortingiz tushishi mumkin!
- Issiq pirojnoe yoki pancake (omlet) ni pishirgandan so'ng darhol skovoroddan yoki teflondan olib tashlamang. Uning juda maydalangan tuzilishi tortni parchalanishiga yoki parchalanishiga moyil qiladi.
