Baqlajonlarni muzlatish va eritishdan keyin kechroq pishirish mumkin. Muzlatish uchun patlıcan tozalanishi, bo'laklarga bo'linishi va muzlatgichga qo'yishdan oldin oqartirilishi kerak. Bundan tashqari, panjara qilingan baqlajon yoki baqlajonli parmesan bo'laklarini muzlatib qo'yishingiz mumkin. Ushbu maqolada baqlajonni qanday muzlatish ko'p jihatdan tushuntiriladi.
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: baqlajon tayyorlash
Qadam 1. Yangi baqlajonni tanlang
Baqlajon qanchalik yangi bo'lsa, muzlashdan keyin u shunchalik uzoq davom etadi.
- Har qanday muzlatilgan patlıcan pishgan bo'lishi kerak va urug'lar to'liq pishmagan bo'lishi kerak. To'q rangli bir xil baqlajonlarni qidiring.
- Yumshoq joylari yoki rangi o'zgargan baqlajonlardan foydalanmang.
- An'anaviy qora navlarni muzlatgichda sindirish odatda xitoy va tay binafsha ranglariga qaraganda ancha qiyin, lekin texnik jihatdan baqlajonlarning har qanday turini keyinchalik ishlatish uchun muzlatish mumkin. Shuni yodda tutingki, baqlajon muzlatilgandan keyin yumshoqroq bo'ladi, lekin baqlajon eriganidan keyin pishirilsa, bu muammo bo'lmaydi.
- Agar baqlajonni darhol muzlatib bo'lmaydi, uni muzlatgichda saqlang. Baqlajonlar o'rim -yig'imdan keyin qanchalik tez muzlatilsa -da, shuncha yaxshi.
Qadam 2. Baqlajonni yuving
Sovuq suv bilan yuvib tashlang, axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlash uchun baqlajonni barmoqlaringiz bilan yaxshilab silang.
Agar baqlajonni o'zingizning bog'ingizdan yig'ib olgan bo'lsangiz va siz axloqsizlikni olib tashlashda qiynalayotgan bo'lsangiz, baqlajonni sabzavot cho'tkasi bilan yaxshilab tozalang
Qadam 3. Baqlajonni bo'laklarga bo'ling
Baqlajon qalin terisiz 1/3 dyuymli (8,5 mm) bo'laklarga bo'linishi kerak.
- Baqlajonning yuqori va pastki qismidan 1/4 dyuym (6,35 mm) kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
- Terini olib tashlash uchun sabzavotni tozalash vositasidan foydalaning. Baqlajonni yangi kesilgan bir tekis uchiga qo'ying va keyin sabzavotlarni yuqoridan pastgacha tozalang.
- Qolgan baqlajonlarning har birini taxminan 1/3 dyuym (8,5 mm) bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
- Tez ishlang va faqat bir vaqtning o'zida birlashtirilishi mumkin bo'lgan baqlajonlarni kesib oling. Kesilgan baqlajon 30 daqiqadan so'ng rangini o'zgartira boshlaydi.
4 -qismning 2 -qismi: Baqlajonni oqartirish
Qadam 1. Katta qozonda suvni qaynatib oling
Idishning taxminan 2/3 qismini suv bilan to'ldirish kerak. Yuqori olovda pechkada qaynatib oling.
- Suvni qaynatish uchun etarli vaqt bering.
- Kastryulning tug'ralgan baqlajonni ushlab turadigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar patnis bir vaqtning o'zida mos kelmasa, siz baqlajonlarni bo'laklarga bo'laklashingiz mumkin, lekin baqlajonlarni bir vaqtning o'zida maydalash mumkin.
Qadam 2. Qaynayotgan suvga limon sharbati qo'shing
Har 4 litr suv uchun 1/2 chashka (125 ml) limon sharbati tushiring.
Limonni siqish patlıcan rangini o'zgartirishga to'sqinlik qiladi, lekin baqlajon ta'miga unchalik ta'sir qilmaydi
Qadam 3. Katta piyola muzli suv tayyorlang
Suv kosasi baqlajonni oqartirish uchun idish bilan bir xil bo'lishi kerak.
- Sovuq suv etarli bo'lishini ta'minlash uchun bir yoki bir nechta muz tepsisini ishlating.
- Baqlajonni qaynatishni boshlashdan oldin sovuq suv tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Baqlajonni tozalang
Baqlajon bo'laklarini qaynoq suvga soling va 4 daqiqa davomida tozalang.
- Baqlajonni oqartirish undagi fermentlarni yo'q qiladi, bu esa baqlajon asta -sekin parchalanishiga olib keladi. Agar baqlajon oqartirilmagan bo'lsa, baqlajon muzlatilgan bo'lsa ham, bir oy ichida ozuqaviy qiymatini, rangini va ta'mini yo'qotishni boshlaydi.
- Siz bir xil suvdan baqlajonni bir necha marta, besh martagacha oqartirish uchun ishlatishingiz mumkin. Ammo, agar suv miqdori kamaygan bo'lsa, siz suv va limon sharbati qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 5. Baqlajonni tezda muzli suvga o'tkazing
Baqlajon oqartirilgandan so'ng, kesilgan qoshiqdan foydalanib, qaynoq suvdan olib tashlang va muzli suvga botiring.
- To'satdan baqlajonni muzli suvga botirish pishirish jarayonini darhol to'xtatadi.
- Baqlajon bo'laklarini muzli suvda 4-5 daqiqa yoki tegib ketguncha tursin.
- Kerakli haroratni saqlab turish uchun idishga muz va suv qo'shing.
Qadam 6. Baqlajon bo'laklarini to'kib tashlang
Kesilgan qoshiq yordamida muzli suvdan olib tashlang va bo'laklarni filtr yoki bir necha qatlam toza qog'oz sochiq bilan to'kib tashlang.
4 -qismning 3 -qismi: baqlajonni muzlatish
Qadam 1. Baqlajon bo'laklarini maxsus muzlatgichli idishga soling
Siz ochiladigan va yopiladigan plastik to'rva yoki muzlatish uchun maxsus plastik idishdan foydalanishingiz mumkin.
- Agar baqlajon muzlatgich uchun maxsus plastik to'rva ichiga o'ralgan bo'lsa, muzlatgichdan chiqib ketmasligi uchun sumkadan iloji boricha ko'proq havo chiqarib oling. Havo o'tkazmaydigan sumka - bu eng yaxshi variant, lekin muzlatgichda foydalanish uchun tasdiqlangan bo'lsa, siz yopiladigan plastik to'rva ishlatishingiz mumkin.
- Agar baqlajon muzlatgich uchun xavfsiz plastik idishga qadoqlangan bo'lsa, idishning yuqori qismida kamida 1/2 dyuym (1,27 sm) bo'sh joy qoldiring. Bu qo'shimcha joy baqlajon joyining muzlashi bilan shishib ketishiga imkon beradi.
- Muzlatgichda shisha idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
- Baqlajon muzlatgichda qancha vaqt bo'lganini bilish uchun sumka yoki idishni joriy sanasi bilan belgilang.
2 -qadam. Agar xohlasangiz, bo'laklarni plastmassa yoki muzlatgich bilan o'rab oling
Agar siz keyinchalik baqlajon bo'laklarini alohida ishlatmoqchi bo'lsangiz, drenajlangan bo'laklarni plastik o'ralgan yoki muzlatgichli qog'ozning boshqa qatlamlari yordamida qatlamlang va ajrating.
Bu qadam ixtiyoriy, lekin agar buni qilmasangiz, muzlatilganidan keyin bo'laklar bir -biriga yopishib qoladi
Qadam 3. Baqlajon ishlatishga tayyor bo'lguncha muzlatib qo'ying
Odatda muzlatilgan baqlajonlar 9 oygacha saqlanadi.
Muzlatilgan havo o'tkazmaydigan sumkadagi baqlajon o'z sifatini taxminan 14 oygacha saqlaydi
4 dan 4 qism: muqobil yo'l
Qadam 1. Baqlajonni muzlatishdan oldin pishiring
Baqlajonni muzlatishning yana bir usuli - uni pishirish.
- Pechni 400 daraja Farangeytga oldindan qizdiring (204 daraja Selsiy). Alyuminiy folga bilan qoplangan sayoz pishirish varag'ini tayyorlang
- Baqlajonni bir necha marta teshish uchun vilkadan foydalaning. Baqlajonni pirsing qilish baqlajon pishayotganda uning ichida bosim paydo bo'lishining oldini oladi. Qancha teshik qilsangiz, shuncha xavfsiz bo'ladi.
- Baqlajonni 30 dan 60 minutgacha pishiring. Baqlajon pechda parchalana boshlagach amalga oshiriladi. Kichik baqlajonlarga atigi 30 daqiqa vaqt ketadi, kattaroqlari esa bir soatgacha.
- Baqlajonni olib tashlang. Baqlajon salqin bo'lgach, pichoq bilan uzunasiga oching. Go'shtni olish uchun metall qoshiqdan foydalaning.
- Baqlajonni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring. Har bir idishda 1/2 dyuym (1,27 sm) bo'sh joy qoldiring.
- 12 oygacha muzlatib qo'ying.
Qadam 2. Patlıcan parmesanini tayyorlash uchun baqlajon bo'laklarini tayyorlang
Agar siz baqlajon parmesan uchun baqlajon ishlatmoqchi bo'lsangiz, baqlajon bo'laklarini non bo'laklariga soling va pishirmasdan muzlatib qo'ying.
- Baqlajonni yuving va tilimlang, xuddi oqartirilgan bo'laklarni muzlatib qo'ying.
- Baqlajonning har bir bo'lagini sutga, urilgan tuxumga yoki qovurilgan xamirga botirib oling.
- Dilimlarni ziravorli non bo'lagi aralashmasiga surting. Non bo'laklarini italyan o'tlari, parmesan pishloqlari yoki oddiy qobiqli non bo'laklari bilan tatib ko'rish mumkin.
- Baqlajon bo'laklarini pergament qog'ozga o'rang. Faqat plastmassa bo'laklarga bo'laklarni yopishtirishning o'rniga, har bir bo'lak pergament qog'ozga to'liq o'ralganligiga ishonch hosil qiling.
- 6 oygacha muzlatib qo'ying.
- Qo'llash uchun baqlajon bo'laklarini muzlatgichda eritib oling va odatdagidek pishiring yoki qovuring.
