Quyida uyda rom tayyorlashni batafsil tushuntirib beradigan ko'rsatmalar to'plami keltirilgan. Rom tayyorlash uchun taxminan 4-10 kun kerak bo'ladi. Ko'rsatmalar to'plami romni qanday tayyorlashni, reflyuksli flutni o'zingiz tayyorlashga havolalarni va yakuniy mahsulotni suyultirish bo'yicha havolalarni o'z ichiga oladi. Rum XVII asrdan beri Karib orollarida ishlab chiqarila boshlandi, ular haligacha rom ishlab chiqarish bo'yicha eng yirik hisoblanadi. An'anaga ko'ra, rom shakarqamish sharbatidan tayyorlanar edi, lekin hozir rom odatda shakar siropi yoki jigarrang shakardan tayyorlanadi.
Hosildorlik: taxminan 2-3 l rom
Tarkibi
- 2, 5 kg shakar siropi
- 2,5 kg oq shakar
- 20 l distillangan suv
- 42,5 g nam xamirturush
- Yakuniy eritmani suyultirish uchun qo'shimcha distillangan suv
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Qaror qabul qilish
Qadam 1. Toza idishga 20 l suv quyishdan boshlang
Kalit so'z toza. Hatto eng kichik ifloslanish ham romga zarar etkazishi mumkin. Ishni boshlashdan oldin, sizda eng toza materiallar va toza ish joyi borligiga ishonch hosil qiling.
Ishlatiladigan barcha jihozlarni tozalang va qaynoq suvga soling. Suv qaynab ketgach, pechkani o'chiring va qozon yoki bochkani qaynayotgan suvga botiring. Keyin suvni to'kib tashlang. Bu zararli mikroblarni yo'q qilishga yordam beradi
Qadam 2. O'rtacha olovda qizdirilgan 20 l suvda ham shakar, ham shakar siropini eritib oling
Shakar oson eriydi, lekin shakar siropini eritish qiyinroq, chunki u juda yopishqoq. Suv qaynab ketmasligiga harakat qiling. Isitishni faqat havo pufakchalari paydo bo'lguncha davom ettiring va keyin pechkani o'chiring.
Qadam 3. Eritmani 28 ° C ga sovutib, ho'l xamirturush qo'shing
Agar siz idishga taxminan 1 L eritma olsangiz osonroq bo'ladi; xamirturushni idishga soling. Keyin, aralashma ko'piklana boshlagach, aralashmani yana idishga soling.
4 -qismning 2 -qismi: Fermentatsiya
Qadam 1. Idishga o'rnatilgan havo pufagi puflamay qolmaguncha, eritmani 25 ° C da achitishga ruxsat bering
Xamirturush shakarni alkogolga aylantirish uchun issiqlikka muhtoj. Shunday qilib, eritmani iliq joyda saqlang yoki isitgich yordamida xonani issiq qiling. Idishdagi havo qulfi kislorodni kiritmasdan karbonat angidridni chiqaradi. Havo qulfi pufakchani to'xtatishi uchun taxminan 24-48 soat kerak bo'ladi.
- Airlock - fermentatsiya jarayonida juda muhim vosita. Siz o'zingizning havo himoyachingizni osongina qurishingiz mumkin yoki siz qulfni juda arzon sotib olishingiz mumkin.
- Qanday bo'lmasin, plyonka mahkam o'rnatilganligiga va korpusga havo kirmasligiga ishonch hosil qiling. Nima uchun eritma ichiga havo kirmasligi juda muhim? Xamirturush shakar molekulalaridan kislorod yeyadi, etil spirti qoladi (va karbonat angidrid chiqaradi). Agar xamirturush tashqi kislorodni ko'p iste'mol qilsa, u shakar molekulalaridan kislorodni iste'mol qilishda unchalik samarali bo'lmaydi.
Qadam 2. Havo qulfi endi puflamay qolgandan so'ng, eritmani 3-7 kunga qoldiring
Eritma tayyorligini tekshirish uchun siz gidrometrdan foydalanishingiz mumkin. Gidrometr eritma zichligining suv zichligiga nisbatini o'lchaydi. Eritma tayyor bo'lishi kerak bo'lgan kundan boshlab kuniga bir marta o'lchab ko'ring. Eritmaning oz qismini idishdan oling va uni o'lchash trubasiga soling. Gidrometrni naychaga joylashtiring, hosil bo'lgan pufakchalarni chiqarish uchun naychani yumshoq burab qo'ying. Agar siz uch kun ketma -ket gidrometrda bir xil natijaga erishsangiz, sizning eritmangiz distillashga tayyor.
3 -qadam. Haroratni pasaytirish orqali xamirturushni cho'ktiring
Bu vaqtda sizning xamirturushingiz haligacha eritma yuzasida bo'lishi mumkin. Agar xamirturush distillash jarayonida reflyuks distillash zavodiga kirsa, rom hidi va ta'mi yomon bo'ladi. Xamirturushni eritmaning pastki qismiga cho'ktirish uchun idishingizni salqin joyga o'tkazing - ideal 10 ° - 14 ° C - va maksimal ikki kun kuting. Bu vaqtda siz eritmani to'g'ridan -to'g'ri reflyuks distillashchasiga to'kib tashlashingiz yoki uni konteynerda saqlashingiz va xamirturushlarning bir qismini muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
4 -qismning 3 -qismi: Distillash/Distillash
Qadam 1. Spirtli eritmani o'z ichiga olish uchun yig'ish idishini distillash klapanining ostiga qo'ying
Barcha ulagichlar mahkam yopilgan va mahkam bog'langanligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir.
Qadam 2. Suv manbasini sovutish uchun teshikka ulang
Spirtli ichimlik bug'ini sovutish uchun sizga suv manbai kerak. Spirtli bug 'soviganida, u suyuq etanolga aylanadi. Keyin bu suyuqlik kondensatordan yig'ish idishiga tushadi.
3 -qadam. Endi eritmani sifon yordamida reflyuks distillyatoriga quyamiz
Xamirturush joylashadigan tubdan qochib, eritmani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
Sifon - bu teng bo'lmagan uzunlikdagi oyoqlarga bo'lingan quvur yoki kanal bo'lib, u eritmani bir idishdan ikkinchisiga pastroq holatda o'tkazish uchun ishlatiladi. Sifon sifonning qisqa oyog'ini yuqoridagi idishga, uzunroq oyog'ini pastdagi idishga kiritish orqali ishlatiladi. Eritma atmosfera bosimi bilan qisqa sifon oyog'idan, so'ngra uzun sifon oyog'iga ko'tariladi
Qadam 4. Eritmani qaynab turgan joyga qizdirib sekin boshlang
Rom uchun, uni sekin qaynatishga keltirish yaxshidir; juda qaynab ketishi shart emas. Eritma 50-60 ° S gacha bo'lgan haroratga yetganda, sovuq suv bilan ishlashni boshlang. Eritma shaffof tomchilari kolbadan chiqib, yig'ish idishiga tusha boshlagach, distillash boshlanadi.
Qadam 5. Birinchi 100 ml shaffof eritmani tashlang
Ushbu bo'lim "bosh" deb nomlanadi va odatda sog'liqni saqlash uchun tashlanadi. Bu qism beqaror metanolni o'z ichiga oladi, uni yutib yuborish o'limga olib kelishi mumkin. Kechirgandan ko'ra xavfsizroq, ayniqsa uch litr spirtli ichimliklarni distillash paytida.
Qadam 6. Naychadan chiqadigan keyingi distillashdan 2-3 L yig'ing
Harorat 96 ° C ga yetganda yig'ishni to'xtating.
Qadam 7. Pechni o'chiring, keyin sovuq suv oqimini o'chiring
Qadam 8. Fleyta ichida vakuum paydo bo'lishining oldini olish uchun nayni burab qo'ying
4 dan 4 qism: Yechim
Qadam 1. Romni eman bochkasida yoki qovurilgan eman bochkasida saqlash orqali pishiring (ixtiyoriy)
Ko'pincha, rom romining ta'mi va rangini oshirish uchun qovurilgan eman bochkalarida 10 yil va undan ko'proq saqlanib pishadi. Agar sizda barrelda qovurilgan eman yoki 10 yillik vaqt yo'q bo'lsa, siz romga o'ziga xos lazzat berish uchun uch hafta davomida romda qovurilgan eman chiplarini namlashingiz mumkin. Yog'och parchalarini filtrlash uchun romni tülbent yoki toza paxta mato bilan tarang.
Qadam 2. Spirtli ichimliklarni kerakli darajada suyultirish uchun suvdan foydalaning
Qayta oqim qanday distillanganiga qarab, sizning sof romingizdagi alkogol miqdori 95%gacha bo'lishi mumkin, bu ichish uchun juda xavflidir. Yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun romni 45% gacha suyultirish uchun suyultiruvchi kalkulyatordan foydalaning.
3 -qadam. Ta'mni yaxshilash uchun qo'shimcha ingredientlardan lazzat qo'shing
Oxirgi rom aralashmasiga doljin, zanjabil va chinnigullar qo'shib, ziravorli rom tayyorlang; Ingredientlarni romda 1-2 hafta davomida namlang. Ba'zilar romga ozgina karamellangan shakar qo'shishni tanlaydilar.
Maslahatlar
- Fraktsion distillash (bu erda tavsiflangan distillash turi, reflyuks distillash, fraktsion distillashning bir turi) odatda 95%gacha yuqori darajaga etish uchun talab qilinadi va asosan rom uchun ishlatiladi. Qozon bilan distillash (masalan, viskida, boshqa ko'plab alkogol turlarida va "boy ta'mli" romlarning ayrim turlarida) 70% ga yaqin (ikki marta distillash jarayonida) yoki 80-88% hosil beradi. (er -xotin distillash jarayonida). uch barobar).
- Moonshine o'zining ta'mi bilan mashhur emas, lekin agar siz 95% eritmani topsangiz, u nisbatan ta'msiz bo'lishi kerak - qarang neytral ruh. Agar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bochkalarda pishirilsa, uning darajasi sezilarli darajada pasayadi (zanglamaydigan po'latdan yasalgan bochkalar odatda oq rom yoki ziravorli romni, oltin/ziravorli rom uchun eman bochkasini, quyuq rom uchun qovurilgan eman bochkasini, lekin yog'och bochkalarda pishadi. biroz ilmiy). "Deyarli barcha alkogolli ichimliklar 1-2 yil ichida pishib yetiladi" (bundan tashqari, jo'xori viski, uni jo'xori sharbati bilan xushbo'ylashtirsa bo'ladi) va ko'plari undan ancha uzoqroq pishadi. Ko'mir orqali filtrlash ham iflosliklarni olib tashlashga yordam beradi, garchi bu jarayon odatda rom emas, aroq uchun ishlatiladi.
- Rumga tez -tez qo'shiladigan xushbo'y hidlarga quyidagilar kiradi: kokos ekstrakti (tiniq), shakarqamish sharbati. Oq romdan tashqari, barcha turlar uchun umumiy lazzat (va, ehtimol, eng keng tarqalgan) - shakar siropi. Karamel ko'pincha oltin rom va ziravorlar uchun atir sifatida ishlatiladi. Rom ziravorlarini darchin ekstrakti (oz miqdorda) yoki asal bilan qo'shish mumkin. Shu bilan bir qatorda, Gaitidan ilhomlangan romlarda oz miqdorda muskat yong'og'i po'sti ekstrakti va/yoki rayhon gullari bo'lishi mumkin.
- Spirtli ichimliklar tayyorlash uchun xamirturush metanol ishlab chiqarmaydi. Ammo havodagi va atrofdagi boshqa bakteriyalar siz tayyorlagan romni bulg'ashi mumkin (garchi ular butun mintaqada keng tarqalgan emas). Toza ish muhiti, steril qo'lqoplar, ingredientlarni saqlash uchun steril idishlar va toza va sof ingredientlar rom iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun zarurdir. Ishlatish orasidagi distillashni yaxshilab tozalash (hatto quruq sterilizatsiya qilish) juda muhim ahamiyatga ega. Professional ishlab chiqarish, hatto xavflarni yanada kamaytirish uchun distillash havosini va pishgan idishlarni azot (inert va yonmaydigan) bilan almashtirishga to'g'ri keladi, lekin bu uyda qilish oson emas. Distillangan romning boshlang'ich qismini olib tashlash keraksiz lazzatlarni olib tashlash uchun ko'proq amalga oshiriladi, lekin professional sharoitda u etanolning qaynash nuqtasiga yaqin bo'lmagan xavfsiz isitish orqali yo'qoladi (aslida ko'proq yo'qoladi) (~ 80%).. 60C atrofida) hali pishgan idishda (va materialning chiqib ketishi uchun havoga ochiq).
- Keyingi rom tayyorlash uchun kattaroq idishni ishlatishga harakat qiling. Aks holda, siz yopishqoq narsa bilan chalkashib ketasiz. Bundan tashqari, huni idishlarga quyishga yordam beradi.
- Agar siz romni uyda etishtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni omborxonada yoki tashqarida tomi bo'lgan joyda saqlash yaxshidir, birinchi qor erta bahordan erib, kuzning oxirida birinchi sovuq paydo bo'lguncha. Bug'lanish tezligi ("farishta ulushi") Shotlandiyada ~ 2% dan Puerto-Rikodan ekvatorgacha ~ 8-12% gacha. Oziqlantiruvchi va oziq -ovqat konservanti bo'lgan oz miqdordagi glitserin (5ml/l) bilan pishib etish romning zichligini kamaytirishga yordam beradi. Agar siz romni zanglamaydigan po'latdan yasalgan barrelda qaynatsangiz, spirtni buloq suvi bilan suyultirishingiz shart emas (ba'zilari distillangan suv tarkibida minerallar yo'qligi sababli o'ziga xos ta'mga ega ekanligini, xom suv esa sog'lomroq ekanligini aniqlaydi). Siz uni suyultirgansiz, yakuniy natija romning kuchli alkogol tarkibini o'z ichiga oladigan darajada kuchli ekanligiga ishonch hosil qiling, shunda siz hali ham oxirgi lazzatlanish uchun boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin (shuning uchun farishta qismlarini sanab ko'ring).
