Shakar siropini tayyorlashning asosi oddiylikdir, bu shakar va suvni aralashtirish, pechkani yoqish va eriguncha aralashtirishdir. Tajriba qilishni yaxshi ko'radigan oshpazlar uchun shakar kristallarining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik, siropni uzoqroq saqlash yoki siropga boshqa lazzatlar qo'shish bo'yicha maslahatlar berilgan. Shunday qilib, siz mexnat, qahva yoki shakarlangan mevalar uchun yaxshi tatlandırıcı ishlab chiqarasiz.
Tarkibi
- 1 stakan suv
- 1-2 stakan shakar
- Qo'shimcha suv (idishlarni sterilizatsiya qilish uchun)
- Bir qoshiq aroq (ixtiyoriy - uzoqroq saqlash muddati uchun)
Qadam
2 -usul 1: oddiy sirop
Qadam 1. Qo'llaniladigan shakarni tanlang
Oq granüllangan shakar oddiy sirop tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir, lekin boshqa variantlar ham bor. Yuqori darajada tozalangan shakar shakar kristallanish xavfini kamaytiradi. Turbinado yoki demerara kabi xom jigarrang shakar rom yoki burbon kokteyllari uchun yaxshi jigarrang shakar siropini yaratadi.
Sun'iy shakar (chang shakar) ishlatmang. Bu shakar odatda suvda erimaydigan makkajo'xori kraxmalini o'z ichiga oladi. Sirop bulutli yoki donli bo'ladi
Qadam 2. Suv va shakarni o'lchab ko'ring
Shakar va suvni o'lchab, keyin yirtqichlardan aralashtiring. Asosiy siropni tayyorlash uchun ikkala ingredientni ham teng miqdorda qo'shing. Qalin sirop uchun suvdan ikki barobar ko'p shakar ishlating.
- Qalinroq siroplarning kristallanish xavfi yuqori, lekin ular muzlatgichda uzoqroq turishi mumkin. Ba'zi barmenlar qalinroq siropdan foydalanishni afzal ko'rishadi, chunki u mexnatni juda ko'p suv qo'shmasdan shirin qilishi mumkin.
- Aniqroq bo'lish uchun ingredientlarni og'irlik bo'yicha o'lchov yordamida o'lchang. Ovoz o'lchagichni (mililitrli stakan) ishlatish katta farq qilmaydi, lekin siz 7/8 shakar miqdorini ishlatasiz.
Qadam 3. Pechni yoqing va aralashtiring
Shakar va suv aralashmasini tayyorlash uchun pechkani yoqing. Barcha shakar kristallari eriguncha aralashtiring. Shakar odatda bir necha daqiqada eriydi, lekin ko'p miqdordagi shakar ko'proq vaqt talab etadi.
- Aralashmaning qaynatilishiga yo'l qo'ymang. Agar ko'p suv yo'qotilsa, shakar erimaydi.
- Juda qalin siroplar uchun (shakar va suv o'rtasida kamida 2: 1), juda sekin aralashtiring. Shakar butunlay erigandan keyin ko'p aralashtirish shakar kristallarining yana paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
4 -qadam. Tandirning yon tomonlaridan shakar granulalarini olib tashlang
Siropda qolgan bitta shakar donasi ko'p miqdorda kristallanishga olib kelishi mumkin. Agar siz idishning yon tomonlarida shakar granulalari qolayotganini sezsangiz, ularni nam pishiriq cho'tkasi yordamida siropga soling. Shu bilan bir qatorda, idishni bir necha daqiqaga yoping, shunda qalin suv hali ham unga yopishib qolgan shakarni yuvib yuboradi.
U namlikning ko'p qismini yopib qo'yganligi uchun siz siropni yopiq idishda bir necha daqiqa qaynatishingiz mumkin. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun past olovda qaynatib oling
Qadam 5. Sovutish uchun siropni chetga surib qo'ying
Sirop xona haroratiga yetganda saqlashga tayyor bo'ladi.
Agar shakar soviganidan keyin kristallar hosil qilsa, buning sababi shundaki, suv kam yoki shakar to'liq erimagan. Bir oz suv qo'shing va yana qizdiring
Qadam 6. Idishni sterilizatsiya qiling
Alohida kichik idish suvini qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, uni to'g'ridan -to'g'ri toza idishga yoki shishaga quying. Bundan tashqari, idishning qopqog'iga qaynoq suv quying. Idishni sterilizatsiya qilish siropning qayta kristallanish ehtimolini kamaytiradi va saqlash muddatini uzaytiradi.
Agar siz uni darhol ishlatmasangiz, uni toza idishda saqlang, shunda siz mog'or izlarini ko'rsangiz, darhol bilib olasiz
Qadam 7. Siropni saqlang
Issiq suvni idishdan chiqarib oling va darhol xona haroratidagi siropni quying. Qopqoqni mahkam yoping va muzlatgichda saqlang.
- 1: 1 nisbatdagi sirop taxminan bir oy davom etishi mumkin.
- 2: 1 nisbatdagi sirop taxminan olti oy davom etishi mumkin.
- Siropni uzoqroq ushlab turish uchun bir osh qoshiq yuqori alkogolli aroq qo'shing.
2 -usul 2: Variantlar
Qadam 1. Siropni isitmasdan tayyorlang
Shakar xona haroratidagi suvda eriydi, agar uni qattiq silkitsangiz. Sirop issiqlik bilan sterilizatsiya qilinmaganligi sababli, bu versiya faqat ikki haftagacha davom etishi mumkin. Olingan ta'mga kelsak, u hali ham ko'plab barmenlar tomonidan muhokama qilinmoqda. Tajriba qiling va o'zingiz qaror qiling:
- Shakar va suvni teng miqdorda yopiq idishga soling. (Juda nozik shakarni ishlatish qamchilash vaqtini kamaytirishi mumkin.)
- Uch daqiqa chayqatib, keyin bir daqiqa o'tirishga ruxsat bering.
- Yana 30 soniya yoki hamma shakar eriguncha uring.
2 -qadam. Xushbo'y hid bilan namlang
Siropni o'tlar va ziravorlar bilan taxminan 30-45 daqiqa davomida past olovda qaynatib, ta'mni chiqaring. Qishda shirinlik uchun dolchin va muskat yong'og'i siropini yoki mazali kokteyl uchun reyhan siropini sinab ko'ring.
- Agar o'tlardan foydalansangiz, ular jigarrang bo'lguncha olib tashlang. Sirop tayyor bo'lgandan keyin barglarni to'kib tashlang.
- Boshqa ingredientlar qo'shilishi siropning saqlash muddatini qisqartirishi mumkin. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sovutilgan siropga bir qoshiq aroq qo'shing.
3 -qadam. Siropi du gomme tayyorlang
Bir tekis tuzilish uchun siropga arab saqichi qo'shing va kristallar paydo bo'lish ehtimolini kamaytiring. Bu eski retsept yana mashhurlikka erishmoqda, chunki u kokteyllarga qo'shilganda qiziqarli to'qimalarni beradi:
- Suv deyarli qaynatilguncha qaynatiladi. Sekin -asta bir xil vazndagi arabcha saqich bilan aralashtiring. Aralash yopishqoq va bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Pechni o'chiring, keyin ikki -uch soat tursin. Topaklarni olib tashlash uchun yana aralashtiring.
- Yuqoridagi kabi shakar siropini tayyorlashni boshlang. Arab saqichidan ikki barobar ko'proq suv ishlating.
- Shakar eriganidan keyin olovni kamaytiring. Aralashganda, asta -sekin arabcha saqichini qo'shing.
- Sovutib oling, keyin siropning yuqori qismidan ko'pikni olib tashlang.
Qadam 4. Karamel siropini tayyorlang
Bu karamel siropini ozgina achchiq ta'mli viski kokteyllari yoki shokoladli keklarga qo'shing. Issiqlikka bardoshli qo'lqop kiying va pandan uzoqroq yuring, chunki eritilgan shakar qattiq chayqalishga olib kelishi mumkin. Buni quyidagi ko'rsatmalar bilan sinab ko'ring:
- Shakarni (hech qanday qo'shimchalarsiz) zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga qizdiring, har 30 soniyada aralashtiring.
- Karamel siropi uchun: shakar erishi bilanoq suv qo'shing. Bu chayqalishga va bug'lanishga olib keladi, shuning uchun uni quyayotganda ehtiyot bo'ling. Sirop hosil bo'lguncha tez -tez aralashtiring.
- Karamel siropini tayyorlash uchun: pechning shamollatilishini yoqing yoki derazani oching - bu jarayon tutun chiqaradi. Shakar qalin pufakchalar hosil bo'lishini kuting va (15 daqiqadan so'ng) qorong'i rangga aylanadi. Suv qo'shing va asta -sekin aralashtiring. Qattiq shakar erishi uchun biroz vaqt ketishi mumkin.
Maslahatlar
- Agar sirop idishda kristallar hosil qilsa, shakarni eritish uchun uni qayta qizdiring.
- Shakar kristallari hosil bo'lmasligining yana bir kafolati sifatida ozgina glyukoza yoki makkajo'xori siropi qo'shing. Agar siz juda qalin sirop tayyorlamasangiz, bu shart emas.
- Siz birinchi marta qo'ygan shakar va suv bilan taqqoslaganda, siz faqat siropning hajmini olasiz.
- Hind retseptlarida siropning mustahkamligi farqini o'lchash uchun ko'pincha "ip" tizimi ishlatiladi. Issiq siropni tekshirish uchun siropni spatula bilan olib tashlang va bir necha soniya sovushini kuting. Ikki barmoq bilan bosing va sekin torting. Barmoqlaringiz orasidagi siropning "iplari" soni retseptdagi tavsifga mos keladi.
Ogohlantirish
- Issiq sirop teriga tegsa yonadi va qotib qoladi. Chiqib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Tayyorlangan aralashmani qarovsiz qoldirmang, aks holda kuyish mumkin.
